Fullkornsbrød "Twenty Years" med koriander.

Fullkornsbrød "Twenty Years" med koriander.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesurdeig (80% fuktighet)	360 g
fullkorns rugmel	170 g
hel hvetemel	180 g
vann	190 g
salt	1,5 ts
solsikkeolje	2 ss. l
koriander, korn	2 ts

Kokemetode

• Dette er et av våre favorittbrød, duftende, deilig, og du kan lage en sandwich og knuse den slik. Fakta er at alle eksperimentene mine med tilsetningsstoffer, freaks og jakter etter hull forårsaket mannen min misnøye, han trengte også brød til jobben, men her var det rent eksotisk. Derfor, når jeg roet meg ned og slo meg ned på enkle, brødoppskrifter, i familien, som de sa, kom ro og ro.
• Nå skal jeg fortelle deg hvorfor "Tjue år" - faktum er at når det legges brød i en kurv, vises striper på det. Så snart brødet er tatt ut av ovnen, løper datteren for å telle disse ringene for å finne ut hvor gammelt brødet er. Denne gangen fikk vi en kjekk mann på 20 år.
• Så det var slik:
• Om kvelden gir vi 20 g surdeig - 160 g vann og 200 g mel i 2. klasse. Elt deigen om morgenen.
• Elting - 20 minutter, tilsett koriander til slutt. Jeg kjøper alltid den som er i bønner, og deretter maler den i mørtel. Det virker for meg mye mer duftende enn det ferdige pulveret.
• 
• Vi lar oss hvile i 1 time
• 
• Så knuser vi, former
• 
• Vi la den i en kurv, først er det godt å "tørke av" det med mel, helst maismel, men jeg gikk tom for det, og jeg tok det som lå til rette, mel av 2 grader.
• 
• Endelig korrektur i ca 2 timer. Jeg forvarmet ovnen sammen med en støpejernspanne (jeg har den i stedet for en stein) maksimalt. Snu kurven forsiktig, jeg gjør det på bakepapir og overførte den raskt til stekepannen. De første 15 minuttene. sprutet med vann, og senket deretter temperaturen til 180 grader. og bakt i ytterligere 30 minutter.
• Og så..
• 

Merk

Hvetemel, 2. klasse og fullkornsrug fra mølla.
Full hvete hvete



tok første gang, veldig glad

En så kjekk mann! Fluff!
Han ser ut til å be om en konkurranse! Vil til og med ta av nå!

Tjue år gammelt brød er som femstjerners cognac !!!

[Suslya]

Suslya
Bra, å, hvor godt brødet er! Bravo! Gyldne hender bakte ham!

Arka, Ganechka, Lana, takket være jenta, er brødet veldig vellykket, lett, porøsiteten er som den skal og paaaahnet

Wort, jeg vil lage brødet ditt! Si meg, vær så snill, jeg forsto ikke alt.
"Vi lar oss hvile i 1 time" - varm eller ved romtemperatur? Trenger du å dekke med noe eller ikke?
"Endelig korrektur er ca 2 timer." - det samme spørsmålet.
"med støpejernspanne" - betyr størrelsen på pannen noe? holder det brødet fra å spre seg? kan være på et bakeplate?
Takk!

Vi lar den stå ved romtemperatur, jeg har den i en bøtte i HP og den står.

Endelig korrektur - Jeg dekker kurven med en pose, og jeg legger den slik at jeg blir høyere, ellers begynner brødet å vokse og kan klebe seg. Også ved romtemperatur, eller rettere sagt på kjøkkenet

Størrelsen på pannen spiller ingen rolle, tykkelsen er viktig. Jeg har en tykk støpejern, den holder temperaturen godt, en slags varmeakkumulator, du kan selvfølgelig også på et bakeplate, men den er tynn, den vil brenne nedenfra.

Tusen takk. Bare når du ser brødet ditt, stiger stemningen. Dessverre kan jeg fortsatt ikke få surdeigen. Eksperimentere om sommeren er resultatet så som så.Nå er jeg inspirert av konkurransen og andres suksess - jeg prøver igjen, men siden i går kveld viser surdeieren min ikke livstegn.

Så jeg vil bake brødet ditt, men hjemme bare rug surdeig. Kan jeg prøve det?

Du kan bare trekke mengden rugmel som du har tilsatt surdeigen fra mengden som går i deigen, og erstatte den med mel av 2 grader.

Jeg vil trekke oppmerksomheten din, jeg har allerede lagt til dette i første innlegg, kurven må være godt "smurt" med mel, som om "pusset" sprekkene, ellers holder brødet seg ofte fast på veggene. Her, på forumet, har vi allerede diskutert dette punktet, kom til den konklusjonen at det beste "gipset" er maismel.

[Suslya]

Suslya Å, for en skjønnhet, og sannsynligvis deilig. Et stykke bacon på et stykke brød, og jeg tar en tåket flaske og fyller en lafitnik og ... ikke for fyll, bare til fordel for

[Suslya]

Suslya Å, for en skjønnhet, og sannsynligvis deilig. Et stykke bacon på et stykke brød, og jeg tar en tåket flaske og fyller en lafitnik og ... ikke for fyll, bare til fordel for

Vel ... rampete, virkelig ...

fra min egen erfaring: hvis du steker koriander litt og deretter maler den, blir den enda mer aromatisk.

[Suslya,]

Suslya, takk for oppskriften! På grunn av den forferdelige varmen og manglende evne til å slå på ovnen, testet jeg den i en brødmaskin (Scarlet 400). Her er et brød:



Jeg telte oppskriften på 250 gr. surdeig, ifølge oppskriften, uten å ta hensyn til det faktum at surdeigen er på skrelt rugmel. Først når jeg elter deigen, tilsatte jeg 1 spiseskje til med honning. På ettermiddagen varmet forretten (ca. 3 ss. L.) opp fra kjøleskapet på kjøkkenet i tre timer, deretter matet den og la den ligge på bordet. Om morgenen matet jeg mer. Skallet rugmel, som starter. Jeg la den ligge på bordet. Om kvelden klokka 21.00 var det allerede en full liters krukke, tok 250 gram, og la resten i kjøleskapet. Jeg elte deigen i en brødmaker på "Pelmeni" -modusen. Hun dro ut en bøtte og la den ligge med deigen på bordet, og fjernet skruen. Strammet med en film. Klokken 5 (jeg står opp tidlig) steg deigen ca 2,5 ganger, alt var i hullene, jeg bestemte meg for å bake for ikke å overeksponere. Jeg satte den i en brødmaker, slått på "Oppvarming" -modus, jeg har slike bakevarer. Først i 60 minutter, så la jeg til ytterligere 30 minutter. Dette er timeren min. På slutten legger du brødet på risten under håndkleet, til kvelden. Det ble veldig velsmakende! Bare taket falt litt, før det ble stekt var det litt mer konveks.