Epi baguetter (Richard Bertinet)

Epi baguetter (Richard Bertinet)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hvetemel	500 g
fersk gjær	10 g
vann	350 ml
salt	1,5 t l

Kokemetode

• Spikeformede baguetter finnes i ethvert fransk bakeri. Franskmennene elsker dem for sin mer ømme og skarpe skorpe enn i tradisjonelle bagetter. Épi plasseres vanligvis midt på bordet slik at alle kan knuse av seg et korn for seg selv.
• 1. Bruk fingertuppene og gni gjæren inn i melet til fine smuler er dannet. Tilsett salt, hell i vann, rør til det er glatt og la deigen stå i fem minutter. Legg deigen på en arbeidsflate og begynn å elte:
• - legg håndflatene under deigen på begge sider, og hold den på toppen med tommelen.
• - brett deigen i luften og sving den ned på arbeidsflaten;
• - trekk siden av deigen nærmest deg mot deg og opp;
• - brett deg halvveis fra deg - for å fange mer luft; mens du fortsetter å strekke deigen langs og på sidene.
• 

Retten er designet for

4 ting

Tid for forberedelse:

ca 2,5 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Nasjonalt kjøkken

fransk

Merk

Resultatet er luftige baguetter med en tynn sprø skorpe. I min ovn passer ikke fire baguetter av denne formen; å bake på to nivåer i den er problematisk. Derfor lager jeg to piggformede baguetter og to tradisjonelle former.
Deigen til disse baguettene kan eltes i en kjøkkenmaskin, brødmaker eller mikser. Men i dette tilfellet, bruk ikke mer enn 300-320 ml vann.
Richard Bertinet har forskjellige baguetteoppskrifter. Jeg likte denne for sin enkelhet og imponerende resultat.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

[Marish]

Marish, for en skjønnhet!!! Tar av meg hatten !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, takk kjære!

[Marina]

Marinafor en vakker smul baguetten har ... Og selve bagetten er god, og utformingen av oppskriften er super.

Jomfru, forklar meg hvordan du lager denne dampen? Og så er jeg som den dåren med en stupa med denne nye superånden.
Hva - bare dryss ut av pulverisatoren, og det er det? Påvirker dette virkelig resultatet? Og hva med temperaturen inne, etozh jeg åpner den, pshiknu - men denne åpningen vil ikke påvirke deigen? Hvis oppskriften sier - med damp de første 5 minuttene, hvor ofte skal du spraye ?, Eller en gang (men mye) Og hva er det med 230 eller høyere? gir litt mening, fordamper det sannsynligvis umiddelbart?
... Vel, bare ikke le høyt, jeg vil også ha noe som ditt ...

[Marish]

Marishfor en smart jente du er! Bagettene er fantastiske!

I oss, forvarm ovnen med et bakeplate (lavere nivå). Når du setter brødet i ovnen (øvre nivåer), hell en kopp kokende vann på et bakeplate og lukk ovnen med en gang.

[ovner]

hell deretter en kopp kokende vann på et bakeplate og lukk ovnen umiddelbart.

Jenter, jeg husker ikke hvilket tema, men det har allerede blitt diskutert hvordan man skal bake riktig med damp. Til ovner det er bedre å ikke helle eller sprute !!! Og forvarm ovnen med en bolle med vann. Noen mennesker legger også et håndkle i vannet for å øke dampen.

det er bedre å ikke helle eller sprute !!! Og forvarm ovnen med en bolle med vann.

Moren min gjorde det alltid. Jeg leste også på carina-forumet at du kan legge flere (2-3) isbiter på bunnen av ovnen.

Jeg leste om is mange steder.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Takk for de gode ordene!
Inusya, Jeg prøvde alle metodene som er nevnt ovenfor. Resultatet som jeg liker aller best er (for hvet rug og fullkornsbrød) med en beholder forvarmet sammen med ovnen for kokende vann som skal kastes ut umiddelbart etter plantingen av brødet. Som Manechka skriver.Og en pulverizer for noen av deres premium melbrødoppskrifter.
Den andre metoden anbefales av Bertine, han bruker den til alle oppskrifter der bakevarer lages med damp.

Marish, lekre baguetter !!!

[Gashenka]

Gashenka, Takk så mye!

Den vant må være liten du tror at hvis jeg ikke har en ovn, så er ikke min bestemt til å smake deilige boller, men jeg vil ha 8 av dem.

Og jeg vil ikke vise det andre brettet fordi jeg kuttet den på bordet og deretter bar den til bakeplaten - ingen fortalte meg at det var nødvendig å kutte den på bakeplaten

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkadu har søte mini baguetter.
Forresten, i denne oppskriften, foreslår Bertine å lage enten fire eller åtte små baguetter. Som de sier, for en bit
Bakte du den i en brødmaker?

Ja, i en brødmaker. Dette er et halvfabrikat. I det siste, mens jeg baker, er det definitivt noen hjemme, og derfor er ikke bildet av det ferdige produktet lenger skjebne. Derfor bestemte jeg meg for at nå skal jeg skyte på støpefasen, ellers vil jeg rapportere, og ikke med hva. Ito - Jeg er rundt testen med et kamera, og mannen med babyen rundt meg med beundring: "hvor pen!"les: "snart nok?"
Her er det som er interessant, fra samme deig bungler du et helt brød per kilo - de vil spise i to dager, og fra samme deig hakker du opp to kilo småting - de har ikke tid til å kjøle seg ned. Er det bare meg?

Det er interessant, fra samme deig bungler du et helt brød per kilo - de vil spise i to dager, og fra den samme deigen hakker du to kilo småting - de har ikke tid til å kjøle seg ned. Det er bare meg

Jeg tror ikke bare. Mine ikke søte boller blir også spist raskere enn vanlig brød

Marina, slike vakre baguetter viste seg! Og for en luftig smul !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, takk sol!

Hvor er du?

Jeg var utslitt på jobb, jeg hadde ikke krefter til noe!
Bortsett fra søndagspannekaker (boheme)! Men jeg lagde dem ikke i en søt versjon. Ettersom det blir mer tid til å fikle med bilder, vil jeg definitivt ta dem med til Temka!

Bortsett fra søndagspannekaker (boheme)! Men jeg lagde dem ikke i en søt versjon.

Og jeg tenkte ikke en gang på den ikke søte versjonen. Du er en fin fyr, du må definitivt prøve!

Mrina, veldig vakre baguetter.
Jeg så - ovnen min er nesten den samme. Hvordan tørker hun bakevarer, hvis det ikke er sukker i oppskriften, så er det et mareritt. Jeg kjøpte en stein - og den gikk
Hva med deg?

[GruSha,]

GruSha, Jeg kan ikke klage. Ovnen fungerer som den skal.

[Marisha,]

Marisha, og jeg rapporterer til deg!
Første gang jeg brukte en slik formeteknikk - hendene mine skjærte ikke med sikkerhet ... Og det var det som kom av det:


Det ser ut som et fiskebein. Jeg kutter ut en uke eller to, skjønner du - det ordner seg.
Men smaken og aromaen er utmerket! Takk, Marishenka, jeg skal bake mer og mer !!!

[Marisha]

Marishahvor søte de ble!

Første gang jeg brukte en slik støpeteknikk - de kuttet hendene mine med en ustabil bevegelse ...

Og skjemaet er en virkelig avtale! Også jeg er langt fra perfekt, viser de seg. Bertine har alltid mye væske i deigen, og det er ikke lett å forme brød av den, du må tilpasse deg. Det viktigste er at du likte dem!
Tusen takk for et så deilig bilde! Pekies for helse!

OG JEG FÅR ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Sitat
Og jeg fikk det ..

Olya, klasse! Ganske baguetter! Og en skorpe Tusen takk for tilliten til oppskriften og fotoreporten!
Bake for helse og spis med glede!

Marina, vær så snill å fortell meg hvordan jeg virkelig kan kna Bertines deig med 350 gram vann for hånd.
Jeg baker det hvite brødet hans tre ganger. Smak, alt passer. Men konsistensen klarte jeg aldri å blande den uten å tilsette mel.
Den spruter til og med når du kaster den ut av bollen. Videoen din viser at også du først har alle hendene i deigen, men min blir akkurat som havregryn. Kanskje det er melet. Hva slags mel tar du? Og er det mulig å redusere vannmengden?

[Vri]

En interessant baguette i form av et øre. Jeg tar den i bruk.Først vil jeg mestre baguettene, eller kanskje for en forandring straks vil jeg lage et øre av hvete annenhver gang, hvis jeg husker det. Jeg har ikke sett slike på salg.
Vritakk for oppskriften

[Vri]

Vri, fantastiske baguetter viste seg.

[Marina]

Marina, takk for oppskriften!

Veldig sjelfulle baguetter viste seg! men med "skjæring" ikke bry) påvirket ikke smaken)