Foie gras og fiken creme brulee

Foie gras og fiken creme brulee

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Gåselever	80-100 g
eggeplommer	2 stk
krem 33% fett	150 ml
ferske fiken	2-3 stk
cognac	3-4 kaffe l
brunt sukker til dryssing	1 ts
salt pepper	smak

Kokemetode

• 
• 1. Skjær foie gras i små terninger, pakk tett i folie og legg i vannbad i 7-10 minutter - leveren skal bare skifte farge, men ikke smelte.
• 2. Kok opp fløten, fjern den fra varmen, tilsett foie grasbitene og rør med en visp til de er helt oppløst. Avkjøl litt.
• 
• 3. Skjær halvparten av fiken i terninger og legg på bunnen av en bakebolle. Hell en skje med cognac i hver form.
• 
• 4. Pisk eggeplommene med en visp med salt og pepper. Kombiner med den kremete blandingen og hell i former. Sett i ovnen i et vannbad i 30 minutter. Beholderen der creme brulee skal stekes, må fylles med veldig varmt vann, opp til omtrent halvparten av formene.
• 
• 5. Fjern den ferdige creme brulee fra ovnen og la den avkjøles. Spred deretter skivene av de resterende fiken på toppen, dryss lett med brunt sukker, karamelliser deretter sukkeret til det er gyldenbrunt med en spesiell brenner, eller legg det under en høyt oppvarmet grill i mer enn et minutt.
• 

Retten er designet for

3-4 porsjoner

Tid for forberedelse:

omtrent 1 time

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Når jeg skal komponere en nyttårsmeny, prøver jeg å velge retter som ikke trenger å bruke mye tid på å forberede seg. Denne forretten er rask og enkel å tilberede. Den kan tilberedes dagen før ved å lage bare en karamellskorpe før servering, som tar nøyaktig fem minutter.
Ferske fiken er ikke alltid tilgjengelig i desember. Derfor lager jeg mat med det vanlige rykkete. Det er bedre å helle slike fiken med cognac på forhånd - 2-3 timer før kokingen begynner.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

[Marina]

Marina, interessant oppskrift, takk!

La meg fortelle deg hvor vi kjøpte foie gras?

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, det er til salgs i vårt supermarked, men det koster på en eller annen måte umenneskelig

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, det er til salgs i vårt supermarked, men det koster på en eller annen måte umenneskelig

Jeg drar, jeg tar en titt i Spare, kanskje vi har det. Om menneskeheten - i Paris er foie gras nykokt langt fra menneskelig verdt det, som jeg ikke engang tok med for å "behandle", padden bodde i meg

[Administrator]

Administrator,
Har du prøvd det? hvordan er det forskjellig fra andre foie grå lever?

Vri,
Vi selger ikke foie gras med slike biffer, men jeg må også prøve

[Tanya]

Tanya, i supermarkeder "Silpo" selger vi hele tiden. Det er en bedrift i Ivano-Frankivsk-regionen som er opptatt av å oppdra gjess og forsyner foie gras til markedet. Det selges ikke iskrem, i termisk emballasje med kort holdbarhet - i form av biffer og hele (fra en gås). Hele veier mer enn et kilo, og biffene er 200-300 gram.

[Vri]

Vri, utsøkt oppskrift!
Jeg gjorde en gang en kosttilskudd fra en fransk bok, for "menneskeheten" i stedet for foie gras tok jeg kyllingelever
Men det var ingen fiken. Med fiken - definitivt bedre !!!

[Administrator]

Administrator,
Har du prøvd det? hvordan er det forskjellig fra andre foie grå lever?

Nei, jeg har ikke prøvd det. Hun er ikke til salgs med smørbrød. Og for å prøve det i en butikk i Paris, måtte jeg kjøpe en liten pakke og prøve den ved bordet her i butikken - men padden kvelte meg til pakken, men jeg kan ikke regne meg som grådig

Jeg vil vente her på leveren, plutselig vil de bringe dem sammen med froskelår, de er til salgs her

Marina, her går jeg for å se hva som er nytt, og stolthet tar meg for oss, for deg! Alt i beundring! Du er så bra!
Tross alt navnet Hosh vil skremme for, og du tok og viste hvor enkelt det er!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Jenter, jeg er glad for at oppskriften er interessant!

, i vårt supermarked selges det, men det koster på en eller annen måte umenneskelig

Biffen jeg kjøpte kostet meg 36 gram. - Jeg vet ikke helt hvor mye det er i rubler. Halvparten er fortsatt igjen - jeg vil lage mat annerledes.

Har du prøvd det? hvordan er det forskjellig fra annen foiegrå lever?

Det smaker forskjellig fra alle typer lever, og veldig mye.

[Arochka]

Arochka, Takk! Du flau meg virkelig

[Biffen jeg kjøpte kostet meg 36 gram. - Jeg vet ikke helt hvor mye det er i rubler. Halvparten er fortsatt igjen - jeg vil lage mat annerledes.Det smaker forskjellig fra alle typer lever, og veldig mye.]

Biffen jeg kjøpte kostet meg 36 gram. - Jeg vet ikke helt hvor mye det er i rubler. Halvparten er fortsatt igjen - jeg vil lage mat annerledes.
Det smaker forskjellig fra alle typer lever, og veldig mye.

Marish er en veldig interessant oppskrift, og bare for nysgjerrighets skyld vil jeg prøve. Hvilken butikk selger du så små porsjoner foie gras ...

[Lena,]

Lena, Du bor i Kiev, forsto jeg riktig?
Se på "Silpo" på Kontraktovaya, på den andre siden der "Coffeehouse" er. Det er nesten hele sortimentet - foie gras og gåseben og gåsebryster. Fabrikkemballasje, alle inskripsjoner er på ukrainsk (jeg så importerte der, men for helt andre penger).
Jeg antar ikke å si at alt er der hver dag - men leveransen er vanlig. I Zaporozhye - en gang i uken. Sannsynligvis gjør du det samme.

[Vri]

Vrifor en fryd! Så utsøkt! Jeg prøver å lete etter i det minste noe foie gras med oss ​​mens fiken er der.
Og hvis ferske fiken er frosset, vil det lide så mye?

[Lena,]

Lena, Du bor i Kiev, forsto jeg riktig?
Se på "Silpo" på Kontraktovaya, på den andre siden der "Coffeehouse" er. Det er nesten hele sortimentet - foie gras og gåseben og gåsebryster. Fabrikkemballasje, alle inskripsjoner er på ukrainsk (jeg så importerte der, men for helt andre penger).
Jeg antar ikke å si at alt er der hver dag - men leveransen er vanlig. I Zaporozhye - en gang i uken. Sannsynligvis gjør du det samme.

Takk, jeg kommer og ser hva som er der

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Tusen takk for en slik vurdering!

Og hvis ferske fiken er frosset, vil det lide så mye?

Frossen er bra for denne oppskriften. Det er bare bedre å ta tette, lite umodne frukter (modne, er jeg redd, "flyte"), og umiddelbart kutte i halvringer på ca 0,5 cm tykke og deretter fryse.

Takk, jeg kommer og ser hva som er der

Lena, lykke til!

Jeg prøver å fryse det. Og jeg vil se etter foie gras hos oss. En gang så jeg frossen hel. Du kan gå blakk på ferie en gang i året

Bli enige. På ferie vil du ha noe "slikt". La det være litt.

Og jeg trenger fortsatt, som i "Fange i Kaukasus" - en skål i tre eksemplarer. Totalt sett gjør jeg noe spesielt ikke bare for meg selv, men også for moren min og svigermor. For dette kaller de meg "mamma" "Mamma vil komme og ta med noe velsmakende."

Vel, hvem ville Kommisjonærorgan gåselever?



DUCK LEVER Skiver "KLAR FOR STEKING" 350 GR

Produsent: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Leverandørkoden:
Vekt: 350 ml / g.
Pris: 2250 rubler.

Eller er det frossent

Produsent: Frankrike
Artikkel: 565
Vekt: 1000 ml / g.
Pris: 3150 RUB

alle de små -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Så vi har en slik ting ... Pris, selvfølgelig, men du kan banke en kjæreste for å kjøpe nalopopam

Biffen jeg kjøpte kostet meg 36 gram. - Jeg vet ikke helt hvor mye det er i rubler.

Med pengene våre - nesten 3 kopekk, 154 rubler. Eller 5,5 metroturer. Foie gras trekker ikke i det hele tatt ... og generelt drar det ikke til noe. Vi har ikke slike priser, dessverre ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Så vi har en slik ting ... Pris, selvfølgelig, men du kan banke en kjæreste for å kjøpe nalopopam

Nei, du må finne en venn som avler gjess.
Tross alt selger markedene gjess? Tilby dem å mate gåsen ...hva skal det mate dem i slike tilfeller? Mais ... eller ... Jeg vet ikke ...
Og så kjøp .... en lever.

Jeg har en spenning med slike venner jeg så på TV hvordan disse gjessene blir matet - skrekk! De åpner nebbet, fyller dem med korn og holder dem ved hodet til alt mislykkes ...

🔗
Jenter, vi har også en skyhøy pris på import. Selv om prisen for et produkt fra en innenlandsk produsent (som nevnt ovenfor, dette er Ivano-Frankivsk-regionen) ikke er liten etter våre standarder - 241 gr. per kg. Til sammenligning koster et kilo godt biff 50-55 gram i dag. Her betalte jeg nesten 37 gram for 150 g. En hel lever fra en gås trekker ut minst 1,2-1,3 kg - tenk nøye før du kjøper. Men et så lite stykke til ferien er ganske.
Jeg tenkte lenge om jeg skulle stille ut denne oppskriften, gitt spesifisiteten til hovedingrediensen. Men likevel tok hun sjansen.

Marisha, for en fin fyr du er - en fantastisk nyttårsoppskrift !!!
Jeg setter den på nyttårsmenyen min.
Selvfølgelig er kostnadene ikke i det hele tatt "humane", men nyttårsferien er verdt det!
Takk, Marishka!

Så vi abonnerer på foie gras fra Kiev. Sønnen min elsker å reise og ta med alle slags godbiter. Jeg vil gi ham veiledning til nyttår

[Marishik]

Marishik, og takk for en slik vurdering av oppskriften !!!

Jeg setter den på nyttårsmenyen min.

Jeg håper virkelig det. hva du liker!

[Irina]

Sitat
Så vi vil skrive foie gras fra Kiev

IrinaJeg tror dette er ganske gjennomførbart.

Bare i tilfelle jeg frøs fiken. Og jeg fikk vite at vi i år har nyttårsferie på jobb fra 27. desember. Jeg kan selv, hvis jeg ønsker det, vende tilbake til NG.

Tilby dem å mate gåsen .... hva skal det mate dem i slike tilfeller? Mais ... eller ... Jeg vet ikke ...

Fornærmet, for god foie gras, blir gjess matet med valnøtter. Derfor er prisen høy.

Marina, takk for oppskriften! Jeg beundret det, jeg er redd jeg ikke tør å gjenta det. Ja, og du vil ikke finne foie gras om dagen med ild, men du kan øve på kyllingelever. Og jeg har ingen brenner. Generelt vil jeg ikke spotte parabolen!

Vel, dette er hvis de selges til kongelig mat eller på restauranter med Michelin-stjerner. Og resten, for den "masse" gourmet, blir matet med mais.

Vel, dette er hvis de selges til kongelig mat eller på restauranter med Michelin-stjerner. Og resten, for den "masse" gourmet, blir matet med mais.

Det er da ikke klart hvorfor leveren vokser så i en gås. Tross alt utvikler de fettleverdysplasi fra nøtter, og de blander sannsynligvis hormoner med mais. Jenter, men dette har ingenting med retten å gjøre! Dette er slik, tenker høyt, kanskje jeg ikke har rett!

Jeg er redd kyllingeleveren ikke smelter i kremen. Må nok blande det

Selvfølgelig vil den ikke spre seg, så slip den!

Vel, hvem ville Kommisjonærorgan gåselever?

: swoon: Takk, ikke gjør det. Det er bedre å kjøpe en gås og steke den i epler for de samme pengene. "Kollektivgården er frivillig."

Vi diskuterer oppskrifter, ikke produsenters ærlighet! Hvis vi snakker om det andre, er det selvfølgelig bedre å oppdra alt selv, og å avle de samme gjessene, kyllingene, kyrne, geitene osv.!

bestemte oss, la oss dra til Selpo!

Marisha, her er noen interessante fakta om gåselever, hvis du vil kopiere og plassere under oppskriften: Foie Gras - foie gras - foie gras og et symbol på gastronomisk chic - regnes som en oppfinnelse av franske kokker, fordi det er en egenskap av luksus og en tradisjonell julerett i Frankrike. Faktisk arvet franskmennene bare oppskriften på denne deilige retten fra romerne, som lærte den av jødene, og de igjen fra egypterne. For omtrent 4000 år siden la egypterne merke til at gjess og ender som vandrer nordover over Nildalen og stopper for å hvile og forfriske seg før den lange flyten av fiken som er rikelig i disse landene, har bedre lever enn tamme gjess.For å oppnå den samme effekten med fjærfe, begynte egypterne å fôre gjess og ender med fiken, dessuten gjorde de det med makt. For å få stor, saftig, myk og fet lever måtte fugler spise store mengder fiken i flere uker. Denne teknologien ble adoptert av jødene som da bodde i Egypt. Siden religion forbyr dem å spise svinekjøttfett og smør til steking, hevet de gjess på denne måten for fett, men ikke for leveren. Fram til 1800-tallet ble gåselever ansett som ikke-kosher, og jødiske fjærfehus solgte det lønnsomt. Fra jødene gikk teknologien for fjørfefôring over til romerne, og gåseleverpostei ble en av favorittrettene i den antikke verden.

Foie gras fra gåselever (oie) har en mer raffinert kremaktig smak og mykere konsistens enn fra andelever (canard), som har en utpreget musky aroma og distinkt smak. Debatten om leveren som er best for foie gras har pågått siden Plinius dager. I dag foretrekkes andelever, siden produksjonen er mer økonomisk lønnsom. Omtrent 90% av foie gras produseres i dag fra andelever.

Gåselever - foie gras Foie Gras bokstavelig oversatt fra fransk betyr "fettlever". Få mennesker vet at ordet "lever" på fransk (og andre språk i den romantiske gruppen) er avledet fra det latinske ordet for fiken (fiken). Det latinske navnet på retten "Jecur Ficatum" (lever avledet fra fiken) ble forkortet til "Ficatum", som ble "foie" på fransk. Vi kan si at navnet foie gras i dag ikke rettferdiggjør seg selv, siden i stedet for fiken, blir fugler matet med kokt mais og til og med blandinger av soyabønner og vitamintilskudd.
Så gjess blir ikke matet med nøtter, men fiken.
Jeg kjøpte også lever i en butikk nær datteren min i Kharkov -

[Lenochka]

Lenochka, Hvor interessant !!! Den vanlige klisjeen å oppfatte foie gras rett og slett som en fransk delikatesse, etterlater mye bak kulissene. Jeg leste den med stor interesse. Tusen takk!
Men når vi lager mat hver dag, tenker vi praktisk talt ikke på at mange retter og produkter praktisk talt er en del av menneskets historie.

Jeg kjøpte også lever i en butikk nær datteren min i Kharkov

Jeg er glad for at kjøpet var en suksess!

[Lenochka]

Lenochka, Hvor interessant !!! Den vanlige klisjeen å oppfatte foie gras rett og slett som en fransk delikatesse, etterlater mye bak kulissene. Jeg leste den med stor interesse. Tusen takk!
Men når vi lager mat hver dag, tenker vi praktisk talt ikke på at mange retter og produkter praktisk talt er en del av menneskets historie.
Jeg er glad for at kjøpet var en suksess!

Det er lite igjen å gjøre, å prøve

Så gjess blir ikke matet med nøtter, men fiken.

En vakker legende.

Det er lite igjen å gjøre, å prøve

Jeg skal holde neven. Lykke til!

En vakker legende.

Kanskje en legende, men det faktum at de nå får mat med mais er sikkert

Hvis nå gjessene ble matet med fiken, er det skummelt å forestille seg hvor mye det endelige produktet ville koste.

Hvis nå gjessene ble matet med fiken, er det skummelt å forestille seg hvor mye det endelige produktet ville koste.

Akkurat, bare beundret bildet

Nøyaktig! Eller kanskje de inkluderer slike gårder i turistveier og tar penger for muligheten til å mate en gås personlig med et par fiken.

Hvis nå gjessene ble matet med fiken, er det skummelt å forestille seg hvor mye det endelige produktet ville koste.

Det er bare at fiken ikke var mangelvare der slike gjess opprinnelig ble matet.

Bare i tilfelle frøs jeg fiken. Og jeg fant ut at vi i år har nyttårsferie på jobb fra 27. desember. Jeg kan selv, hvis jeg ønsker, slå tilbake til NG.

Jeg rapporterer! Å fryse fiken er ikke en god idé. I dag begynte jeg å bake ficattolu, jeg bestemte meg for å ta frosne fikener. Tint den. Da hun begynte å kutte, viste han seg å være veldig slapp, i tillegg var innsiden brun og stygg. Nå står den i ovnen, dryppet er sterkt. Jeg tror at det ved nyttår er bedre å ha tørket.Isen mister helt utseendet. Det er sant at smaken nesten ikke har endret seg, bare et unnvikende notat som er i det ferske har forsvunnet.

[Irina]

Irina, Jeg frossen fiken allerede kuttet - i halve ringer og kvartaler. Ved baking (paier, muffins osv.) Bruker jeg den uten å tine.