Surdeigsmelkbrød

Surdeigsmelkbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Klar surdeig 100%	200gr.
Melk	290 ml.
Hvetemel	450 gr.
Salt	1,5 ts.
Sukker	1,5 ss. l.
Smør (margarin)	2 ss. l.

Kokemetode

• Ha alle ingrediensene i en bøtte og slå på "Pelmeni" -programmet, da alt er blandet (etter ca. 3-5 minutter), slå av programmet og slå på "French bread" -programmet

Tid for forberedelse:

ca 6 timer

Matlagingsprogram:

fransk

Merk

Kanskje moderatorene vil lukke dette emnet, siden det finnes lignende oppskrifter. Men oppskriften ble publisert på forespørsel fra vårt forummedlem Margit, takket være henne ble denne oppskriften født.
Jeg bruker surdeigen fra Alexandra Fullkorns surdeig , kanskje og mest sannsynlig noen vil gjøre, jeg tilpasset meg bare til dette og endret det aldri.
Jeg baker brød i Panasonic, som ikke har "Pelmeni" eller "Pizza" -programmet, du kan bruke hvilket som helst kortblandingsprogram. Hvis eltingen i brødmaskinen begynner umiddelbart, uten å utjevne temperaturen, må du etter den første eltingen (kort) la deigen stå i 2 timer, og deretter sette "French" -programmet eller bruke en tidtaker med forsinkelse på 2 timer.

Lignende oppskrifter

Viktoriansk melkebrød (Natali06)

Melkebrød "La corteza de leche" (ovn) (Sonadora)

Melkbrød (brødmaker) (Tannlege)

[klera1563]

klera1563
Smart jente! Vel, endelig har brødet ditt dukket opp på forumet!
Moderatorene våre oppfordrer bare til å komme nye brødoppskrifter !!!
Noen vil like oppskriften din, noen andre. Hver oppskrift har sine egne beundrere!

Takk Margit du er min inspirasjon 🔗

Svetlana, hva slags surdeig brukte du?
Jeg har en rug 100% evig, jeg holder fast ved den. Så jeg vil prøve det. Videre har jeg lenge foretrukket brød uten gjær eller med en minimumsmengde.

[inusya]

inusya, Takk. som ga oppmerksomhet. Allerede løst. Jeg bruker 100% surdeig, dvs. 100g. mel per 100 ml. vann. Oppskriften inneholder 200g. ferdig syret surdeig.

Takk, svette ...

[klera1563]

Kanskje moderatorene vil lukke dette emnet, siden det finnes lignende oppskrifter.

Umulig !!!

Moderatorene våre oppfordrer bare til å komme nye brødoppskrifter !!!

Det er det - helt sikkert!
klera1563, bravo!

[Viki]

Viki Tusen takk!

Til slutt prøvde jeg å bake brød uten gjær i det hele tatt og ifølge denne oppskriften. Jeg har en løk surdeig, så jeg måtte telle ingrediensene litt. 200 g surdeig er omtrent 75 g vann + 125 g mel. Tidligere hadde jeg forsøk, men ikke veldig vellykkede, fordi surdeigen fortsatt var ganske ung, og prøvetiden var tilsynelatende ikke nok. Denne gangen fikk jeg tålmodighet, lot brødet heve godt, og først så på "Baking" -programmet. Brødet viste seg å være høyt, vakkert, mykt, med en sprø skorpe, men jeg tør nesten ikke gjøre dette igjen: en natt uten søvn, og til og med før en tur til Moskva er det vanskelig for meg. Og siden jeg baker alt bare etter klokka 22.00, så må jeg legge til 3-4 gram komprimert gjær for å forkorte prøvetiden, slik at jeg kan bake i automatisk modus (forresten, dette ubetydelige tilskuddet påvirker ikke smaken brød på noen måte). Men oppskriften er veldig bra, spesielt for folk som ikke tar imot gjær i det hele tatt. Takk til forfatteren

Tatiana, tusen takk! 🔗
Veldig fint !

God dag! Jeg setter surdeig i helgen, på torsdag har jeg tenkt å bake brød. Jeg forsto ikke den tekniske prosessen litt. Vennligst forklar trinn for trinn.
1. Ferdig startpakke - hvor mye skal jeg "forberede" den?
2.Jeg legger alt i en bøtte, jeg har ett "deig" -program, med korrektur. HP gjør en batch, så slår jeg av programmet og venter i 2 timer? Og hvis du tar det til slutten (jeg har 1,5 timer), så vent til full heving og så er det bare å slå på bakingen?
3. Hvis jeg lager en kort elting, så slår jeg av programmet med makt, vil deigen stå og så slå på "fransk" - så blir det elting igjen - blir det ikke for mye elting?
Beklager de dumme spørsmålene, det er bare at dette blir det første surdeigsbrødet, jeg vil gjerne ha et spiselig resultat med en gang, ellers blir jeg lei meg og vil ikke eksperimentere lenger

I går prøvde jeg å bake slikt brød. Dessverre skjedde ingenting. Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, "hengte det opp i gram", blandet det i brødmakeren i "dumplings" -modus, og satte det til å bake i "fransk" -modus.

Jeg gjorde alt ved lunsjtid, kom etter jobb, det var omtrent 5 minutter før starten av bakingen. Jeg så inn i brødmakeren - det er en ensom liten ball. Det vil si at brødet ikke passet. Han lot det være å bake som det er. Etter baking ble brødet merkbart høyere, men tungt som en murstein, ikke bakt. Og det virket til og med at det ikke var saltet.

Jeg vet ikke årsakene til feilen. Syren var rug og veldig aktiv. Jeg spikret det sannsynligvis med noe. Jeg kan anta at det er skyld i melken jeg tok fra kjøleskapet. Ingen flere leder.

Jeg har bakt gjærhvitt brød mange ganger, det er ingen feil. Sort surdeigsstigning, det er vanskeligere her, selv om sist jeg bakte i ovnen og det viste seg nesten hva jeg ville. Og her er den hvite surdeigs pitch for første gang og en slik feil.

klera1563, tusen takk for oppskriften! Jeg bakte mitt første surdeigsbrød! Fantastisk og velsmakende og ikke et gram gjær! Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, syrnet 4 dager gammel).
🔗 🔗

Natalya, vakkert brød, viste seg å være rødaktig. Kuttet er vakkert. Bra gjort !
Og taket kollapset litt, kanskje litt for mye fuktighet.

klera1563, ja, taket er litt "feil", men jeg er så glad for at det i det hele tatt viste seg, at det ikke betyr noe !!! Men jeg vil strebe etter fortreffelighet!

Det ville være deilig, ikke sant? Og resten vil ordne seg!

Brødet er deilig! Både mannen min og sønnen likte det. Men smaken er slett ikke den samme som vanlig gjærbrød. For eksempel virker det for meg at smaken er litt lik som om stekte løk ble tilsatt brødet i et uvanlig, velsmakende og, viktigst, sannsynligvis sunt !!!

Hallo! Jeg er veldig takknemlig for oppskriften, siden det viste seg å være mitt første surdeigsbrød, og jeg begynte på en eller annen måte umiddelbart "rett utenfor flaggermusen" og omgå trinnene med gradvis overgang til helt gjærfritt brød. Og det som er mest gledelig - den første pannekaken kom ikke klumpete ut!

Selvfølgelig innebærer en sprengende topp en jevnere overgang til baking (jeg mener en økning i temperaturen), og skorpen kan være lettere, men stort sett brød er over mine forventninger og ros! Jeg har en evig surdeig, dyrket på tre dager, så satte jeg krukken i kjøleskapet og på en eller annen måte nådde hendene mine ikke til å bake på sannsynligvis en uke. I går fikk jeg den ut selv etter middagen, matet den, og allerede klokka 20.00 la den på partiet. Jeg har UNOLD HP for 1,8 kg brød, og det er en manuell modus, noe som er veldig praktisk i uvanlige situasjoner. Jeg satte batchen i 20 minutter og 2 i 2 timers økning. Etter tiden som gikk, vokste ikke bunen veldig mye, la den stå i ytterligere 2 timer, og etter å ha sittet over den til klokka 2 (på en eller annen måte viste alt seg i par) bestemte jeg meg for å la den stå til morgen. Og om morgenen doblet bare deigen og ble satt på baking i 55 minutter, men tilsynelatende ville det være nok 50 minutter. Smulken er som en skumgummi (selv gjær kan være verre)


Det er ingen lukt eller smak av surdeigen i det hele tatt, selv om krukken inneholder aromaen av kjølig eddik. Så mange takk igjen!

[Ekaterina!]

Ekaterina! Glad for deg og din gode start. Brødet er veldig delikat. Fortsett i samme ånd !!! Lykke til 🔗

Tusen takk!

Ikke skjell ut Teach steg for steg Jeg vil ikke bruke fransk gjær lenger. Og jeg vet ikke hvordan jeg skal legge surdeigen og lage deigen, jeg ville hatt i det minste den enkleste oppskriften. Og ovnen min er Panasonic SD-ZB2502.

Jeg sverger ikke - jeg forstod ikke spørsmålet! I oppskriften min er det en referanse til forretten jeg bruker. Eller du kan velge her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, for enhver smak og kompleksitet, og alt er trinn for trinn. Det er opp til deg å velge. Alle startkulturer er testet.

Ikke skjell ut Teach steg for steg Jeg vil ikke bruke fransk gjær lenger. Og jeg vet ikke hvordan jeg skal legge surdeigen og lage deigen, jeg ville hatt i det minste den enkleste oppskriften. Og ovnen min er Panasonic SD-ZB2502.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 Her kan du fremdeles lese generell informasjon om alle lystene, i det minste for å lage minst en slags retningslinjer i arbeidet

Her kan du fremdeles lese generell informasjon om alle lyder,

Ja, det er riktig !!!

TAKK!
🔗

Jeg gjorde alt i går etter oppskriften. Deigen ble eltet 21.30. Fransk brød på timeren kl. 06.00 beredskap.
Om morgenen sto jeg opp på jobb, brødet er klart.
Jeg la den på risten under håndkleet for å avkjøles.
Utseendet er bare fantastisk! Veldig vakker.
Bare til middag klippet de den og smakte på den etter en arbeidsdag.
Og igjen, en beundring!
Faktisk, på kuttet er det en smule med en sølvglans (Makfa-mel)!
Jeg tok et stykke med vilje og klemte det hardt - det fikk umiddelbart sin opprinnelige form! Ingen permanent deformasjon!
Smaken er bare deilig.
Skorpen er gylden. Og til og med taket er gyllent også!
Jeg er imponert.
Noen ganger vil vi skjemme bort oss selv med min kone slik.
Det er ofte umulig på grunn av figuren er det skummelt.

Sergey! Jeg er glad for at jeg fikk brødet og likte det. Takk .

mens jeg lærer å bake med rug surdeig og ikke gjør det i det hele tatt ... Men denne oppskriften ble !!! Ikke bare det, så jeg lagde apebrød med denne deigen i dag. Deilig og uvanlig

[Maria]

Maria, Jeg gratulerer deg med et vellykket brød! Fortsette og fortsette !!!

Og meg i kompasset ditt. Lite erfaring, men nå har vi det allerede. i dag ville mannen min ha litt deilig brød. Takk for denne oppskriften.

Vær så god !

klera1563 mmmmmmmm for en kjempegod .... brødet var en suksess.

: yahoo: Jeg er så fornøyd, hurra !! Gjør: yahoo: gi deg.

Jeg kan ikke annet enn å melde meg av dette brødet. Dette er det første surdeigsbrødet jeg har laget! Generelt er jeg fremdeles ganske nybegynner i baking. 10 dager, da jeg lagde surdeigen, i forgårs, i går prøvde jeg å bake brød for første gang, i henhold til en annen oppskrift, uten bomull, det ble veldig bra. dårlig, brødet steg ikke, tett og tungt. Og mengden innsats fikk meg nesten til å slippe ideen om surdeigsbrød. Og her er oppskriften din, så lett. Jeg likte brødet veldig godt, mykt, velsmakende, med en sprø skorpe. Takk!

Brødet viste seg å være luksuriøst. Akkurat som på bildet - høyt, fast og utrolig velsmakende. Jeg elte først i henhold til "Pizza" -programmet, og deretter "Franskbrød", men 2,5 timer før slutt bestemte jeg meg for ikke å risikere det og trakk ut en slikkepott - plutselig hadde ikke deigen fått tid til å heve igjen. Tusen takk for oppskriften, dette brødet blir en av favorittene mine!

Dette er hva jeg fikk, i henhold til denne oppskriften, vil jeg gjøre en reservasjon med en gang, jeg setter ingrediensene i halvparten så mye som jeg ikke visste hva som skulle komme ut til slutt
🔗
🔗 🔗

Jeg skal legge til, brødet kom mykt ut

brødet er fantastisk! Hun forsikret seg og la ham på deigen for natten. MANGE TAKK!!!

Hei, jeg blir akkurat kjent med surdeigene, og oppskriften din er veldig enkel, men av en eller annen grunn plages jeg av tanken, etter å ha eltet deigen, på dumplings, la kneadfeste eller fjerne det, for i 30- 60 minutter blir det nok et parti?

[cbalena]

... forlate eller fjerne eltefestet, for om 30-60 minutter kommer det et nytt parti?

cbalena, velkommen til forumet!
La det være, selvfølgelig. Du kan la den stå til slutten av bakingen.
Lykke til med brødet ditt!

Hallo, jeg leser alle meldinger om matlaging av brød i brød, men uten gjær.
Jeg har baket gjærfritt brød med humlerugsurdeig i over tre år. Vi kjøpte en Panasonic 251 brødmaker forleden dag for å spare tid og bake oftere og holde maten sunn.
JEG KAN IKKE BARE DET ER HVA Å FORSTÅ:
1. Rugdeig lagres i kjøleskapet - skal du legge den i en bøtte rett fra kjøleskapet eller først "vekke den", gjøre den om til en deig?
I så fall hvor mye bør du legge til i den generelle oppskriften og hvilke oppskrifter kan det være?
2. Kan jeg bruke noe annet i stedet for gjær?
3.Elt deigen i en bøtte og la stå en stund? Bruke dumplings-funksjonen?

Jeg lagde dette brødet. Det viste seg. Deilig) men lokket falt. Jeg antar at poenget er at noe har vært lurt et eller annet sted. Om morgenen tok hun ut surdeigen, gjenopplivet den og satte den til å gjære. Hun reiste seg og på ettermiddagen ca 7 timer etter det la jeg brødet. Først elte jeg deigen i pizzamodus i 20 minutter og deretter fransk brødmodus i 6 timer. Vel, jeg åpnet den for å se, selvfølgelig, 4 ganger i prosessen. Men i den siste fasen av løfting og baking, åpnet jeg den ikke allerede ..

Hvor mye væske? Noe virker for meg enten mye væske eller deigen din har gjæret.

[klera1563]

klera1563, fortell meg, vær så snill, hvor mange knapper deigen går gjennom for dette brødet?

Ekaterina, beklager, jeg kunne ikke svare med en gang.
Ja, og litt forvirret. Faktum er at nå er ikke brødmaskinen min Panasonic, og ærlig talt husker jeg ikke hvor mange batcher på det franske programmet. Jeg baker i Mystery, hun har 4 batcher på fransk, og før dette programmet slår jeg på Super Fast Bread-programmet og bruker en batch. Resultatet er 5 batcher.

Svetlana! I dag bakte jeg brød i henhold til oppskriften din, etter å ha redusert alt med 20%, ønsket jeg et mindre brød, i Binatone BM-2169. Rug-surdeigen ble gradvis overført til hvete i løpet av 3 dager. Jeg var redd for at rent syrnet brød ikke skulle heve seg som det skulle. Surdeigen var sterk. Alt ordnet seg. Jeg la alt i ovnen og elte på 7. "Dough" -modus. Ga tid til korrektur ca 1 time og litt. Så byttet jeg til 8 "Baking" -modus. Men jeg glemte å legge en mørk skorpe - 200 grader, bakt på en middels skorpe - 180 grader. Brødet ble bakt og viste seg umiddelbart å være mykt, og så knuste alle brødene mine. Etter å ha eldet på risten legger jeg vanligvis brødet i en diger gryte med et håndkle, og om morgenen er brødet alltid mykt. Takk for oppskriften. Jeg kan ikke laste opp et bilde ennå, det er ingen måte å kjøre et bilde til Comp.

Elena, for helsen din!

Takk for oppskriften. Veldig bra. Første gang jeg gjorde det med melk som oppskrift. Så, i stedet for melk, ble vann tilsatt i samme mengde. Resultatet er på bildet.

Vladimir, jeg ser ikke bildet, men jeg tar ordet for det. Jeg er glad jeg likte brødet

Skrevet fredag ​​18. mars 2016 18:56

Foto satt inn

Wow, det ser vakkert og deilig ut. Så jeg ville bryte av denne skorpen. Glede!
Bra gjort og takk!