Pastell de nata

Pastell de nata

Kategori: Konditori

Kjøkken: portugisisk

Ingredienser
butterdeig (ferdig)	600 g (200)
melk	500 ml (160)
sitronskall	1 STK
kanelstang	1 stk (0,5)
mel	60 g (18)
sukker	500 g (160)
vann	250 ml (80)
eggeplommer	7 stk (2)

Kokemetode

• Ta det ferdige butterdeigen og rull det litt ut med en kjevle (i en retning).
• Rull deigen til en rull og skjær i stykker som er omtrent 1,5 cm tykke.
• Legg bitene i oljede cupcakeformer.
• Fordel deigen med to tommelen over hele formen, og snu den i en retning slik at deigen blir tynnere i bunnen enn på sidene.
• 
• Mens formen tilberedes, legg formene i kjøleskapet.
• Hell en liten mengde melk i en skål med mel og rør for å unngå klumper.
• Kok resten av melken med en kanelstang og sitronskall.
• Når melken koker, hell i mel og melkeblandingen og bland godt.
• Fortsett å røre hele tiden til blandingen koker og slå av varmen.
• Hell alt sukker i en annen kjele, hell i vann, rør, sett på brann.
• La det koke og la det surre i 3 minutter.
• Mens du rører hele tiden, tilsett denne sirupen gradvis i melkemassen.
• Sil alt gjennom en sil for å fjerne klumper, kanel og sitronskall. Kjøl.
• 
• Skill de hvite fra eggeplommene.
• Tilsett eggeplommene i den kjølte kremen og rør godt.
• Fyll formene med kremen uten å tilsette kanten.
• 
• Stek forvarmet til 250⁰Fra ovnen i 17-20 minutter. Dette er en anbefaling. Ta en titt i ovnen. Jeg bakte dem flere ganger ved forskjellige temperaturer. Stoppet på 200⁰Fra tid - 40 minutter. Ved høyere temperatur koker fyllet og renner av.
• Når du er klar, tar du bakeplaten ut av ovnen, kjøler litt og fjern kakene fra formene.
• 
• 
• Kakene blir spist varme, rikelig drysset med melis eller kanel.
• Vel, dette er veldig søtt!

Retten er designet for

~ 24 stk

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Pastell de nata eller Pastel de Beleni er et av de mest populære bakverkene i Portugal. Den er laget av butterdeig med melk og eggekrem. I Lisboa kan du smake på Pastel de nata på hvilken som helst kafé (pastelaria), men den originale oppskriften er kun kjent for en pastellaria i Belem-området - Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastell de Belenj serveres varm og spises drysset med melis og kanel.
Pastry de Belen i 2011 ble kåret til et av Portugals syv gastronomiske underverk.
Etter revolusjonen i 1820 ble de religiøse ordenene utvist fra landet, og munkene fra Jeronimos-klosteret i Belem begynte å selge smørkakene sine i et lite konditori i et forsøk på å tjene til livets opphold. Kakeoppskriften ble strengt bevoktet av munkene. Konditorene avga et taushetsløfte for å beskytte ham. Senere ble Pastel de Belem-oppskriften kjøpt av en entreprenør fra Brasil, Domingos Rafael Alves, som grunnla fabrikken A antiga confeitaria de Belém og pastelaria, som fortsatt eksisterer i dag og serverer de samme Pasteis de Belem-kakene.
I dag kan den berømte naturlige Pastel de nata smakes på hvilken som helst kafé i Portugal. Men den originale Pasteis de Belem (pasteller de Belem), som er tilberedt i henhold til den gamle oppskriften fra munker fra Jeronimos, kan bare smakes i Belem, i samme pastellarium "A antiga confeitaria de Belém". De eier copyright ikke bare for oppskriften, men også for navnet "Pastel de Belem".
Pastell finnes på menyen ikke bare i Portugal, men også i Brasil, Kina, Singapore, Malaysia, Hong Kong, Thailand og noen vesteuropeiske land, spesielt i Belgia.

🔗

[Galya]

Galya, Jeg har hørt mye om disse kakene, jeg har til og med sett dem veldig attraktive
Takk for en så fin dessert

[Tanya]

Tanya, Jeg likte det virkelig. De er ferdige raskt. Søt, selvfølgelig, men da jeg reduserte sukkeret, ble det verre. Du må følge oppskriften.

[Søt selvfølgelig]

Søt selvfølgelig, men da jeg reduserte sukkeret, ble det verre. Du må følge oppskriften.

Derfor vil jeg tenke med stor glede, det ble veldig vakkert

[Tanyush]

Takke, Tanyush!

Så vakkert! Jeg vil reise til Pastelaria! Oppskriften og historien om denne desserten lyset opp sjelen min.
Jeg tok det med til bokmerker, i helgen vil jeg skjemme bort meg selv og mannen min.
Takk for oppskriften og skjønnheten!

Skjønnheten! Jeg vil absolutt gjøre det! Utmerkede, profesjonelle bilder

[Såååå!]

Såååå! Vi beveger oss jevnt fra Frankrike til Portugal ... Vi starter et magisk cruise gjennom Europa - med følelse, med fornuft, med ordning og smaksprøver!
En interessant versjon av kremen, ikke enkel i teknologi. Ender det veldig forskjellig fra enklere bryggeteknikker?
Du må prøve, ellers vil du ikke forstå det. Vel, i det minste er det bare to eggeplommer, ellers er de vanligvis i bøtter i "monastiske" oppskrifter. Det sies at portugisiske nonner brukte eggehvite til å "stivne" hattene sine, og de resterende eggeplommene ble tilsatt bakevarer. Og de var ikke redd for noe kolesterol ... de prøvde ikke for seg selv, for mennesker!

Så deilig, og matlaging er raskt og enkelt!
Galinochka, takk, tok den bort!

Hakemerke, takk, veldig interessant oppskrift! Og gjærsmørdeig eller gjærfri deig? Eller er det ikke viktig?

[Gala]

Galafor deilige, vakre kaker! Jeg har aldri hørt om dem, takk for den interessante historien

[Galina]

Hvorfor er jeg ikke i Portugal og ikke på postkontoret! Alt, jeg drar til et kloster, til og med et mannlig!
Galina, takk for slik skjønnhet, jeg tok oppskriften bort!

[Gala]

Gala, ja, ja, ja, du kan finne ut av hvilken test du gjorde? Gjærfri? Jeg gleder meg veldig til å høre og løpe til butikken !!! Deilig deilig !!!

Så interessant ... og ikke vanskelig ... og sannsynligvis deilig ...

[Såååå!]

Jenter, takk til alle som er interessert og sett! Jeg er veldig fornøyd.
Jeg tok puff gjærfri deig. Paier lages veldig raskt og enkelt. Det viser seg veldig velsmakende, men veldig søtt. Men slik skal de være.

Såååå! Vi beveger oss jevnt fra Frankrike til Portugal ... Vi starter et magisk cruise gjennom Europa - med følelse, med fornuft, med ordning og smaksprøver!
En interessant versjon av kremen, ikke enkel i teknologi. Ender det veldig forskjellig fra enklere bryggeteknikker?
Du må prøve, ellers vil du ikke forstå det. Vel, i det minste er det bare to eggeplommer, ellers er de vanligvis i bøtter i "monastiske" oppskrifter.

Olya, du er grundig som alltid. Jeg er ikke sterk i kremer, men det smaker annerledes enn vanlig vaniljesaus. Dette skal gjøres akkurat slik, og hell i mettet sukker sirup. Jeg anbefaler også å legge til kanel og sitronskall, du kan også appelsin, de smaker kremen godt og slår av eggesmaken.
Ja, Ol, det er mange egg i portugisiske oppskrifter! I parentes angav jeg hvor mange komponenter jeg tok. For en slik mengde eggeplommer, bare 2 stykker, er det lettere. Fra dette beløpet fikk jeg 8 stykker.

Fra dette beløpet fikk jeg 8 stykker.

OM! dette er informasjonen du trenger. Så for 12 må du ta en og en halv av deg.
Og kremen, slik jeg forstår det, kan tilberedes på forhånd, bare rør inn eggeplommene rett før du steker, ikke sant?
Og et annet spørsmål. Hvorfor skal veggene være tykkere enn bunnen, fordi deigen fortsatt renner nedover?

Ol, hvis deigbitene er 2 cm tykke får du en mindre kake. Men det er bedre å gjøre 1,5 cm.
Du forstår riktig om kremen. Jeg gjorde ikke det (alt er gjort så raskt), men jeg tror du kan.
Hvorfor skal bunnen være tynnere, ærlig talt, jeg vet ikke, jeg trodde ikke, jeg bare tok det på tro.

Klar.

[Hake]

Dette er så deilige paier.
Haketakk.
Jeg så på en eller annen måte nok TV og lagde dem, til og med jeg spiste, fordi jeg respekterer butterdeig

[Tanyulya]

Tanyulya, svært velsmakende!

[Gala-hake]

Gala-hake, Jeg kan forestille meg hvor deilig! Bildet er veldig vakkert! Takk for oppskriften! Jeg vil absolutt prøve!

[Hake]

Haketakk!
Tar du et bilde

Selvfølgelig er det mange stimer, deigen sviktet, jeg kjøpte den på 7. kontinentvekt. Og selvfølgelig er det litt for mye. Og kremen er fantastisk!
Laget i nordiske kurver. Her kan du se på bildet hva som er i kurvene.

Galina, jeg vil definitivt prøve igjen i de nødvendige proporsjoner! Takk for oppskriften😉

Tar du et bilde

Nødvendigvis!

[Marinochka]

Marinochka, takk for bildet!
Selvfølgelig er deigen for mye. Det viktigste er at du likte fyllet og kakene, og nå er det klart i hvilken retning du skal jobbe.

Jeg kom. Fordi hun bakte.

Jeg telte 3 eggeplommer, men i motsetning til forventningene viste det seg ikke 12, men bare 11 stykker. Sannsynligvis fordi jeg tok deigen ikke puff, men filo, kan du fortsatt ikke rulle puffen så tynn.

Søt, selvfølgelig, men da jeg reduserte sukkeret, ble det verre. Du må følge oppskriften.

Men fortell meg, venn, hva ble det verre når jeg reduserte sukker? Patamushta vel, veldig søt ...
Kanel og sitrongress gir sammen en veldig behagelig smak, men ingenting kan drepe sukkeret, spesielt når kakene er varme.

Jeg kom. Fordi hun bakte.

Det ser pent ut.

Du kan ikke rulle ut puff så tynn

Ol, men du trenger ikke rulle noe. Du trenger bare å kutte av et lite stykke taesta og helst ikke mer enn 1,5 cm og knead det i en form, og tykkelsen er som den blir.

Jeg tok deigen ikke puff, men filo

og her gjorde du en feil ved å ta filodeigen fordi du ikke mottok kaker, men tartetter med veldig søt fyll.
Jeg synes butterdeigen tar noe av fyllingen, men filoen gjør det ikke.

og her gjorde du en feil

Vel, det sier høyt! Jeg trengte å feste resten av filoen, så jeg tok dette skrittet bevisst!
Jeg må si at filo også kompenserer for søtheten litt, men bare litt.
Verre er det at det smuldrer, jeg liker ikke smuler ...
Og på plussiden prøvde jeg fortsatt denne pastellen med ditt forslag. Jeg har gått i tre år, det er allerede tre forskjellige oppskrifter i arkivet, men hendene mine nådde fremdeles ikke ut!

Kremen din er den mest sofistikerte innen teknologi, men resultatet er etter min mening fortsatt det samme.

Ol, jeg hadde også en ide om filodeigen, men etter å ha tenkt nektet jeg det.

Og på plussiden prøvde jeg fortsatt denne pastellen med ditt forslag. Jeg har gått i tre år, det er allerede tre forskjellige oppskrifter i arkivet, men hendene mine nådde fremdeles ikke ut!

Vel, greit!

Kremen din er den mest sofistikerte teknologien

Dette er et pluss

men resultatet er etter min mening fortsatt det samme

Og dette er et minus. Du mener veldig søt?

[Gal]

Sitat: Premier fra i dag klokka 01:32, men resultatet, etter min mening, er fortsatt det samme Og dette er et minus. Du mener veldig søt?

Du vet GalJeg er fortsatt med den oppfatningen at vaniljesaus, uansett hvordan du tilbereder den, forblir den samme vaniljesausen. Variasjoner i ingredienser kan endre noe, og teknologi har veldig liten effekt på resultatet ... så siden barndommen har jeg brukt den som er lettere for meg.
Kanel- og sitronskalloppskriften din smaker godt. Og i dag har pastellene forresten blitt mye mer interessante enn de virket i går - raffinement manifesterte seg lysere i smaken.

I en million ganger var jeg overbevist om at det ikke er behov for å skynde meg å smake, men det er fortsatt uutholdelig å prøve å fortelle. Jeg tror at andres bakevarer, som blir levert til deg i øyeblikket med sin beste smak, virker derfor som guddommelig, i motsetning til din egen, som du snuser og smaker i prosessen, før den er moden.