Basel pepperkaker

Kategori: Konditori

Ingredienser
honning	200 g
melis	50 g
lett melasse	25 g
mel	250 g
hasselnøtter (stekt)	100 g
pistasjnøtter	50 g
kandisert sitron og appelsin	100 g
kanel, muskat, kardemomme	smak
oransje likør	30 ml
bakepulver	6 g
melk	30-50 ml
fondant glasur:
sukker	130 g
lett melasse	25 g
vann	50 g

Kokemetode

1. Varm opp honning, melis og melasse til 60 grader og la avkjøles. Tilsett mel og krydder og elt deigen i middels hastighet i 15 minutter. La modne i 24 timer.
2. Mal nøtter veldig fint, bland med bakepulver og tilsett deigen. Bland godt (deigen er stiv etter legging, men den blir varm under hendene og blir plastisk). Tilsett kandiserte frukter og likør, elt til det er glatt.
3. Del deigen i 50 g biter og form til kuler. Fordel på et bakepapirkledd bakepapir i betydelig avstand fra hverandre (i ovnen vil "kulene" spre seg "i flate kaker av samme størrelse) og stek ved 150 grader i 20-25 minutter.
4. For fondantglasur, kok sirupen fra de gitte ingrediensene til 115 grader og pisk med en mikser i maks hastighet til den er hvit. Smør varme pepperkakekaker (straks fra ovnen) med glasur. Om nødvendig, varm opp glasuren, da den stivner raskt.
5. La pepperkakene avkjøles på et rist og legg dem i en kald ovn over en stor bolle (eller annen beholder) med romtemperaturvann for å mykne opp over natten. Ha den deretter i et hermetisk forseglet glass- eller tinnfat.

Merk

Oppskriften er hentet fra min elskede K. Schumacher. Men siden jeg ikke har spesialutstyr for å myke pepperkakeprodukter, ble en idé født med vann og en ovn.
Det er mange pepperkakeoppskrifter. Jeg gjør oppmerksom på en til. Familien min elsket dem.
I tillegg til krydderne gitt i oppskriften, tilfører jeg litt mer vanilje og malt rosa pepper.
Kok med kjærlighet og god appetitt!