Hvet rugbrød på lang deig

[Opara]

Hvet rugbrød på lang deig

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Opara
rugmel	200 g
vann	200 ml
gjær	10 g
Deig
hvetemel	280-300 g
vann	140 g
sukker (eller honning)	1 ss. l.
salt	1,5 ts.
vegetabilsk olje	1,5-2 ss. l.
malt	1 ss. l.
linfrø, solsikkefrø, karvefrø, koriander	1 ss. l.

Kokemetode

• Opara
• Oppløs gjær i vann, tilsett mel og elt deigen til konsistensen av tykk rømme. Vi sender deigen til kjøleskapet i 8-12 timer (dette kan gjøres om morgenen hvis du vil bake om kvelden eller før du legger deg om natten hvis du baker om morgenen)
• Vi tar ut den ferdige deigen (den skal øke i størrelse og være i små bobler), bland den med resten av ingrediensene og elt deigen (jeg gjør denne prosessen i en brødmaker i 30 minutter elting og 1 time - heving) . I løpet av eltingen må du justere bunken - den skal ikke være veldig tett og tett. Litt rotasjon av "kommaet" i kanten eller i bunnen av bøtta er tillatt, men det skal fortsatt være en kolobok.
• Vi slår på ovnen (sammen med formen vi skal bake brødet i). I mellomtiden former vi den ferdige deigen til et brød, lar det heve 1,5-2 ganger (det er varmt og det skjer på 30 minutter), overfører det til en varm støpejernsform og sender den til en ovn som er forvarmet til 240 * i 15 minutter under et lokk. Fjern lokket, senk temperaturen til 180 * og stek i ytterligere 30 minutter.

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

3,5 timer + 12 timer

Merk

Jeg elsker stortporøst, mykt, nesten luftig brød med en tynn, sprø skorpe. Hvis du også liker dette bakemuligheten, må du prøve denne oppskriften. Nyt måltidet


Deig

[kava]

Nydelig bolle! kava, si meg, vær så snill, og brødet var ikke i formen, men på bordet? Og når overførte du deigen etter korrektur? Og likevel, i hvilken form ble den bakt?
Jeg elsker også dette brødet, jeg vil gjerne gjenta oppskriften din.

For en deilig sprukket skorpe !!!!!
Jeg tar det med til bokmerker.

[Merri]

Merri, brødet mitt ble stuet i en korrekturkurv (fra et vintre, siv).

Mens hun var borte, la hun den på papir i en oval glassform, og overførte den deretter til en bakebolle. Jeg baker i en emaljert gåseskål av støpejern.


Takk jenter for komplimentene. Hvis du har spørsmål - spør! Jeg vil svare med glede

[Merri]

Merri, brødet mitt ble stuet i en korrekturkurv (fra et vintre, siv).

Takk! Jeg lærte mange interessante ting for meg selv! Det viser seg at det er korrekturkurver! Og hvordan skifte fra dem?
Du har kommet på en god idé med gåsejenta! Derfor så jeg ut og kunne ikke forstå hvordan brødet ditt tok en slik form under baking.

[Merri]

MerriJeg skifter fra kurven her SÅ

[Kat]

Kat, du har en veldig interessant oppskrift på brød.
Eller du kan bake halvparten av prisen i en brødmaker, ellers er varmen så forferdelig ...

[Tanyush]

Tanyush, prøv halvparten ... Men jeg vil fortsatt fortynne deigen 200/200/10. Vel, eller 150/150/10. Og ingrediensene til testen (som deretter tilsettes) ville reduseres

Så jeg vil. Takk!

[Katyusha]

Katyusha, takk for oppskriften!
Et slikt funky brød viste seg ...
Bare jeg fikk praktisk talt en annen oppskrift, fordi jeg ikke tar imot VS-mel i brød.
Men jeg lagde deigen akkurat på din måte. Takk!

Og takk fra meg. Veldig velsmakende brød, selv om jeg også bakte det i en langsom komfyr.

[kava]

kava, bakte brødet ditt i går, jeg likte det veldig godt. Dette er akkurat brødet jeg lette etter. Takk for oppskriften, jeg fløy for å sette et plusstegn ...

[Kan @]

Kan @, Takk! Stek for helsen din! En veldig fin murstein viste seg!

I går bakte jeg dette brødet til middag - veldig velsmakende, porøst med en sprø skorpe.Utmerket brød! Jeg lagde halve hastigheten på potetbuljong, tilførte 20 gram rugkli. Elt med en ny eltepanne, bakt i en tykkvegget glasspanne.

Jeg trodde at mannen min ville ta en del av brødet til jobb til middag, så om natten elte jeg en ny porsjon av deigen, men om morgenen ser jeg at jeg ikke trenger brød til i dag. SPØRSMÅL - kan en slik deig stå i kjøleskapet ikke i 12 timer, men i 24 eller til og med 36?

Jeg ber deg veldig mye om å svare på ess-bakerne og de med slik erfaring.

I omtrent 18 timer pleide jeg å stå og i intervallet beleiret jeg den 1 gang slik at karbondioksidet kom ut. Jeg har ikke prøvd det på mer enn en dag. Du kan friske den opp litt, kaste en del og i stedet tilsette like store mengder mel og vann.

Tusen takk for raskt svar! Jeg prøver å gjøre dette. Så vil jeg avslutte abonnementet på hva som skjer.

gjær 10 gr

Fortell meg: presset gjær eller tørrgjær?

live presset

Her er det slik - skjevt og halt - brød viste seg. Når det ble overført til en varm panne, vridde noe ham, måtte glattes, sitte. Virket deigen for myk for meg? væske? - Jeg forstår ikke enda, jeg må trene. Mens det avkjøles, kutter jeg det ikke, men det knaser under hendene mine, inni er det mykt.
Jeg gjenopplivte deigen 1 gang og rørte den, som anbefalt av KAVA. Bakt nesten 24 timer etter at deigen var stivnet.
Vel, jeg kunne ikke motstå, kuttet av et lite stykke for å beskrive smaken. Svært velsmakende! Lysere smak i dag enn i går, for malt! .5 ss og malte karvefrø ble brygget med kokende vann. Syren ble ikke tilsatt (jeg var redd for at deigen skulle peroksid). Generelt - jeg liker dette brødet, bommen er å finpusse utseendet. Takk til forfatteren (Anya?)!

Det virker for meg at han sto litt på prooferen. Det er bra at det ikke er peroksid, men for å være ærlig var jeg bekymret nettopp på grunn av dette. Deigen skal ikke være rennende. Men det skal ikke være en hamret kolobok heller. Hvis det virker flytende, kan du tilsette litt mel 1-2 ss. l.
Jeg er Katya

fortell meg, deigen min luktet som alkohol, og det stinkende brødet viste seg å være det du lukter?

pysy: brødet er sprukket og jeg sitter på jobb ... full

Bakt i dag i HP, fra fordypninger fra oppskriften - bare 100 ml myse per deig.
Jeg vil fortsatt bake, men legg 2 ts salt mer lavt og jeg vil ikke ha i (eller jeg vil redusere sukker betydelig)

[kava]

kava, Katya, Jeg vil si tusen takk for oppskriften. For første gang i brødmaker fikk jeg en deilig rug! Jeg ga meg selv en siste sjanse, og det viste seg å være et flott brød!

Jeg viser ikke brødet - det er ikke perfekt ennå, det er sprekker, men kuttet og krummen - det er

[Sveta]

Sveta, fortell meg hvordan den bakes på HP, vær så snill.
På maskinen? Eller på en eller annen måte kombinert modus?

kan jeg ringe deg?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, så klart du"

Jeg har en Panasonic der det er en "rug" -modus. Jeg bakte på den, men glemte å sette rugspatelen

Jeg la en lang deig strengt etter oppskriften kava, men legg mye mindre gjær - 5 gram. Jeg liker fint porøst brød, som i en butikk. Og gjæren min er supersterk-kvikk

Dagen etter tok jeg deigen ut av kjøleskapet, varmet den opp på bordet i omtrent en time (det er kult hjemme - ca 21 grader)

Så i bøtta alle de andre ingrediensene, på toppen av deigen

Og ja, jeg dampet malten med en klype spisskummen. Uten å stå. Jeg bare dampet 20 gram malt med 80 ml vann.

Da eltingen begynte, kontrollerte jeg bunken. Her er forfatterens nøkkelord

Litt rotasjon av "kommaet" i kanten eller i bunnen av bøtta er tillatt, men det bør fortsatt være en kolobok.

Jeg trengte mer vann for å "rotere kommaet lett" enn oppskriften.

Brødet gikk gjennom programmet helt, noe som gjorde meg veldig glad. Det vil si at det ikke skal være hull på lokket før det stekes. Vi trenger ikke dette!

Bakt i dag i HP, fra fordypninger fra oppskriften - bare 100 ml myse per deig.
Jeg vil fortsatt bake, men legg 2 ts salt mer lavt og jeg vil ikke ha i (eller jeg vil redusere sukker betydelig)

Irinap, Irsk! Det er ingen forfatter, kan jeg fortelle deg et stykke brød? Det er nødvendig å redusere gjæren. Taket ditt har kollapset, eller tar jeg feil?

Hvorfor vil du ha mindre salt? Var det veldig salt for deg?

[Skinne]

Skinne, viser det seg, en klatring, ikke sant? Og forfatter 2 (en i HP etter elting og en på bordet foran ovnen)
Det er ingenting?
Jeg har også Panasonic

[M @ rtochka]

Det er ingenting?

M @ rtochka, Dash, hør, jeg vet ikke. En økning på rugmodus? Så ja. Og brødet er veldig anstendig og verdig en brødmaskin. Krummen er ikke papiraktig og ikke "tynn". Jeg anbefaler det på det sterkeste. Så lenge så jeg etter en deilig rugbrødmaskin. Alle spiste det i familien min, og fortsatt de som "fikler"!

[Svetlenki]

Svetlenki, nei, jeg la ikke komma - jeg vil ikke legge sukker, men økte saltet

[Irinap]

Irinap,

Jeg vil ikke legge sukker

Hvis du ikke vil tilsette sukker, ha minst mørk melasse ... eller lett ... moderne mel har lavt sukkerinnhold, gjær har lite mat.

[Svetochka]

Svetochka, takk for detaljene! Og forfatteren av emnet for en deilig brødoppskrift!
Bakt. Og jeg vil definitivt bake litt til
Hun la deigen på balkongen for natten. Gjær 6 gram levende. Om morgenen tok jeg den ut, varmet den i en time, elte den med korrigering av kolobok (det var kult). Og bare deretter sette rugregimet med en forsinkelse. Det viste seg at han vandret i en time, og først da startet programmet
Det ble deilig. Skorpen er tykk, men det er ikke mulig å komme vekk fra dette i HP. Men selve brødet er tett, elastisk, finporøst og smuldrer ikke opp !!
Det må gjentas for å konsolidere resultatet

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Jeg har det bare bakst nå Tilgi meg, vær så snill, jeg glemte å nevne at jeg byttet ut resten av væsken (i tillegg til den som maltet ble dampet med) med kefir. Jeg trenger surhet i rug.

Så hvis du gjentar, husk. Det kan være lurt å prøve det også.

Jeg gjorde et kutt på taket i dag. La oss se hva som skjer.

Og jeg glemte å skrive at jeg var helt bakt på myse
Men det er ikke surt, etter hjemmelaget ost.
Taket mitt sprakk litt på siden.
Jeg venter på hva som vil skje med kuttet

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDash, jeg hadde ikke tykk skorpe ... Men jeg la ikke til vegetabilsk olje.

Jeg venter på hva som vil skje med kuttet

Mest interessant




med et kutt ble det bedre





Men du må fortsatt tilsette væske! Jeg er så redd for å få tynt brød at jeg er grådig med væske, men i vann med jenter fra Ukraina har jeg vanligvis et avvik på 20 prosent oppover.

[Svetlenki]

Svetlenki, takk, sist jeg reduserte gjæren litt, og nå la jeg den på ca 0,6 timer, men den stoppet (2 timer), jeg måtte slå på bakingen litt tidligere, taket sprakk ikke i det hele tatt, men rett. Deigen ble laget på fersk myse, og da deigen ble eltet ble en del av vannet erstattet med gjæret bakt melk. Det blir kaldt, det er for tidlig å ta en prøve (pakmaya tremor).

[Irinap]

taket er ikke sprukket i det hele tatt, men rett

Irinap,

Ira, du og jeg ser ut til å være i forskjellige ekstremer - du heller bare væsker, men jeg fyller ikke på. Ser du, hvilket tak jeg har? For konveks ... Det er underfylt

Ingenting, la oss tenke på det.

Og du, hvis du liker rugbrød og vil fortsette å bake, fremdeles finner mørk sirup eller melasse. Tilsett 5-7 gram per 500 gram mel til brødet. Det beriker smaken, brødet blir ikke lengre.

M @ rtochka,

Dasha, om skorpen - Jeg zapper brødet ut av sprayflasken så snart jeg fikk det ut av ovnen. Og straks, mens det avkjøles, i en plastpose. Da blir skorpen mykere. Vel, hvis du fjerner vegetabilsk olje, blir skorpen også tynnere

jeg føler kava vil komme og ordne med min egenvilje. Katya,

[Svetlenki]

Svetlenki, da jeg elte deigen i dag, så jeg ut, ikke bare væske, men det var veldig, veldig flytende, jeg la til en skje med mel, men det var ikke nødvendig, på slutten av å elte bjellene smurte jeg ikke i det hele tatt , en så god, sterk kolobok, jeg la den i deigen 2 ts salt og 1 ts sukker (jeg la det, men jeg husket ordene dine selv, ellers ville jeg ikke ha det i det hele tatt)

[Irinap]

Irinap,

Irsk, hvorfor hadde du da et flatt tak? Og uten en sprekk i det hele tatt? Du er heldig!

[Svetlenki]

Svetlenki, stod i 2 timer - halvannen ved tjenesten (målt - 37,5 °, slått den av raskere) og en halvtime sånn. Da tjenesten ble slått av, var han allerede god

[Irinap]

målt - 37,5 °, slått av raskere

Irinap,

Ira, dette er selvfølgelig litt for mye. Har du ikke rugmodus? Og du vil ikke spørre jentene i Panasonic-emnet hvilken modus du skal velge. Nevn din brødmaskinsmodell og spør hvilken som er bedre. Eller har du allerede spurt?

[Svetlenki]

Svetlenki, det er ingen rugmodus 2510, jeg har allerede revidert hele tabellen flere ganger for å tilpasse meg, i dag tenkte jeg hva som ville skje, jeg vil sette den på 1, hvis noe, jeg vil slå den av. De slo av for meg mens jeg trakk frem skulderbladet.

[Irinap]

Irinap,

Du bør ikke være sjenert - spør jentene eller søk etter det, kanskje noen som allerede har gitt råd om hvilken modus som er bedre ... Etter min mening ble diettregimet nevnt ... Men jeg husker allerede vagt ... Den første eltingen modus er lang. Selv om det kan gi en tur - har vi mer hvetemel enn rug

[Svetlenki]

Svetlenki, ja, de anbefalte dietten som en mer sjenerøs blanding av rug. Og mens jeg blir guidet av tiden, prøvde jeg, jeg husker ikke hvorfor jeg sluttet å bruke den. Takk for påminnelsen!

Her er jeg med et bilde:

Veldig velsmakende brød, virkelig sånn!
Takk igjen til forfatteren.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaa !!!! Kul !!! For en fantastisk murstein du har og utmerket porøsitet! Jeg vil strebe etter dette

[Svetochka]

Svetochka, Takk!
Etter forkjølelsen ble deigen oppvarmet i omtrent en time, deretter eltet på Pelmeni, mel 280 gr. Kult pepperkakemann, tilsett 40 gram vann, det virket flytende, ytterligere 20 gram mel
Kort sagt, du måtte bare tilsette vann, og det er det.
Så avbrøt hun dumplings, la dem på Rye med en forsinkelse, bare 4 timer.
Toppen er litt sprukket, men brødet er kjempebra !!

Her er jeg med et bilde:

Vakker, perfekt
Jeg er stygg. Det er lite væske. Jeg legger 1,5 ts. (4g) gjær. Deig med myse. Dagen etter stekte jeg på rug i Panas 2511. Deilig brød. Jeg baker sjelden en blanding med rugmel, så det er vanskelig å evaluere den "lange deigen" i dette brødet. Bare i sammenligning kan dette gjøres. Dette er min første erfaring med en lang rugdeig.
kava, Katya, takk for oppskriften

Her er hva jeg fikk:

[Svetlana]

Svetlana, og prøv som jeg skrev å stå opp, og deretter rugprogrammet. Det vil si, gi ham 2 bestigninger, som forfatteren. Vel, litt mer vann

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, og hvor lenge sto han foran Rye etter pelmeni? Han er installert på selve programmet, eller, tror du, dette er ikke nok

Det er bare det at forfatteren har to bestigninger ... Så jeg bestemte meg for at 2 er bedre.
Etter Dumplings (og ikke en full syklus, men 5 minutter for å forstå hvilken bolle og justere vannet) satte jeg straks Rye-modus med en forsinkelse. Selve modusen varer 3:30, jeg legger til 30 minutter. Det vil si at skjermen lyser i 4 timer.
Det viser seg at deigen hever i omtrent en time etter dumplings, og deretter eltes hele rugmodus og videre.