Hvet rugbrød på lang deig

[Daria]

Daria, bør du prøve versjonen din også. Sammenligne.

[M @ rtochka]

Jeg la det på "Diet" -programmet. I stedet for 140 ml vann, helte jeg 160 ml myse + rømme (litt) hvetemel 280g. når det blandet var det vannaktig, men motsto, ikke tilsett mel. Ved slutten av den første batchen var deigen allerede veldig god. I det andre partiet kunne olje ha blitt tilsatt, men jeg husket det senere. Står, passer, lenge før slutten av programmet
Det viste seg å være veldig høyt og taket slapp litt. Denne gangen har jeg Dr. Otter-gjær, og han bedømmer etter inskripsjonen på 500 g mel. Jeg la en hel skje mot de forrige 0,5 ts.
M @ rtochka, hvor mye gjær la du i?

[M @ rtochka]

Så avbrøt hun dumplings, la dem på Rye med en forsinkelse, bare 4 timer.

M @ rtochka, Dasha, jeg løper til deg med en stor takk for teknologien din for å opprettholde dette brødet i en brødmaskin. Brødet kom fantastisk godt ut! Jeg hoppet bare til taket i går.

Det viste seg å være en edel kjekk mann!









Beklager, det er mange bilder, for jeg er veldig stolt av Ikke et eneste skorpebrudd, vel, bare perfekt kom ut

[Irina]

men legg mye mindre gjær - 5 g

Irina , Jeg la så mye gjær. Frisk suite.

Sveta, Gratulerer!!!
Glad jeg hjalp

[Svetlenki]

Svetlenki, deig med vann eller med myse, men faktisk, hva og hvor mye (hvis mulig).
Brødet er et mirakel like godt!

[Irinap]

men faktisk, hva og hvor mye (hvis mulig)

Irinap,

Å, irsk, og jeg takker til deg, for fra innsendingen din lagde jeg en deig på myse.

Opara: (fra 8 til 18)

skrelt rugmel 200 gr
serum (ikke surt "riv ut øynene") 200 ml
presset gjær 5 g

Mel og gjær i vann, blandet med en gaffel, under lokket og i kjøleskapet

Deig:

Malt 20 gr
Kummin 5 gr
Mørk treacle 10 gr
Kokende vann (for å brygge malt-kummin-sirup) 80 gr
Hvetebakemel 300 gr
Sukker 1 ss. l.
Kefir 60 ml pluss fylt på, tror jeg, 40 ml

Jeg la alt til deigen og KALD deig i en brødmaker, blandet i 3 minutter i pizzamodus - for første gang la jeg til kefir, fordi noe mel ikke engang ble vått.

Jeg startet umiddelbart programmet RYANOY (M @ rtochka, Gjorde Dasha på utsettelse - jeg la merke til det nå, sannsynligvis prøver jeg å gi en utsettelse neste gang)

Under elteprogrammet la RYE igjen til kefir, fordi jeg la merke til i dette brødet at det først virket flytende og smurt langs bunnen, og så skulle det på en eller annen måte og det var ikke nok væske. Generelt, i begynnelsen av batchen, prøvde jeg å sikre at det ikke engang var komma, men sirkelen ble smurt

Kefir og deig var fra kjøleskapet.

Jeg stilte alarmen og sjekket korrekturen ett minutt før jeg bakte. Jeg måtte avbryte programmet og brødet mitt vokste fremdeles i 50 minutter !!! Derfor sier jeg at neste gang vil jeg prøve å utsette starten på RZHANOY-programmet, slik Dasha gjorde

En halv rull er allerede redusert. Mannen min sa at dette er det deiligste mørke brødet jeg laget i en brødmaker

[Svetlenki]

Svetlenki, takk, jeg kan trygt gå på "diett" ovnen, og så får jeg se.

Katyusha, takk for oppskriften.
Brød viser seg ENKELT ..... SANS!
Jeg har bakt den allerede ti ganger, og hver gang et utmerket resultat - høyt, storslått, duftende!
Jeg vil prøve å sette inn et bilde - det er SOOO og SOOO!
Måtte Gud gi alle!

MER, OG MER TAKK FOR OPPSKRIFTEN
FIL 1/309489
null
FIL 1/309490



Oooh!
Det viste seg å sette inn et bilde!
Noe sånt

[MAKOSHA]

MAKOSHA, Jeg skal bake i dag. Deigen startet klokka 9 om morgenen. Klokka 18 begynner jeg å blande. Jeg har også ham på vakt "grått" brød. Selv er jeg ikke overlykkelig over at jeg kom over en oppskrift! Fantastisk flaks

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, skjønnhet! For en skorpe !!!
Sett det også om natten ...
Men fra ovnen, selvfølgelig, noe!

Lever, lever! : ja: Brødet er virkelig bemerkelsesverdig!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Takk for vurderingen
Her er en annen




Svetlenki,

Jeg har ikke bakt dette brødet på lenge. I dag bakte jeg i KhP, bare bakte. Kjempegod. Litt tilbaketrukket - 5 g fersk gjær og myse i en deig, resten etter oppskriften.

[Irina]

Irina, høy kjekk! uten malt?
Bakte også i går i HP. Mørkt og duftende som alltid!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ja, jeg klarer meg uten malt. Jeg bryr meg ikke, men sønnen min liker det ikke, selv om han vil spise.

[Irinap]

Irinap, Ir, i Dietetic Hell?

[mamusi]

mamusi, Rit, akkurat bakt! Uten modus, det vil si "bakemodus"

Uten modus, det vil si "bakemodus"

Jeg fikk ikke det. Og hva med batchen?
I HP på dumplings, på pizza?

[mamusi]

mamusi, Jeg pleier å kna på dumplings, men i dette tilfellet måtte jeg elte i en bolle med hendene, kanskje sønnen fra skiftet var og ville ikke lage bråk. Og når jeg elter med hendene, bretter jeg alltid sammen, denne gangen 2 ganger på 20 minutter. Deigen er selvfølgelig ikke tøff, så hvordan den går, vel, mer eller mindre

[Irinap]

Irinap, Ira, jeg skjønner det!
Bakt i 55 minutter, ikke sant?

Restene våre
Jeg liker brødet veldig godt. Solid, velsmakende, rik. Jeg baker bare i HP.
Det er nødvendig å på en eller annen måte og i ovnen til slutt lage mat, som forfatteren

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, og baker du bare eller helt på programmet?
Kjekk, med frø!

Det er bare det at forfatteren har to bestigninger ... Så jeg bestemte meg for at 2 er bedre.
Etter dumplings (og ikke en hel syklus, men omtrent 5 minutter, for å forstå hvilken bolle og justere vannet) satte jeg straks Rye-modus med forsinkelse. Selve modusen varer 3:30, jeg legger til 30 minutter. Det vil si at skjermen lyser i 4 timer.
Det viser seg at deigen hever i omtrent en time etter dumplings, og deretter eltes hele rugmodus og videre.

I følge denne algoritmen
Jeg har ikke sviktet meg ennå, men jeg tilfører vanligvis vann under den første eltingen på Dumplings, som regel er deigen veldig bratt.

Si meg, hvorfor legger du ikke Basic eller Diet med en gang?
Hvis du trenger to treningsøkter, to heiser?

Ja, jeg må prøve ...
Når du elter umiddelbart - er en bolle synlig. Og det kan justeres hvis noe går galt. Og så sette og glem.
Og på Diet må du spore når ovnen begynner å elte.

Når du elter umiddelbart - er en bolle synlig. Og det kan justeres hvis noe går galt. Og så sette og glem

Vel, det er det jeg mener!
Forblanding må selvfølgelig gjøres ...
Jeg gjør for eksempel 5 eller 10 minutter på Dumplings. Og bare så legg dietten. Der utjevning opptil 1 time. Og den siste avstemmingen til 2.40.
.... Jeg prøver neste gang.
I dag baker jeg allerede i henhold til algoritmen din, Martochka. On One med en forsinkelse på 30.
Takk.

Og som et resultat? Og så ga hun råd her

[kald rugdeig!]

som et resultat?

Dasha, jeg er veldig takknemlig for deg!
Men jeg ignorerte rådene om gjær - reduser det.
Resultatet er et falt tak!
Ellers likte jeg hele prosessen.
Om morgenen tok jeg ut deigen, varmet opp i en time. Jeg elte deigen på Dumplings. Det var "med komma" i første batch.
Jeg satte den opp med rug med en forsinkelse på 30 minutter. Jeg har en Panasonic 2501.
Jeg falt inn, korrigert etter hovedpartiet. Deigen var pustende, silke! Lukten er allerede på dette stadiet annen!
Og jeg gikk en tur ... ...
Og han tar det og faller.
Jeg ville ikke gjort noe her !!!
Jeg måtte adlyde og legge mindre gjær. Jeg har presset Lux. De er som dyr.
Jeg har ikke kuttet brødet ennå. Han er bare tatt ut til lunsj. Seinere.
(men litt utenfor hjørnet). Deilig, bakt brød.
Jeg vil fortsatt prøve å bake.
Takk for algoritmen. Og for hjelp.
Og takk til forfatteren for ideen kald rugdeig!

Vel, på selvisolering bestemte jeg meg for å bake dette brødet i ovnen. Nesten som forfatterens, så jeg gjennom hva som skulle stekes i en form under lokket. Jeg la den bare på et bakeplate. Derfor ble deigen litt rotete. Men resultatet er likevel nydelig !!


Deilig brød! Høyt!
Neste gang du trenger å brygge malt om kvelden. Og bake som det skal

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJeg kan anta at for å overføre til en hane (gosyatnitsa), dekk med et lokk de første 15 minuttene, og åpne den deretter.

Likevel elsker jeg denne oppskriften. Jeg kommer tilbake til det igjen og igjen!

[Sveta]

Svetahvor god han er!

[Irinap]

Irinap, Irina, og hvor deilig! Det er ikke for deg å forklare meg. En veldig vellykket oppskrift - slik smak og smul uten ødeleggelse og ingen dans med tamburin.

Jenter, jeg er forvirret.Hvis det ikke er noen "rug" -modus, hvordan skal du bake i en brødmaker? Først må du forhåndsblande på "dumplings" bokstavelig talt 5 minutter og deretter slå på den "diett"? Eller "hoved"? Eller uten forhåndssampling, men hvilken modus er bedre da?

[caprice23]

Eller "hoved"

caprice23, Natasha, Ville jeg valgt "Basic". Nå er jeg ikke redd for lang elting til rugbrød, og enda mer så har vi hvete-rugbrød i originaloppskriften. Og jeg er ikke redd for lang elting av rugbrød siden jeg leste Sergeis register i hans LiveJournal hvor han analyserer en gammel oppskrift på hviterussisk rugbrød, som bare er en lang batch.

Deig nødvendigvis på kefir eller creek whey, som Irinap, Irina gjør. Reduser sannsynligvis gjæren. Vel, jeg reduserer uansett.

Du kan spore brødet ved siste heving. Det kan være nødvendig å avbryte programmet tidlig og plassere bakverk. Jeg dømmer vanligvis etter den første "gurgelen" (hullet) på taket.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jeg kan anta at for å overføre til en hane (gosyatnitsa), dekke de første 15 minuttene, og deretter åpne.

Ja, jeg vet, jeg sier Vel, jeg så at jeg trengte å bake i noe
Men i går korrigerte jeg meg !! ... Hun tok ut en rund wok fra søppelkassene, tørket av støvet
Og så:

Jeg elsker denne oppskriften

ja, her er jeg også. Praktisk og velsmakende.
Og hvorfor baker jeg ikke i L7-form
Det er praktisk, og du kan bake i en brødmaker



Gjær legger jeg 6 gram fersk Lux.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, generelt et mesterverk!

[Svetlenki]

Jeg er veldig takknemlig for forfatteren av oppskriften og Svetlenki Sveta for å anbefale dette brødet
Her er hva som kom ut. Taket sprakk, men det hele virket for meg at bunen var litt tynn, tilsatt mel

Siden jeg ikke har en "rug" -modus, bakte jeg på "basic". Gjær tok 0,6 ts. tørke.
Tilsett solsikkefrø, karvefrø, sesamfrø og koriander.
Brødet kom duftende, fint porøst, fuktig, gummiaktig ut. Ikke løs. Her er akkurat det rette! Svært velsmakende!

[Natasha]

Natasha, flott brød! Og det er klart at det ikke er smuldret, ikke sant? Porøs. Klasse !!
Vi har nylig endelig kjøpt Palanga-brød fra Vkusvill her, mange roser det. Vi tok oss en matbit, og bestemte oss sammen med mannen min for at denne, bakt dagen før, er mye bedre !!

[caprice23]

caprice23, Natasha, Jeg er veldig glad for at oppskriften var etter min smak. Jeg var bekymret litt, for du er en krevende dame hos oss, plutselig vil du ikke like det. Men alt er bra - jeg pustet ut

nylig kjøpte vi endelig Palanga-brød fra Vkusvilla

Da jeg spiste den Palanga, bebreidet jeg meg også at brødet i henhold til denne oppskriften ikke er verre, og kanskje enda bedre, at jeg er lat, jeg må ta meg sammen og gjøre det.

Natasha, flott brød! Og det er klart at det ikke er smuldret, ikke sant? Porøs. Klasse !!

Ikke smuldret, det er sikkert!

Jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften.

Så det er, Svetul!

du er en krevende dame

Ja, det er jeg
Brødet er kjempebra! Skal gå til sparegrisen min!

Jeg avslutter nok en ode
Brødet ble bakt på torsdag, i dag kuttet jeg det til middag. Generelt kan du ikke si at han er 3 dager gammel! Maksimum er gårsdagens, krummen er tettere. Men ikke mer.
Ferdig med borsch med bacon

Ferdig med borsjekt med bacon

Bliiin, så deilig! Kåling rant