Rughvete (60/40) honning-maltbrød (ovn)

Rughvete (60/40) honning-maltbrød (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
tørrgjær	2 ts
hvetemel	220-230 g
rugmel	330 g
kokende vann til malt	110 ml
mørk malt	3 sek. l.
vann	300 ml
sukker	2 sek. l.
kjære mørke (Jeg har bokhvete)	2 sek. l.
salt	1,5 ts.
oliven olje.	2 sek. l.
eddik	1 ts
du kan legge til spisskummen / koriander hvis du vil

Kokemetode

• Denne oppskriften fikk jeg av vennen min for omtrent et år siden, da jeg hadde tid til å eksperimentere og lete etter nye oppskrifter. Så han lå trygt og lå i papirkurven på notatbøkene mine. Og under revisjonen av notatbøker, kom jeg over den og bestemte meg for å prøve den (for å vite, kast oppskriften eller skriv den om i en notatbok for fremtidig bruk).
• Jeg var mer enn fornøyd med resultatet. I går gjorde jeg det igjen, allerede med mine justeringer, og bestemte meg for å dele det med deg.
• Jeg lagde eltingen i en brødmaker og bakevarer i ovnen.
• Hun sovnet i den rekkefølgen som var oppført, med litt forberedelse.
• 1. Til å begynne med dampet jeg malten med kokende vann (110 ml), og lot den stå i 5-7 minutter mens jeg målte resten. Etterpå fortynnet jeg denne blandingen med resten av vannet (samtidig ble blandingen avkjølt for å legge den i en bøtte).
• 2. Hell gjær i bøtta, både mel, deretter maltblandingen og alt annet, frittflytende og flytende.
• 3. Slå på eltingen, (jeg har et deigprogram), hjelper litt til med en slikkepott om nødvendig. Deigen viser seg å være smurt, men dekorert, på toppen viser det seg noe som ligner på en bolle, og rundt skulderbladet og under det er det en smurt kake. Det er ikke nødvendig å oppnå en kolobok, for det er mer rugmel i deigen, og det skal være slik.
• Mengden mel er praktisk talt verifisert til normen, du kan justere den til +10/15 gram, ikke mer.
• 3. Etter å ha stoppet eltingen, overfører jeg den til en smurt form (jeg har en størrelse på 22/12/6 cm, men det er bedre hvis det er en stor, siden jeg får en form- \ "sopp \", men jeg har ennå ikke anskaffet meg en stor).
• Som dette:
• 
• Jeg la den i en varm ovn (30 grader) i nøyaktig en time, for korrektur.
• Hvis rommet er kjøligere, kan en og en halv stå, det viktigste er å doble det. (Jeg gjør dette - jeg stiller timeren i 50 minutter, så tar jeg den ut (deigen har allerede doblet seg), og jeg slår på ovnen på 180 grader, akkurat mens den varmer opp - det går 10 minutter til, så korrektur er en time).
• 4. Jeg tar på brødet og merker i 50 minutter.
• Ovnen er elektrisk, alt er klart med temperaturen, så jeg tar den ut uten å sjekke igjen med en temperatursonde.
• Her er hva som skjer (ikke klandre meg - bare telefonbilder):
• 
• Derfor trengs skjemaet mer enn mitt - fordi jeg får en "sopp":
• 
• 

Retten er designet for

ca 900 gram

Tid for forberedelse:

2t 15 minutter

Matlagingsprogram:

ovn 180 grader, 50 minutter

Merk

Å fikle med rugblandinger tiltrekker meg ikke veldig mye - på grunn av at rugdeig er en hvetebolle - og krever en viss oppmerksomhet til det, noe som ikke alltid er ønsket om å gjøre. Og dette brødet overrasket meg med sin søt-krydret smak, med en knapt merkbar behagelig myk syrlighet, at det ble en av favorittene mine.

Krummen til dette brødet er porøs og slett ikke våt, slik det ofte er i rugbrød.
Når det avkjøles, er det absolutt ingen klebrighet, noe jeg ikke liker, men det er bare moderat fuktighet.

Krummen er god. Brødet er sikkert deilig. Men på grunn av min skadelighet vil jeg gi råd. Ikke la deg rive med med honning i bakevarer. Når honning varmes opp over 80 * C, dannes oksymetylfurfural - kreftfremkallende. Dette er det søpla, som er til stede i utallige tall i forskjellige Colas. Ikke unnskyld deg for å ha tatt bilder med telefonen. Kameraene på alle telefoner har en tydelig ødelagt BB.

Vel, dette er "nyttig skade" - jeg godtar alltid kommentarer, spesielt kritiske!
... Ja, jeg vet for denne oppvarmingen, men hva du skal gjøre hvis du virkelig vil ... noen ganger.
Jeg tror at honning kan reduseres smertefritt. Men aromaen og smaken er for kul.
Vel, til slutt bakes honningkake også, så det er mer honning.
Deilig, smitte tross alt ...
... Jeg drikker aldri Cola i det hele tatt, så jeg håper at jeg ikke vil dø av brød raskt

Har du prøvd det i en brødmaker?

Du vet, da jeg kjøpte en ny ovn og prøvde messingbrød, ble jeg bare lei av det, jeg baker i bomull bare når jeg ikke har tid til å rote.
Jeg antar at det er mulig, men du må gjette på den tiden. Selv om man dømmer etter det faktum at i ovnen er det oppvarming fra alle kanter, og i kjølerom bare nedenfra, kan du sannsynligvis bake litt mer, i omtrent en time. Generelt ble jeg vant til å forsikre meg med en temperatursonde. Så snart det er 96, kan du få det.
Du trenger bare å prøve programmet som er uten juks! Deigen passer bare en gang!

[Inusya]

Inusya, Hallo!
Takk for oppskriften. I lang tid valgte jeg hvilket gjærrugbrød jeg skulle prøve å bake. Det er ikke vanskelig for meg å jobbe med hvete, men jeg jobbet nesten aldri med rug. Det er ikke så mange oppskrifter, stort sett alle syrnet. Kanskje jeg får det ut på en eller annen måte. Jeg bestemte meg for å prøve oppskriften din. Gjær og malt vant ut. ...
Her er hva som skjedde.




Først fuktet jeg skorpen med vann og under et håndkle, og tok av håndkleet og smurte det med vegetabilsk olje. Oljen absorberes, skorpen er ikke fet og velsmakende. Smaken er litt søt og behagelig. Du kan sannsynligvis prøve uten kjære. Jeg har det bra, jeg spiser Borodinsky med glede, men det er søtere. Pårørende er ikke vant til det.
Generelt fungerte det for min smak. Det er sant at et tomrom ble dannet under skorpen. Sannsynligvis rullet deigen dårlig. Og kanskje noe annet.
Med din tillatelse vil jeg legge ut oppskriften i google + -samfunnet med en lenke til dette innlegget.

Takk for oppmerksomheten til oppskriften! Spesiell takk for å minne meg om oppskriften min (og det skjer) ...
Og så måtte jeg bruke restene av rugmel, og visste ikke hvor jeg skulle stoppe, - nå vet jeg ... Jeg lette etter en oppskrift på rugbrød - det viser seg at jeg har det selv ...
Det gjenstår nå å finne min egen mugg, dyttet den et sted og glemte den, for jeg har ikke bakt den på omtrent et år ...
Jeg likte smaken av brødet nettopp i denne andelen søthet.
Resten er et spørsmål om personlig valg, du kan velge selv
Ja, vær så snill å dele oppskriften, jeg blir glad om noen andre liker den.

[Inusya]

Inusya, Takk. Smaken er god, jeg liker den. Pårørende er uvanlig søte - de spiser ikke Borodino, og i sammenligning med ham er det slett ikke søtt. Jeg likte forberedelseshastigheten og tilstedeværelsen av malt.
Jeg prøvde også bare rug med melk - det viste seg å være tett, tungt, men bakt. Massa og skorpe er ikke grov. Smak som smak. Men følelsen av at han gjorde noe galt ... Selv om han kanskje burde være sånn ...

Nei, du må stole på instinktet ditt, det svikter deg vanligvis ikke OG eksperimenterer.
Men jeg har aldri prøvd å lage rug på melk, det ser ut til at melk til rugmel ikke er like viktig ... selv om jeg kan ta feil. Rugbrød er surt, tross alt, det blir tvert imot tilsatt eddik for denne ettersmaken, og melken er sannsynligvis ikke veldig passende her (med mindre bare en bit) ...

[Inusya]

Inusya, melk passer veldig godt til rugmel! Det er bare det at jeg har liten erfaring med ren rugdeig. Men jeg liker ikke surt brød.

melk passer veldig godt til rugmel!

Rugmel elsker ikke fersk melk, men sur melk og syre, den samme eddiken

Surbrød kalles som regel rugbrød med surdeig; de kan ha en sur smak av surdeig i seg.
Det er ingen syre i denne oppskriften, og en teskje enkel eddik gir ikke smaksyre, men påvirker bare rugdeigen, forbedrer løftekraften.