Mitt "hermetikkfabrikk" - gjør livet enklere når jeg konserverer hjemme

[Mitt "hermetikkfabrikk" - vi gjør livet enklere når vi hermetiserer hjemme.]

Mitt "hermetikkfabrikk" - vi gjør livet enklere når vi hermetiserer hjemme.

Etter en lang pause ønsket jeg også å lukke noe for vinteren i krukker - mange på forumet gjør det, og jeg trenger det.
Jeg bestemte meg for å lukke flere glass Nezhinsky agurksalat.

Men jeg skal ikke fortelle deg om salatoppskriften - mange lager det og vet hvordan de skal gjøre det.

Jeg vil dele med deg hemmelighetene mine om hvordan jeg kan bevare hjemme.
Imidlertid er det så mange av oss på forumet at min erfaring kan vise seg å være langt fra en hemmelighet.

For hermetisering bruker jeg:
En stor gryte med plass til 3 bokser med 0,8-1 liter hver,
- en flat dobbel kjele med store ben. Jeg bruker et stativ for stabling av manti
- en dyp bolle med kantene som samsvarer med kantene på pannen.
- på salg kan du kjøpe en ekstra sugekopp til bollen, slik at det er praktisk å fjerne lokket når det er varmt.

Slik ser de praktiske verktøyene ut:



Nå samler vi "konstruksjonen" for hermetisering:
- sett pannen,
- på bunnen av pannen setter vi en flat dampbåt, et stativ for manti, bare med bena nede på bunnen av pannen,
- hell vann i bunnen av pannen (jeg heller kokende vann med en gang for å koke raskere) så mye at det ikke trenger gjennom hullene i dampbåten - ca 0,5-0,8 liter.

Fyll glassene med produkter, fyll dem med marinade (vann osv.) Og sett dem på et stativ.



Vi lukker potten med krukker med en dyp bolle - bevaringsprosessen har startet! Krukkene vil være under lokket i 12-15 minutter. Jeg tar litt tid på 2-3 minutter for å koke vannet.



Praktisk sett gjøres sterilisering av produkter i bokser under damp. Vannet koker (se på ilden), inne i autoklavprinsippet, stiger dampen fra vannet opp på lokkskålen, avkjøles og faller ned igjen.
På grunn av den tette passformen på kantene på pannen og bollen oppnås en viss tetthet i hermetiseringssystemet mitt.

Og jeg vil fortelle deg at med denne metoden er slike motbydelige fenomener som damp, vann, sprut, sprut og andre sideproblemer med hermetisering helt fraværende på kjøkkenet. Og det er ikke nødvendig å sette bokser i vann "opp til skuldrene".

Med denne metoden kan du til og med hermetiske grønnsaker og frukt uten vann og deretter helle marinade eller sirup - de kommer ikke i direkte kontakt med bunnen av pannen.

Sterilisering er fullført. Jeg løfter lokkskålen, gjør det forsiktig - varmt.
Dette er hva vi vil se etter sterilisering - glassene står som de var, pene og ryddige.
Grønnsakens farge viser at de er varmebehandlet.



Nå tar vi ut boksene fra pannen, skrur dem opp med lokk og setter dem på kjøling.



jeg fant "Utvidelsesring" for pannen - sett på den andre kjelen fra kappefatet uten bunn - det ble super !!! Etter sterilisering fjernet jeg toppen av kappen med lokket, satte den i vasken og tok rolig glassene ut av pannen for å skru på lokkene. Jeg likte denne virksomheten!
Jeg trengte en utvidelsesring i høyden, siden jeg steriliserte 1 liters bokser. Legg glassene dekket (men ikke tett lukket !!!) med lokk på risten. Jeg fikk 2 bokser med 1 liter i en kjele.
Med en slik ringhøyde, kan dampsteriliseres, bokser med et volum på 1,5-2-3 literog muligens mer - hvis bare bredden på pannen tillater det.









Krukker med tomater umiddelbart etter sterilisering. Det kan sees fra utseendet til boksene at de er helt rene og pene

Alt!
Dette var det jeg ønsket å fortelle og vise deg!
Håper du synes hermetikkopplevelsen min er nyttig!
Kos deg med å lukke bokser og krukker for vinteren!

Jeg husket et annet pluss tegn på installasjonen - du kan sterilisere glass med forskjellige kapasiteter, til og med de minste, for eksempel 100 ml. og majones!

Hvordan liker du denne "Steamer for canning food"?
Opptil 14 stykker 1 liters krukker kan steriliseres samtidig.

Severin EA 3650

Severin EA 3650 er en spesiell enhet for konservering av mat. Nå kan du spare frukt, grønnsaker og til og med kjøtt. I tillegg er det gitt et spesielt rutenett for sterilisering av bokser. Opptil 14 standard liters bokser på én liter kan behandles samtidig. Varm drikke er lett å helle takket være ventilen. Ved å bruke den, vil du ikke brenne deg selv eller søle væske på gulvet. En indikatorlampe vil varsle deg om at apparatet varmer opp. Kule håndtak for enkel blanding og bæring.

[Leska]

Leska,
Tingen er verdt, jeg planla å kjøpe den til dachaen min.

[Administrator]

Administrator, en veldig interessant måte.
Er mantistativet laget av en mindre gryte?
Men jeg kan ikke engang finne ut hvor jeg skal få tak i en slik bolle, eller trenger jeg å måle diameteren på pannen og se etter en bolle med samme diameter?

[Lily]

Lily, selve prinsippet er viktig. Dampet i en kjele.
Nå kan du finne en gryte med tykk bunn til 10-15 liter på salg med vanlig lokk, og legge et rist inni. Det blir enda bedre, det er ikke nødvendig å fjerne lokket, og dråpene drypper mindre - lokket er lettere å fjerne. Det viktigste er at lokket passer godt, og pannen er stor og bred for enkelhets skyld, sett flere bokser

[Tatyana]

Forstått Tatyana,, Det er en 11-liters gryte, veldig praktisk, jeg kan ikke kjøpe en mantool på noen måte, den var aluminium, men etter å ha satt en induksjonskoker måtte jeg smelte
Jeg gjorde galt i en dobbel kjele ...
Nå vil det være en grunn til å kjøpe et innlegg!

[Lily]

Lily, et stort utvalg av mantovers og store metalldampere på Ozone.
Og når du kjøper, vær oppmerksom på diameteren på bunnen slik at minst tre bokser på 0,8 liter hver kan passe, og forskyvningen ... dette er hvor mye du trenger

kan du gjøre det i en trykkoker? Er det for 5 liter - tre bokser vil passe, eller er det et prinsipp, slik at det er tett?

Hvorfor? Alle metoder og enheter har et sted å være. Jeg har gass hjemme, det er mer praktisk for meg å sterilisere på denne måten.
Vi har en tema autoklav https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=617.0

Jeg gikk inn i temaet autoklaver, og jeg har en trykkoker for gass - lagre, jeg prøver å gjøre det i henhold til metoden ovenfor, det er en gryte med tykk bunn, jeg skal prøve på et basseng!

Jeg skal fortelle deg en historie om tenking av menn og kvinner. Jeg bestemte meg for å prøve denne metoden for sterilisering, fordi jeg liker Tatianas oppskrifter. Jeg gikk for å lete etter en mantool med ben, gikk rundt de nærliggende butikkene og gikk videre til fjerne, det er ikke noe slikt mirakel i landsbyen vår. Selvfølgelig har jeg en kappekanne, men stativet er ikke på bena, men på felgen er jeg redd for at bankene skal kollapse. På salg det samme, jævla det. Jeg sitter hjemme over agurkene, jeg er blitt motløs (akkurat som søsteren min Alyonushka). :) Mannen min så og ber om at du sitter der ..... Jeg ville ikke snakke, for det vil begynne igjen ..... nafig du oppfant det ... og. osv. Nei, jeg tok feil, ga meg raskt en haug med hjemmealternativer:
1. Plasser stativet i mikraen på bena i en kjele
2. Stå for varme retter på bena (til og med bestemoren min hadde en slik stativ, du husker kanskje det var jern på bena).
3 Og hvis det ikke passer, vil jeg bøye deg hva du vil fra ledning ...
Bare ikke vær lei deg ... Hyggelig ... Jeg tok bestemors standpunkt. Slik steriliserte jeg med damp, raskt og rent, agurkene er allerede i glassene. 5 minutter og du er ferdig. Takk, Tatiana for veien.

[Olya]

Vel, vi elsker å skape problemer for oss selv
Riktig, foreslo mannen - i det minste vev av ledning, bare det var noe å sette bankene på

Olya, Jeg har også et vanlig metallstativ i gitteret, bare slik at det ikke faller på siden når du trenger å sette boksene - og vi blir glade
Brukes på vanlige dager som damperstativ til daglig tilberedning

Det viktigste er at nå har du ingen problemer med hermetisering!

: drinks_milk: Det stemmer, generalsekretæren

Tatyana, paprikaen i henhold til Zakhariyas oppskrift er allerede spredt i krukkene!)
Hermetikkfabrikken ble bygget ...
Men spørsmålet oppstod ~ burde glassene dekkes med lokk under sterilisering? Eller setter du dem uten lokk, og steriliserer du lokkene hver for seg og strammer dem til?
Jeg kan bare dekke over ... Men jeg ville avklare!)))
Og takk for ideen. Alt ble funnet i huset ...

Lagt til søndag 28. august 2016 15:09

Her ...

Lagt til søndag 28. august 2016 kl

Jeg ser da på bildet at glassene dine MED LOCK, men ... er det på tidspunktet for sterilisering eller etterpå?

[Rita]

Rita, dekk glassene med lokk før sterilisering - bare dekk dem! Men ikke vri!
Du må vri dem når de allerede er på bordet, etter sterilisering - vi tar dem ut av strukturen, legger dem på bordet og strammer dem deretter godt.
Og legg boksene på lokket til de avkjøles helt!

Lykke til! Venter ....

Tanya, jeg gjorde nettopp det. Jeg dekket det opp. Jeg steriliserte den, tok den ut, vridde den!)))

Jeg likte metoden!
Her er de før de pakker inn ...

Rita, gratulerer! Jeg håper at du alltid vil bruke planten. Det er praktisk uten damp-vann-gjørme og frykt for å slippe boksen

Og jeg har bare en mantelkoker. Nå kan den fremdeles brukes til disse formålene, ikke bare for å lage manti.

Kom igjen, ikke vær redd, alt ordner seg. Du vil også glede deg

Tanya, takk for slike verdifulle råd! Tross alt, leve og lære! Alltid sterilisert i vann. Et par fra dette var mye. Og denne sesongen vil jeg sterilisere din vei. Jeg har to dalbaner laget av gamle mantis. Så jeg brukte dem. Jeg setter emaljeskuffen på og dekker den med et lokk. Helt enkelt! Nå trenger du ikke helle en halv bøtte vann for å sterilisere en boks juice.

sterilisere juice kan.

Du vet ikke ennå at du nå kan til og med en liten krukke med 50-100 ml. sterilisere!
For å gjøre dette er det nok å bruke en liten gryte i størrelse - og det blir ok! Og en dråpe tid

Tanya, nå vet jeg, jeg gjør det allerede. Og så takknemlig for deg! Her skriver de overalt som steriliseres i vann eller i ovnen. Hun gjorde dette hele livet. Og det er så mange problemer i vannet. Hvis du steriliserer paprikaen for fylling, vil krukken noen ganger ikke stå helt i vannet, fordi den setter belastningen.
Og nå skjønnhet!

Jenter, ett råd ~ Jeg har allerede sterilisert to ganger ved å bruke en vanlig plastdamper på bena fra en multikoker som stativ. Så har jeg en 3 liters krukke i pannen.
Det viser seg bra.

[Administrator]

Administratorimidlertid en fin måte å sterilisere på. Et annet pluss - etter den første batchen kan du umiddelbart sette de neste boksene, uten frykt for at de vil sprekke fra kokende vann. Og det er ikke nødvendig å justere vannvolumet hvis boksene er i forskjellige høyder!
Takk!

Ja, Luda - det stemmer! Det avhenger ikke av høyden eller volumet på boksene! Selv om begerglassene er farmasøytiske
Og du brenner deg ikke med vann, boksene er enkle å fjerne

Jenter, fortell meg hvor lenge, i tide, å sterilisere krukker med tomater på koreansk? Vanligvis steriliserte jeg varme og varme glass i vann, alt var klart for meg, men nå la jeg glassene over dampen og det oppstod et spørsmål.

Jeg steriliserer liters krukker med tomater i 10 minutter - det er nok
Banker 500-700 ml. - 5-7 minutter.

Tiden telles fra det øyeblikket vannet koker, når det dannes sterk damp inne i pannen.

Tanya, takk! Jeg fikk det empirisk. Mens jeg skrev meldingen, mens jeg leste nyhetene, og da jeg løftet lokket, skjønte jeg at det var for sent. Kort fortalt ble den andre satsen sterilisert i 10 minutter. 800 gr bokser. Jeg var forvirret over at tomatglassene var kalde, og jeg tenkte at damping er en lang prosess. Men nå vet jeg at dampsterilisering er veldig praktisk. Takk til forfatteren!

Men nå vet jeg at dampsterilisering er veldig praktisk. Takk til forfatteren!

Tanya, for helsen din!
Nå vil du ikke være på en annen måte, det er vanskelig å være fra god, spesielt når det ikke er nok smuss

Såååå, jeg leste den diagonalt - jeg forsto ikke alt
hvordan jeg gjør det, skjønte jeg hva jeg trenger, jeg vil ikke engang stenge grenen før på kvelden - slik at jeg umiddelbart ville lese
Hodet mitt er veldig dårlig i dag, og det er fortsatt så mange ting å gjøre

[Administrator]

Administrator, Tanya, er denne steriliseringsmetoden egnet for både nykokt (varm) salat og grønnsaker syltet i en kald marinade (kald, ikke kokt)?
Eller i det andre tilfellet må grønnsaker kokes i det minste før sterilisering?

[Sveta]

Sveta, egnet for alle former for bearbeiding av grønnsaker, både kalde og varme.
Krukkene plasseres på et rist, og mens vannet koker, blir innholdet inne langsomt varmet opp og deretter sterilisert av kokende vann. Og jeg starter nedtellingen av steriliseringstiden fra det øyeblikket boksene varmes opp, fra øyeblikket vannet koker i en kasserolle under boksene.

Men hvis dette for eksempel er vegetabilsk kaviar, ferdigkokt til fullkokt, kokt, så legger jeg dette umiddelbart i glassene og lukker det under lokkene og legger på lokkene til det avkjøles helt. Slik hermetikk trenger ikke varmes opp og steriliseres igjen.

Se på emnene mine i seksjonen, og bestem

Bare oppskriftene dine og se!
Nylig gjorde

Salat agurker, snackbarer, nezhinsky (Admin)

To 0,5 liters bokser ble sterilisert i SV Shteba i 5 minutter på grønnsaker 0,7-modus, to 0,5 liter hver i AG - 15 minutter ved 150 * C. Begge luftgrillene er hovne, fra SV er de normale.
For varme salater er vanligvis 15 minutter i AG ved 150 * C nok til å sterilisere 1 liter bokser, jeg har gjort dette i flere år, boksene svulmer ikke, de står bra selv ved romtemperatur
I går bestemte jeg meg for å lage en salat etter oppskriften

Hermetisert grønnsakssalat (uten olje og uten løk) (Admin)

Prinsippet for matlaging er det samme - kald beising, deretter dampsterilisering. Jeg tenker, kanskje jeg misforsto noe? I den andre oppskriften er tiden bare 5-7 minutter for 0,5 liters bokser etter kokende vann i en kjele. I løpet av denne tiden ville ikke salaten ha kokt opp. Er slik kortvarig oppvarming virkelig nok?! Selv om du skriver at glassene er fine

[Sveta]

Krukker med grønnsaker varmes opp gradvis og når en varm tilstand inni (mens de varmer opp og mens vannet koker), er alt varmt inne og ute.

SvetaJeg har noen krukker fra i fjor som ikke spises, er fine. Jeg åpner den - grønnsakene er knasende, ikke overkokte og velsmakende.

Hvis du tviler - lag et par bokser og legg dem i "karantene" i en måned, og sjekk dem etter det faktum.
Jeg har absolutt all hermetikk i karantene i omtrent en måned. Dette er nok til å spore tilstanden deres. Og så la jeg den i pantryet for lagring.

Jenter, hei alle sammen og deilige forberedelser. I fjor, samtidig, hadde jeg et spørsmål om sterilisering av vegetabilske preparater. Og nå er spørsmålet om sterilisering av svinekjøtt. Ikke kast tøfler, vennligst forklar hvordan du gjør det riktig. Legg kjøttet ut i en kjele til det er kokt, legg det rett i liters krukker og legg det i en mantelkoker. Fra hvilket øyeblikk skal du telle 20 minutter? Fra det øyeblikket vannet koker i potten, eller for pålitelighet, fra det øyeblikket væsken i krukken koker? Jeg vil virkelig at alt skal være spiselig og nyttig. Og et annet spørsmål til konseptet med en prosess. Alle bokser av lapskaus passer ikke umiddelbart inn i mantoolen. Følgelig har det andre partiet allerede tid til å kjøle seg ned litt. I dette tilfellet, hvordan teller du tiden? Tusen takk på forhånd for svaret ditt.

Generelt starter nedtellingstiden fra det øyeblikket vannet koker i pannen.

Vi har en seksjon om autoklaven for hermetisk kjøtt og fisk https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=617.0

Tanya, tusen takk. Intellektuelt forstå det fra det øyeblikket vannet koker. Jeg bestemte meg på en gammeldags måte, i en gryte med vann. På en eller annen måte er det roligere. Takk igjen.

Og nå er spørsmålet om sterilisering av svinekjøtt. Ikke kast tøfler, vennligst forklar hvordan du gjør det riktig.Legg kjøttet ut i en kjele til det er kokt, legg det rett i liters krukker og legg det i en mantelkoker. Fra hvilket øyeblikk skal du telle 20 minutter?

for lapskaus er denne steriliseringstiden for kort. Se hvordan det er riktig:

Naturlig hermetikk (lapskaus eller "i sin egen juice") på komfyren uten autoklav, trykkoker og konserveringsmidler (OgneLo)