Fransk brød i en brødmaker med presset gjær

Ok takk.
Jeg sender denne oppskriften til bokmerkene dine, jeg vil definitivt prøve å bake den. Jeg elsker også smør. Og med sukker))) Jeg prøver uten sukker!

I går bestemte jeg meg for å eksperimentere litt: Jeg la til 30 g sesamfrø. Det ble veldig velsmakende og duftende :)) Jeg har ikke tid til å lage et bilde av brød :))

P.S. Ektemann og datter nekter kjøpt brød :))) De ber bare om hjemmelaget brød :))

Bake med nytte og glede!

og jeg takket meg. Jeg bakte brød allerede to ganger, jeg likte det veldig godt, jeg rakk ikke å ta et bilde for første gang, jeg gjorde det nøyaktig etter oppskriften. Og den andre gangen gjorde jeg en liten forandring - jeg tok 400 g hvetemel og 65 g hel hvetemel, tilsatte en halv skje sukker og ganske mye karve. Her er resultatet

og kutter

Brødet er veldig velsmakende, og det som er viktig for meg smuldrer praktisk talt ikke, tusen takk for oppskriften

For helsen din - bake og spis!

Fransk brød i en brødmaker

Takk for oppskriften! Dette er det første brødet jeg bakte på HP. Han gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften, og slik kom franskmannen ut:

Bake for gleden for deg selv og dine kjære!

Tusen takk for oppskriften! Jeg likte brødet veldig godt! Det viste seg å være veldig mykt, luftig, velsmakende, lett! Skorpen er imidlertid fortsatt litt tykk, men vi vil jobbe. Smuldrer moderat når det er skåret i skiver.
Det eneste er at jeg også har tilsatt 1 ts. sukker og 2 ss. l. tørr melk (oppløst i varmt vann), og økte vannet til 300 ml.
Brødet er som lo, rett gjennomsiktig, men til tross for dette ble det skåret i ganske tynne skiver.
Dessverre hadde jeg ikke tid til å lage et bilde før jeg klippet, og på en eller annen måte spiste de det med en gang, det var allerede uanstendig å ta bilder))) Brødet hvilte praktisk talt mot lokket!

Eksperiment, gjør det etter eget ønske!

Takk! Mannen sa forresten i dag for første gang da han spiste - "Ta denne oppskriften på en lapp og bake den sånn!"
Og det ser ut til at hvis du kutter dette brødet i krutonger for en dag, vil de komme utmerket, luftige og knasende. I dag er noen av kantene blåsende, så veldig hyggelig å gnage dem! Ikke alle brød vil gå så bra for kjeks. Jeg forsøkte til og med å bruke den med en gang, som mannen min sa, i ingen tilfeller denne jeg vil spise slik (han tror fortsatt at bare brødet som ikke har blitt mottatt sannsynligvis er tillatt på kjeks)))

Ja, hvis dette brødet plutselig blir foreldet, så er beskyttelsen fra det utmerket!

Har ikke tid til å stivne!
Her, i dag klarte jeg å ta et bilde): Jeg baker det vanligvis om natten, til frokost, jeg var bekymret for at gjæren ville bli omorganisert, men nei, alt er bra. Lett, nesebor, om gangen kan mine halvboller bli tynne uten å vente på avkjøling. Riktignok vil jeg allerede ha noe nytt, denne virker litt smakløs, men de bestiller bare denne; men for deg selv hvilken som skal startes separat lat. Jeg venter til de endelig blir lei av det)))

Bake for gleden for deg selv og dine kjære!

Hurra! Første franske bakt! Komfyren min har et fransk program, og jeg tok oppskriften din. Takk så mye !! Oppskriften skuffet ikke (komfyren også)! En duft for hele huset! Og døm selv: Vi ventet så vidt til det ble avkjølt for å se kuttet. Jeg vil veldig gjerne vite din mening, kjære og respekterte bakere, om kvaliteten ... , vær så god!..

Veldig anstendig kvalitet! Liker du deg selv og barna dine?

Alle i familien likte fransk veldig godt - den skarpe, men ikke harde skorpen fengsler! Allerede i løpet av disse dagene bakte jeg flere ganger: både for meg selv og som en gave.

Til helse og glede i huset!

Tilsynelatende er jeg grundig avhengig av dette brødet
Veldig velsmakende og, viktigst av alt, ikke som noe annet brød!

Så ta en rapport!

Fantastisk brød! Stek med glede og glede! Gjør informasjonskapselen deg glad? Jeg begynte også å se nøye på din - jeg mistet håpet om å vente på en bøtte fra Brand-brødmaskinen.

Cookien er ikke dårlig, den prøver på alle måter! At jeg ikke prøver, resultatet er alltid behagelig. Og med så fantastiske oppskrifter! Jeg vet ikke, kanskje jeg ikke er veldig god på teknologi, men jeg likte denne komfyren. Videre forholdet mellom pris og kvalitet. Og utseendet og dimensjonene er veldig attraktive, det passer veldig bra på kjøkkenet mitt!

Glad for deg!

Fortell meg hva er galt, hvorfor får jeg slike freaks?
før alt var i orden - viste det seg høyt, vakkert brød



Jeg baker etter en oppskrift fra Panasonic

Det kan være mange grunner til mislykket brød - mel, gjær, væske, utvendig temperatur. Forumet har en fantastisk seksjon - "Brød er hodet til alt." Les kanskje, og finn årsaken til det mislykkede brødet.

Jeg har en venn, naboens geit, som i det siste behandler meg veldig gunstig - flere ganger på grunn av mislykket mel, ble det oppnådd helt mislykket brød! Jeg måtte presentere for henne - hun likte det ...

Mye avhenger faktisk av mel! Nylig, etter å ha kjøpt mel fra en annen produksjon, opplevde jeg både en dårlig økning (med samme gjær), og et lavt tak ... Inntil jeg ble vant til mel, er alt normalt igjen

[bakeri]

Vær oppmerksom: det er bedre å ta mel til brød av denne kvaliteten - bakeri.

Etter å ha blitt interessert i dette unike vakre brødet, er spørsmålet modent, og BAKERI, er dette melet av første klasse eller en slags spesiell premie?

[BAKERI]

Modent spørsmål, få svar BAKERI mel:

GOST 26574-85: Hvetebakemel

GOST 26574-85: Hvetebakemel. Tekniske forhold
STATUSSTANDARD FOR UNIONEN AV SSR
Sovjetunionens statskomite for standarder
Moskva

HVETEBAKERIMEL

UDC 664.641.12: 006.354 Gruppe H31
TEKNISKE BETINGELSER
Hvetebakemel. Spesifikasjoner UJCN 26574-85

GOST 26574-85
(i stedet for *)

Offisiell utgave

OKP 92 9310
Introduksjonsdato 07/01/86
Gyldighet fra 01.07.86 til 01.07.97

* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.

Denne standarden gjelder hvetebrød og bakemel produsert av myk hvete eller fra myk hvete med en blanding av durum på ikke mer enn 20%.

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Hvetebakemel må produseres i samsvar med kravene i denne standarden i henhold til de teknologiske reglene som er godkjent på foreskrevet måte.

1.2. Hvetebakemel er delt inn i karakterer: grus, høyere, første, andre, tapet.

1.3. Hvetebrødmel av høyeste og første klasse i produksjonsprosessen kan forsterkes med pulveriserte vitaminer.
Når mel er forsterket, legges ordet "forsterket" til betegnelsen på den tilsvarende karakteren, noe som indikerer vitaminene som er introdusert.

1.4. Hvete beregnet på bearbeiding til mel må oppfylle kravene i GOST 9353-85.

1.5. Hvete som sendes til sliping etter rengjøring, bør ikke overstige%:
korn av bygg, rug, samt sammenhengende korn av disse avlingene og hvete (totalt) - 5.0
inkludert spirede korn - 3.0
hjertemunn - 0,1
skadelig urenhet - 0,05
inkludert krypende bitterhet og flerfarget visel av (aggregat) - 0,04
blanding av frø av heliotrop pubescent og gråhåret trichodesma - Ikke tillatt

Merk. Innholdet av spirede korn er etablert basert på resultatene av kornanalysen før rengjøring.

1.6. Når det gjelder kvalitetsindikatorer, må hvetebakermel oppfylle kravene angitt i tabellen:

Indikatornavn

Kjennetegn og normer for melvarianter

korn

høyere

den første

sekund

bakgrunnsbilde

Farge
Hvit eller krem ​​med gulaktig fargetone

Hvit eller kremhvit

Hvit eller hvit med et gulaktig skjær

Hvit med en gulaktig eller gråaktig fargetone

Hvit med et gulaktig eller gråaktig skjær med synlige partikler av kornskall

Lukt
Spesiell for hvetemel, ingen fremmed lukt, ikke muggen, ikke muggen

Smak
Karakteristisk for hvetemel, ingen fremmede ettersmaker, ikke surt, ikke bittert

Innhold av mineralforurensning
Ingen knase skal føles når du tygger mel

Fuktighet,%, ikke mer
15.0

15.0

15.0

15,0

15.0

Askinnhold når det gjelder tørrstoff%, ikke mer
0.60

0.55

0.75

1.25

Ikke mindre enn 0,07% lavere askeinnhold i korn før rengjøring. men ikke mer enn 2,0%,

Slipestørrelse,%: rester på silke av silke i samsvar med GOST 4403-77, ikke mer
2
sil nr. 23

5
sil nr. 43

2
sil nr. 35

2
sil nr. 27

-

rester på en sikt i trådnett i henhold til GOST 3924-74, ikke mer
-

-
-
-
2
sil nr. 0 67

passering gjennom en sil laget av silke i henhold til GOST 4403-77
Ikke mer enn 10
sil nr. 35

—

Ikke mindre enn 80
sil nr. 43

Ikke mindre enn 65
sil nr. 38

Ikke mindre 35
sil nr. 38

Rå gluten: mengde,%, ikke mindre
30,0

28,0

30,0

25,0

20,0

kvalitet
Ikke lavere enn 2. gruppe

Metallomagnetisk urenhet, mg per 1 kg mel, ikke mer
3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

Skadedyrsangrep av kornlagre
Ikke tillatt

Merknader:
1. Størrelsen på individuelle partikler med metall-magnetisk urenhet i den største lineære dimensjonen bør ikke overstige 0,3 mm, og massen på de individuelle partiklene bør ikke overstige 0,4 mg.

2. Fuktighetsinnholdet i hvetebakemel beregnet for Nord-Nord og vanskelig tilgjengelige områder bør ikke være mer enn 14,5%. 1.7. Brødets volumetriske avling og formstabilitet er etablert ved testbaking hos bedriftene i melmalingsindustrien, og listen godkjennes årlig av USSR Ministry of Procurements og USSR Ministry of Food Industry.

1.7. Brødets volumetriske avling og formstabilitet er etablert ved testbaking hos bedriftene i melmalingsindustrien, og listen godkjennes årlig av USSR Ministry of Procurement og USSR Ministry of Food Industry.

1.8. Når det gjelder kvalitetsindikatorer, må hvetebakemel av høyeste og første klasse oppfylle kravene spesifisert i tabellen. Mengden pulveriserte vitaminer introdusert per 100 g mel, mg, må være i samsvar med følgende standarder:
0,4-vitamin B1 (tiamin);
0,4-vitamin B2 (riboflavin);
2,0-vitamin PP (nikotinsyre).
I forsterket mel er tilstedeværelsen av en svak lukt som er karakteristisk for vitamin B1 (tiamin) tillatt.

1.9. Mengden vitaminer som føres inn i mel, kontrolleres når de legges.

2. BESTEMMELSESREGLER

2.1. Akseptregler - i henhold til GOST 9404-60.

2.2. Hvert parti mel må ledsages av et kvalitetsdokument. Melverk, hvis liste årlig godkjennes av USSR Ministry of Procurement og USSR Ministry of Food Industry, indikerer i kvalitetsdokumentet volumetrisk utbytte og dimensjonsstabilitet for brød til testbaking.

For forsterket mel er navnet på de introduserte vitaminene angitt i kvalitetsdokumentet.

3. TESTMETODER

3.1. Prøvetakings- og testmetoder av mel - i henhold til GOST 9404-60 og GOST 20239-74.

3.2. Hvis det oppstår uenigheter i vurderingen av melets kvalitet ved organoleptiske indikatorer (smak, lukt, innhold av mineralforurensninger), bestemmes de ved å smake på brødet bakt av det.

3.3. Prøvetaking og isolering av veide porsjoner av hvetekorn - i samsvar med GOST 13586.3-83.

3.4. Bestemmelse av innholdet av skadelige urenheter, spire korn og urenheter av rug og bygg i hvete - i henhold til GOST 13586.2-81

4. EMBALLASJE, MERKING, TRANSPORT OG OPPBEVARING

4.1. Hvetebakemel er pakket i poser i samsvar med GOST 19317-73 minst III-kategori.
Pakking av tapetmel til lokalt salg i poser i kategori IV er tillatt.
Kategorien poser er etablert i samsvar med den godkjente prosedyren for bruk av stoffposer til brødprodukter og frø av landbruksavlinger.
Poser for å pakke mel skal være luktfrie og fri for skadedyr av kornlagre.

4.2.Pakking av mel i poser bør utføres i samsvar med de grunnleggende reglene for frigjøring, aksept og transport av mel og frokostblandinger pakket i poser med standardvekt, og med fremgangsmåten for bruk av tøyposer til brødprodukter og frø av landbruksavlinger, godkjent på foreskrevet måte.

4.3. Sekker med mel sys på maskinen med lin eller syntetiske tråder i henhold til den normative og tekniske dokumentasjonen, og etterlater en ås langs hele posens bredde.
Manuell sying med hyssing i samsvar med GOST 17308-71 er tillatt, etterlater to ører. I tillegg er hver pose forseglet.

4.4. Mel sendt til det fjerne nord og vanskelig tilgjengelige områder er pakket i samsvar med kravene i GOST 15846-79.

4.5. Mel for detaljhandel er pakket i nettovekt: 1, 2 og 3 kg i papirposer i samsvar med GOST 13502-68, poser laget av matfilm av plast i samsvar med GOST 10354-82 og pakninger i henhold til GOST 6420-73.
Avvik fra nettovekten for vektdosering for individuelle poser og pakninger - ± 1%, for volumetrisk dosering - ± 2%.

4.6. Pakker og pakninger med mel er pakket i esker i samsvar med GOST 13511-84, GOST 10131-78 og GOST 13360-84.
Det er tillatt å pakke poser og pakker med mel i beholdere (metall- og polyetylenbokser, laget i henhold til normativ og teknisk dokumentasjon).
Det er tillatt for transport på vei, gruppepakning av poser og pakker med mel i innpakningspapir i samsvar med GOST 8273-75, i sekkepapir i samsvar med GOST 2228-81 og andre typer papir av passende kvalitet.

4.7. Det er tillatt for veitransport av mel, pakket i pakker og pakker, pakket i containere - utstyr i henhold til GOST 24831-81.

4.8. Nettovekt av mel for gruppepakning av pakker og pakninger i papir og esker bør ikke overstige 20 kg
Kryssfiner og plankesker er foret med innpakningspapir i samsvar med GOST 8273-75 eller sekkepapir i henhold til GOST 2228-81 i ett lag før mel legges i forbrukerbeholdere. De lagt produktene lukkes med innpakningspapir eller sekkepapir, og esken er dekket med henholdsvis kryssfiner eller brett, som er spikret.

4.9. Hver pose med mel under emballasjen må ha en 6X9 cm merkelapp laget av slitesterk elastisk papp, posepapir i samsvar med GOST 2228-81, innpakningspapir av klasse A i samsvar med GOST 8273-75 eller annet holdbart materiale.
Etiketten må inneholde følgende informasjon som kjennetegner produktet:
produsentens navn, sted og underordning;
navnet på produktet, karakter, ordet "befestet" er uthevet i stor skrift;
Netto vekt;
dato for produksjon eller utgivelse (år, måned, dag), skiftnummer;
betegnelse på denne standarden.

4.10. Skriftfargen på etikettene skal være for hvetemel fra bakeri:
lilla for korn;
blå - for førsteklasses karakter;
rød - for første klasse;
grønn - for andre klasse;
svart - for tapet.
Det er lov å skrive ut tekst på etiketter med svart skrift på papir med skriftfargen spesifisert for hver klasse hvetemel, unntatt tapet, eller med en loddrett stripe midt på etiketten, 1 cm bred, i skriftfargesettet for hver melmel, unntatt tapet.

4.11. Hver pose og pakke mel må merkes med følgende produktinformasjon:
produsentens navn, sted og underordning;
navnet på produktet, karakter, ordet "befestet" er uthevet i stor skrift;
Netto vekt;
doseringsmetode;
utsalgspris;
pakkedato;
betegnelse på denne standarden.

4.12. Merking av esker og gruppeemballasje påføres i samsvar med punkt 4.9, og angir antall emballasjeenheter uten å merke dato for produksjon eller utslipp og nummeret på skiftet.

4.13. Transportmarkeringer - i henhold til GOST 14192-77 uten håndteringsskilt.

4.14. Mel transporteres med alle typer transport i tildekkede kjøretøyer i samsvar med reglene for godstransport for hver transporttype, i universelle containere i samsvar med GOST 18477-79 og pakker i henhold til GOST 21929-76.
Transport av mel i spesialbiler er tillatt.
Transport av mel med jernbane utføres bare med vognlastforsendelser. Under lasting og lossing må mel beskyttes mot atmosfærisk nedbør.

4.15.Mel lagres i tørre, rene, godt ventilerte lager som ikke er smittet med skadedyr av kornlagre, i samsvar med sanitære regler og krav for lagring av bakevarer, godkjent på foreskrevet måte.

Endre nr. I
Gruppe H31 GOST 26574-85 Hvetebakemel.
Tekniske forhold.


Godkjent og satt i kraft ved dekret fra USSR State Committee for Standards datert 06.16.87, nr. 9021
Introduksjonsdato 01.11.87
Punkt 1.5. Sjette avsnitt. Erstatt ord: "etter (aggregat)" med "(etter aggregat)".

Punkt 1.6. Bord. Slett referanse til GOST 3924-74.

Bord. Kolonne "Egenskaper og norm for melvarianter" for indikatoren "rest på en sil laget av silke stoff i henhold til GOST 4403-77, ikke mer" erstatt ordet "sil" med "klut" (4 ganger);
for indikatoren "rest på en sikt i tråd i henhold til GOST 3924-74, ikke mer", erstatt ordet "sikt" med "mesh";
for indikatoren "passerer gjennom en sil laget av silke i henhold til GOST 4403-77" erstatt ordet "sil" med "klut" (4 ganger).

Avsnitt 4 skal omformuleres:
"4. Emballasje, merking, transport og lagring.
Emballasje, merking, transport og lagring - i samsvar med GOST 26791-85. "

Hallo! Fortell meg formelen for å konvertere mengden presset gjær til mengden tørr gjær. Takk!

Viy
1:3
Her krever oppskriften 8g. ferskpresset gjær delt på 3 = ca 2,2 g. tørrgjær.

[viy]

viy, her er et seriøst utvalg om gjær - verdt å lese.

MariV, takk for tipset!

[viy]

viy, værsågod!

Tusen takk for oppskriften, for første gang viste brødet seg på et annet program enn det grunnleggende. Jeg bruker bare komprimert gjær, så brødet steg veldig raskt, og oppskriften din fungerte bra. Takk igjen

[_SveT @ _]

_SveT @ _, å, for glede i huset! Også jeg baker ofte i denne modusen - de hjemmelagde menneskene mine liker slikt brød - vann + mel!

Jeg kjøpte meg en Brandovn, lagde dette brødet 2 ganger, toppen falt begge ganger, reduserte vannet med 2 ganger, neste gang vil jeg prøve å redusere gjæren.

bare sintret - vekten av det ferdige produktet er 506 g. Den pressede gjæren gikk 4 g.

Mel - fullkornshvete + grønt bokhvete mel + vanlig bakervete.

Flott oppskrift. Jeg baker den for tredje gang og blir alltid flott!

[img] # album = lastupby & cat = 0 & pid = 191751 & uid = 132054 # top_display_mediaimg]

[MariV]

MariV, tusen takk for oppskriften. Fantastisk brød. Fransk program. HP Panasonic253

[ElenaBK]

ElenaBKElena, jeg er glad det viste seg å være godt brød! Men denne oppskriften ble også lånt - jeg husker ikke helt hvor. Fra noen instruksjoner for en slags brødmaker?

kanskje hun la til noe eget, det husker jeg ikke!

[MariV]

Jeg fikk ikke dette brødet 2 ganger på rad, taket falt kraftig, i dag bestemte jeg meg for å lage det med tørrgjær, legg 1 ts. brødet viste seg å være rødaktig, høyt (til og med veldig), kjekk som jeg trodde det var i gjær, de første to gangene brukte jeg fersk lux 8 gr, MariV, Olga, si meg, hvilken gjær bruker du? Og så vil jeg at det skal trene på friske også.

Svetlana, den vanligste pressede SAF-Neva-gjæren.

Svetlana, den vanligste pressede SAF-Neva-gjæren.

Du kan ikke forestille deg de mest vanlige, der jeg ikke ser pressede, bare Lux selges i vanlige butikker og i Auchan og i vår ABC av vår smak. Hvor selges de?

Så dette er luksusen, og jeg indikerte produsenten. Jeg kjøper på Five.

Så dette er en luksus, og jeg antydet produsenten. Jeg kjøper på Five.

Ahh, da forstår jeg ikke hvorfor taket mitt faller med dem, men du gjør det ikke, det er rart, men hvor mye kan reduseres, ellers er jeg redd for at brødet ikke vil heve seg.

Jenter, og i mine Panasa-oppskrifter på fransk er det et litt annet forhold mellom vann og mel - henholdsvis 280 til 400 g. 465 g mel til 275 vann er ikke for mye?

Jeg baker på den nesten annenhver dag på Makfa, alltid et ideelt resultat, det har aldri vært et kollapset tak

Å ja, selv i oppskriften min må du legge til 1,5 ss. l.melkepulver.

Jeg har allerede vist

[Irina]

Irina, så i dag har jeg den samme kjekke mannen, men på tørr gjær, men på den levende fungerer det ikke, taket kollapser og det er det jeg ikke baker i Panasik, men i et merke (kanskje dette er viktig)

Svetlana, det kan godt være. På ingen av mine to tidligere HP-er fungerte ikke franskmannen slik, bare i Panasonic

[Sedne]

Sedne, Svetlana, jeg ser ikke noe problem - det fungerer ikke med presset, bake
på tørr.

[MariV]

MariV, Olga, Jeg spiste en stor bit av dette brødet til frokost i dag, for en deilig, sprø en kom ut, oppskriften er veldig bra, og Brands franske brødprogram likte, som manuell modus, bøttene ville være bedre for dem spatelen i brødet ville ikke sitte fast, prisene ville være ikke hadde. Tusen takk for denne oppskriften.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, det er bra at jeg likte oppskriften.

Takk. Jeg gikk for å lage mat. Jeg skal bake - jeg vil avskrive resultatet.
Her er resultatet. Brødet er deilig, mye bedre enn det klassiske bakeprogrammet. Forventet litt større porøsitet. Det var ingen presset gjær - jeg brukte tørrgjær. Det er litt rart at det ikke er sukker i oppskriften.