Min favoritt hvete-rugbrød med "evig" surdeig til ovnen

[poglazowa2011]

Min favoritt hvete-rugbrød med "evig" surdeig til ovnen

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetemelpremie	490 g
Vann	290 g
Vegetabilsk olje	3-4 ss. l.
Granulert sukker	20 gr.
Fint salt	10 gr.

Kokemetode

• Jeg deler oppskriften på favorittbrødet mitt, som jeg baker annenhver dag i en måned nå.
• Jeg tok oppskriften fra poglazowa2011 - "Hvetebrød på rug surdeig", som jeg modifiserte for meg selv.
• Jeg tilbyr en oppskrift med en stabil 100% utmerket repeterbarhet av resultatet.
• Ikke en eneste gang, av 15 bakt av meg, skilte brød seg ikke ut i utseende eller smak!
• Så, vi tar fra kjøleskapet "evig" surdeig 220 gr. og legg den i HP-bøtta.
• Vi mater den ikke hvis den ikke er mer enn 1,5 - 2 dager gammel. La stå i 2 timer for å varme opp til romtemperatur.
• Tilsett deretter vann og bland godt.
• Tilsett deretter mel, sukker og slå på HP til "Basic" -modus. Sykletider er oppført her
• https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...24125.0
• Tilsett olje dråpe for dråpe på slutten av den første batchen og det meste av den andre batchen.
• Malet steinsalt, tidligere malt i en mørtel, tilsett etter 5 minutter. etter starten av den andre batchen.
• Vi opprettholder hele blandesyklusen.
• Etter de siste 10 sek. vi legger deigen på bordet, former den og sender den til korrektur.
• Etter å ha løftet arbeidsstykket 2 - 2,5 ganger, legg det i ovnen, forvarmet til 230 ° С
• og bake (juster baketemperaturen etter din erfaring og preferanse).
• Brødet er rett og slett fantastisk, veldig velsmakende, helt uten syrlighet.
• Med en veldig tynn, overraskende smakfull skorpe.
• Krummen er fantastisk - silkemyk, mykt "gummiaktig", med fortryllende fuktighet.
• Nyt måltidet.
• 
• 

Retten er designet for

vekt på ferdig brød 940 gr.

Tid for forberedelse:

omtrent 7 timer. 30 min.

Matlagingsprogram:

Grunnleggende modus

Det er bare perfekt brød !!!! Jeg er fornøyd med form og oppskrift!
Oppskriften indikerer ikke øyeblikket, hva var det til og hva ble det bakt i? Dette er viktig for å få dette resultatet.
Angi navnet på X / P, det ser ut til at alle har forskjellige moduser.

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg er takknemlig for takknemligheten for arbeidet mitt, takk!
Jeg legger den og baker den uten lokk i en slik ting.

Angi navnet på X / P

Alt som hvert medlem av forumet har fra teknologi er angitt under kallenavnet hans.
Klikk på ordet "Teknikk".

hva prøvde du å bake inn? Dette er viktig for å få dette resultatet.

Dessverre, ikke bare. Ikke så enkelt, STOR VERDI har kvaliteten på surdeig!
Gå videre, lykke til.

[Gandalf]

Gandalf, Jeg har baket surdeig i fjerde året. Er det som en kjele? Det ser ut til at hun ga slikt! Der kan du også bruke lokk, hvordan du bruker stekepanne!

lokket kan brukes som en stekepanne

Ganske riktig.

[Gandalf]

Gandalf, men når det gjelder teknikken, vil ikke alle gå og se: jente-ja: Min minst seks enheter er ikke på listen, og jeg vil ikke legge alt der!

når det gjelder teknikken, vil ikke alle gå og se

Vel, jeg vet ikke, jeg følger forumreglene.
Dessverre er det ikke mulig å spesifisere modellen til bordovnen.
I den forstand å legge til listen "Min teknikk".

Fantastisk brød!

[Yuri]

Yuri, gratulerer med det første brødet på forumet. Gå for det!

[Tatyana]

Tatyana, Angela, veldig takknemlig for gratulasjonen din, takk.

Ja, jeg savnet et viktig poeng, selv om det har å gjøre med teknologien generelt IMHO, og ikke bare med denne oppskriften.
Her er hva jeg mener med "fint salt":
ta dette saltet
og mal i en mørtel

Jeg anbefaler ikke å bruke fint "Ekstra" salt.

[Gandalf]

Gandalf, veldig vakkert brød viste seg! Fortell meg hvordan du lager din startkultur?

Yuri, jeg har en spontan gjæring surdeig ... Kan jeg bruke den i stedet for "evig" uten justeringer? Når det gjelder tetthet, lurer jeg på om de er forskjellige?

[elenas]

hvordan lager du din surdeig?

elenas, gjorde i henhold til en veldig detaljert beskrivelse gitt her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Jeg har en spontan gjæresurdeig ... Kan jeg bruke den i stedet for "evig" uten justeringer?

Evgeniya, Jeg kan ikke si noe om dette, fordi jeg ikke vet noe om din surdeig.

[Yuri]

Yuri, trenger du bare å skrive fuktighetsinnholdet til starteren i oppskriften og hvor lenge syklusen varer i hovedmodusen i HP.

Er det mulig å bruke den i stedet for "evig" uten justeringer

Du kan bake brød med hvilken surdeig du har. Det eneste som skal være den samme fuktigheten eller korreksjonen for mel og vann å gjøre. Jeg har også evig, men overfôr for full hvete hvete. Hvis jeg trenger rug, tar jeg meg og overfôrer bare et par ganger med rugmel. Kanskje noen vil rette det hvis jeg ikke skriver riktig.

[ang-kay]

ang-kay, takk for hjelpen.

du trenger bare å skrive fuktighetsinnholdet til starteren i oppskriften og hvor lenge syklusen varer i hovedmodus i HP.

Surdeigen brukes med det klassiske forholdet mellom vann / mel, dvs. 50/50, hvis jeg brukte et annet forhold, vil jeg definitivt varsle om det.
Når det gjelder syklusen, er den oppført på dette forumet, her er den
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...24125.0

Surdeigen brukes med et klassisk vann / mel-forhold, dvs. 50/50

Beklager, men dette er forståelig for deg, fordi du bakte den med denne surdeigen. Jeg tror det ikke er vanskelig å skrive dette i en oppskrift.

Når det gjelder syklusen, er den oppført på dette forumet, her er den

og det er ikke veldig praktisk hvis lenken ikke er aktiv. Og du kan også skrive at syklusen er 2 timer eller noe annet. Ikke tro at jeg napper, men alt skal være veldig klart for hver person som først bestemte seg for å bake brød.

[ang-kay]

ang-kay, kommentarene dine vil definitivt ta hensyn til fremtiden.
For meg generelt er alt dette første gang, for husk å skrive alle kommentarene dine.
Jeg lærer bare og tar mine første skritt.
Jeg er en åpen person, for å få en bedre forståelse av begynnelsen min, se lenken
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

For større bekvemmelighet erstattet jeg vegetabilsk olje i oppskriften i gr. på st. l.
og la til ytterligere informasjon i kommentaren ang-kay.

Jeg la ikke skjul på noe, jeg ga til og med et bilde av ingrediensene som ble brukt.
Jeg brukte det vanligste granulatsukkeret.

Utmerket brød, form, smuler, skorpe - alt er flott!
Og jeg er glad for at de vanligste ingrediensene brukes, som alltid er tilgjengelig ...

[Vasilisa]

Vasilisa, takk "et vennlig ord og katten er fornøyd."

[10,0]

Og en til, etter min mening, et viktig poeng.
Jeg er en tilhenger av nøyaktighet og presisjon i alt, inkludert naturlig og i målinger.
Jeg var så stygg.
Følgelig ble målingene gitt i oppskriften gjort med en nøyaktighet på 0,1 g.
Som jeg bekrefter på bildet, må du måle nøyaktig hvis du trenger å veie 10 gram 10,0 gr.
Det er opp til deg å følge anbefalingene mine eller ikke.

Hei, men jeg så ikke hvor mye rugmel jeg skulle legge i oppskriften. Også, baker du med eller uten lokk?

[Gandalf]

GandalfHvor lang tid tar det for brødet å stå i formen? (opptil 2-2,5 ganger økning)

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg har omtrent 30-50 minutter.
Generelt vil alle ha forskjellige måter, alt avhenger av forholdene.

Brødet kom fantastisk ut! - frodig, med lukten av epler! Og dette til tross for at jeg la den kalde surdeigen i HP og ikke ventet på at den skulle varmes opp i 2 timer, men slo umiddelbart på Basic-modus. Mange takk !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg er veldig glad!
Takk for at du bruker oppskriften min!

her er min erfaring med å bake dette brødet i HP-modus FRANSK på en tidtaker (+2 timer), høyt mel. klasse + mel 2 klasse (1: 1). Utmerket resultat!

[Evgeniya]

Evgeniya, flott resultat!
Flott, fortsett å gjøre det kreative arbeidet ditt, du er god på det.

Veldig fint brød! Jeg legger det til bokmerke. Yura, bare si meg, baker du med damp de første 10-15 minuttene? gi damp under lokket?

[Alyona]

Alyona, ikke bakt uten damp. (beklager den lange stillheten, kom nettopp inn på forumet)

God dag! Bakt brød i henhold til din oppskrift
Litt taket blåste av. ...
Det lukter veldig velsmakende, det kjøler seg ned))))
Her er et brød. ..


Takk for oppskriften! !!

[Yuri]

Yuri, hvete-rugbrød, og oppskriften indikerer ikke mengden rugmel eller er den bare tilstede i surdeigen?

Yuri, tusen takk for oppskriften! Jeg har baket brød på det allerede i seks måneder. Alltid et flott resultat.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, bare i surdeig.
Bysechka-Veronica, Negrustinka, takk for at du bruker oppskriften min! Det er veldig hyggelig at du likte det også!

Hallo. Flott oppskrift. Jeg lærer bare å bake surdeig. Jeg ga ham litt til å heve seg, men likevel ble det veldig velsmakende. Bare av en eller annen grunn rev fra den ene siden til den andre. Tusen takk.