Parisisk brød (ovn)

[Opara]

Parisisk brød (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	600 g
Salt	12 g
Sukker	6 g
Tørr hurtigvirkende gjær	3 g
Vann	350 ml

Kokemetode

• Likevel våget jeg meg på dette brødet:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g hvetemel
  
• 300 g vann,
  
• 3 g tørr hurtigvirkende gjær.
  
• 
  
• Bland deigen (eltet i en matprosessor), stram til med plastfolie og la den stå ved romtemperatur i 4-4,5 timer, til deigen hever helt, og begynner deretter å legge seg i midten.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Deig:
  
• 
  
• 240 g mel,
  
• 6 g sukker
  
• 12 g salt,
  
• 50 g vann,
  
• + all deigen.
  
• 
  
• Elt til en moderat tett deig av all deigen og alle deigrediensene:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Overfør deigen i en smurt bolle med vegetabilsk olje og la den heve ved romtemperatur i 3 timer.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Deigen skal heve minst tre ganger.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Del deigen i to, rund litt og la den hvile på 10-15 minutter.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Form deretter de lange spisse brødene og legg dem med sømmene på papir eller silikonmatte:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Korrektur - to timer - ved romtemperatur.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Gjør tre eller fire skrå kutt på brødene som er i mellomrom og spray med vann.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ikke gjenta feilen min - kuttene skal være mindre og kortere!
  
• Damp bake ved temperatur 220 ° C 25-30 minutter, til de er gylden gule.
  
• Avkjøl på rist:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aromaen er delikat som et brød, til og med rik; men smaken er veldig nøytral.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• God appetitt!
  

Retten er designet for

To brød

Tid for forberedelse:

12 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Dette brødet hekta meg med sin sjarmerende skjønnhet!
Jeg kunne ikke motstå å prøve å bake noe sånt.
Kilde:

🔗

Veldig allsidig brød, jeg vil definitivt gjenta det mer enn en gang.

# Aromaen er delikat som et brød, til og med rik; men smaken er veldig nøytral.
#

i utseende, og oppskriften er veldig attraktiv, uttrykket ovenfor forvirret, det er ikke nok salt? eller?
i helgen planla jeg å gjenta oppskriften din

[Lantana]

... i utseende, og oppskriften er veldig attraktiv, setningen ovenfor (men smaken er veldig nøytral) forvirret, det er ikke nok salt? eller?
i helgen planla jeg å gjenta oppskriften din

Ikke bli flau Lantana ... Med definisjonen "nøytral" mente jeg ikke smaken av kulich eller smaken med syrlighet, som rugbrød - det er smaken av BATON!
Så du tenker nøye, veier, før du bestemmer deg for å overføre deg til en fridag!
Uansett hvor lang tid det tar å tilberede slike brød 12 timer!



Bestemme seg for. Valget er ditt!

[AXIOMA]

AXIOMA, for et vakkert brød! Hvilken gjær bruker du? Jeg prøver å "hoppe" av surdeigen. Så langt mislykket. Jeg tror det kan være i store sprang. Takk forresten for tipset om Stary Oskol-mel i Metro.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Aldri la ned - ekte fransk kvalitet:



Kjøp 0,5 kg emballasje ...

[AXIOMA]

AXIOMA , Takk. Denne gjæren viste seg ikke på noen måte, jeg er enig.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Aldri la ned - ekte fransk kvalitet:



Kjøp 0,5 kg emballasje ...

AXIOMA, vel du gir

Vet du ikke at det er en gren av "Brødets imperium" i Dnipro

Dnepropetrovsk, motorvei Donetsk, 9a, Rainford supermarked, første etasje.

Gå til nettstedet 🔗

Det er 0,5 kg gjær og rødt og gull.

AXIOMA, hei! Fortell meg, men i en brødmaker vil deigen ikke fungere på noen måte?
Og også fantastisk gjær - "Voronezh", for meg er de bedre enn Saf-moment. Selvfølgelig i St. Petersburg

Og her er mine parisiske brød, deigen blandes i den nye MUM 86 skurtreskeren.
Takk for oppskriften. Brødet viste seg å være utrolig velsmakende.



På bildet ditt ser jeg at deigen har samlet seg i en bolle, men av en eller annen grunn kunne jeg ikke gjøre det på den måten. Det så ut til å være smurt på bollen.Jeg er ikke helt ny med å tenke at jeg gjorde noe galt. Det kommer ikke til noen, og det er det. Jeg har allerede eltet pizzadeigen i den - det gjør ikke noe.

Det så ut til å være smurt på bollen. Jeg er ikke helt ny med å tenke at jeg gjorde noe galt. Det kommer ikke til noen, og det er det.

Se på dette emnet, kanskje det vil være med på å bestemme Elting av brøddeig (hvete og hvete-rug) i en skurtreske https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Tenk deg hva overraskelsen min var da mannen og jeg i dag dro til KOMFI for å se den Bosch-modellen, som koster 8599 UAH. Og hva tror du, denne modellen er MUM 8400. Jeg satte meg nesten ved siden av den. Så kom en konsulent opp, men jeg orket ikke det, sa hvor mye denne hogstmaskinen koster i nettbutikker. Og det, for denne prisen vil knapt noen kjøpe fra deg. Hun bare trakk på skuldrene.
Og da jeg forlot butikken, sa mannen min lattermild, bare så "syk" som du kjøper. Som jeg svarte på, vel, ikke for samme pris.

Se på dette emnet, kanskje det vil være med på å bestemme Elting av brøddeig (hvete og hvete-rug) i en skurtreske https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Kjære Romochka! Takk for veiledningen !!!
Løp allerede for å studere !!!

[akkkula]

AXIOMA, hei! Fortell meg, er det blanding av brød i en brødmaker på noen måte? ..

akkkula! Det vil gjøre - bare se på kolobokken!

... Og også fantastisk gjær - "Voronezh", for meg er de bedre enn Saf-moment. Selvfølgelig i St. Petersburg

Jeg bemerker at i øyeblikkelig gjær Saf-moment Gold og i Saf-moment + er det askorbinsyre, som jeg ikke fant i den tørre Voronezh-gjæren:
🔗
Og lagringsperioder er på en eller annen måte forskjellige ...

[AXIOMA]

AXIOMA, stor takk for den fantastiske brødoppskriften. Jeg bakte den på søndag, og hele dagen var faktisk viet dette brødet. Jeg lagde en deig etter oppskriften, men jeg måtte tilsette vann, den var veldig tykk. Så fjernet jeg denne mengden fra det gjenværende vannet. Deigen modnet i 7,5 timer og begynte bare å vise tegn til nedsenking. Jeg orket ikke lenger og elte deigen (i HP på dumplings-programmet). Resten ble gjort strengt i henhold til anbefalingene. Det eneste, når jeg bakte i ovnen, hadde jeg ikke nok damp, skorpen kom tykk ut. Jeg vet ikke hvordan jeg skal bake med damp ennå. Imidlertid var brødet uansett deilig. Jeg behandlet kollegene mine, alle er "hjemmebakere", mennesker ikke uten erfaring og dyktighet - de var rett og slett glade. Jeg vil definitivt gjenta!

[Iriska]

Hallo, Iriska!

Godta to viktige gratulasjoner fra meg:

Gratulerer med kjøp av et nytt skurmermerke BOSH 86-serien, uten tvil - RØD sak!

Gratulerer med det FØRSTE fantastiske parisiske brødet!

Jeg ønsker deg deilige lukter fra ovnen din!

[7,5]

... Laget et brygge på resept, men jeg måtte tilsette vann ... Deigen modnet med meg 7,5? timer og bare begynte å vise tegn til nedsenking ...
... brødet kom deilig ut. Jeg behandlet kollegene mine, de er alle "hjemmebakere", folk er ikke uten erfaring og dyktighet - var bare fornøyd... Jeg vil definitivt gjenta!

mars! Du forvirret meg med modningen av deigen ...
Jeg har aldri hatt noen kommentarer til deigen, men jeg bakte dette brødet mer enn en gang, fra mel i \ klasse, første og andre - jeg delte deigen i tre og fire deler - jeg trente med kutt.
Uflaks ...

Årsaken kan antas på forskjellige måter, gjær, temperatur, feil i veiing av ingredienser til deig.
Bilder fra arkivet mitt for dette brødet fra 27.06.2011:



Den gode nyheten er at du har tenkt å gjenta dette brødet - neste gang vil du definitivt lykkes!
mars, lykke til!

[AXIOMA]

AXIOMA
Takk skal du ha!
Med din hjelp har jeg bestemt meg for høstmaskinen. Jeg er veldig fornøyd med det.
Forresten, foreslo du også alternativet med en bakestein - bare kjøp ildfaste fliser, noe jeg gjorde. Selv om jeg nesten bestilte meg en bakestein (vi har en KERAMUS-avdeling på episenteret, så de lager dem på bestilling). Men fliser er billigere, enklere og raskere å varme opp.
Og takk for deilige oppskrifter!

[Iriska]

Iriska !
Det er alltid enkelt og ganske hyggelig å fortelle sannheten!

[AXIOMA]

AXIOMA, takk for ønskene, neste helg vil jeg gjenta oppskriften. Jeg veide og målte alt nøye, som alltid når jeg møtte en ny oppskrift.Temperaturen på kjøkkenet var 26-27 grader, uten trekk; deigen ble dekket med en film. Kanskje det er virkelig gjær. Bakt på tørr Lviv. Holdbarheten er normal. Jeg var alltid fornøyd med dem. Men kanskje Saf-Moment blir raskere? La oss finne ut av det.

Parisiske brød .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Fantastiske brød!
Snittene er HVA! Super! Vakker, ryddig - deilig!
Vennligst del din erfaring ... Jeg vil ha disse kuttene!
Vennligst godta entusiastisk applaus !!!

Å, hva er du, hva er du!
Jeg lærer av deg!

Jeg likte dem veldig godt. Og så er utseendet. Mye bedre enn første gang. Og jeg spionerte på kuttene fra Misha (korset), som du knyttet til. Og jeg gjorde det samme som han gjorde.

Axiom, i går bakte jeg brødene dine, jeg likte det veldig godt, egentlig hele dagen vandrer deigen, selv om den ikke krever mye oppmerksomhet til seg selv, mannen min likte bakene veldig godt, sa han oftere. Er det mulig å bruke fersk gjær i oppskriften

Hvis du trenger et RASK svar - vil jeg svare, siden forfatteren av oppskriften ikke har vært på forumet på flere dager

Deigen er enkel i sammensetningen, slik at du enkelt kan erstatte tørr gjær med ferskpresset med en hastighet på 2 gram fersk gjær per 100 gram mel, eller 12 gram gjær per 600 gram mel i henhold til oppskriften.

Stek for helsen din!

[220]

Damp bake ved temperatur 220 ° C 25-30 minutter, til de er gylden gule.

Opplys den mørke med damp - hvordan er det?

Opplys den mørke med damp - hvordan er det?

Med damp - når det opprettes et visst fuktig miljø i ovnen for brødbaking. Et krus, en stekepanne, en bolle og så videre med kokende vann er plassert på det nederste stativet under brødet, som damper, avgir varm damp og skaper dermed et fuktig miljø i ovnen

:) Tusen takk til Admin, jeg er forbauset over hvor mange små ting du vet, selv om jeg forstår intellektuelt at du sannsynligvis er teknolog av yrke, tar jeg av meg hatten til din erfaring. Og jeg vil stille et spørsmål til, jeg begynte å rote i bøkene mine, jeg kom over en oppskrift på franske bagetter, men gjærmengden forvirrer oppskriften hvetemel 450 gram, 1 1/2 ts salt, 4 1/2 ts tørrgjær 300 ml varmt vann her og alt

:) Tusen takk til Admin, jeg er forbauset over hvor mange små ting du vet, selv om jeg forstår intellektuelt at du sannsynligvis er teknolog av yrke, tar jeg av meg hatten til din erfaring. Og jeg vil stille et spørsmål til, jeg begynte å rote i bøkene mine, jeg kom over en oppskrift på franske bagetter, men gjærmengden forvirrer oppskriften hvetemel 450 gram, 1 1/2 ts salt, 4 1/2 ts tørrgjær 300 ml varmt vann her og alt

Tusen takk for vennlige ord! Men jeg er ingen bakeriteknolog! Jeg er en enkel lekmann-bruker av nettstedet, selv uten matlaging. Jeg baker bare brød for meg selv - og jeg prøver å hjelpe deg hvis jeg kan!

Gi meg beskjed om hvor fikk du denne baguetteoppskriften?
Hver forfatter eller baker baker sitt eget brød, og gir sine egne bakeoppskrifter! Hvis mulig - gi en indirekte lenke, vi får se!

Et slikt sett med ingredienser er akseptabelt, men gjærmengden forvirrer meg også!

Forfatteren av boken Roswitba Huber boken heter Gutes Brot side 88

Forfatteren av boken Roswitba Huber boken heter Gutes Brot side 88

Hvis forfatteren av boken og bildet av brødet i dem er pålitelige, kan du prøve å bake brød med så mye gjær. Vær oppmerksom på hvor mange bevis på deigen og hvor lenge de varer. Som regel bruker franskmennene korte prøvetider på 20-30 minutter for baguetter, og dette krever økt mengde gjær.
Jeg har allerede kommet over slike oppskrifter. Enten velger du forfatterens oppskrift og følger den strengt, eller reduserer gjærmengden og baker på vanlig måte, med lang korrektur.
Og sammenlign smakene til de to brødene.

Og likevel - franske baguetter spises bare ferske, varme, med en sprø skorpe, og de blir ansett som friske de første 5-6 timene, da blir baguettene allerede harde. Kanskje er dette faktum også relatert til bruk av kort korrektur og en stor mengde gjær!

Lykke til, prøv det!

Administrator, igjen har jeg et spørsmål til deg. Er det for eksempel mulig å bake baguetter i to etasjer i ovnen, eller øke bevisstiden for den andre batchen under baking? Hvordan går det? Og om baguetter med økt mengde gjær, så snart jeg baker, vil jeg definitivt rapportere tilbake. Takk på forhånd

å, og jeg ville også spørre, er det mulig å bake en murstein fra en bagettdeig?

Administrator, igjen har jeg et spørsmål til deg. Er det for eksempel mulig å bake baguetter i to etasjer i ovnen, eller øke bevisstiden for den andre batchen under baking? Hvordan går det? Og om baguetter med økt mengde gjær, så snart jeg baker, vil jeg definitivt rapportere tilbake. Takk på forhånd

En baguette er et smalt langt brød!
På et bakeplate vil de passe 4-5 stykker på en rad! Hvis du ikke har en baguetteholder - bruk dette tipset Skjema for små brød / bagetter - vi gjør det selv! https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Du kan bake brød også! Følg testen!