Croissanter

Croissanter

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Melk (av en eller annen grunn betyr originalen 400 g, som tydeligvis ikke samsvarer med oppskriften)	200 g
Sukker	2 ss. skjeer
Fersk gjær	17 g
Mel	400 g
Salt	klype
Smør	200 g
Egg til glasur	1 STK.
Sukker til dryssing
Eventuell fylling (Jeg hadde kirsebærsyltetøy)

Kokemetode

• I dag bestemte jeg meg for å prøve å bake ekte franske croissanter. Jeg fant oppskriften på "Time is" -forumet, men korrigerte den litt. Det ble deilig og søtt.
• Oppløs gjæren i en liten mengde melk og mel. La deigen stå i 15 minutter (elt rett i bøtta). Tilsett så siktet mel, sukker, melk, salt i deigen. Elt en elastisk deig og legg den på et varmt sted i 1 time (jeg elter på "pizzadeig" -programmet i 1 time og 30 minutter).
• Tilsett litt mel i smøret, bland og lag et kvadrat (flatt). Legg den i kulda en stund. Rull deretter deigen ut i en firkant, legg en firkant med smør i midten og pakk deigen inn i en konvolutt (jeg sprer bare det myke smøret over det utrullede deiglaget). Rull den ut og brett den i tre. Rull den deretter ut igjen og brett den i fire. Sett kulden i 30 minutter, og gjenta deretter operasjonen. Sett kulden. Det viktigste er at deigen under ingen omstendigheter skal eltes.
• Kjevle deigen til 3 mm.
• Skjær deretter i rektangler på 15x10 cm. Skjær dem i trekanter. På den store kanten av trekanten legger du 1 ts av fyllet. Trekk trekanten litt i lengden og pakk den inn i et rør, og form den deretter til en halvmåne. Pensle med et egg. La stå for å doble croissanten. Pensle med egg igjen og dryss på mandler. Stekes ved 240 ° C i 5 minutter, 200 ° C i 10-15 minutter.

Merk

Det smaker deilig, men mer som smørterter, det vil si ikke helt lagvis, som i et bakeri. Det mest problematiske var å kjevle ut deigen riktig slik at smøret ikke skulle komme ut av den. Kanskje på dette stadiet gjorde jeg det ikke helt riktig. Så vi vil fortsette å forbedre oss.

Lignende oppskrifter

Raske croissanter med ost (Gasha)

Croissanter (R. Bertinet) (Vri)

Croissanter er lat (Sonadora)

Og jeg fortsetter å eksperimentere med croissanter. I dag lagde jeg en oppskrift fra / www.

Du vil trenge:
- mel - 450 g (jeg byttet ut 25 g mel og vann med 50 g fransk surdeig)
- fersk gjær - 25 g (eller 8 g tørrgjær)
- sukker - 1-2 ss. l. (Jeg har også lagt til en pakke vaniljesukker)
- egg - 1 stk.
- smør - 180g
- salt - etter smak

Eventuell fylling (jeg tok plommer)

Det ble slik:


det er i seksjon (mer presist i feilen)


og dette er hele komposisjonen.

Velsmakende til poenget, men jeg kan ikke få en sprø, flassende skorpe ennå.

Hei Kava! Takk for croissantoppskriften! Jeg kokte den så snart jeg så oppskriften for første gang (som er omtrent 2 uker siden). Veldig velsmakende og ømt! Slitt på vårt stillesittende arbeid - slukte alt! Mine notater: deigen ble eltet av en brødmaskin, jeg hadde ikke nok væske 200 mm, jeg la til litt, til bunken jeg trengte, og du hadde rett - det er VELDIG MYE oljer !!! Jeg la til 180 gram og så .... Og så har oppskriften din allerede gått til folket, det er synd at ikke alle har brødmakere, og på vårt arbeid er jeg den eneste som er så forskjøvet i form av matlaging. Takk igjen! Jeg vil fortsette å mestre siden!

Takk jenter! Jeg er glad vi tok oppskriften. I dag prøvde jeg croissanter - de mest delikate luftige (det mest duftende bakverket viste seg). Oppstyr er virkelig mye. Da jeg gjorde det i går, endret jeg teknologien litt, og det virket for meg at dette er bedre og mer praktisk (om enn lenger).

Oppløs gjær i 150 ml varmt vann, la det stå i 10 minutter, rør deretter. Sikt mel, tilsett 30 g smør, 1 egg, sukker, 1/2 ts.salt, gjær og elt en glatt elastisk deig (elt i HP i "pizza" -modus - 30 minutter elting og 1 times heving).

Dryss bordet med mel, rull deigen til et rektangel som måler 50 x 20 cm. Mos det resterende smøret, del det i 3 deler.

Spred 1/3 av smøret på 2/3 av overflaten på deigen med baksiden av en spiseskje, og trekk deg tilbake 2-3 cm fra kantene på deigen. (Smøret skal ikke smelte helt, men bestå av små klumper. ). Pakk den ikke-smurte overflaten på halvparten av den smurte overflaten og dekk til med den gjenværende smurte overflaten. Du får et trelags rektangel med dimensjoner på ca 17 x 20 cm. Det er bra å lukke kantene på deigen med hendene slik at smøret ikke kommer ut når deigen videre rulles ut. Snu deigen 90 grader til høyre og rull den ut igjen til et rektangel som måler 50 x 20 cm. Overfør deigen forsiktig på et ark med pergament (eller sporingspapir), dekk med et annet ark, brett det i to, dekk med et håndkle og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, overfør deigen til et melet bord.

Gjenta forrige prosedyre to ganger til.
Rull deretter deigen ut i et rektangel på 50 x 30 cm, dekk med et håndkle og la stå i 10 minutter. Skjær deretter deigen i to på langs, skjær hvert lag i 8-10 trekanter. Rull croissanter ut av trekanter, legg spissen ned på et smurt bakeplate, og gi dem en halvmåne. Avstand mellom croissanter minst 5 cm. Smør croissanter med egg og la stå i 40 minutter. for løfting (helst i et skap eller en kald ovn slik at det ikke blir luftstrøm, ellers tørker croissantene ut).

Jeg fikk 20 stykker av denne delen.
Forvarm ovnen til 220C. Stek croissanter i 15-20 minutter.

NYT MÅLTIDET!

[kava]

kava, og da du gjorde den siste metoden, fikk du lagdelte croissanter?
Og så prøvde jeg også å lage dem, men jeg pleide å banne lenge, siden det ikke ruller ut tynt, smøret klatrer ut, deigen går i stykker, og til slutt viser det seg ikke veldig lagvis. Og mannen min elsker virkelig denne virksomheten, jeg vil prøve det igjen.
Det må være noen hemmelighet ved deres produksjon, slik at det ikke er så vanskelig ... de gjør det i matlaging, og det viser seg deilig ...

[Pirogok]

Pirogok, i henhold til den andre oppskriften, har jeg allerede blitt vant til at smøret ikke kommer ut - jeg klemmer alle kantene og ruller det veldig forsiktig ut med en kjevle. Da vil den ikke klatre ut (vel, bortsett fra at det øverste laget ble tynnet til en film under den siste rullingen og slo igjennom). Kom ut veldig velsmakende, men ikke lagvis-crunchy som i bakerier.
De minner meg mer om paier. Ferdige croissanter smaker for meg som "kjempebak". Jeg har hentet et par oppskrifter her - jeg skal prøve alt, kanskje da lærer jeg enten å lage denne deigen og oppnå ønsket resultat eller roe meg ned og bytte til noe annet.

Og jeg bakte croissanter etter oppskriften fra Panasonic. Å rulle smør i plastfolie var ikke så dødelig som det virket i begynnelsen.

Tørr gjær 2 ts
Hvetemel 500 g
Salt 1 1⁄2 ts
Sukker 3 ss. l.
Melkepulver 3 ss. l.
Smør / margarin 2 ss l.
Vann 280 ml
 Bruk kjølt vann om sommeren.
1 Klargjør deigen i henhold til instruksjonene på side 10.
2 Legg deigen i en smurt bolle, dekk med plastfolie og avkjøl i 30 minutter.
3 Rull 140 g smør mellom to ark vokspapir eller film i et 2030 cm rektangel og legg i kjøleskapet for å kjøle seg ned.
4 Kjevle ut deigen slik at du får et 4525 cm rektangel.
5 Ha kjølt smør på 1⁄2 av den rullede deigen, dekk den resterende halvdelen av deigen med smør, og
klem fast.
6 Legg deigen til kjøling i kjøleskapet i 20-30 minutter.
7 Rull ut den avkjølte deigen igjen i et 25-45 cm rektangel, brett i tre og legg det igjen
avkjøl i kjøleskapet i 20-30 minutter.
8 Rull, brett og avkjøl 2 ganger til.
9 Den siste chillingen skal være 2-3 timer.
10 Fjern deigen, rull den ut igjen i et rektangel, kutt i trekanter som vist på bildet.
11 Rull rørene løst, fra den brede kanten til toppen, og klem i hjørnene.
12 Legg, sømsiden ned, på et smurt bakeplate. La det sitte i 20-30 minutter til volumet dobles.
13 Pensle med egg og stek ved 190 ° C til
bruning.

Jeg byttet bare tørr gjær til presset, tok 550 mel (på grunn av Moskva Makfa) og selvfølgelig ikke margarin, men smør.

[sigøyner]

Jeg vil virkelig ha ekte croissanter. Her i Italia var de så luftige, vektløse ... Som jeg forsto ga nettstedet på engelsk virkelig en oppskrift på slike luftige og vektløse (takk, sigøyner). Men dette er hvor mye trøbbel!
Og essensen av spørsmålet er: ingen prøvde å lage croissanter i henhold til denne oppskriften og sette dem i fryseren? Bare få det om morgenen, legg det i ovnen - og ferske hver morgen.

[Mashenka]

Mashenka___, jeg har ikke prøvd det, men hvis de selger frossen deig (gjær og puff) eller halvfabrikata, så logisk sett kan du fryse ... Jeg har bare 30 minutter på meg til å gjøre meg klar om morgenen morgen er ikke skjebne.

Mashenka___, jeg prøvde det. siden det er mange problemer med deigen, tar det hele dagen for det, jeg bestemte meg for å gjøre mye med en gang og fryse det.
Det gjorde jeg virkelig etter Lyudmilas oppskrift 🔗
bare på hennes råd, når du bare tar det ut av fryseren for natten i kjøleskapet, og før du steker, var det ikke mulig å distanse 1,5 timer. de hadde ikke tid til å tine og reiste seg ikke. men da jeg neste dag tok ut restene på bordet for natten, og om morgenen satte jeg dem til å bake (bare 12 minutter), det ble veldig bra :)
Forresten, etter dette preparatet, forsto jeg hvorfor deigen min knuste og smøret kom ut - Lyudmila anbefaler å la deigen ligge i kjøleskapet over natten for å maksimere elastisiteten. etter det strekker deigen seg veldig bra, ruller ut og knekker praktisk talt ikke ...
Jeg kan ikke vise deg bildene, for de spiste dem mens de fortsatt var varme, hvis jeg løp etter kameraet, ville jeg ikke få noe heller

Eller du kan bake og fryse. Så kastet han den i mikroen og bakte en gang. Jeg fryser alle sånne bakevarer. Og gjær og nei.

[Pirogok]

Pirogok, Takk så mye! Med dine anbefalinger vil jeg nok våge å eksperimentere. Ja, og ifølge referansen gitt av deg likte jeg deigen.
Mila007Jeg kan ikke forestille meg at croissanter varmes opp i mikrobølgeovnen. De er spiselige i en halv dag etter baking, og blir deretter til gummi. Kanskje du gjør dette med vanlige bagels, men den mest ømme croissantdeigen av misbruk vil definitivt ikke stå (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Jeg har ikke prøvd bakevarer hjemme, men med kjøpte varer går dette tallet bra. Min mann må fryse alt med arbeidet sitt, og de forblir de samme lagdelte ...

[sigøyner]

Jenter, jeg gjorde det! Jeg tok bare croissantene ut av ovnen. Luftig, luftig! Jeg er stolt av meg selv.

Akkurat her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new mine suksesser. Takk alle for støtten og hjelpen!
Spesiell takk sigøyner for lenken som er gitt.

Og her er det også interessant. Ta en titt. Vår størrelse!

[Mashenka___]

Mashenka___ - du har veldig vakre croissanter!

kolenko , takk for den interessante videoen. Her ville vi ha en slik utrulling ... prosessen ville bli betydelig akselerert og tilrettelagt.