Stekt gås

Stekt gås

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
gås - 3,5 kg.

Kokemetode

• Tanken var å steke en gås i AG ved hjelp av et stativ for å grille kylling. Dessverre var ikke 2-3 centimeter AG-høyde, selv med ring, ikke nok. Derfor stekte jeg gåsen i liggende stilling. Så jeg avfroste gåsen, la den i saltvann, tilsett eddik fra rødvin der. Etter en dag tørket jeg gåsen, smurte den med en blanding av majones, soyasaus, hvitløk, salt, pepper, sennep, grillet kyllingkrydder, la den i en stekepose og la den stå i 3 timer. På bunnen av AG helte han øl, la en tallerken for å samle opp fettet, la selve gåsen på et lavt rist. AG med en utvidelsesring, ellers passet ikke gåsen. Maksimal hastighet og temperatur for å gi gåsen et vakkert, garvet utseende. ! time på den ene siden, 20 min. med en annen. Dekk deretter gåsen med en bakepose på toppen, slik at den dekkes opp til risten som gåsen ligger på. Gjennomsnittlig hastighet, temperatur 150 °, tiden avhenger av størrelsen på gåsen, min veide ca 3,5 kg. Jeg stekte den på denne modusen i nesten 2 timer.

Spørsmålet mitt oppstod - hvor mye vann og salt var det da du dynket det? Og hva er denne prosedyren for? Er gåsen saftig inni?

Hva tror du, og hvis du først baker den i ermet, og først deretter åpner den for å gi en gyldenbrun skorpe?

Hva er bløtleggingsprosedyren for, vet jeg ærlig talt ikke. Akkurat da jeg gikk på nettet for å se hvordan jeg skulle steke en gås, sier nesten alle oppskrifter at før steking skal en gås legges i saltvann eller i tørr rødvin en dag. Jeg bestemte meg for å kombinere disse tipsene og legge gåsen i saltvann, tilsatt eddik fra rødvin. Vannet mitt dekket gåsen fullstendig, jeg tilsatte omtrent like mye salt som tilsatt suppen. Gås inni var veldig saftig. Dette var den andre opplevelsen av å steke en gås til nyttår. Første gang jeg stekte en gås i en stekepose, 1 times maksimal hastighet og temperatur, 1,5 timer gjennomsnittshastighet og temperatur 180 °. Jeg tok en gås ut av posen, huden var litt ristet på toppen, og helt hvit under. For å få en vakker skorpe, legg gåsen på risten, hell det smeltede fettet på toppen og igjen maksimal hastighet og temperatur 15 minutter på den ene siden, 5 minutter på den andre.