Akselererte croissanter

Akselererte croissanter

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
premium hvetemel	250 g
kjølt smør (terninger)	150 g
melk	120 ml
sukker	45 g
gjær: ferskpresset / øyeblikkelig tørr	25 g / 7 g
salt	1/2 ts
For glasur:
eggeplomme	1 STK.
melk	1 ss. l.

Kokemetode

• For å tilberede deigen, bland tørr gjær med mel (aktiver fersk gjær i varm melk), tilsett sukker, salt og kjølt smør.

• Bruk en matprosessor eller gaffel til å kombinere alle ingrediensene i en ganske grov smule, omtrent på størrelse med en stor ert og mindre enn bildet.

• Tilsett melk, og bland ingrediensene raskt og forsiktig med en skje uten å elte smøret eller gjøre deigen glatt.

• Legg deigen på en plastfolie.

• Pakk deigen inn i en folie, og dann en firkant, legg deigen i fryseren i 30 minutter eller i kjøleskapet i et par timer.

• Støv arbeidsflaten og kjevlen med mel, rull deigen til et rektangel, hvis lengde er to til tre ganger bredden. Brett kortsidene av deigen mot midten. Roter deigen og bruk kjevle et par ganger for å forlenge den litt. Brett de korte endene mot midten. Vend deigsømmen ned, glatt overflate opp. Gjenta rulling og bretting av deigen fra 1-4 tre ganger til, totalt fire ganger.

• Når du kjevler for første gang, blir deigen sprø og ikke elastisk, den kan gå i oppløsning, jobbe forsiktig og da blir deigen mer elastisk, hvis deigen blir for myk under kjevlingen, dekk deigen og legg den i kjøleskapet i kjøling.

• Pakk den ferdige deigen i plastfolie og avkjøl i et par timer eller over natten. Jeg lot den ligge i 2 timer, ettersom oppskriften antar en reduksjon i tiden, i motsetning til den klassiske teknologien for deigpreparering, og mengden gjær ser for stor ut for lang gjæring.

• Støv arbeidsflaten, deigen, kjevlen lett med mel og kjevle deigen ikke tynnere enn 4 mm, størrelsen på et rektangel er omtrent 40 cm x 25 cm. Skjær deigen i 6-8 trekanter, gjør små kutt i bunn og rull dem til en croissantform. Legg bitene på et smurt bakeplate, dekk til med plastfolie eller en hette og la den være ferdig til korrektur i 2-3 timer ved romtemperatur.

• Forvarm ovnen til 230OmC. Pensle croissantene med eggeplommen blandet med melk. Legg bakeplaten i ovnen. Stek i 8 minutter. Reduser ovnens varme til 190OmC og stek i ytterligere 10-15 minutter til en fin gyldenbrun farge.

• Chill croissanter og server.

• Croissanter i henhold til denne oppskriften er ikke like lette og luftige som croissanter tilberedt i henhold til den klassiske teknologien, til sammenligning - 1 - i henhold til denne oppskriften, 2 - den klassiske oppskriften:

• ,
• men likevel, for et så lite arbeid, ganske aromatisk og velsmakende alene eller i form av en sandwich:
• .

Retten er designet for

6-8 stk.

Merk

Ulike kilder indikerer forfatteren av oppskriften Edd Kimber eller Lucy Parissi. Uansett, takk til forfatteren!

Lignende oppskrifter

Croissanter er lat (Sonadora)

Croissanter av Pierre Herme (fomca)

Croissanter (kava)

raskt og velsmakende, jeg drar det inn i bokmerkene! takke!

[Ilona]

Ilona, vakre boller og bilder!

[kavmins]

kavmins, Sonadoratakk.

rask og velsmakende

Marina, Jeg klarte ikke å gå forbi croissantoppskriften, som sparer tid og lover god smak. Sommeren disponerer fortsatt ikke oppskrifter med klassisk matlagingsteknologi.