Hjemmelaget fjærkrepølse

Hjemmelaget fjærkrepølse
Kategori: Kjøttretter
Ingredienser
Kalkunfilet lår / bryst (ca 50:50) 3 kg
Smør 0,4 kg
Ost av typen Adyghe (fetere) 0,4 kg
Vann (mye, men vi tar i betraktning at kalkunkjøttet er tørt) 1,2 l
Totalt 5 kg
Krydder og ingredienser:
Salt 80 g
Svart pepper 20 g
Fersk persille 100 g
Svinekasser 40/42 6 - 7 m
Kokemetode

Jeg prøver å fortsette oppskriften:
Oppskriften er ikke komplisert.
Neste er teknologi.
Pisk kjøtt, salt og krydder med vann på en blender i lang tid, til kjøttdeigen tykner (referansepunktet er at kjøttdeig skal komme av hendene). Blenderen min er svak, så jeg slo den i stykker på 2-3 mm og elte den deretter med hendene til den ble tykkere (muskelprotein kommer ut av cellene, blir lett fordøyelig og danner deretter en sterk romlig ramme under tilberedningen - form av pølser)
Mens kjøttet piskes, frys smør og ost i fryseren i 10-20 minutter.
Så snart smøret har blitt solid, kutter vi det i terninger 0,8-1 cm og legger det tilbake på frosten. Vi kutter osten litt finere - 0,6-0,8 cm og setter den også i fryseren i 15-20 minutter.
Når alt er klart, suger vi tarmene og setter sammen kjøttkvernen for fylling.
Rett før du fyller, blander vi kuber med smør, ost og kjøttdeig og fyller det umiddelbart i et skall.
Betydningen av dette er behovet for å få en klar tegning - hakket kjøttbiter av smør - ost.
I ferdig form vil det se ut som en Kiev kotelett, men med juice og aroma av pølse :)
Vi strikker pølser ikke store, de har mye fuktighet, så de vil ofte sprekke hvis de er feilkokt eller stekt. Derfor vil vi forsikre oss med en fin tyktflytende (etter 5-7 cm) - for å bevare saften i pølsene så mye som mulig.
Videre - etter behov. Koker vi raskt, så kast det i kaldt vann og varm det opp til 80 gr. Vi står i 15 minutter og det er det - forberedelsene til elegante pølser - grillen på stranden er klar!
Vel, hvis vi ikke trenger så mye pølse, fryser vi den bare og spiser den etter behov (jeg anbefaler bare å tine den på forhånd før matlaging, ellers vil isens sentrum av pølsene rive kappen under tilberedningen).

Du kan bare kaste den i kokende vann og fjerne varmen.
vil være de samme 80 grader, kan du sjekke med et termometer.

Og sannheten er at de sier at du også har nitritesalt?

om salt - ikke lyve :).

Menn, dere har spredt slike fantastiske oppskrifter i tre temaer, i "Pølse hjemme", "Hjemmepølse. Svinekjøtt og leverorm", "Grillpølser". Kanskje et annet sted, men så langt har jeg bare sett i disse. Det hender at tilberedningen av den samme pølsen begynner i ett emne og fortsetter i et annet. Jeg lager ikke pølse hver dag, men når jeg trenger den, vil jeg definitivt ikke finne den.

En forespørsel til moderatorene (kanskje noen andre kan), jeg forstår at dette er et titanisk verk, men med tillatelse fra forfatterne kan jeg gjøre noe med separate oppskrifter, selv om det er bilder klare. Da kan oppskriften bokmerkes og raskt bli funnet til rett tid.

[Pølse]

Jeg er FOR;) Jeg løp i går og fant ikke det jeg trengte. Pølse - du åpner forfatterens tema og overfører alle oppskriftene dine dit - det ville vært flott

Angående "eksplosjonen" av pølser under varmebehandling.
Jeg tok ideen fra emnet "ukrainsk stekt pølse", det ble sagt der,
at det er nødvendig å tilsette mye kokte poteter i kjøttdeigen, og jeg bestemte meg for å tvile.
Jeg synes synd på kjøttet?

Jeg lagde to partier, la poteter til en, men startet ikke den andre.
Den ble stekt på grillen.
Pølser som var uten fyllstoff ble periodevis sprutet med juice, noen ble revet,
og som et resultat viste de seg å være mindre velsmakende og saftige enn de
der potetene ble tilsatt.
Generelt bekreftet eksperimentet - fyllstoff, det er en god ting,
nå bruker jeg den.

Jeg tror det fortsatt er et øyeblikk - de mest avanserte "pølsene" på forumet nylig, sannsynligvis ikke vet hvordan de skal lage oppskrifter, så det ville være bra hvis noen som vet "på fingrene" fortalte.
Til min skam avslørte jeg ikke en eneste oppskrift (jeg leser og bruker bare), derfor er jeg heller ikke kjent med denne visdommen.

[Pølse]

Jeg er "FOR";) Jeg løp i går og fant ikke det jeg trengte. Pølse - du åpner forfatterens tema og overfører alle oppskriftene dine dit - det ville vært flott

Og til kamerat mishkind også, og Snay og Kapet.

Pølsetemaer er nesten helt dine)

Ingen spørsmål - jeg begynte sakte å lage emner i kjøttdelen. Her er bare nyanser med et bilde. Adressen der de ligger er utestengt. Vi må ta lenker fra Guns - og der setter de inn logoen sin automatisk. Jeg vil sette inn et bilde fra det opprinnelige nettstedet (hvis mulig uten reklame) og raskt lage et galleri med bilder i god kvalitet.
Generelt sett be moderatorene om å fjerne forbudet :) Jeg forplikter meg til å oppføre meg bra :) og samtidig gjennomføre regelmessige oppdateringer av oppskrifter - med en profesjonell tilnærming og respekt for dette nettstedet :)

[kava]

Modererer dette emnet kava (nederst i dette emnet er det en linje om det). Her må du banke på en person med et slikt forslag til moderen. Jeg er en enkel forumbruker som elsker pølse, jeg skyver bare forslag)))

Angående "eksplosjonen" av pølser under varmebehandling.
Jeg tok ideen fra emnet "ukrainsk stekt pølse", det ble sagt der,
at det er nødvendig å tilsette mye kokte poteter i kjøttdeigen, og jeg bestemte meg for å tvile.
Liker jeg synd på kjøttet?

Jeg lagde to partier, la poteter til en, men startet ikke den andre.
Den ble stekt på grillen.
Pølser som var uten fyllstoff ble periodevis sprutet med juice, noen ble revet,
og som et resultat viste de seg å være mindre velsmakende og saftige enn de
der potetene ble tilsatt.
Generelt bekreftet eksperimentet - fyllstoff, det er en god ting,
nå bruker jeg den.

Jeg tror den beste måten å bli kvitt "eksplosjoner" på er ved å blanche. For å enten koke proteinet fullstendig i hele pølsens tykkelse eller lage en tett skorpe med kokt protein langs den ytre diameteren, som ikke tillater kokende vann å bryte gjennom skallet under steking.
Selv om kokende vann og damp ikke kan holdes i allikevel. -Den eneste veien ut er å blanche ved 70-80 grader i 15-20 minutter.
Pølsene blir saftigere og mer fordøyelige.

Jeg tror den beste måten å bli kvitt "eksplosjoner" på er ved å blanche. For å enten koke proteinet fullstendig i hele pølsens tykkelse eller lage en tett skorpe med kokt protein langs den ytre diameteren, som ikke tillater kokende vann å bryte gjennom skallet under steking.
Selv om kokende vann og damp ikke kan holdes i allikevel. -Den eneste veien ut er å blanche ved 70-80 grader i 15-20 minutter.
Pølsene blir saftigere og mer fordøyelige.

På nettstedet ditt "ki" lærte jeg hvordan jeg blancherer pølse og vri små pølser, det hjelper virkelig å unngå foringsrør, ikke alltid sant, men det viser seg fortsatt mye bedre enn å steke bare rå pølse, og til og med vridd i en ring. Da jeg laget pølsen for første gang, sprakk den pent i hele lengden, saften rant ut, men den var fortsatt deilig. Mest av alt liker jeg å bake den blancherte pølsen i ermet eller i bakeposene, den blir myk og saftig

Ja, blanchering hjelper
og ifølge Snay-teknologien, for tyske pølser, er det rett og slett et must.
Men om sommeren vil jeg få mest mulig ut av grillen

For øvrig likte barna veldig de tyske pølsene,
men de er mer arbeidskrevende.

Innen utgangen av året lover de å markedsføre interne røykere / multikoker ved navn Doppletta, så aaaaa ... åh, la oss komme av