Bondebrød med honning på moden surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
moden surdeig	1 glass (170 gr)
rugmel (fullkornsmel)	3 kopper (370 gr)
Hvetemel	1-2 kopper (285 gr)
salt	1 ss
varmt vann	2 kopper (500 ml)
honning	1 ss
vegetabilsk olje	2 ss

Kokemetode

Vi tar ut surdeigen fra kjøleskapet og lar den varme på kjøkkenet i 2 timer.

Vi mater surdeigen - tilsett halv og halv rugmel og varmt vann for å få riktig mengde surdeig, husk å legge to spiseskjeer av den ferdige surdeigen i en ren krukke med lokk og sett glasset i kjøleskapet.

La den stå i 4-5 timer for å doble surdeigen. Sist jeg ble revet med og la all surdeigen i deigen og glemte å la den være til senere. Jeg måtte dyrke en ny i 3 dager.

Vi siler begge typer mel i mikserskålen (siden jeg hadde en ung surdeig, la jeg til 1 ts tørr gjær, med en moden surdeig er dette ikke nødvendig). Vi heller ikke ut alt hvetemelet, men legger igjen en tredjedel. Vi blander.

Vi lager et hull i melet og heller i honning, surdeig, varmt vann og begynner å elte i lav hastighet. Når vi ser at alt melet er absorbert, øker du hastigheten og elter i 7 minutter. Hvis vi ser at deigen er tynn, tilsett 2 ss hvetemel og elt.

Hell i oljen etter 7 minutter og tilsett salt. Elt i ytterligere 3 minutter.

Deigen er klissete. Dryss arbeidsflaten med hvetemel fra de resterende. Fjern deigen fra bollen med en skrape. Vi elter, tilsett litt mel slik at det ikke fester seg til hendene våre. Smør deretter en stor bolle med vegetabilsk olje og overfør deigkulen i en bolle. Vi snur deigen flere ganger slik at den dekkes med smør. Dekk deigen med folie og legg den på et varmt sted i 3 timer for å doble.

Deigen har hevet seg. Vi sprer den på en melet overflate og elter litt slik at luften kommer ut. Jeg elter ved å strekke og brette 5 ganger.

Jeg tar en rund korrekturkurv og dekker den med et lerret, og drysser den med en blanding av mel og stivelse. Jeg la deigen i kurven, søm opp. Jeg dekker det med et håndkle og legger det i 1,5 timer i et varmt hjørne.

Vi varmer ovnen til 220 g og legger en dyp tallerken med 1-2 glass kokende vann på bunnen.

Vi sprer deigen fra kurven på et bakeplate med papir eller et teppe. Dryss lett med mel på toppen og skjær flere steder. Vi setter bakeplaten i midten av ovnen i 10 minutter med denne oppvarmingen.

Senk oppvarmingen til 200 g etter 10 minutter. og stek i 45-50 minutter, mens ikke glem å spray ovnen med vann hvert 5. minutt.

Pakk det ferdige brødet med et håndkle og la det stå på risten en stund (minst 5 timer eller modnes over natten). Det viste seg å være fantastisk brød.

Merk

1. Jeg hadde en hendelse, jeg ble igjen uten surdeig. Jeg måtte dyrke en tredagers startkultur. Derfor la jeg til 1 ts tørrgjær i melet.
2. Hvis det viser seg at rugmelet er tomt, kan du tilsette fullkorn. Brødet vil vise seg uten feil.
3. Av en eller annen grunn bytter jeg ut naturlig honning med daddelhonning - silan.