Croissanter (R. Bertinet)

Croissanter (R. Bertinet)

Kategori: Konditori

Kjøkken: fransk

Ingredienser
hvetemel	500 g
melk (fra kjøleskapet)	125 g
vann (fra kjøleskapet)	125 g
egg (fra kjøleskapet)	1 stk (ca. 55-60 g nettovekt
fersk gjær	20 g
melis	60 g
salt	10 g
smør	200 g
eggeplomme (for smøring)	1 STK
sahaonpulver og kanel til dryssing

Kokemetode

• 1. Gni gjær i melet med fingertuppene, tilsett salt, melis og bland.
• 2. Pisk egget lett med visp og tilsett melken blandet med vann. Hell den resulterende blandingen i mel, rør og la stå i 5-7 minutter. Elt deretter i 3 minutter i lav hastighet og ca 5 minutter i høy hastighet. Deigen skal være myk, litt seig, men elastisk. Rund, overfør til en lettmalt bolle og lag et korsformet snitt, skjær gjennom deigen med omtrent to tredjedeler. Dekk bollen med plastfolie og avkjøl i 12 timer (jeg legger den over natten).
• 
• 3. Etter deigen sender vi en skjærematte og en kjevle til kjøleskapet (jeg bruker to kjevler til å kjevle ut, skifter dem i prosessen) - også til kjevling.
• 4. Legg deigen på en kald skjærematte og rull den ut i en firkant i fire retninger, fra midten. Plasser en formet smørkvadrat på ca 1-1,5 cm tykk i midten (jeg former smøret til et kvadrat med en kald kjevle, og legger emnet mellom to stykker plastfolie). Pakk deigen i en konvolutt og rull den strengt i en retning. Det rullede emnet skal være ca 60 cm langt. Brett deigen i tre og avkjøl i 30 minutter. Vi legger også teppet og kjevlene i kjøleskapet.
• 
• 
• 5. Gjenta prosedyren etter 30 minutter, start rullingen fra kortsiden og rull ut fra deg selv (eller mot deg selv) strengt i en retning. Sett alt i kjøleskapet igjen i 30 minutter. Og etter denne tiden, rull ut deigen en tredje gang og la stå i kjøleskapet i ytterligere 20 minutter.
• 6. Rull deretter deigen ut i et rektangel som er omtrent 0,5-0,7 mm tykt (kortsiden ca 30 cm bred). Skjær i lengderetningen i to strimler og deretter hver strimmel i 6 likestilte trekanter, og gjør et lite hakk midt på underlaget. Rull opp croissantene, start ved bunnen, vær forsiktig så du ikke presser lagene og strekker litt i lengden. Legg på et ark dekket med bakepapir, pensle med eggeplomme blandet med melk og la det stå i 1,15-1,30 minutter (til det er doblet). Jeg setter den i ovnen med lyset på. Du må spre croissanter i betydelig avstand, for i tillegg til å øke under korrektur, øker de også i ovnen minst to ganger.
• 
• 
• 7. Stek i en ovn som er forvarmet til 220 grader i ca 15-20 minutter. Pensle igjen med gjenværende eggeplomme før du steker.
• Dryss med melis blandet med kanel før servering.
• 

Retten er designet for

12 stk

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Forumet har allerede gode croissantoppskrifter. Men jeg våget likevel å gjøre deg oppmerksom på denne, siden jeg virkelig liker å bake i henhold til mesterens oppskrifter.
Croissanter er luftige og smelter i munnen. Kokeprosessen er ganske lang, men resultatet er det verdt.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

Lignende oppskrifter

Mini-croissanter i Grill-Gas stekepannen fra filmen "Simple Difficulties" (Lala Toy)

Lazy croissant (brødmaker) (Onkel Sam)

Croissanter av Pierre Herme (fomca)

Marisha! Seg selv! Hun lagde butterdeig! Heltinne!!!
Straks husket jeg Genève, morgen og tradisjonelle delikate croissanter! ..

Marina, croissantene er kjempebra !! Virkelig som fra en parisisk kafé !! Og selv om målerens oppskrifter aldri mislykkes, må du fortsatt gi dem liv.

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, VasilisaTakk for slike snille kommentarer !!!
Butterdeig er ikke så vanskelig, men veldig ... deilig. Ærlig talt!

[Marish,]

Marish,for en fin fyr du er! Å gjøre dette !!!
Du er vår mester! Croissanter er nydelige - frokosten er fantastisk!

[Marish]

Marish, Bedøvd !!!
Og jeg er med puff i benken.

[Marisha]

Marisha, det er ingen ord! Bravo !!!!!!!

Marina, hun vil ikke åpne det siste bildet, det er en slik infeksjon ...

Marisha, bravo! Så fluffy !!!

Jenter, kjære, takk!
Og for så snille ord, og for vurderingen !!!

For å være ærlig pleide jeg ofte å lage vanlig smørdeig (til jeg matet mitt eget folk), men jeg kunne ikke lage gjær.
Og ifølge denne oppskriften ordnet alt seg første gang. Prøv det, det viser seg å være veldig velsmakende - luftig inni, og skorpen er litt sprø.

Hurra! Jeg laget dem! Øynene var veldig redde, men hendene gjorde det
For deres skyld lærte jeg å sette inn et bilde meg selv!
Croissanter overgikk mine forventninger! Det er sååå velsmakende og duftende, det er synd å drysse det med kanel. 🔗
Twist, takk soooooooooooo !!!

Erhan, for en kjekk mann! Så rosenrød og luftig!
Jeg er veldig, veldig glad for at alt ordnet seg og smaken levde opp til forventningene! Bake og spis for din helse og med glede!
Tusen takk for et så deilig bilde!

Jeg bakte disse croissantene flere ganger, mannen min er fornøyd, deigen er ikke komplisert og veldig velsmakende. Jeg ble vant til å lage deigen om kvelden og la den i kjøleskapet, og om morgenen baker jeg den til frokost)))
Respekt for forfatteren av emnet !!))

fantastisk oppskrift! til tross for at jeg er en amatør i denne bransjen, viste croissantene seg å være fantastiske: luftige, med en sprø skorpe.

Forsto du riktig at oljen ble lagt i en gang? Og neste gang vi ruller den uten olje.

Forsto du riktig at oljen ble lagt i en gang? Og neste gang vi ruller den uten olje.

Ja, Daria, det stemmer. Smøret forsegles med en "konvolutt" deig og fungerer deretter bare i rulling og bretting, etterfulgt av avkjøling. Oppskriften er veldig bra, jeg kokte croissanter mer enn en gang, men jeg tilberedte glasuren etter forfatterens anbefaling - pisk 1 egg med en klype salt en time før bruk, og drysset det ikke med kanel eller melis (ikke i originaloppskriften).

Forresten, anbefalingen om å fryse croissanter umiddelbart etter forming, før korrektur, er et veldig godt alternativ og praktisk for møtegjester, smaken og utseendet er bevart.

Og igjen vil jeg løfte temaet) Veldig velsmakende croissant og veldig enkelt) Riktignok, i dag kunne jeg ikke rulle ut deigen tynt og under korrektur oljen rant, men det påvirket ikke smaken) Takk til forfatteren av emnet)) )

Marinochka, bakt i henhold til oppskriftene dine mange ganger. Jeg bestemte meg for å sette croissantene ikke veldig bra, valgte tiden å tilsette deigen (satt til 12.00). Steker jeg om natten nå, eller vil det vare til morgen? Vennligst svar nå er veldig viktig!

[Elena111]

Elena111, i henhold til oppskriften i R. Bertine, blir deigen etter elting sendt til kjøleskapet for å heve i minst 2 timer og minst 12 timer:

"Form en ball (se side 29) og bruk en kniv til å lage et kryssformet kutt på toppen (1). Dryss en bolle med litt mel og legg deigen der. Dekk bollen med en frysepose, fest den med en strikk og send til kjøleskapet for å heve i minst 2 timer, og best av alt - om natten (i 12 timer) ".

... Følgelig kan du justere tiden til å være i tide med bakevarer. Hvis du ikke har tid til baking, kan croissanter fryses etter forming eller etter korrektur:

"Det er tre måter å fryse croissanter på. Først, etter at du har formet dem før du har bevist, i dette tilfellet, etter at du har fjernet croissantene fra kjøleskapet, må du først tine dem og deretter la dem stå. For det andre, etter å ha testet, smør dem med et egg før frysing. "De kan stekes neste morgen uten å tine ved en temperatur på 220^Om C i 18-20 minutter. Til slutt er det tredje alternativet å bake croissantene, la dem avkjøles og klare til fryseren. Da vil det være nok å sette dem på et varmt sted i noen minutter (200^Om C) ovnen for å gjøre dem sprø. "

... Jeg brukte den første metoden for å fryse croissanter.
Når du forkorter tiden for gjæring av deigen, må du være oppmerksom på oljetemperaturen - den må tilsvare temperaturen på deigen, det vil si at oljen også må være godt avkjølt. Å avkjøle deigen og smøret til samme lave temperatur før du kombinerer, gjør rullearbeidet lettere, olje lekker ikke og den kalde deigen holder seg fast og holder seg ikke fast på arbeidsflaten.
Ikke reduser prøvetiden ved å øke temperaturen. Forfatteren anbefaler å la deigbitene ligge i 2 timer.

"Ikke prøv å øke hastigheten på korrekturprosessen: Hvis temperaturen er for høy, vil oljen strømme og croissantene ikke være puffete, men tunge og fettete."