Hvetebrød laget av gammel deig

Hvetebrød laget av gammel deig

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
OPARA:
gammel deig	220 gram
hvetemel	160 gram
romvann	210 gram
tørrgjær	0,5 ts
DEIG:
deig	alle
hvetemel	310 gram
romvann	70 gram
salt	8 gram
hvitt sukker	1 ss. l.
tørrgjær	0,5 ts
fersk dill	2 ss. l. hakket

Kokemetode

• Til deig og brød bruker jeg en gammel (sur) deig for 7 dager siden, som ble lagret i kjøleskapet mitt, slik:
• Jeg legger den gamle deigen i bollen til matprosessoren, tilsett vann, mel, gjær og bryter hele massen i høy hastighet (andre) i flere minutter, til en suspensjon, en homogen masse. Jeg får en så hvit masse
• 
• Jeg lar denne massen gjære i 12 timer, bare om natten, dekker bollen med folie, men ikke tett.
• Etter det får du en slik boblemasse
• 
• og hvis massen blir rørt, så vil vi innvendig se et surdeig av surdeig, som bobler godt
• 
• Smaken og lukten av den gamle deigen har en gjærende gjæret smak av surdeig.
• Nå legger jeg resten av ingrediensene til deigen i deigen, slår på skurtreskeren, bleker raskt en grov elte, og lar deigen stå i 10-15 minutter for å hvile slik at melet absorberer væsken, sveller, så blir det klart hvor mye mer mel som virkelig må tilsettes til deigen for å elte deigen med ønsket konsistens. Jeg la til 3 ss til. l. mel.
• Når deigen er eltet, tar jeg et stykke på 200 gram fra den, og legger den i en liten bolle, og legger den i kjøleskapet for lagring, der deigen langsomt vil gjære og gjære, bli til en gammel surdeig.
• Jeg elter deigen i høy hastighet 2, deigen setter seg raskt og godt, men til slutt viste det seg å være veldig myk. Tilsett dill ved den siste eltingen.
• Etter elting måler jeg temperaturen på deigen, som i dag er 26 * C, ved en så gjennomsnittlig temperatur vil jeg legge deigen for korrektur i ovnen ved 30 * C.
• Deigen vil stå til den dobler seg.
• Jeg elter deigen, legger den i en form (smør med olje og dryss med mel), og sett den igjen i ovnen for korrektur til den dobler.
• Uten å fjerne formen fra ovnen, satte jeg temperaturen til 180 * C, ovnen begynte å varme opp sammen med deigen, som vil heve seg litt mer fra varmen. Brødbaking vil da begynne.
• Når skorpen er brunet på brødet, vil jeg holde det i ytterligere 10 minutter, så vil jeg redusere temperaturen til 170-165 * C og bringe brødet til beredskap. Kontrollerer beredskap med en temperatursonde.
• Jeg tar ut det ferdige brødet fra formen og legger det til det er helt avkjølt.
• 
• 
• 

Merk

Resultatet er godt bordbrød, grått i utseende.
Skorpen er myk, skorpen er sprø og tynn langs hele omkretsen.

I dag ønsket jeg å lure den lokale husholdningspopulasjonen, men antallet fungerte ikke ...
Til middag la jeg restene av det gamle brødet, ganske mykt og velsmakende på ost ... men spørsmålet fulgte: hvor er det ferske brødet, det lukter veldig velsmakende med brød.

Jeg måtte kutte ferskt brød, legge det på bordet ... til slutt gjensto bare seks stykker fra det ferske brødet, de i kurven på bildet ...
Vi må bake litt mer brød i morgen!

Kok med glede og god appetitt!

[Administrator]

Administrator, !
Jeg må "zanykat" og ikke kaste den gamle deigen!

Så jeg gjør
Det ber meg ikke om å spise det, det sitter stille, men det gir fordeler - og det er mange muligheter for å gjøre noe med det

Administrator, bakt brød i henhold til din oppskrift, men i en brødmaker. På kvelden elte jeg deigen i ovnen, dekket bøtta med folie og la den stå over natten. Om morgenen la jeg til resten av ingrediensene. Brukte den automatiske modusen "Hvitt brød". Det vil si at hun gjorde prosessen så enkel som mulig! Brødet er deilig. Bare for min smak.Smaken og lukten av gjær kjennes absolutt ikke! Takk! Oppskriften din ankom i tide, fordi det er litt konditoris deig igjen, og fyllet er over!

[lykkelig]

lykkeligSå glad jeg er for deg, så hyggelig å høre at jeg har gledet deg med smaken av brød!

Prøv et annet stykke deig i kjøleskapet og legg en deig på det og sammenlign smaken

Og slik ble det gjort! Jeg syntes bare synd på å kaste ut deigen, jeg tenkte å lage en slags fyll og bake paier. Men du vet selv hvordan du noen ganger vrir deg, at du glemmer navnet ditt, ikke det om noe deig! Og på den femte dagen etter at testen ble opprettet, fant jeg den plutselig i kjøleskapet! Jeg gikk umiddelbart til favorittstedet mitt, og jeg kom over oppskriften din. Skjebne!!!

Bra gjort, flott! Dermed kan du delvis erstatte surdeigen

Admin, hold deigen i rommet i 12 timer eller kald? Og hvor lenge kan en gammel deig stå på visne?

Admin, hold deigen i rommet i 12 timer eller kald? Og hvor lenge kan en gammel deig stå på visne?

Nei, jeg holder deigen (deigen) innendørs på bordet. Jeg holder den gamle deigen i kjøleskapet i 7-8 dager, så fornyer jeg. Jeg har et emne "Hvordan lagrer og forbereder jeg gammel (sur) deig til elting" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 les her

God ettermiddag Admin, tusen takk for brødet. Dette er mitt første brød som ble så bra første gang. og kutt , som mange syndere, kuttet varm, kom mannen min til middag med bacon

[Administrator]

Administratorsom alltid med deg UTMERKTE BRØD : bravo: Nå skal jeg huske hvor du kan feste den gamle deigen. TAKK for oppskriften

[Valyushka]

God ettermiddag Admin, tusen takk for brødet. Dette er mitt første brød som ble så bra første gang. som mange syndere, klippet hun seg varm, mannen min kom til middag med bacon

Valyushka, fantastisk brød viste seg! BRA GJORT!
Bare selvfølgelig ble bildet bortskjemt med å kutte det varmt, men hvis mannen kom, ja med smult ...

Stek for helsen din!

[Administrator]

Administratorsom alltid med deg UTMERKTE BRØD : bravo: Nå skal jeg huske hvor du kan feste den gamle deigen. TAKK for oppskriften

Albina, brødet på den gamle deigen har delvis smaken av surdeigsbrød, siden den gamle deigen er gjæret deig, er smaken på brødet utmerket Derfor kan du alltid ha en slik deig i kjøleskapet

Takk for de gode ordene!

Jeg ga opp å eksperimentere med surdeig. fordi det er kaldt hjemme. Jeg beklager Og brød på gammel deig er i prinsippet et interessant alternativ til surdeig. Om mulig, vil jeg prøve det, hvis familien min liker det, vil jeg av og til bake det

Jeg elte brød i KhP: deig om kvelden, og resten i dag. Står på prooferen

Jeg elte brød i KhP: deig om kvelden, og resten i dag. Står på prooferen

Jeg holder neven for deg - la det ordne seg, jeg venter med deg!

Fint brød og deilig, antar jeg.
Administrator, vil noen gamle deig gå? Det er bare det at jeg har et umålt brød i kjøleskapet, det er ganske mye salt (10 g per pund), vel, og vognen har bobler. Daglig deig til nytt brød i henhold til din oppskrift.

[Normen for å tilsette salt til deigen er 2 vekt% mel]

Takk!

Ja, brødet er deilig, noe som minner om surdeigsbrød, med samme lukt og smak. En god erstatning for surdeig hvis den er vanskelig å håndtere.

Om salt. Normen for å tilsette salt til deigen er 2 vekt% melDet vil si at for 100 gram mel trenger du 2 gram salt, for 500 gram mel trenger du 10 gram salt.

I prinsippet vil enhver GJELD deig gjøre, og hvis den oppfører seg normalt når den oppbevares i kjøleskapet.

Prøv det, jeg håper du liker brødet

Og jeg har også brød som dette:
Hvetebrød på gammel deig (BEGINNELSE)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Hvetebrød laget av gammel deig
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

I prinsippet vil enhver GJELD deig gjøre, og hvis den oppfører seg normalt når den oppbevares i kjøleskapet.

Prøv det, jeg håper du liker brødet

takk for rådet
Det oppfører seg bra i kjøleskapet, det lager ikke et slagsmål akkurat nå, 110 g fra det umiddelbart, og jeg vil kutte det av. Det er nødvendig å kna den, sannsynligvis?
Jeg vil definitivt se på oppskriftene, takk.

Og jeg vokser fremdeles surdeigen (rug ifølge Sarychev, den andre dagen gikk), men til den vokser og får styrke ...

ZY Admin, jeg ser at du la dette brødet i en kald ovn. Jeg har på en eller annen måte ikke trent med denne metoden. Hvor lang tid tar det deg å bake et slikt brød helt fra øyeblikket t er satt (selvfølgelig ikke inkludert korrektur)? og fra hvilket materiale danner du?

Det oppfører seg bra i kjøleskapet, det lager ikke et slagsmål akkurat nå, 110 g fra det umiddelbart, og jeg vil kutte det av. Det er nødvendig å kna den, sannsynligvis?

Se detaljene her
Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Jeg holder neven for deg - la det ordne seg, jeg venter med deg!

Jeg ønsket å skrive i går, men etter å ha tilbrakt tid på skattekontoret glemte jeg å rapportere. Jeg dro hjem: brødlukten minnet meg om bakt brød. STOR BRØD Jeg gjorde alt fra start til slutt i HP jeg likte både prosessen og resultatet. Det er fortsatt gammel deig i kjøleskapet til ett brød

Romaaaaa! Jeg la til et etterskrift der, tilsynelatende har du ikke sett det, så jeg dupliserer det igjen, fordi det er veldig nada:
Administrator, jeg ser at du legger dette brødet i en kald ovn. Jeg har på en eller annen måte ikke trent med denne metoden. Hvor lang tid tar det deg å bake et slikt brød helt fra øyeblikket t er satt (selvfølgelig ikke inkludert korrektur)? og fra hvilket materiale danner du?

Tatiana, fortell meg, hva om jeg bare har 50 g. det er en gammel deig, da er det nødvendig å øke alle ingrediensene eller hvordan?
Og hvordan øke dem?

Administrator, jeg ser at du legger dette brødet i en kald ovn. Jeg har på en eller annen måte ikke trent med denne metoden. Hvor lang tid tar det deg å bake et slikt brød helt fra øyeblikket t er satt (selvfølgelig ikke inkludert korrektur)? og fra hvilket materiale danner du?

Jeg liker å legge formen med deigen i den kalde ovnen (etter korrektur), mens ovnen varmes opp til ønsket temperatur, hever brødet sakte og forsiktig så mye det trenger!
Jeg liker ikke eksplosjonen av deigen i formen, det kan oppstå en sprekk, taket vil blåse av. Dette ildstedet skal legges i en varm ovn for en eksplosjon og en kraftig økning i deigen.

Jeg tar aldri pause, jeg har ett prinsipp:
- deigen i formen skal heve seg to ganger - hvor lang tid deigen tar
- baking og kontroll av beredskap med en temperatursonde til 94-96 * C inne i brødet - brødet vil også vise seg beredt.

Formen til dette brødet er aluminium. Men jeg baker i forskjellige former, slik det passer sjelen min.

[Luda]

Tatiana, fortell meg, hva om jeg bare har 50 g. det er en gammel deig, da er det nødvendig å øke alle ingrediensene eller hvordan?
Og hvordan øke dem?

Luda, ja, du kan bruke så mye test, det skal ordne seg. Kanskje smaken blir svakere, ikke skummel. Legg igjen et større stykke neste gang

Jeg tar aldri pause, jeg har ett prinsipp:
- deigen i formen skal heve seg to ganger - hvor lang tid deigen tar
- baking og kontroll av beredskap med en temperatursonde til 94-96 * C inne i brødet - brødet vil også vise seg beredt.

Formen til dette brødet er aluminium. Men jeg baker i forskjellige former, slik det passer sjelen min.

forståelig, takk!
Jeg brukte ganske tykke bakeformer på begge bakeforsøkene i den opprinnelig kalde ovnen, kanskje det ikke gikk bra. Jeg antar at det er et spørsmål om form. Allikevel varmes aluminium opp veldig raskt. Må prøve i en kjeksform
Temperatursonden er veldig upraktisk for meg, så jeg bruker den ikke (jeg brente meg et par ganger på ovnen på grunn av den), jeg skal bestille en annen, elektronisk.

Den mest praktiske temperatursonden for ovnen viste seg å være denne runde, de elektroniske for meg alle fløy, utbrent. Denne tjener meg allerede ... Jeg husker ikke hvor mye jeg kom tilbake fra Holland for lenge siden, da vi ikke hadde hørt om dem ennå



Diskusjon av modeller er i temaet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Den mest praktiske temperatursonden for ovnen viste seg å være denne runde, de elektroniske for meg alle fløy, utbrent. Denne tjener meg allerede ... Jeg husker ikke hvor mye jeg kom tilbake fra Holland for lenge siden, da vi ikke hadde hørt om dem ennå

wow .... og jeg har allerede bestilt en elektronisk (selv om jeg også var i tvil om plastsaken). Så vil jeg se etter det mekaniske i kjertelen. * gikk til emnet om emnet *

Slik ble jeg solbrun, overeksponerte den litt ved høy t:


Jeg setter den umiddelbart i en oppvarmet ovn.
Deigen er veldig hyggelig, myk, øm, men ikke flytende, selv om det tross alt ville være bedre å bake den i formen - under korrekturen ble den uskarp og bunnen viste seg å være flat, selv om brødet selv steg og hovnet veldig sterkt (sett av hakket) ...
Smaken er god, så ferdig
Takk igjen for oppskriften.

For et svart barn! Og krummen er god!

For herdebrød og brød må deigen gjøres litt brattere slik at den holder formen.
Og for brød i form, kan du gjøre det litt mykere, der holder veggene formen.

Kok til helsen din!

For et svart barn! Og krummen er god!

For herdebrød og brød må deigen gjøres litt brattere slik at den holder formen.
Og for brød i form, kan du gjøre det litt mykere, der holder veggene formen.

Kok til helsen din!

Administrator, takk, ja, jeg koker mego-håndverksbrød på ildstedet, deigen er tynnere og sprer seg mer, men så runder den liksom i ovnen. Derfor bestemte jeg meg for at i det minste vil alt gå samme vei, men tilsynelatende bestemmer ikke bare konsistensen av testen dette. Erfaring, sønn av vanskelige feil, vel, en annen gang vil jeg vite og jeg vil gjøre det i form.

Jeg likte å eksperimentere med den gamle deigen og ble forelsket i tapetmel. Resultatet er dette:



Deig - gammel deig 150g, vol. 150g, vann 120 g, tørr gjær <1g, salt, gjæret over natten.
Deig: vann 200 g, mel per øye, 1 g gjær.
smaken av så ekte, hjemmelaget landbrød

Nå har jeg dette brødet på bakevarer i KhP. Og jeg glemte nesten deigen. Om natten legger jeg deig. Det viser seg at klokka 13 var det nødvendig å legge brød allerede. Klokka 10 så jeg inn og så at deigen hadde lagt seg. Jeg tror vi burde legge alt annet i. Og så begynte jeg å lage middag og glemte nesten. Ved lunsjtid spør den eldste sønnen: "Er det ikke noe hvitt brød?" Jeg kuttet det i rugbrød. Og så husket jeg det. Jeg forteller sønnen min at jeg husket det godt
Mitt andre brød vil snart være klart. Det var en god kolobok når du blandet.

[Jenter]

Jenterhvilke gode medmennesker! Jeg er glad for deg! Jeg elsker virkelig brød på gammel deig, det smaker som ekte brød

Albina, vi venter på resultatet

[Jenter]

Jenterhvilke gode medmennesker! Jeg er glad for deg! Jeg elsker virkelig brød på gammel deig, det smaker som ekte brød

Jeg også! det fungerer bare ikke sånn på deig. Takk for oppskriften, eller rettere sagt, for velkomsten, for du kan gjøre mange oppskrifter på den!

Jeg også! det fungerer bare ikke sånn på deig. Takk for oppskriften, eller rettere sagt, for velkomsten, for du kan gjøre mange oppskrifter på den!

Så bak mye og del ideene dine med oss ​​- det er interessant!

Mitt nybakte brød

hadde ikke tid til å kjøle meg ned ennå, jeg måtte kutte

Og krummen ble vakker, porøs. Bare taket av en eller annen grunn kom klønete ut

Og krummen ble vakker, porøs. Bare taket av en eller annen grunn kom klønete ut

Jeg er ikke bekymret for taket: ikke for en utstilling. Det viktigste er resultatet: brødet viste seg. Jeg skal bake. Dessuten har jeg fortsatt gammel deig. I oppskriften er jeg forvirret av at det ikke er smør

Jeg er forvirret i oppskriften av at det ikke er olje.

Vel, det er et spørsmål om smak - du kan tilsette vegetabilsk olje etter smak, 1-2 ss. l. for 400-500 gram mel tilsetter jeg direkte i deigen

Vel, det er et spørsmål om smak - du kan tilsette vegetabilsk olje etter smak, 1-2 ss. l. for 400-500 gram mel tilsetter jeg direkte i deigen

Det var smør i den gamle deigen
Sist jeg hadde et veldig tett brød, og jeg tilførte litt vann denne gangen, og jeg var også redd for syrlighet, så 1 ss. l. plantet sukker

Albina, du kan også eksperimentere med surdeig etter smak, tilsett mer / mindre tilsetningsstoffer. Se selv hva du liker best i smak, så blir det bra

Når det gjelder meg, liker jeg det enkleste brødet på surdeigen, slik at en lett surhet av surdeigen (surdeigen) kjennes, da viser smaken på brødet seg å være "naturlig".

Og vi liker egentlig ikke smaken av syre
Takk Admin for det deilige brødet.

Og vi liker egentlig ikke smaken av syre

Og vi er bare motsatt. Dette gjelder riktignok rug-hvetebrød. Jeg har prøvd så mange alternativer, utad viser det seg å være "5". Jeg baker i ovnen i brødformer (L7 og L11). Og surheten jeg trenger (en sovjetisk rugstein for 12 kopekk) kan ikke oppnås verken med gammel kefir eller eplecidereddik eller flussi. Og hender når ikke surdeigen. Tatyana, hva tror du - er det mulig å lage Rinin 50/50 (det er han som viser seg å være kjekk og er nærmest det jeg vil få) gjennom en gammel deig? Vil syrligheten jeg trenger? Eller vil jeg ha det umulige, og jeg må prøve å gå og gjøre opp med at det er umulig å få denne smaken hjemme?
I denne forbindelse, et annet spørsmål: Jeg fant surdeigen din 50 hvete / 150 rug, men det er salt-sukker. I andre versjoner av den gamle testen har jeg ikke møtt dem. Er dette et grunnleggende poeng eller ikke?

Tanya -Admin, tilgi meg for at jeg stakk nesa!

Og vi er bare motsatt. Dette gjelder riktignok rug-hvetebrød. Jeg har prøvd så mange alternativer, utad viser det seg å være "5". Jeg baker i ovnen i brødformer (L7 og L11). Og surheten jeg trenger (en sovjetisk rugstein for 12 kopekk) kan ikke oppnås verken med gammel kefir eller eplecidereddik eller flussi. Og hender når ikke surdeigen. Tatyana, hva tror du - er det mulig å lage Rinin 50/50 (det er han som viser seg å være kjekk og er nærmest det jeg vil få) gjennom en gammel deig? Vil syrligheten jeg trenger? Eller vil jeg ha det umulige, og jeg må prøve å gå og gjøre opp med at det er umulig å få denne smaken hjemme?

Anna Jeg har det samme problemet - Jeg elsker surt brød! Så surt brød lages i henhold til oppskriften til Vicky "Darnitskiy" hvor du lager surdeig og surt brød!

Tanya -Admin, tilgi meg for at jeg stakk nesa! Anna Jeg har det samme problemet - Jeg elsker surt brød! Så surt brød lages i henhold til oppskriften til Vicky "Darnitskiy" hvor du lager surdeig og surt brød!

ATP, jeg tar en titt. Navnene samsvarer ikke alltid med våre ideer. Jeg liker bare ikke Darnitsky-butikken, akkurat som Stolichny - de virker for meg sipide, søte. Mest av alt samsvarer rugsteinen til St. Petersburg Khlebny Dom med min smak, selv om Karavay-bakeriet anses å være bedre. Og Baba Yaga er imot!

ATP, jeg tar en titt. Navnene samsvarer ikke alltid med våre ideer. Jeg liker bare ikke Darnitsky-butikken, akkurat som Stolichny - de virker for meg sipide, søte. Mest av alt samsvarer rugsteinen til St. Petersburg Khlebny Dom med min smak, selv om Karavay-bakeriet anses å være bedre. Og Baba Yaga er imot!

Anya er akkurat nå brød av forferdelig kvalitet! parasitter vil ikke bake på teknologi! Jeg skrev allerede et sted, i min dacha i nærheten av Tula, brød blir bakt i henhold til Sovjetunionen GOSTs, det er brød, så brød, Darnitsky er surt! som det skal være!

Uuuuu, hvor mye du malte her inne

Jeg prøver å svare ...

Darnitsa-brødet, som er lagt ut på forumet, og er produsert av forskjellige forfattere under dette navnet, har ingenting å gjøre med den klassiske oppskriften på Darnitsa-brød, som er i brødguiden. Dette er hvete-rugbrød laget av hvetemel i 1. klasse og pluss mer ... Jeg kan heve oppskriften om nødvendig

Brødfabrikker begynte også å produsere Darnitsky-brød i henhold til deres spesifikasjoner ...

Nå om den sure deigen min:
Surdeig er ikke surdeig! Denne deigen, som har gjæret, har gjæret i flere dager, derfor har den smaken og lukten av gjæret deig.
Smaken av en slik deig er ikke sur, som en surdeig - men bare litt, en dråpe, har en viss syrlighet som ligger i en surdeig, siden deigen allerede har gjæret. Dette er grunnen til at jeg liker brød på surdeig, som minner om surdeig i smak og lukt, men bare svakt og fjernt.
Det er praktisk å jobbe med en slik deig, den ligger for seg selv og ligger i kjøleskapet og krever ikke noe tilbake

Jeg vil anbefale at du først lager en deig på en "ren" surdeig, uten tilsetningsstoffer - og deretter velger en bit til lagring og gjæring.
Etter at du har valgt et stykke, legg til andre ingredienser og tilsetningsstoffer som du ønsker å tilsette for øyeblikket i eltedeigen.

Hva du skal legge til deigen er et spørsmål om smak: du kan kombinere forskjellige mel i forskjellige proporsjoner, smør og så videre, du må velge og eksperimentere selv.
Jeg baker også brød: Jeg satt og tenkte hva jeg skulle kombinere med og fremover - og så analyserte jeg det ferdige brødet, hva som skjedde og hvor mye det passet min smak

La meg forklare nok en gang: deigen kalles sur ikke fordi den har en uttalt sur smak - men fordi tilberedningsmetoden er slik, blir deigen gjæret under lagring. Tross alt, hvis du ser på hvordan brød ble bakt i gamle dager - der ble det tross alt revet et stykke fra den elte deigen, pluss restene av deigen i deigen, og alt dette ble satt på et mørkt sted i en uke, til neste brødtilberedning. Det var disse "restene" som vandret rolig og ble til surdeig som nytt brød ble plassert på.

Her, i henhold til dette prinsippet, prøver vi å forberede surdeigen til det nye brødet - den gamle sure deigen

Nå om den sure deigen min:
Surdeig er ikke surdeig! Denne deigen, som har gjæret, har gjæret i flere dager, derfor har den smaken og lukten av gjæret deig.
Smaken av en slik deig er ikke sur, som en surdeig - men bare litt, en dråpe, har en viss syrlighet som ligger i en surdeig, siden deigen allerede har gjæret.

La meg forklare nok en gang: deigen kalles sur ikke fordi den har en uttalt sur smak - men fordi tilberedningsmetoden er slik, blir deigen gjæret under lagring.

ATP, jeg har lest mange av oppskriftene dine og MK. Men til det samme vil jeg spørre igjen: er kombinasjonen av surdeig + deig i 12 timer fra den - litt surdeig? Gjær tilsettes fremdeles på alle 3 trinn, løftestyrken i denne situasjonen plager meg ikke. Er det verdt å vente på syrlighet når du legger en rugkomponent til brød eller ikke? Og eddiken skal tilsettes, som er foreskrevet av oppskriften? Jeg har allerede kjedelig alle

Administrator, har du prøvd den gamle deigen med rugmel?