Hvordan lage ris ordentlig i en gassdamp? - Mcooker: beste oppskrifter

Hvordan lage ris godt

Det er dusinvis av varianter av ris på jorden, alle av dem er forskjellige i form av korn, farge, lukt, smak, men for kokken er vanskeligheten å nå den ideelle graden av beredskap for noen av variantene som faller inn i deres hender. Det er nødvendig å forberede den slik at den ikke er tørr inni, ikke kryper inn i et smøre, er smuldret, men henger litt sammen. Hele Østen, fra Middelhavet til Stillehavet, hvis en kone ikke kan lage ris slik, er dette en alvorlig grunn for skilsmisse. Russiske ektemenn er kanskje ikke så kategoriske, men de vil også gjerne smake godt tilberedt ris. Problemet er at hver type ris absorberer en annen mengde vann, og hevelse på forskjellige måter. Spredningen er stor: fra 2 til 10 ganger. Derfor er det vanskelig å gjette hvor mye vann som trengs for denne sorten, og hvor lenge man skal lage mat.

Løsningen er veldig enkel - å suge risen. Ikke bare skylling av rismel, som kokebøkene våre sier, men bløtlegging (med skylling, selvfølgelig). I de sentralasiatiske republikkene blir ris dynket i en halv time - en time i kaldt, litt saltet vann, vasket, drenert og kokt, smaker kontinuerlig og tilsett vann etter behov. Resultatene er utmerkede, men jeg lager ikke slik selv, så jeg kan ikke si noe om prosessen. Jeg bruker den kinesiske metoden: bløtlegg i kokende vann, to ganger i 5 minutter, deretter matlaging. Etter 10 min. mens i kokende vann er risen allerede hovent og halvkokt. Hele tilberedningen tar 30 minutter, ikke mer enn steking av poteter. Så det er kveldstid, men det er ingen kveldsmat, ingen tid, bare frosne burgere og soyasaus. I dette tilfellet er dine handlinger gjennomtenkte, presise og raske. Middag for to - det betyr at vi tar 4 håndfull ris, heller den på en flat tallerken og ser gjennom den, plukker og kaster ut småsteinene med høyre hånd. Venstre hånd setter på dette tidspunktet en gryte på gassen og heller en halv liter vann i den: gass på maks.

Vi sorterte ut risen, heller den i en dyp kopp, fyller den med kokende vann og begynner å røre med en skje slik at den ikke legger seg og henger sammen. Venstre hånd gjentar prosedyren med gass, en kjele og vann, men mer vann må helles: omtrent en liter. Fem minutter har gått, vi forstyrrer ikke risen i noen sekunder, la den sette seg og tømme den hvite løsningen av rismel (ikke nødvendigvis i vasken, siden dette er medisin for de som vil ned i vekt!). Fyll risen igjen, tid den, rør den igjen, men du kan røre den sjeldnere, risen henger ikke sammen.Nå er det på tide å sette kotelettene i mikrobølgeovnen. 5 minutter er gått drenerer vi vannet og legger risen i en tom gryte. Vi tar restene av kokt vann (fra 1 liter), tilsett gurkemeie (oransje fargestoff) en halv teskje. og hell risen med den øverste risen. Du kan legge et stykke smør på toppen. Bålet er det minste, lokket er på gløtt.

Ikke rør ris! Ikke rør! Ellers blir det rot! Jeg skal hugge av fingrene! Etter 12-15 minutter. risen er klar, det høres en liten knitring - alt vannet har blitt absorbert og fordampet, oljen har sunket til bunns, stekingen har begynt, du kan fjerne fra varmen. Nettetid 24 ... 27 min.

De kokkene som er i stand til mer komplekse fysiske handlinger, for eksempel: å bake pannekaker samtidig i 4 panner, kan på samme 30 minutter. koke en fullverdig pilaf. Mens det er en virvelvind med dampende ris, lager du "zirak" i en stekepanne uten å bli distrahert av å varme kotelettene. Det er en refried blanding av løk, gulrøtter, kjøttdeig og berberis. Vegetabilsk olje tas, høy temperatur: bomullsfrø, soyabønne, oliven.

Stek ikke mer enn 7 minutter, legg deretter dampet ris på denne blandingen, hell samme mengde vann, det vil si jevnt og etter 15 minutter. pilaf er klar. Når risen allerede er i pannen, berører de heller ikke den før den er ferdig kokt. Enhver slags ris tilberedt på denne måten er alltid smuldret, knuser ikke, klistrer seg litt. Den beste risen er runde, ikke polerte nåler som rasler og ikke henger sammen.

Merk: i øst er ikke salt salt, ingen noensinne. For det første smaker den av seg selv, om ikke tilstoppet med salt. For det andre kan du legge til soyasaus, som er litt salt. For det tredje er det mange veldig krydrede retter på bordet og usyret ris er bra fordi det setter dem i gang og gir en pause i den brente munnen.

Ris er ikke alltid tonet med gurkemeie, noen ganger blir det hvitt. Men oftere er painted malt, og 1/3 er det ikke, og spres på fatet i lag, på toppen av kjøtt og greener langs omkretsen.

V. V. Kuznetsov
Mester smed, smelter Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. om brygging av te