Røkt indrefilet av svin "Grisung"

Røkt indrefilet av svin "Grisung"

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Indrefilet av svin	1 STK.
Smult fra svinekjøtt	ca. 70 g
Herdeblanding per 1 kg kjøtt:
Nitritesalt	0,6% - 10 g
Bordsalt	7 g
Krydder etter smak (jeg har rød paprika, sort pepper, ss cognac og tre klyper granulert hvitløk)

Kokemetode

• Vi forbereder oss på forhånd for det nye året i henhold til den østlige kalenderen, for året for det gule grisen eller jordsvinet.
• Fra brystet, skjær en tynn stripe som er like lang mørbradstykkene. Skjær denne stripen i blonder med et kvadratisk tverrsnitt på 0,5-0,8 mm på den ene siden. Tykkelsen på disse snørene avhenger av tykkelsen på kuttet, siden de skal se organiske ut på kuttet slik at flekkene ikke blir det
• med for store nesebor.
• Bruk et tynt spyd der det skrånes et snitt nærmere den skarpe enden, og tre de forberedte lardblissene langs stykket.
• Dette gjøres på denne måten: Vi gjennomborer kuttet på langs på to symmetriske steder gjennom og gjennom slik at en skarp spiss med et kutt kommer ut. For kuttet tar vi fatstrengen og trekker fettet gjennom hele stykket til enden tilbake. Fettet skal vises fra begge sider.
  (Jeg hadde et spyd i byen, så jeg kuttet indrefilet i to stykker og gjennomboret det og bare skjøv et stykke bacon langs bitene ved hjelp av spydet, etter å ha fått dem til å "bevege seg" for baconet på forhånd. La oss fikse det og vis senere det perfekte snittet! Bare vurder denne opplevelsen.)

• 
• 
• Deretter legger du indrefilet i en beholder, dryss med herdeblanding, dryss med litt av dine favorittkrydder på toppen, men ikke for salt, for ikke å oversalt, pakk den tett med en film eller pose.
• Eller rør herdeblandingen i 100 ml kokt kaldt vann per 1 kg mørbrad og pump alt kjøttet inn i det på en vifteaktig måte med en spesiell sprøyte. Det vil si at vi trenger nålen dypt inn i stykket, og deretter gradvis skyver nålen tilbake, slipper vi herdeblandingen sakte i retning av nålbevegelsen. Vi må behandle hele stykket jevnt, slik at det blir saltet alle steder.
• Denne gangen brukte jeg en sprøyte til salting av indrefilet, da jeg bestemte meg for at indrefilet er ganske tørt kjøtt og derfor krever ekstra fuktighet. (Oppskriften sier ganske enkelt tørrsalting.)
• Vi setter indrefilet i en container rett i posen, og prøver å holde mindre luft i posen. Jeg rullet indrefilet i en snegle og pakket den tett i en pose, deretter i en beholder. Vi oppbevarer den i kjøleskapet i minst 2 dager, ellers blir den ikke saltet! Vi vender pakken til den andre siden to eller tre ganger om dagen. Når den frigjorte væsken absorberes tilbake i kjøttet, kan du begynne å lage mat.
• Men først må du varme indrefilet, det vil si holde den i 2 timer ved en temperatur på 20 ° C.
• Hvis du planlegger å røyke med hengende, noe som er veldig bra for utseendet til det ferdige produktet, siden det ikke er spor fra risten på baksiden, går du tilbake fra kanten på slutten av en mørbrad 3 -4 cm, lag et hull og tre det kulinariske garnet gjennom det.
• Mitt røkt røykhus sørger ikke for å henge lange biter, så vi bruker et rist.
• Vi varmer ovnen til 60C og sprer mørbradstykkene fritt på risten. Vi senker et termometer i ett stykke. Når temperaturen inne i indrefileten når 45 ° C (dette kan ta fra 30 minutter til en time, legger vi temperaturen i ovnen til 75 ° C. Vend indrefilet til den andre siden og endre stykkens orientering til det stikk motsatte. At er, de ender som er nærmere døren vender nå nærmere de ti.
• Dette gjøres for å varme opp kjøttbitene jevnt. Kok til du når 60C inne i stykket. Deretter kan du fortsette på to måter. Den enkleste måten er å bringe kjøttet til beredskap lenger i ovnen. For å gjøre dette, heve temperaturen inne i ovnen til 85-90C og ta kjøttet til en fullkokt temperatur på 65-68C inne i et stykke kjøtt. På dette stadiet er det nødvendig å helle kokende vann i pannen for å øke fuktigheten inne i ovnen og heve temperaturen raskere.
• 
• Og du kan gjøre det beredt ved å røyke varmt i et røykhus på spon av or eller eik. Det tok oss nesten halvannen time, med tanke på det kalde været og den ganske lave temperaturen inne i røykhuset - ca 60C. Hell et par ganger varmt vann i røykehuset for å øke luftfuktigheten.
• Du kan utføre hele tilberedningsprosessen fra start til slutt i et røykhus med varmrøykemodus.
• For et glansfullt utseende kan du smøre indrefilet midt i varmebehandlingen med mykt bacon.
• Chill, pakk inn i folie eller papir, kjøl godt og skjær med en skarp kniv.
• Dette bildet er tatt etter tilberedning, det er tydelig at en hvilken som helst pølse eller et røkt produkt trenger å legge seg, kuttet blir jevnere og mer interessant.
• Indrefilet på denne måten (i mitt scenario - fylling og relativt kort røyking) viste seg å være veldig mykt, jevnt ømt! Baconstykker gir sin sjarm, utfyller den delikate smaken og ser fordelaktig ut når de kuttes.

Merk

Jeg kuttet en ikke veldig kjølt, jeg måtte snarest prøve. Hvis du kjøler det mer, vil kuttet være mer interessant.
Jeg anbefaler å lage mat til NG. Jeg vil definitivt lage det, og mer enn en gang!

Jeg kan ikke sette tittelbildet på plass!
Å, Yandex viser normalt tittelbildet, men Safari gjør ikke ...

Å, for en deilig og saftig lapp.

[Olya]

Olya, en nydelig "smågris" viste seg! Takk for mesterklassen!

men i Safari ikke

Oppdater siden et par ganger i nettleseren (dette er analogt med Ctrl + F5 på en datamaskin) - du vil se det også
Årsaken er ikke at nettstedet ikke har endret seg - det endres umiddelbart og første gang, men i caching i nettleseren din.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, nydelig smågris
Du gir flere smågris og pølser, når det gjelder nyheter, er vi ikke redd for den grå ulven

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, alt ble bra, vi lager noen ganger slikt kjøtt i et nett

[Ledka]

vi er ikke redd for den grå ulven

Vi er ikke redd for den grå ulven
Selv med en vanskelig rev!
Vi er ferdig med kaffen
Og vi skal kjempe av med pølse!



Ledka, Svetochka, Myrtle, Natalia, Jouravl, Nadia, Olga_MaOlga! Takk, mine kjære, for interessen din for Grisunge!
Det ble veldig velsmakende! Bare jeg har det travelt, jeg trenger å prøve alt så snart som mulig, og jeg klipper det nesten varmt.
Det andre stykket for mamma, jeg vil ikke kutte det, så vi vil jobbe med kuttet. Og det er nødvendig å salte det lenger, ellers har det ikke blitt saltet til slutt med nitritt i midten, du kan se et gråaktig kjøtt. Men smaken er bare nydelig. En utmerket erstatning for pølse, og mindre problemer.

[Olya]

Olya, for morsomme smågrisar!

Munter NG er gitt! Jeg vil definitivt forberede meg

Å, så deilig! (Jeg følger dere begge)

Jeg følger med på dere begge

Partisan-leser

Jeg anbefaler å lage mat til NG

til og med en grå topp
vil ikke bite av en lapp,
som tør i året for grisen
har du reservedeler til det?