Surdeigsmelkbrød

God dag. Jeg vil virkelig prøve brød i henhold til oppskriften din.
Jeg har akkurat begynt å bake brød med surdeig og mange spørsmål dukker opp))
Jeg forstår ikke helt hvor mange grupper som skal være? Og generelt, er det noen grunnleggende betydning i antall knapper for surdeigsbrød?
Jeg har fransk brødmodus i 5 timer og er redd for at brødet ikke rekker å komme opp .. Jeg synes det er lett å elte manuelt, derav spørsmålene)
Takk på forhånd!

Ikke bekymre deg, hvis forretten er god og sterk, er fem timer mer enn nok.

Fred hjemme og godt brød!
Hvis temaet fremdeles er "levende", ber jeg de som har bakt dette brødet om å svare.
Jeg har sen tenning, for jeg må bare bruke surdeigen. Mindre enn 4 år har gått. Alt blir bra i ovnen, men om sommeren er varmen uutholdelig, metoden er urealistisk.
Spørsmålet er i bakemodus i brødmakeren. Hver har sin egen "fransk". Jeg leste hele emnet og ... la på.

Jeg baker i Mystery, hun har 4 satser på fransk, og før dette programmet slår jeg på Superfast brødprogram og bruker en sats. Resultatet er 5 mikser.

Jeg la alt i ovnen og elte på 7. "Dough" -modus. Gi tid til korrektur ca 1 time med litt. Så byttet jeg til 8 "Baking" -modus.

Dette er helt forskjellige ting! Stek straks etter elting og korrektur eller en hel syklus etter elting og korrektur! Hvordan får det samme brød ...
Jeg så på instruksjonene for Mystery. Der knead i 10 sekunder !!! Det er bare en flick.

Og jeg har en Skarlusha 400. I den er "fransk" slik:
Elting 14 min.
Heving 30 min.
2. batch 12 min.
Heving 29 min.
Trening 15 sekunder.
Stigning 40 min.
Steking 75 min.

Det viser seg at jeg elte deigen på hurtigmodus. Venstre i 2 timer. Lanserer fransk. Og der - to seriøse mikser til. Tåler deigen en slik belastning? Det er ingen "Baking" -modus i kjølerommet som sådan, det er "Heating", men det er dårlig bakt separat på det. Andre moduser er like, det er også seriøse mikser. Det er ingen korte.

Jeg ber om hjelp og råd

Stillhet... Ok, jeg skal lære av støtene mine som alltid Det er synd for de nåværende produktene ...

[Yelichka]

det er "Oppvarming", men det er dårlig bakt hver for seg.

Yelichka, hvorfor er den dårlig bakt? Jeg har også Scarlett. la ikke merke til et slikt problem.

Det er veldig vanskelig å bake surdeigsbrød på det automatiske programmet. Selv i programmerbar CP er det nødvendig å visuelt overvåke gjæringsprosessen. I dette tilfellet bør den første batchen være veldig kort 3-5 minutter på ethvert program. Slå deretter av HP og la den stå i 2 timer. Deretter kan du slå på "Deig" -modus, og etter programslutt, la den stå for spredning og deretter slå på oppvarmingen. Fordi i fransk modus vil surdeigsdeigen ikke heve på 40 minutter. IMHO.

[Omela]

Omela, Takk skal du ha! Jeg forsto allerede om surdeig og automatiske moduser. Dette er et midlertidig sommeralternativ. Om vinteren vil det være en kjent ovn. Jeg vet ikke hvorfor det er dårlig bakt på surdeig på "Oppvarming". Det var fra begynnelsen, jeg trodde det var slik med alle. Jeg vil stole på din autoritet og erfaring, jeg vil prøve igjen. Deigen viser seg nå etter kort elting. Fortell meg mer, vær så snill, i "Dough" -modus (1t30min), gjør eltingen full, 15 minutter? Eller bare noen få minutter? Så kan jeg ta ut deigen og returnere den til bøtta etter at eltingen er fullført? Du "hørte" meg akkurat i tide. Tusen takk! Jeg vil avslutte abonnementet på resultatet.

i "Dough" -modus (1t30min) for å lage en full batch, 15 minutter?

Ja, komplett. Etter den første korte eltingen blandes ikke deigen vår i det hele tatt. Vi blandet det bare for utlegg.

på surdeig er den dårlig bakt på "Podogrev"

Ja??? For rettferdighetens skyld må jeg si at jeg ikke bakte surdeigsbrødet på forvarmen. bare gjær. Så du kan ha rett. Men i alle fall er det ingen andre alternativer. Ingen automatiske programmer fungerer. For meg virker det som. Lykke til!

Jeg er med rapporten. Det er sant, med forskjellige brød. Fordi lyset slukket, ga de det bare sent på kvelden, for å redde brødet måtte jeg løpe til kjæresten min, hun har en mini-ovn. Derfor er ikke eksperimentet helt rent. Her er detaljene og opplevelsen av å bake bare rugbrød i en surdeigsbrødmaker. Alt ordnet seg!

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Elena]

Elena, glad du gjorde det!

Hallo! Jeg prøvde oppskriften din. Her er resultatet.




Brødet smaker fantastisk! Takk for oppskriften! Siden det ikke er noen ovn ... bakte jeg i mikrobølgeovn, to-nivå konveksjonsmodus.

Du må allerede bake brød i mikrobølgeovner. Det ble vakkert. I form av bakt?

ja, i en form for brød ... fremdeles igjen fra min mor fra sovjettiden)

Hei! Jeg ønsket å bake brød i henhold til denne oppskriften med surdeigs melk-kefir fra Admin, leste meldingene og var forvirret. Jeg har en Mulinex-brødmaker og et fransk brødprogram bare 3t39min, jeg har ikke et dumplingsprogram, men jeg har et pastaprogram -15min og gjærdeig-1t25min. Hva burde jeg gjøre? Hjelp! Gjærbakst er greit, jeg vil prøve surdeigen for første gang og jeg forstår ikke hvor jeg skal begynne, selv om du har en enkel oppskrift.

Jeg bakte brød i henhold til oppskriften din. Jeg bakte nettopp i ovnen, brødmakeren brøt. Det smaker veldig godt. Ikke sur, jeg var veldig bekymret for dette. Barna likte det veldig. Har nettopp fått en liten podpoko Det er et bilde, men jeg kan ikke finne ut hvordan jeg kan legge det til en melding.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

se her.

Hei! Jeg ønsket å bake brød i henhold til denne oppskriften med surdeigs melk-kefir fra Admin, leste meldingene og var forvirret. Jeg har en Mulinex-brødmaker og et franskbrødprogram bare 3t39min, jeg har ikke et dumplingsprogram, men jeg har et pastaprogram -15min og gjærdeig-1t25min. Hva burde jeg gjøre? Hjelp! Gjærbakst er greit, jeg vil prøve surdeigen for første gang og jeg forstår ikke hvor jeg skal begynne, selv om du har en enkel oppskrift.

Beklager, jeg kunne ikke svare med en gang.
Du kan bruke hvilket som helst kort program, inkludert "pasta", det trengs her for ytterligere elting. Og det franske brødprogrammet er også med flere elting og korrektur. Jeg skriver i anbefalingen til oppskriften at du kan sette på en tidtaker i 2 timer, den vil også stå i løpet av denne tiden.
Vel, til slutt er det bra at de fant en vei ut. Jeg tror uten et bilde at brødet er vakkert og velsmakende.
Selv begynte jeg ofte å bake i ovnen, og elte inn en brødmaker.

Her er brødet mitt, jeg gjorde alt i henhold til oppskriften på dumplings + French på Panasonic, det kom absolutt ikke så høyt ut som med tilsetning av gjær, men det viste seg å være delikat, deilig, for meg er det veldig overraskende det uten gjær (industriell) og en så delikat smul.




Det er en liten sprekk, det var ikke nok tid til korrektur, tror jeg kanskje neste gang etter dumplings en forsinkelse på 30 minutter - 1 time satt foran franskmannen.

Klera, takk for svaret.

God dag! Jeg bakte brød i en brødmaker. Det viste seg å være kjempebra. Sannheten avvek litt fra oppskriften: Hvetemelet ble fortynnet med fullkorn (300 hvete. + 190 fullkorn). Og takk for rådene om programvaren. Jeg korrigerte alt. Jeg vil prøve å kaste bildet, hvis mulig. Her er et bilde av kreasjonen min.

Hallo. Jeg er eieren av en panasonic SD 2511
Kan du fortelle meg, jeg mate 100% ren hvetesurdeig 2 ganger om dagen 1/2/2
Etter mating, hvor lang tid skal det ta å bli brukt i HP?
Jeg planlegger å kna med "dumplings" uten olje og så med tilsetning av olje "French" har jeg 6 timer
Vil det være nok?

Syren skal stige to ganger og sørge for at den ikke begynner å synke. Så er den klar til å bake. Seks timer er nok. Det er bare ikke klart hvorfor du vil ha den første batchen uten olje? Jeg bruker sennep i samme dose i stedet for kremaktig

Takk for oppskriften!
Alt fungerte bra!

Jeg er glad, Katerina! Nydelig brød!

Jeg bakte dette brødet igjen. Denne gang hvetesurdeig, premiummel, smør i vegetabilsk deig, melk 50/50 med vann. Det viste seg å være en veldig høy, snøhvit og tynn brødskorpe. Svært velsmakende. Takk for vitenskapen. ...

Dette brødet har blitt vår daglige rutine. Men i dag bakte jeg den i ovnen på ildstedet. Ovnen var forvarmet, jeg bestemte meg for å bake i den.

Svetlana, det er ikke helt klart fra presentasjonen av programmet.
Du skriver
"Legg alle ingrediensene i en bøtte og slå på" Pelmeni "-programmet, da alt er blandet (etter ca. 3-5 minutter), slå av programmet og slå på programmet" French bread "
Det viser seg økningen (autolyse) 30-40 minutter. er temperaturutjevning. Og vi våkner i det franske brødprogrammet - litt over 4 timer.
Videre skriv
"Hvis eltingen i brødmaskinen begynner umiddelbart, uten å utjevne temperaturen, må du etter den første eltingen (kort) la deigen stå i 2 timer, og deretter sette" French "-programmet eller bruke en tidtaker med en forsinkelse på 2 timer. "
Det vil si at økningen vil være 2 timer + 4 timer i selve programmet. Mer enn 6 timer totalt.
Spørsmål. Hvor lenge skal deigen gjæres totalt? Vennligst svar "spesielt begavet"

Svetlana, det er ikke helt klart fra presentasjonen av programmet.
Du skriver
"Legg alle ingrediensene i en bøtte og slå på" Pelmeni "-programmet, da alt er blandet (etter ca. 3-5 minutter), slå av programmet og slå på" French bread "-programmet
Det viser seg økningen (autolyse) 30-40 minutter. er temperaturutjevning. Og vi våkner i det franske brødprogrammet - litt over 4 timer.
Videre skriv
"Hvis eltingen i brødmaskinen begynner umiddelbart, uten å utjevne temperaturen, må du etter den første eltingen (kort) la deigen stå i 2 timer, og deretter sette" French "-programmet eller bruke en tidtaker med en forsinkelse på 2 timer. "
Det vil si at økningen vil være 2 timer + 4 timer i selve programmet. Mer enn 6 timer totalt.
Spørsmål. Hvor lenge skal deigen gjæres totalt? Vennligst svar "spesielt begavet"

Og det er det. Jeg har til og med en koketid angitt der: 6 timer.
Og jeg vil legge til at de baker i forskjellige CP-er og at programmet har forskjellige tider. Jeg har ikke hatt Panasonic på lenge, og tiden for det franske programmet er mindre, nemlig 3,35 per 1000 vekt. Og etter den første eltingen på det korte programmet lar jeg deigen være i ca 2 timer og slår så på franskbrødet.
Det viser seg litt kortere. Men hvis deigen varer litt lenger enn 2 timer, er den ikke skummel. Det viktigste for ham er å overleve. Og dette fremgår av selve testen.