Fullkorns hvetebrød, rugbrød med deig og vaniljesaus

[deig]

Fullkorns hvetebrød, rugbrød med deig og vaniljesaus

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Opara	200 g
rugmel	200 gram
Varmt vann	11 g
Fersk gjær
Malt brygge:
Fermentert rød malt
Kokende vann
Brødkrydderblanding
Grunnleggende deig:
Deig - alt
Dampet malt - hel
Fullkorns hvetemel	370 g
Vann	225 ml
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Sukker	1 ss. l.
Salt	1,5 ts.

Kokemetode

• Ingredienser
• deig
• rugmel - 200 gram
• varmt vann - 200 ml.
• fersk gjær - 11 gram
• maltbrygging
• gjæret rød malt - 50 gram
• kokende vann - 125 ml.
• en blanding av krydder til brød - 1 ss. l.
• hoveddeig
• deig - alt
• dampet malt - hel
• fullkorns hvetemel - 370 gram
• vann - 225 ml.
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• sukker - 1 ss. l.
• salt - 1,5 ts.
• elting i en Kenwood skurtresker
• baking i keramiske små bokser, og i aluminiumsfabrikker
• Opara
• Smuldre fersk gjær i varmt vann, tilsett rugmel, bland, dekk med folie. la stå på bordet i omtrent en time, og ha deretter i kulden i ca 12 timer. slik ser deigen ut etter kjøleskapet.
• 
• 
• Maltebrygging
• Hell malt i en bolle, tilsett krydder til brød, hell kokende vann over, rør, dekk til og la det stå til massen er avkjølt.
• 
• Grunnleggende deig
• Kombiner deig, teblader, andre produkter i en bolle og elt deigen. Jeg kna i skurtreskeren først til et minimum. hastighet, bytt deretter til hastighet 1 og 2 og elt deigen til dannelsen av glutentråder og deigenes elastisitet.
• Deigen til dette brødet viser seg å være vannaktig.
• 
• Vi setter deigen rett i bollen for første korrektur i ovnen ved 30 * C til deigen dobler seg i volum.
• Legg deigen på et melet teppe, elt med våte hender (eller smør hendene med litt olje). deigen er ikke krøllet godt fordi den er veldig myk. inni deigen er dekket av bobler.
• Smør formene med smør, dryss lett på mel.
• Fyll formene med deig til en tredjedel av volumet, legg på den andre korrekturen i ovnen ved 30 * C til volumet dobles.
• Vi slår på oppvarmingen av ovnen med 200 * C, så snart ovnen når den innstilte temperaturen, reduserer vi den til 180 * C, bakingen pågår.
• Under oppvarmingen av ovnen vil deigen øke i volum så mye som nødvendig, derfor er det ikke nødvendig å øke dekkingen av deigen med 2,5-3 ganger, deigen kan sette seg.
• Legg det varme brødet på et rist og la det avkjøles.
• 
• 
• 
• 

Matlagingsprogram:

Elting i en Kenwood Combine Baking i små keramiske bokser og aluminiumsfabrikker

Merk

Brødet viste seg å være luftig - en ren kjeks av hvete-rug!

Krummen er porøs, brødet puster ånden av brød, malt!

Jeg knuste små brød rett varmt - deilig, jeg redder deg !!!

Og hvis du legger oransje hjemmelaget syltetøy på toppen - ren Ambrosia vil være, det vil si "Guds mat" !!!



Brødet ønsker ikke å stå på egne ben, eller rettere sagt stå, men bøyer seg under sin egen vekt - legger det på siden for å kjøle seg ned. Men jeg rev fremdeles av et stykke fra hjørnet - der er også brødet luftig og porøst overalt!
Deilig brød!

Kok med glede og god appetitt!

Lignende oppskrifter

Boller med rosiner på deigen (Sonadora)

Brød med semulegryn på deigen (Natali06)

Kulich Chocolate på deigen (Ksyushk @ -Plushk @)

hei, hvordan beregner jeg oppskriften på mindre mel for å bake brød på HP?
hva er maltbrygging?

hei, hvordan beregner jeg oppskriften på mindre mel for å bake brød på HP?
hva er maltbrygging?

I henhold til oppskriften (se ovenfor):
Malt brygge:
Fermentert rød malt - 50 g
Kokende vann - 125 ml
Brødkrydderblanding - 1 ss l.

Hell malten i en bolle, tilsett krydderene til brødet, hell kokende vann over, rør, dekk til og la det stå til massen er avkjølt.

Takk for spørsmålet, linjene hoppet og oppskriften er skrevet med en feil

Jeg gjorde rettelser på oppskriften - nå er den skrevet riktig! Brødet smaker verdig!

Vel, nå er alt klart, i dag legger jeg deigen og i morgen baker jeg brød. Hvis jeg ønsker å redusere mengden mel, så må jeg redusere ingrediensene i deigen, eller kan jeg la den samme mengden ligge i deigen, og redusere i hoveddeigen ??

En liten brød er oppnådd og 3 små boller og noe vi spiste dem rett varmt

Hvis du reduserer melet, reduserer du de resterende ingrediensene proporsjonalt.

Det er et tema for gjenfortelling av ingredienser, kanskje det vil hjelpe deg å finne ut av det https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0, eller still spørsmål

hei, her er hva jeg har:



Jeg gjorde alt etter oppskriften, jeg lagde en deig for første gang, jeg likte veldig godt smaken på brødet, mannen min tok halvparten av brødet til moren min for å vise seg, så brødet ble utsolgt på en dag, takk deg for en slik oppskrift !!!

[Gulya]

Gulya, for et vakkert og høyt brød, super! Og en slik brødlukt blåste fra ham, yum-yum

Spis for helse

Takk for at du bruker oppskriften, det er hyggelig å se at brødet ble!

dette er favorittbrødet mitt også! bare noen ganger er krummen fuktig? Hva kan være galt?

dette er favorittbrødet mitt også! bare noen ganger er krummen fuktig? Hva kan være galt?

Malt kan gi litt fuktighet til deigen - eller for mye væske, ikke bakt (hvis den er bakt i ovnen)

Veldig verdig brød! Bare jeg bakte den i en langsom komfyr, derav det litt konkave taket (i form av en kjele). dette påvirket ikke smaken i det hele tatt. Deilig brød, takk!

[azaza]

Vel, nå er det opplevelsen å bake dette brødet i en treg komfyr

azaza, takk, fornøyd med brød!

Malt kan gi litt fuktighet til deigen - eller for mye væske, ikke bakt (hvis den er bakt i ovnen)

Jeg vil prøve å bake dette brødet i dag. Det er ingen malt, det er bare en halvpakke (1 ss - til overs fra forrige eksperiment) med kvassurt fra en kvasspakke. Jeg la til de første halvpakningene i rug-hvetebrød - jeg likte det. Spørsmålet er hvor mye vann som skal tilsettes i mitt tilfelle (oppskriften inneholder 125 ml vann til å brygge malt, som jeg ikke vil bruke). Min erfaring med baking er bare to brød, så jeg kan ikke finne ut av det på egenhånd. Jeg vil kna i BOSCH MUM, jeg liker å bake i en langsom komfyr.
Jeg telte den totale mengden mel og vann og bestemte meg for at det ikke var behov for å redusere vannet. I det stille med meg selv prater jeg ...

La deretter deigsyklusene og hoveddeigen stå uten behov for brygging. Tilsett kvassurt i hoveddeigen, 1-2 ss. l. det er nok. Beregn vannet (sammen med urten) til ønsket balanse.

Jeg bestemte meg for å lage brød i henhold til denne oppskriften .. å legge deigen i en form, jeg trodde den ikke ville fungere .. for røre til brød, jeg trodde jeg blandet noe sammen (jeg jobber generelt ikke med rug, heller ikke taket faller gjennom, ellers sprekker du ikke skorpen). Og hvordan han begynte å heve seg i ovnen da han slo på den! Det viste seg å være høyt, med en myk, men sprø skorpe! Og han er virkelig som en kake, myk og luftig))) Veldig velsmakende brød, tusen takk for oppskriften! Nå vil det være min favoritt)))

[godartethet]

godartethet, bake for helse, deilig brød! Det er hyggelig å høre at brødet er elsket

Kan du fortelle meg i hvor stor andel å erstatte gjæren med tørr? Hvor mange gram tørr å bruke?

Og hva slags arroganse å bruke?

Kan du fortelle meg i hvor stor andel å erstatte gjæren med tørr? Hvor mange gram tørr å bruke?

Og hva slags arroganse å bruke?

Jeg bruker denne krydderblandingen: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

For denne mengden mel og malt må du ta 2 målte teskjeer tørr aktiv gjær, for eksempel Saf-moment.

f

Jeg bruker denne krydderblandingen: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

For denne mengden mel og malt må du ta 2 målte teskjeer tørr aktiv gjær, for eksempel Saf-moment.

Utmerket.
Jakuy!

[Administrator!]

Administrator! Dette brødet må raskt endre navn. Superfood Fantastisk rugkake! Du la merke til - en kjeks. Svært velsmakende!!! Min favoritt lange deig, kald ovn. Fra dekorasjonen - sennepsolje og malt koriander, var siste gang Art. l. linfrøte.





De to siste gangene klarte jeg ikke å gjøre noe med deigen som kom opp (den fester seg !!!) Så jeg skrapet den fra bollen i en form med en slikkepott, jevnet den litt og inn i ovnen
Takk for oppskriften!

Vennligst godta mitt nyttårs takknemlige ord, og selvfølgelig. beste hilsener.

[Håp]

Håp, veldig fornøyd! En god gave fra deg til nyttår, TAKK!
Og hvilke kjekke menn, til misunnelse for mange!

Jeg ønsker deg et godt nytt år, vær lykkelig og ha godt brød!

Takk, kjære administrator, og jeg er selv glad for at en slik suksess.

[Administrator]

Administratortakk for deilig brød

Vær snill, å dømme etter bildet, er det overflødig vann i brødet?
Når du elter i HP, snur ikke mikseren deigen, "rotert under tykkelsen", betyr dette at deigen er for flytende?

[nimart]

nimart, ja mye vann. Deigen må lages med en myk bolle, slik at det ikke blir mye dugg under skulderbladet, og deigen ikke flyter i væsken

Brødet er deilig!

[nimart]

nimart, ja mye vann. Deigen må lages med en myk bolle, slik at det ikke blir mye dugg under skulderbladet, og deigen ikke flyter i væsken

Brødet er deilig!

jeg skal prøve

Admin, takk for oppskriften!
nå er det mye bedre !!
Hjem likte


endret:
annet mel
malt brygget med koriander
2. Jeg raff. under. smør og 1 ss. l oliven

en stripe papir i en gryte med flere kokeplater med bredden på bunndiameteren
bake 90 minutter i en DEX 50 med flere kokere
med en halv ventil! for å redusere luftfuktigheten
snudde seg ikke
trukket ut, trekker i papiret, så brødet ut til å komme ut av kasserollen

Vel, kloke menn! Stek slikt brød i en sakte komfyr

Det ble vakkert, så mørkt! Bake for helse!

Hallo. Brødet bakes allerede (lukten er fantastisk) .... Og hvor mye å ha i ovnen? Jeg har ikke fått venner med henne ennå (bare det tredje brødet) ...

Hallo. Brødet bakes allerede (lukten er fantastisk) .... Og hvor mye å ha i ovnen? Jeg har ikke fått venner med henne ennå (bare det tredje brødet) ...

Hold til bakt, ca 40-50 minutter. Jeg kan ikke si nøyaktig tid, jeg sjekker alltid med en temperatursonde, inne i krummen skal være 94-96 * C.
Du kan sjekke med en strikkepinne i tre, den skal være tørr når du stikker inn i smulan, men her er det ikke alltid mulig å gjette beredskapen til brødet, smulken kan være våt.

Tusen takk. Stek 50 min., Brødet kom fantastisk ut på alle måter

Favorittbrødet mitt er til nyttår.

[Nadyusha]

Favorittbrødet mitt er til nyttår.

Nadyusha, fornøyd med brød! Send meg en gave til ferien!
Pekies til helse, det er flott!
GODT NYTT ÅR!

Og du, kjære Tanyusha, med kommende. Helse, helse, helse !!!

[Nadyusha]

Og du, kjære Tanyusha, med kommende. Helse, helse, helse !!!

Nadyusha, TAKK!!!

[Tatyana,]

Tatyana, Det virker som om jeg har studert alt, i dag er det surt, i morgen er det brød. Jeg har lenge ønsket å bake det, så den dagen og timen har kommet. under lesing kom spytt ut ..... Jeg prøver å rapportere. Lykke til, takk!

[Tatyana,]

Tatyana, Det virker som om jeg har studert alt, i dag er det surt, i morgen er det brød. Jeg har lenge ønsket å bake det, så den dagen og timen har kommet. under lesing kom spytt ut ..... Jeg prøver å rapportere. Lykke til, takk!

Alla, ro, bare ro! alt skal ordne seg

Jeg kan ikke skilles med ham. Dette er kjærlighet!

Nadia, vel, du gir ut kjekke menn! Veldig bra!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg startet dette brødet i dag. I denne forbindelse handler spørsmålet om baking. La brødet stå i ovnen på 30 g, og da uten å ta den ut begynne å forvarme ovnen til 200 gram, og deretter senke temperaturen til 180? Jeg vil bake den med damp, hvilken bakealgoritme skal jeg velge? Jeg kan ikke finne ut av det selv

Galya, jeg siterer meg selv:
Fyll formene med deig til en tredjedel av volumet, legg på den andre korrekturen i ovnen ved 30 * C til volumet dobles.

Vi slår på oppvarmingen av ovnen med 200 * C, så snart ovnen når den innstilte temperaturen, reduserer vi den til 180 * C, bakingen pågår.

Under oppvarmingen av ovnen vil deigen øke i volum så mye som nødvendig, derfor er det ikke nødvendig å øke tettheten av deigen med 2,5-3 ganger, deigen kan sette seg.

Ja så! La den sitte i ovnen, og varm den opp til 200 * C, og reduser den til 180 * C. Og du trenger ikke å øke volumet kraftig, deigen vil ta igjen når ovnen varmes opp. Jeg varmer opp til 200 for å lage temperaturen i ovnen, så senker jeg den, men temperaturen holdes inne i ovnen.

Tatyan, nå forstår jeg det. Og når skal du slå på damp og hvor mye?

Tatyan, nå forstår jeg det. Og når skal du slå på damp og hvor mye?

Galya, jeg baker ikke med damp
Men ifølge teorien mates det damp inn i ovnen når du setter formen med deigen i ovnen allerede under baking (og ikke er korrektur), noe som betyr at vi setter et kar med kokende vann i ovnen i begynnelsen av bakingen, når temperaturen er satt til 200 *
Og la oss gå hit for å lese https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Jeg trenger ikke å sette bøtta, dampen min leveres automatisk, eller når jeg slår på den selv. Så da må du umiddelbart. Takk.

Jeg trenger ikke å sette bøtta, dampen min leveres automatisk, eller når jeg slår på den selv. Så da må du umiddelbart. Takk.

Dette er enda bedre! Ovnen trenger ikke åpnes igjen

[Tatyana]

Tatyana, Rapporterer jeg. Først, her er hva som skjedde


Etter min smak viste brødet seg å være veldig likt Borodino, godt velsmakende Borodino-brød med god smul.
Nå analyse av feil. Da jeg sto ved den andre korrekturen og av en eller annen grunn raskt steg (jeg lot ham reise seg ikke mer enn to ganger). Og da hun begynte å bake, begynte han å synke for øynene våre. Overeksponerte jeg det? Men han skilte seg med meg i 40 minutter totalt. Eller var det mye vann i den? Generelt var deigen luftig og sprudlende, kanskje den skulle gjøres tettere? Og selv om jeg bakte med damp, men skorpen viste seg å være ganske tørr, tok den den vanskelig ut av formen. Jeg har også inntrykk av at ovnen min trenger kortere tid og lavere temperatur, men jeg må tilpasse meg den selv. Jeg tror jeg tørket brødet litt og overeksponerte det.

[Galinka]

Galinka, brødet ble vakkert! Når du tar oppskriftene mine, begynner skjelven min, den vil ordne seg, den vil ikke fungere, og vil du like den

Jeg likte både utseendet og krummen
Det var kanskje ikke verdt å bake dette brødet med damp, kanskje overflødig fuktighet påvirket taket? Tross alt gir damp ekstra fuktighet.
Stigningstiden må også revideres, glem klokka - se bare på deigen, den vil fortelle deg når det er på tide å bake.
Generelt analyserer og baker vi mer.

Det er best å kontrollere beredskapen med en temperatursonde, 100% garanti.

[Tatyan]

Når du tar oppskriftene mine, begynner skjelven min, den vil ordne seg, den vil ikke fungere, og vil du like den

Ja, og du er redd ..... Det er greit, Chief!

Generelt analyserer og baker vi mer.

Må. Alt ved prøving og feiling ...
Og du må kjøpe en ny temperatursonde. Jeg har et termometer, men nå begynte det å vises bare i Fahrenheit
Tatyan, og hva er temperatursonden din?

Gal, det mest praktiske for baking var dette https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 hentet fra Holland for hundre år siden, og fortsatt pløyer, vil den definitivt være 15 år gammel.

Tatyan, og dette er passende, det er sant for kjøtt er plassert
🔗
Og et annet spørsmål: på hvilket stadium setter du det inn i brød?