Formet brød Artyomovskiy på surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
rug surdeig 100% hydrering	200gr
hvetemel i \ s	450gr
vann	190gr
sukker	1t l
salt	1,5 timer l
honning	1t l
oliven olje	1 st. l
kardemomme (bakken)	0,5t l
kakaopulver)	1,5 timer l
eddik (balsamico)	1,5 timer l

Kokemetode

Surdeig:
på kvelden ta st. l. rug surdeig, mate den 100g. rugmel og 100g. varmt vann. La stå opp på et varmt sted. Eller, om mulig, mate to ganger i to
Deig:
om morgenen legg alle ingrediensene i en bøtte med en brødmaskin (unntatt salt, eddik og olje), start \ "pizza \" -programmet i 20 minutter (jeg har en Panasonic), 5 minutter etter starten av programmet , tilsett salt, eddik, olje.
Pepperkakemannen kom elastisk, mørk ut.
Vi drar i x \ n i 1,5 timer for korrektur (etter ca 40 minutter er det nødvendig å debonere deigen - hvis du vil ha \ "pizza \" -programmet, vil du ha \ "dumplings \" - 1-2 minutter, og la den igjen heve seg i en bøtte).
Vær oppmerksom på - i x \ n er deigen lite egnet.
Ta deigen ut av bøtta, form en bolle (eller en pølse hvis formen er annerledes) med hendene smurt med vegetabilsk olje. Legg i formen (jeg valgte "Kamille" eller brød)
I en forvarmet ovn, under en lyspære, legg vår korrekturdeig før du baker. Jeg fikk 2 timer - for å doble deigstykket.
Vi baker brød ved en temperatur på 230 C - 5-7 minutter med damp (jeg drysset det fra en sprayflaske og la en bred bolle med kokende vann på bunnen av ovnen).
Stek deretter brødet ved 180 C i omtrent 50 minutter.
Resultatet er et slikt brød:
Det luktet veldig duftende hele tiden den ble bakt - familien spurte hva slags kake jeg lagde.
God bakst og god appetitt til alle!

Merk

Jeg dyttet meg inn i en variant av dette brødet Vri, hjulpet med råd fra startguruen vår Viki - som en dyp bue for dem !!

Jeg gjorde noen endringer i den opprinnelige oppskriften på brød med gjær: under elteprosessen var bunen veldig tett, så jeg la til 10 g vann. Deigen steg veldig sakte i ovnen, og da jeg tok den ut for støping, viste den seg å være supermyk, så jeg var redd for å rulle en stang ut av den - hva om den ville bli uskarp i ovnen? Hun tok en form, oljet med smult og bakte et fantastisk brød.