Kamillebrød ifølge GOST

[Deig:]

Kamillebrød ifølge GOST

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
presset gjær	8 g
hvetemel 1 klasse	225 g
vann	112 g
Deig:
all deigen
hvetemel 1 klasse	275 g
vann	135 g
salt	7,5 g
sukker	25 g
uraffinert vegetabilsk olje	20 g

Kokemetode

• Deig:
• Mal gjæren med fingertuppene, bland med mel, tilsett varmt vann (jeg har + 1 ss. L vann) og elt en tykk deig.
• Gjæring i 210-240 minutter ved en temperatur på 28-30C grader.
• Deig:
• Oppløs salt og granulert sukker i varmt vann, hell i deigen, tilsett det resterende melet. Tilsett solsikkeolje i deigen 5-6 minutter etter eltestart. Deigen er myk, ikke klebrig, veldig øm.
• Gjæring i 60 minutter (jeg har 90 minutter).
• Støv bordet med mel lett. Legg ut deigen, elt og del i 7-8 stykker. Elt hvert stykke deig i en kake, samle kantene til midten, og danner en rund bolle, rull den til en kule på bordet. Overfør deigbitene til en rund form (24-26 cm) eller til en avlang form (30x11 cm), foret med bakepapir.
• Korrektur under folien i 60 minutter.
• Stek brød med damp ved en temperatur på 215C (konveksjon 205C) grader i omtrent førti minutter.
• 
• 
• 
• Fantastisk brød! Lett, sinnsykt duftende. Ovnen er uunnværlig!

Merk

Tusen takk til Boris-Valho. Oppskriften herfra: 🔗

Marina, du har så flotte gjærbrød !!! : rose: Og fra hvilken produsent er mel i 1. klasse? Jeg kjøpte en Nekrasovskaya, og jeg liker den ikke.

veldig vakkert brød, ekte kamille

[Marina]

Marina , Jeg likte Kamille veldig godt, jeg tar den med til bokmerker
Jeg likte at alt er innrammet i gram. Bør gjæring være så lang?

Jeg spiser eller baker ikke hvitt brød, men forbi en slik skjønnhet uten ord, kunne jeg ikke passere ham - uforlignelig!

Jeg beklager ... men det er noe galt med vannmengden, et sted en skrivefeil. Spesielt deigen er bare mel, ikke engang deigen ... det viste seg en klump tett plasticine og en haug med mel, laget 225 g mel til 160 g vann (ikke helt tykt, men fortsatt en deig). I følge oppskriften oppnås totalt bare 247 g vann (+ 1 ss. L.) for 500 g mel, og ifølge mine beregninger er det behov for vann minst 0,6 * mel = 300 g ... eller er jeg kjedelig? Jeg forstår at mel er annerledes, men i mange år heller jeg 600 g vann + mer smør til 1000 g mel (brødmakeren ber noen ganger om litt mer).

Måtte forfatteren av oppskriften tilgi meg, men til slutt kom det ut 300 g vann, Pizza-modus - utmerket deig!

Baking i 18 minutter uten oppvarming, umiddelbart konveksjon + 180 ° + 5 minutter bare det nedre varmeelementet (fordi D24-formen bare var tykt glass, bunnen ikke var brun).


Deilig !!!!! Dryss det med sukker og server det til te!

[Jenter]

JenterTusen takk alle sammen! Jeg ville vært glad hvis oppskriften er nyttig for deg.

Vasilisa, vi selger bare 1. klasse Nastya mel, og selv da sjelden. Hvis det ikke er der, så blander jeg premiummel med fullkorn. Jeg husker ikke hvor på forumet jeg kom over i hvilke mengder de må blandes for å få mel på 1 og 2 karakterer, jeg tar 470 g - den høyeste (makfa) og 30 g fullkorn (granater).

Masha, det er ikke en feil. Vi ble akkurat vant til at deigen er noe flytende. Her, se her Jeg blandet en deig fra 100 g mel og 50 g vann, det viser seg at en tradisjonell italiensk deig - biga, bare den er gjæret mye lenger. Gluten har tid til å utvikle seg godt i det og deigen tar litt mindre vann da.
Hva slags mel blandet du, første klasse eller premium? Jeg spør fordi jeg la merke til: mel c. med. tar mer vann.
Forresten var jeg selv overrasket over at jeg tilførte vann til deigen i løpet av et gram, og det viste seg å være en vanlig myk bolle. Vanligvis tok jeg alltid mer vann (jeg liker myk deig).

Baking mel til generell bruk, kjøpt i Ashan for 33r en pakke på 2 kg, og den høyeste karakteren har vi 44-75 rubler for 2 kg. For 400 g av dette melet i en brødmaker trenger du 290-300 g vann, ellers taket vil sprekke.

I går bakte jeg brød på dette melet. 400g mel, 300g vann, 20g smør ...


For en lenke til et brød vil jeg prøve å bake i morgen eller i overmorgen!

[Manechka]

Manechka, ta kamillen min.
Gjorde alt som du bestilte! Jeg endret ingenting i oppskriften, deigen var skikkelig tett, men jeg bestemte meg for å la den være som den er. Jeg bare bakte den med den kalde metoden, alt ble bra!
Skjønnheten min står og kjøler seg ned!
Manechka, takk for at du delte oppskriften!

🔗

Marina, takk, flott brød !!!

hvilke boller jeg skal lage i dag !!
Takk. hva delte du oppskriften !!

Jeg bare bakte den med den kalde metoden, alt ble bra!

du kan lese mer om kaldmetoden, jeg begynner akkurat å bake gjennom kjøleskapet så jeg har ikke avklart alt for meg selv.

du kan lese mer om kaldmetoden, jeg begynner akkurat å bake gjennom kjøleskapet så jeg har ikke avklart alt for meg selv.

Ved hjelp av den kalde metoden - like etter å ha formet bollene, legger jeg formen med deigen i ovnen og slår på temperaturen på 30 grader, deigen er der for korrektur. Og så, uten å ta ut formen med deigen, slår jeg på ønsket temperatur med en gang, ovnen varmes opp sammen med deigstykket og går i bakemodus.

Ved hjelp av den kalde metoden - like etter å ha formet bollene, legger jeg formen med deigen i ovnen og slår på temperaturen på 30 grader, deigen er der for korrektur. Og så, uten å ta ut formen med deigen, slår jeg på ønsket temperatur med en gang, ovnen varmes opp sammen med deigstykket og går i bakemodus.

og jeg trodde det var gjennom kjøleskapet, men det er også interessant

[Veps, Vitalinochka]

Veps, Vitalinochka! Kamille er bare nydelig! Jeg er veldig glad for at oppskriften var nyttig for deg! God helse til deg og dine nærmeste!

Tilgi meg forfatteren av oppskriften, men til slutt kom 300 g vann ut, Pizza-modus - deigen er utmerket!

Mos, vel, du gir! Jeg er alt for det! Det viktigste er at resultatet er behagelig. Og vann er en så uformell virksomhet, i dag gram for gram, og i morgen - mer eller mindre.

Det viktigste er at resultatet er behagelig. Og vann er en så uformell virksomhet, i dag gram for gram, og i morgen - mer eller mindre.

Ja, dette er tilfelle: deigen er 100 gram, 100 gram for deg selv og alt er bra! Kom sent i dag. Vel fsё, i morgen baker jeg søt kamille og uzum. Jeg hadde aldri trodd at et slikt resultat (når det gjelder struktur og fuktighetsinnhold i smulene) skulle bli, selv om jeg bakte det mer enn en gang på deig og surdeig.
Bolle med rosiner

her er mine boller


Bare jeg vil tilsette litt vann for første gang, men alt er bra. veldig duftende !!
på klasse 1 er det ikke så grått, det var bare litt mørkt

[Mos]

Bolle med rosiner

Wow, hvor rosenrødt! Mos, og hva slags dryssing, sukker?

Jeg ville aldri trodd at et slikt resultat (når det gjelder strukturen og fuktighetsinnholdet i krummen) skulle vise seg, selv om jeg bakte det mer enn en gang med deig og surdeig.

Ja, oppskriften ser ut til å være - det kan ikke være enklere, men brødet viser seg å være deilig.

Galina, boller som et bilde, eksemplarisk! Og luftig !!!

Ja, enkelt sukker. Deilig viste seg! Jeg har bare bakt dem og slått av lyset, det er ingen bensin, du kan ikke varme opp maten, så vi fordømte disse bollene med limonade for kvelden. At de er røde, ble jeg overrasket selv. Jeg dannet en kamille, la den i en varm ovn i 25 minutter, smurte den med vann fra springen og strødde den med sukker - og de ble bare rødlige! Sannsynligvis er dette på grunn av sukkeret i deigen - jeg setter 4 ss.
Takk igjen! Og for et brød på en stor pose også

Vel, i det minste hadde jeg tid til å bake.

her er vi disse boller med limonade for kvelden og dømt

Nå deler jeg deigen i 10 biter slik at det blir flere boller. Min mens de setter seg ned om kvelden for å "drikke te" - avkortet, om morgenen er det ikke noe brød.

Takk igjen!

Takk skal du ha!

Tusen takk for oppskriften!

Brødet smakte veldig godt !!! Jeg baker den for andre gang.Rett smak av barndommen.

Riktignok gjorde oppskriften sine egne endringer: melet var like høyt og første klasse, og gjærte deigen ikke i 3 timer, men i 12 timer med en hastighet. 18 grader. Og denne gangen gikk ikke et så klart mønster, tilsynelatende gjettet jeg ikke litt med vann.

[Håp]

Håp, allerede fanget ånden av en slik skjønnhet! Rullene viste seg å være nydelige! Og for en smule!

Her er kamillen min. Jeg bakte på myse, tilsatte litt fullkornsmel og kikertemel.
🔗
Takk for oppskriften.

Vakre rundstykker

[Erhan]

Erhan, å, for en rødmodig kamille! Jeg kan forestille meg hvor duftende kaker ble med fullkorns- og kikertmel!

Hallo.
Jeg lagde denne veldig rulle, mannen min elsket å spise den. Takk for at du delte oppskriften!
På resept:
Da jeg elte deigen, ble jeg også veldig overrasket over at klumpen ikke virket, melet og vannet rullet til en haug med klumper, som jeg ikke klarte å få i deigen.
Tilsetningen av 1 ss. spiseskjeer vann (i merknaden du angav at + 1 ss. l. vann du har) samlet alle pelletsene seg umiddelbart i et tett stykke deig, mens de krøllet, pumpet opp muskelen som den skulle :) Jeg ble veldig overrasket over hvordan DET kunne øke, men etter 15 minutter begynte det å øke i størrelse, la ham være alene i 4 timer.
Den var så god at den hovnet opp, tilsatte mel og elte deigen, og så kom jeg til meg! Pokker! Du trenger uraffinert olje, men jeg har tilsatt raffinert olje av vane :(
Livanula med sorg der en spiseskje uraffinert, etter å ha tørket den av deigen og bordet, all oljen som ennå ikke er blitt blandet.
Her er hva som skjedde:



Jeg likte det ikke veldig godt, det virket som om det var bittert, det var ikke nok sukker, det var på en eller annen måte smakløst, du begynner å tygge, luftig, lett, og mens du tygger, blir det til en slags kitt. Kanskje jeg ødela alt med den vanlige oljen min? Jeg vil bake henne til hun blir blå til jeg får det mannen min elsker

[Oksana]

Oksana, hvorfor skulle du spotte deg selv og mannen din hvis du ikke likte brødet? Det viser seg virkelig det enkleste brødet, ikke noe fancy, fordi sammensetningen inneholder mel, vann og praktisk talt ikke smør. Jeg tror ikke du bortskjemte brødet med raffinert smør, mest sannsynlig er det bare ikke din oppskrift å smake. Brødet på bildet ser bra ut. Luftmasse.
Hvis du vil eksperimentere med det, kan du erstatte vannet med melk og ta smør med smør.

Jeg skal fortelle deg det nå.
I min bestemors landsby begynte de å bake Kamille i et bakeri, mannen min ble så forelsket i henne, han er klar til å spise henne hele dagen. Jeg fikk komposisjonen:
Mel av høyeste karakter
Sukker
Margarine
Melange
Salt
Gjær
(alt er i samme rekkefølge som fra bakerne, det er angitt på emballasjen for bunnsatsen (jeg måtte få det gjennom venner, de selger brød uten emballasje, prøver å få sammensetningen igjen, overtale selgeren)

Jeg tenkte bare, kanskje GOST-kamille er heller ikke dårlig, jeg prøver å lage den til en start. Og hva, boller laget av premium og mel i 1. klasse er veldig forskjellige å smake?
Margarine var veldig pinlig i oppskriften på landsbyen Kamille, mannen min er imot denne kjemien: (men når alt kommer til alt spiser han TU kjøpt med margarin, på lur av noe å lage mat fra :(

Hvis du vil eksperimentere med det, kan du erstatte vann med melk og ta smør med smør.

Jeg har allerede gjort dette, et brød av noe slag med melk og smør, krummen kommer ut igjen som plastilin i munnen, du tygger som kitt, selv om den er bakt inne og luftig.

Jeg tenkte her, kanskje vi begynner å spise det tidlig og trenger å tåle en viss tid og ikke spise? det virker ikke som kitt i munnen

Jeg pleier å gi brødet halvannen time eller to for å hvile etter steking.

[Sonadora]

Sonadora, prøvde et brød om morgenen, nei, ikke vårt, det er det samme som kitt: (Jeg vil se etter en annen oppskrift, tusen takk for svarene

Forresten, den ble bakt ganske raskt i ovnen min, 210C med konveksjon, bakt på 10 minutter, jeg var veldig overrasket, jeg gikk for å se bra ut, da lukten av et sterkt brød spredte seg i hele leiligheten

den ble bakt ganske raskt i ovnen min, 210C med varmluft, bakt på 10 minutter

Noe er ikke nok, 10 minutter ...I løpet av denne tiden er det bare små boller i gode konveksjonsovner som har tid til å være beredt.

Noe er ikke nok

Jeg ble også overrasket. Donetsk-ruller tok lenger tid å lage mat enn kamille.

[Sonadora]

Sonadora I går bakte jeg slikt brød! Svært nydelig! Jeg trodde det var en kul deig, tilsett litt vann (forfatteren anbefaler det) og la den stå i 3 timer. Denne deigen eltes. Bakt uten problemer, lukten av brød. Brødet er avkjølt, smakte deilig, luftig. Jeg liker alle oppskriftene dine! : girl_love: Dette er ikke din første brødoppskrift.
Likte!

Ingen fotik. Jeg skal bake!

Si meg, er det mulig med tørrgjær?

Og hvilken diameter og høyde skal formen være?



Hvilket materiale? Glass?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, med tørr gjær er det mulig, men gjæringstiden til deigen vil bli redusert. Når du er ferdig, begynner den å falle av i midten.
Jeg hadde en metallform d 26 cm.

Takk.



Hva betyr det å kollapse i sentrum?

hva betyr det å kollapse i sentrum?

Vask, vask.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, takk for rask hjelp.

Nastasya78, Anastasia, i en stund vil deigen være på toppen av veksten, og deretter, med et lett trykk på beholderen, vil den begynne å falle av i midten.

Jeg baker noen ganger. Kjempegod!




Veldig lik!

[Antonina]

Antonina, vakre "tusenfryd"! Jeg vil bryte av et par boller.