Klassisk fransk brød Peter Reinhart

[Variasjoner:]

Klassisk fransk brød Peter Reinhart

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel til generell bruk	680 f.Kr.
Salt	2,5 ts
Saf øyeblikkelig gjær	1 ts
Varmt vann (35C)	454 f.Kr.

Kokemetode

• Oppskrift fra boka "Artisan Breads Every Day".
• Denne versjonen av fransk brød er den enkleste formelen i boka, bemerker forfatteren.
• Gjær, mel, salt, vann - det er hele settet med ingredienser.
• Du trenger 14 g fersk gjær for denne delen.
• Deigen tilberedes ved kald gjæring.
• Deig tilberedning i en kjøkkenmaskin:
• bland alle ingrediensene i en mikserskål i 1 minutt ved lav hastighet. La hvile i 5-10 minutter uten å dekke til. Elt deigen i høy hastighet i ca 2 minutter. Elt den i omtrent et minutt på en melet arbeidsflate.
• Å lage deig i en brødmaker:
• legg ingrediensene i bomull i den rekkefølgen som er foreskrevet i instruksjonene, slå på deigprogrammet.
• I min c / n i programmet Dough 5 minutter foreløpig elting, 5 minutter hvile, 15 minutter main elte. Slå deretter av programmet med makt, få deigen.
• Overfør til en bolle smurt med olivenolje (vegetabilsk), dekk og avkjøl over natten (du kan lagre og bruke deigen i opptil 4 dager).
• Hvis deigen er tynn, ikke tilsett mel! Det er bedre å strekke og brette på fire sider ("strekk og brett") en eller flere ganger med 10 minutters mellomrom, og deretter avkjøle.
• Her er deigen min i brødmakeren, bare eltet:
• 
• Den diffunderer ganske mye, så jeg strekker den og bretter den en gang på en arbeidsflate smurt med olivenolje (før og etter bilder):
• 
• Legg deigen i en beholder smurt med olivenolje og avkjøl over natten.
• Deigen før den sendes til kjøleskapet og den samme dagen etter:
• 
• Dagen etter fjerner du deigen 2 timer før du steker.
• Overfør den forsiktig til arbeidsflaten.
• Deigen holder formen godt, men den skal håndteres med forsiktighet og prøver å ikke slå ut luftbobler som har samlet seg under modningsprosessen.
• For baguetter og batards, skjær i biter på 283 g, til boller i biter på 53 g (jeg har en baguette - 250 g deig, et brød - 450 g).
• Gi deigen ønsket form, dekk med folie.
• La den heve ved romtemperatur i 1,5 timer eller til volumet øker med 1,5 ganger.
• 
• 45 minutter før steking, forvarm ovnen til 280C sammen med en stein (jeg har en maksimal ovnstemperatur på 255C).
• Fjern filmen 10 minutter før steking, la den stå åpen, skjær deigen.
• 
• Plasser emnene i ovnen sammen med en kopp kokende vann (bare drysset vann fra sprayflasken på ovnveggene), reduser temperaturen umiddelbart til 230 C.
• Stek en baguette i 15-17 minutter, et brød i 27-35 minutter.
• Baton:
• 
• Baguette:
• 
• En klidbaguette fra samme deig (når du koker 3 ss. L. Mel erstattet med 3 ss. L. Havrekli):
• 
• Med et så beskjedent sett med ingredienser og enkel tilberedning oppnås utmerket brød og baguetter, med en utmerket skarp skorpe, fast smuler og en veldig behagelig smak. En fersk bit av dette brødet med en smørskive og en kopp te er bare en delikatesse og praktisk talt en kake!

Retten er designet for

~ 2 til 570 g, 4 til 280 g eller mange små boller

Merk

Variasjoner:
etter tilberedning, ikke legg deigen i kjøleskapet, men la den heve i ca 90 minutter, til den dobler i volum. Del og ordne som ovenfor, legg straks i bakervarer, legg i en stor pose og avkjøl over natten.
Fjern fra kjøleskapet 1 time før baking.
Klargjør ovnen på samme måte, stek også.
Deigstykket fra kjøleskapet skal være 1,5 ganger større enn dagen før.
Kutt kaldt.Fjern plastfolien 10 minutter før baking, la den stå dekket.
Forfatteren skriver at i dette tilfellet vil du få et brød med en spesiell (karakteristisk) "boble" skorpe.
Jeg prøvde å gjøre dette fra den gjenværende testen, dette er hva jeg fikk, skorpen er veldig interessant og uvanlig:

[Anya,]

Anya,godt brød. Bra gjort.

[Angela]

Angelatusen takk for å motta ros fra deg!

Takk for oppskriften!

[Anna]

Anna, Anya, et annet mesterverk uten unødvendige kroppsbevegelser. Fortell meg, la du brødet på papir i skjemaet, og overførte det til steinen med papiret. Jeg er en amatør som baker brød, jeg er interessert i detaljer

[Anna]

Anna, om kaken treffende lagt merke til! deilig brød er best!

[Ludmila]

Si meg, takk, la du brødet på papir i form, og overførte det til steinen med papiret.

Ja, Ludmila, Jeg la brødet på papir i form, og sammen med papiret drar jeg det på steinen. Jeg baker ikke i formen. Jeg har det bare for korrektur. Det er mer behagelig for meg.
På en eller annen måte prøvde jeg å spre deigen i en form uten papir, la den stå og bake i den, noen steder ble deigen presset i hull og bakt, jeg måtte ta ut den bakte bagetten med innsats. Siden den gang har jeg testet bare på bakepapir og stekt på det. Med henne glir baguetten så behendig av formen på steinen.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, kirch, NataliARH, takk for oppmerksomheten til oppskriften!

[Anna]

Annatakk. Jeg er veldig lei meg for at jeg ikke kjøpte en bagettform fra joint venture

[Anna]

Anna, kjempebra brød! Du vil bare knuse en slik skorpe. Kuttene på bagetten er bare en sang!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, kjære, takk!
Kjekt å få tilbakemeldinger og ros!

[Anna]

Anna, Jeg la deigen til elting, alt etter oppskriften, men bare til halve hastigheten. Deigen er ganske bratt. Melet mitt er veldig tørt. Jeg la til 2 ss vann, det viste seg å være en myk, men ikke uskarp bolle. Holder form veldig bra. Bør deigen være slik eller enda mykere?

[Anya]

... Deigen er ganske kul. Melet mitt er veldig tørt. Jeg la til 2 ss vann, det viste seg å være en myk, men ikke uskarp bolle. Holder form veldig bra. Bør deigen være slik eller enda mykere?

Anya, å dømme etter beskrivelsen, er deigen din riktig. Det viser seg ganske bratt, på forskjellige mel i forskjellige grader, det skal holde formen, en så fin fin (ikke tett) bolle. Hvis du synes det er nødvendig å tilsette vann, vel, må du fokusere på melet ditt. Hvis jeg vet at melet mitt er "tørt" og vannabsorberende, så tilfører jeg litt mer vann.

[Anya]

Anyatakk! Jeg tok allerede ut deigen og la den i kjøleskapet. Det er veldig behagelig mykt. Silkeaktig.
Ja, og til meg på "deg".

[Anya]

Greit, Anya, med glede!

Jeg bestemte meg for å vise deigen nærmere, bare i tilfelle dette er rett etter elting, før jeg sendte det til kjøleskapet for gjæring:

Jeg fikk akkurat samme bolle.
I morgen prøver jeg å rapportere om bakevarer.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, med takknemlighet fra alle navnebrødrene mine

jordisk aroma og veldig, veldig velsmakende brød.
Du setter meg på slikt brød. Om noen dager blir jeg den stolte eieren av to bøker av Peter Reinhart.

Fred være med dere bakere!

Anis--

elte i x \ n - så stå i en time og i kjøleskapet
satt klokka 9 tror jeg ovnen er kl 22-23

[Notglass]

... aromaen av et jordisk og veldig, veldig velsmakende brød.
... om noen dager blir jeg den stolte eieren av to bøker av Peter Reinhart.

Notglass, Anechka, å, hva er baguettene! Rødaktig, og aromaen deres kjennes selv gjennom skjermen!
Takk for takknemligheten fra "navnebrødrene"! Pieki til deres glede!
Gratulerer av hele mitt hjerte med kjøpet av Peter Reinharts bøker! Dette er et veldig bra kjøp!
Skygge, Anatoly, lykke til med brødet! Jeg vil vente på inntrykkene dine.
Gratulerer med dagen! Helse, lykke og lykke til!

[Anis]

Anis, takk for den fantastiske oppskriften! Brødet viste seg å være veldig velsmakende)
Men jeg hadde ikke tid til å ta et bilde ...

[Avanturin]

Avanturin, Anya, det viktigste er at jeg likte brødet!
Takk for din tilbakemelding!

[Annushka]

Annushka hvordan savnet jeg denne oppskriften?! Ved en tilfeldighet så jeg noe magi på hovedsiden, helt sikkert - Alle mine ønsker blir oppfylt)))

Jeg tenkte å be deg om å oversette oppskriften på smørdeig, det viste seg at den har vært der lenge, jeg oppdaget det også ved et uhell))

I dag diskuterte vi baguettemakeren, og igjen tømte tanken at vi skulle spørre deg om deigen til baguetter, og her er den))) Mirakler)))

"Hvor tankene går, er det energi."

Jeg vil absolutt en av disse dagene lage mine første baguetter på denne testen

[Sivana]

Sivana, lykke til, kjære!
Jeg er veldig glad for at oppskriften ble funnet i tide!
Jeg vil også vente på inntrykk og baguetter!

Jeg kjøpte baguetteholdere fra Tatiana til joint venture, nå ser jeg etter oppskrifter å prøve. Anya, som alltid, la oppskriften veldig tydelig ut.

[Annushka]

Annushka , til slutt, jeg bakte baguetter. Jeg vil vise mitt ikke helt vellykkede resultat utad) Men smaken er uforlignelig))) Jeg vil oppnå perfekte baguetter))

Dyrt, 🔗

[Sivana]

Jeg vil absolutt en av disse dagene lage mine første baguetter på denne testen

Sivana, gratulerer med de første bakte bagettene dine!
For det første viste det seg bare fantastiske baguetter!
Var det noen vanskeligheter i prosessen?

[Annushka]

Annushka , takk)) Noe jeg skyndte meg med deigen, jeg lå i kjøleskapet i bare 5 timer. Det er fortsatt deig igjen, jeg skal prøve å bake baguetter eller et brød i dag)
Kan du spraye vann med en elektrisk ovn?

[Sivana]

Sivana, kan jeg svare mens Ani ikke er der?
Jeg har en elektrisk ovn. Ja, du kan spraye og skape damp. Det viktigste er at vannsprayen ikke faller på den roterende viften (hvorfor? Jeg vet ikke. Så sa elektrikeren). Han er ikke redd for damp.

[Sivana]

... kan en elektrisk ovn sprayes med vann?

Sivana, ja, jeg har også en elektrisk, og jeg sprøyter vann fra en sprayflaske direkte på veggene i ovnen, og damp genereres med en gang. Bare prøv å unngå sprut på glasset, ellers vet du aldri, for det er veldig varmt.
(bare i tilfelle - du kan dekke til glasset med et håndkle, strø det, deretter fjerne det og lukke ovnen)
Notglass, Anyuta, takk for hjelpen!

Bare prøv å unngå sprut på glasset, ellers vet du aldri, for det er veldig varmt.

Noen fra mine bekjente sprutet tilsynelatende på glasset og det knuste til en smule. Jeg husker ikke engang hvem som hadde det lenge, men jeg var veldig imponert.

I går mottok jeg bagettmakeren min og la straks denne deigen til korrektur i kjøleskapet (oppskriften hadde ventet på at baguettmakeren skulle komme i bokmerkene lenge). Bare jeg fortynnet premiummel med kli og malt for å gi det en vakrere farge, ellers får jeg en ubehagelig blek deig mens jeg er i ovnen. Jeg delte stengene i 280 gram (og det var fortsatt et stykke deig). Hun tine i 1,5 timer, bakt i maks 30 minutter. Vi likte det veldig godt! Nydelig!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, helt fint!
For en deilig smul på bildet!
Og tilsetningene til deigen er veldig relevante!
Du er som alltid smart og godt utført!
Takk for den fine anmeldelsen!

[Anis]

Anistakk! Stengene viste seg å være like i smak som klidstengene, som vi solgte i sovjettiden. Og litt mer nyttig med tilsetningsstoffer. Ikke en fancy oppskrift i det hele tatt. Vil definitivt gjøre det igjen!

... Stengene viste seg å være like i smak som klidstengene, som vi solgte i sovjettiden. Og litt mer nyttig med tilsetningsstoffer.

Jeg er helt enig med deg om større nytte! Jeg prøver å gjøre det samme selv!
Hvor mye kli la du til i denne massen av deigen? Brygget du malt med kokende vann eller brukte du tørt vann?

Kli for en full porsjon tilsatt sannsynligvis 20 gram, malt ca 1, 5 bord. skjeer. Jeg brygger ikke malt, det gir meg farge og smak uansett, jeg liker det.

Ja, fargen er virkelig veldig vakker! Takk for svaret, Nastya!

[Anastasia]

Anastasia, bakte du i baguetteholdere eller, som Anya, overførte den fra baguetteholderen på papir?

[kirch]

kirch, i bagetter). En ny baguetteholder har kommet til meg, og nå baker jeg Anechkas deig (og til tortillas) i en baguetteholder.
Her la jeg bare til kli.

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, takk. Hvorfor spør jeg, jeg fikk også en baguetteholder, jeg vil mestre den. Smører du henne ikke med noe?

[Ludmila]

Ludmila, ikke smør, alt er bra med henne. Nydelig baguetteholder.

Jeg vil definitivt prøve å avslutte abonnementet!

[Rusa]

Rusa, og dette brødet er fra kategorien alltid vellykket, fra hvilket som helst mel viser det seg og generelt veldig velsmakende, selv om det er enkelt i sammensetningen.

[Anis]

Anis, Hallo! Hvor lenge kan du holde deigen i kjøleskapet? Bakt i henhold til oppskriften på full hvete 50:50, er brødet fantastisk! Mange takk!

[Marina]

Hvor lenge kan du holde deigen i kjøleskapet?

Marina, står det i oppskriften

sett i kjøleskapet over natten (du kan lagre og bruke deigen i opptil 4 dager).

[Albina]

Albina, Takk! Elt sent på kvelden, les uoppmerksomt oppskriften. Står allerede på prooferen.

Lagt til fredag ​​17. mars 2017 19:55

Anis, Takk! Brødet er fantastisk! Jeg bestemte meg for å være nølende, kuttet i lengderetningen og brødet ble uskarpt, neste gang blir jeg smartere.

[Albina]

Albina, takk for rettidig hjelp Marinuly!

Lagt til torsdag 23. mars 2017 kl 22:54

... laget et langsgående kutt og brødet mitt ble uskarpt, neste gang blir jeg smartere.

Marinuly, det viktigste er at de har fått uvurderlig erfaring! Korriger neste gang du baker!
Du må venne deg til alt. Suksess i fremtiden! La alt ordne seg! Takk for din tilbakemelding!
p.s. beklager at jeg ikke kunne svare på spørsmålet ditt, jeg var ikke på forumet på flere dager. Takk Albina, hjalp!

[Anis]

Anis, takk igjen! Nå baker jeg det hele tiden for mannen min, og for meg selv en hel korn 50:50, vi har et skill mellom smak med ham. Begge brødene er fantastiske! Jeg prøvde det på presset og øyeblikkelig gjær, etter min mening er det ingen forskjell. Pappa likte det veldig godt, han liker ikke brød fra HP, men denne minner ham om å smake bakt av moren i ovnen. Jeg lærte ikke å sette inn et bilde i en melding, det er brød med mislykket kutt i galleriet mitt

[Marinuly]

Marinuly, Marina, er dette han, brødet ditt? Fant jeg det riktig?
Han har en veldig fin smule! Og selve brødet er bra!

[Anis]

Anis, ja, dette er det. Jeg likte det også, det er så greit. Med kald gjæring viser krummen seg å være gråaktig. Dette er normalt? Melet mitt er Divinka (Altai Territory), jeg liker det veldig godt. Selv den høyeste karakteren er ikke bleket, kremaktig i fargen.