Bybrød i henhold til GOST (ovn)

[GOST]

Bybrød i henhold til GOST (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel, 1. klasse	325 g
Sukker	9 g
Salt	5 g
Sirup	15 g
Margarine	12 g
Skummetmelkpulver	12 g
Vann	210 ml

Kokemetode

• Mykt smørbrød med melk og melasse.
• 
• Oppskrift på GOSTpå 11316-65 følgende forhold mellom vektdeler råvarer ble etablert:
• Baking av hvetemel 1 klasse 100, 00
• Presset bakervær 2.0
• Spiselig bordsalt 1, 5
• Granulert sukker 3.0
• Bordmargarin 4, 0
• Melasse 5, 0
• Skummetmelkpulver 4, 0
• Vann (~ 650 - 700 g).
• Deig eller surdeig skal gjæres godt med en slutt surhet på 3 - 3,5 ° N.
• I Statens standarder fra 1988 ber de allerede om en deig med en surhet på 5 grader.
• Margarine og melkepulver i form av en fettmelkemulsjon tilsettes når du elter deigen. Hvis melkepulver har høy temperatur, GJELDER DET IKKE, MEN BLANDT I TØRR FORM MED MEL.
• Bybrød er bakt i bokser eller på ildsted.
• Massen av støpt brød er 0, 8 og 0, 5 kg, ildsted - 0, 5 kg. Herdebrødet er produsert i en rund form med påskriften på overflaten.
• For ildbrød blir deigbitene passert sekvensielt gjennom to rundere.
• Varigheten av baking av formede produkter er 35 - 37 minutter.
• Hjerter -. 30-35 minutter ved en temperatur på 210 - 215 ° C.
• Produkter med helmelk blir bakt ved lavere temperatur og over lengre tid.
• Deigen startes på flytende deig og fett- og melkemulsjon, formet eller rund ild som veier 500 - 800 g.
• Her er en oppskrift på 1 brød, bakt av meg:
• Opara:
• 75 g hvetemel 1 varianter,
• 6 g fersk gjær,
• 150 g vann.
• Deig modning 4 h 20 minutter ved + 30 ° C.
• 
• Deig:
• 250 g hvetemel av 1 klasse,
• 5 g salt,
• 9 g sukker
• 15 g melasse
• 12 g margarin,
• 12 g skummetmelkspulver,
• 60 g vann.
• Tilbered en fettmelkemulsjon fra rekonstituert melkepulver og smeltet margarin.
• Elt deigen.
• 
• La deigen gjære 40 minutter, kna og gi mer 20 minutter med gjæring.
• Avrund to ganger og plasser for korrektur på 30-50 min.
• 
• Før du planter i ovnen, blir det stikk på ildstedet:
• 
• Bake 35 minutter kl 200 — 220 ° C.
• Avkjøl på rist:
• 
• Det er så mykt og så rikt, selv om det ikke er veldig søtt, ikke søtere enn et skiver, at det til og med vil ta feil av å kalle det brød.
• 
• Krummen på dette brødet er lysegul.
• 
• Kjempegod!
• 
• Jeg ønsker deg god appetitt!

Skjønnhet! En ny oppskrift og som alltid en annen velsmakende godbit!

[Vitalinka]

Skjønnhet! En ny oppskrift og som alltid en annen velsmakende godbit!

Vitalinka! Tusen takk!
Brødet er veldig deilig!
Guvernøren i Zaporozhye-regionen, Boris Petrov, likte bybrødet så godt at han instruerte (nå kalles det et memorandum mellom brødprodusenter og den regionale administrasjonen) til alle bakerier i regionen om å øke produksjonen av slikt formet brød som sosialt ...

Mitt første forsøk på å mestre byformet brød i glassform:



Jeg smurte toppen av brødet med glasur (vannstivelse):

takk Axiom !! flott og nyttig !!! krummen frister !! til bokmerker !!!
det er ikke noe slikt brød i utlandet, men jeg vil virkelig
Jeg har bare problemer med melasse, den kan fortsatt erstattes med noe !!! Jeg vet at det er mye av det i den libanesiske halvaen ... eller er jeg i en helt annen steppe?!

[katerix]

takk Axiom !! flott og nyttig !!! krummen frister !! til bokmerker !!!
det er ikke noe slikt brød i utlandet, men jeg vil virkelig ha det, jeg kan bare ha et problem med melasse, det kan fortsatt erstattes med noe !!! Jeg vet at det er mye av det i den libanesiske halvaen ... eller er jeg i en helt annen steppe?! Du må ikke rote med halva !!!

Hallo, katerix!
Mengden melasse per oppskrift kan erstattes med honning. Smaken av en slik erstatning vil ikke forverres.
Men dette vil ikke lenger være brød ifølge GOST ...

[500]

Oppskrift på tinnbrød som veier omtrent 800 r:

325 ÷ 350 yy vann,
500 g mel av 1 klasse,
4 g tørrgjær,
9 g salt,
25 g melasse
15 g sukker
20 g margarin,
20 g skummetmelkspulver.

O P A R A : 245 g mel av 1 klasse, + 4 g tørrgjær, + 245 g vann. Elt deigen og la den gjære 4 timer på + 28 ° C, omrør av og til.

Elt deigen av myk konsistens, elt til den er jevn.
Gjæret 1,5 timer på + 28 — 30 ° С med 2 slag (dvs. knuses hver halvtime).
Form deigen til et rektangel og gi 10 minutter med foreløpig korrektur.
Rull ut til et rektangel, fukt og rull til en rulle. Klem og legg i en form for korrektur.
Korrektur 1 time på + 28 ° C.



Bakeri produkter 40 min ved + 200 ° C.
På grillen:



Ti minutter senere:



Nærbilde:



Vi fikk et vintagebrød!



Hvorfor er det så mange bilder? Jeg vil skryte.
Alle lærer å bake brød hjemme ved hjelp av et stykke papir. Dette tror jeg sjelden gjøres av noen så seriøst.
Det er ingen å vise: verken bekjente eller venner kommer for å hjelpe deg på kjøkkenet.


Men for å dele slik glede (når det fremdeles er varmt) er vi alltid klare til å hjelpe!
Det kommer flere bilder i denne tråden, jeg lover!
Men senere.

[Axiom!]

Axiom! Du har alltid noe å skryte av! Og alle rundt baker ikke bare ikke seriøst, men de vil ikke kunne sette pris på det på sin sanne verdi (bortsett fra kanskje å spise) og bare her du vil finne ekte kjennere av talentet ditt. Hva er ikke en oppskrift, så nok et mesterverk!

Jeg likte dette brødet, og jeg vil bare kalle det en rull. Merket ...

krasotischa og akkurat riktige oppskrifter !!!
Jeg vil prøve oppskriftene på brødene dine ... hjemlandets lukt i mitt nye hjem er bare nødvendig)))

[Axiom!]

Axiom! Du har alltid noe å skryte av! Og alle rundt baker ikke bare ikke seriøst, men de vil ikke kunne sette pris på det på sin sanne verdi (bortsett fra kanskje å spise) og bare her du vil finne ekte kjennere av talentet ditt. Hva er ikke en oppskrift, så nok et mesterverk!

Jeg likte dette brødet, og jeg vil bare kalle det en rull. Merket ...

Antonina 104, god kveld! Takk skal du ha!
Jeg er glad for at du så på brødet mitt med varme ord og gode intensjoner!

I følge bøkene pleide folk å bake og spise brød hver dag. Og ingen ga dem tittelen helt!
For et par år siden ante jeg tross alt ikke at jeg skulle bake brød så ofte. Og jeg mestret ovnen og surdeigen, og jeg baker vidunderlig brød på den.
Nå venter jeg på at denne hobbyen skal gå over. Da han så brødprodusenten, ble han interessert.
Det viser seg at brød også kan stekes hjemme. Ganske ved et uhell ble jeg båret bort, og sugde inn slik at det ikke var noen vei tilbake.
Noen ganger spør jeg meg selv, hvor mye kan jeg! LEGEMIDDEL! Jeg kan ikke hjelpe meg selv ...

En gang kjøpte jeg meg en uvanlig tysk form med non-stick belegg - og bestemte meg umiddelbart for å prøve den på bybrød.
Deig etter korrektur i ny form:



Jeg la den på risten for avkjøling og lurte på hvordan jeg skulle få brødet?



"Vorter" vil tydelig forstyrre utvinningen.
Jeg prøvde å snu formen, for jeg har alltid tid til å kutte av knutene.
For en gledelig overraskelse jeg hadde! Ikke noe problem!!!



God form! Ikke en eneste knute er skadet. Eller kanskje dette brødet er så vellykket, ikke sant?
Hvilken skjønnhet:



Jeg har tradisjonelt vist delen:



Jeg ønsker deg deilig brød!

[katerix]

krasotischa og akkurat riktige oppskrifter !!!
Jeg vil prøve oppskriftene på brødene dine ... hjemlandets lukt i mitt nye hjem er bare nødvendig)))

katerix!
Takk for komplimentet til brødet, jeg er fornøyd.
Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer godt med.
Kos deg med dine kjære bakverk!
Jeg ønsker deg bare et positivt humør !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Dette er utrolig! Av en eller annen grunn, for menn, kommer alt alltid grundig ut!

Din hobby, men for vår fordel!
La oss ta et bilde, vi vil like!
Vi sitter ved skjermen hjemme hos oss,
Og vi vil smile til krummen din!

AXIOMA!
Takk for oppskriften!

[AXIOMA]

AXIOMA! Dette er utrolig! Av en eller annen grunn, for menn, kommer alt alltid grundig ut! ...

Nytt vitamin!
Ganske kontroversielt: Jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal sy knapper ordentlig ...

Jeg smurte ikke overflaten på brødet med stivelse:



Nærbilde:



Og det som er typisk, så snart jeg setter kuttet i emnet, forsvinner de nødvendige ordene ...
Jeg skal vise deg en annen slik at den første ikke er kjedelig:

Axiomaaaaaaa, jeg vet ikke engang hva jeg skal kalle deg, selv om jeg vet -)))))) DU er en mann som ikke lar meg sove, ikke bare rolig, men ikke gir meg i det hele tatt, i dag, utmattet om natten våkner med et barn, jeg ringte og sa "Mamma, kom raskere til meg, ellers er jeg redd for at jeg skal sovne og den lille blir uten tilsyn." Mamma kom og tok datteren sin på tur, og jeg, skamfull, la deg ikke, brødet ditt gir meg ikke hvile, jeg la en deig. Jeg har ingen form (jeg kjøpte en silikon, men er ikke veldig fornøyd), så jeg skal bake den i en and. Alle har ikke nok tid til å kjøpe, men når jeg ser på bildene dine og på bildet av mistelten, vil jeg straks skynde meg til butikken, etter skjemaene)))))))))).

Jeg la den på risten for avkjøling og tenkte, hvordan skal jeg få brødet?

og jeg er en så god nøkkelkasse at jeg ikke ville prøve å trekke ut brødet, men jeg ville straks gnage alle vorter))))))))))

Jeg fant en erstatning av melasse hjemme her, det kan være nyttig for noen
5 ss. l. brunt sukker + 1 ss. l. honning (varm til sukker er helt oppløst) Utskifting av melasse er klar!

God kveld, jeg så på mange av oppskriftene dine, jeg smakte til og med en i dag, den er veldig velsmakende, men jeg har bare ett problem. Av en eller annen grunn viser det seg at brødet mitt er en kake, du har en så rund, glatt, men jeg har en kake, og det er det, jeg vil ikke blande mye mel, slik at jeg ikke blir som en kjeks, kan du dele din erfaring eller det er en liten hemmelighet, så jeg vil overraske kjære med et vakkert brød, men han kan fortsatt ikke. Takk

[legg deigen]

... - Ditt brød gir meg ikke fred - legg deigen...

vichka jordbær! La meg spørre deg, hvordan er deigen din?

Jeg fant en erstatning av melasse hjemme her, det kan være nyttig for noen

5 ss. l. brunt sukker + 1 ss. l. honning (varm til sukker er helt oppløst) Utskifting av melasse er klar!

Langt fra å være en identisk erstatning. 🔗
Sukker er et disakkarid (glukose + fruktose), honning er et monosakkarid (fruktose).
Og melasse er et produkt av ufullstendig hydrolyse av stivelse (i de fleste tilfeller maisstivelse!).
En slik erstatning passer meg ikke.

God kveld, jeg har sett igjennom mange av oppskriftene dine, til og med en smakte den i dag, veldig velsmakende, men jeg har ett problem. Av en eller annen grunn viser det seg at brødet mitt er en kake, du har en så rund, glatt, men jeg har en kake, og det er det, jeg vil ikke blande mye mel, slik at jeg ikke blir som en kjeks, kan du dele din erfaring eller det er en liten hemmelighet, så jeg vil overraske kjære med et vakkert brød, men han kan fortsatt ikke. Takk

Hva en Smakte du brød i dag? Hvis du er på temaet Urban, så hemmelighetene jeg kikket her:

🔗

[4]

Elt deigen og la den gjære 4 timer på + 28 ° C, omrør av og til.

Dette er ikke lenger en deig, men en surdeig, viser det seg!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Takk for oppskriften!

Jeg husket at da jeg studerte til konditor, var det en slik sak. De kom tidlig om morgenen, og i henhold til en plan som var utviklet på forhånd sammen med mesteren, satte de deigen. Så deigen er allerede moden, men butikken er fortsatt stengt. (Vi la det på kjøkkenet deres.) Kvelden før bakte vi påskekaker der, og inntil de ble akseptert fikk vi ikke komme inn der. Generelt, som forfatteren av oppskriften, 4 timer, men ikke omrøring, men bare opprørende når den nærmet seg. Derfor, med alt ansvar, og jeg erklærer om 4 timer blir deigen til en surdeig!

[AXIOMA]

AXIOMA , hvilke skjønnheter du har vist seg !!! Jeg er enig i at brødet er utrolig velsmakende !!! Og for en kremet smul !!!





Bakt med en litt annen teknologi:
Hvetemel 1c. 400g
Fersk gjær 8g.
Vann 250g.
Salt 7g.
Sukker 12g.
Margarine (ghee) 16g.
Maltosesirup 20g.
Melkepulver 16g.

Bland alle ingrediensene unntatt salt og olje i 2 minutter. La virke i 20 minutter.
Tilsett olje, salt, kna i 7 minutter i høy hastighet.
Rull til en kule (smør hendene med olje om nødvendig) og legg den i en smurt beholder i 1,5 timer.
Elt deretter deigen, rull til en ball og la stå i 10 minutter.
Dann et brød og legg det i en korrekturkurv, søm opp. Dekk til og la stå i 45 minutter
Varm ovnen sammen med steinen til 250C.
Snu emnet på bakepapir, kutt på langs, dryss med vann.
Overfør arbeidsstykket til steinen.
Stek i 10 minutter ved 250 ° C, 15 minutter ved 220 ° C og 15 minutter ved 200 ° C.

[AXIOMA]

AXIOMA , hvilke skjønnheter du har vist seg !!! Jeg er enig i at brødet er urealistisk velsmakende !!! Og for en kremet smul !!! ...

Hei kjære Omela!

Takk for dine gode ord!
Mennesker som vet å bake så mange forskjellige brød som du er, er fantastiske mennesker. Veivisere.
Brødet ditt er fantastisk!