Torun pepperkaker "Katazhinka"

[Irina]

Irina, Takk! Ideen med en trykt pepperkake er god, men til jeg har en passende form, kanskje mens deigen står, vil jeg finne noe interessant. Jeg vil allerede kontrollere batchen. Jeg bruker vanligvis mel fra Garnets, det krever mye væske, jeg har allerede opplevd dette. Irina, hvilken konsistens skal deigen være for at jeg skal forstå at dette er det jeg trenger?

[Gala]

Gala, denne deigen er ikke for Katazhinka, men konsistensen for ikke-tynne (ikke-lever) pepperkaker er den samme - den skal være myk. Ord jeg ikke kan ... m. B. bildet vil hjelpe

Irina, jeg forsto alt. Takk! Det vil være spørsmål i prosessen, vil jeg stille, men foreløpig forbereder jeg meg. Jeg planlegger å legge deigen søndag-mandag

Irina, er pepperkakene veldig konvekse? Jeg mener, hvis du baker den i en silikonform med et mønster i bunnen, ser det greit ut ,? den nederste delen vil ikke være veldig avrundet allerede i den ferdige pepperkakene? Generelt så jeg formen, det ser ut til at det blir en kul pepperkake

[Lyuba]

Lyubada jeg viste Kuling form, jeg tenkte bare på dette, men av en eller annen grunn fant jeg ikke bilder på internett ...
Jeg bakte og alt var normalt. En liten og ensartet bule over hele pepperkakens område vil ikke skade å snu pepperkakene på hodet, glasere for å skygge konturene og - nyt!
Vi trenger ikke matematiske rette linjer i pepperkaker ...

Irina, jeg skryter av hvilken jeg kjøpte en 2,5 liters gryte


Jeg vil prøve å finne en passende form for pepperkakene, det er noen ideer, i forbindelse med hvilke spørsmålet; når vi setter den ferdige pepperkakene under undertrykkelse, vil det ikke være noe med mønsteret, det vil ikke utjevnes? Og hva du skal bruke som undertrykkelse.

Glad ny jente, Gala! Det er det du trenger!
I fjor brøt jeg den gamle, kjøpte denne - til 3 liter.

deigen viser seg å være et sted 2,8 kg, her er det litt plass igjen

Jeg håper alt vil passe, men hvis du har litt, ikke bekymre deg. Når du baker noe i ovnen - brød eller paier, så er det pepperkakestykket der også. Sima bakte med en gang, og det var deilig

Når det gjelder undertrykkelse - hvis skjemaet er lite, kan denne prosedyren ekskluderes. Smør, og pakk inn pergament i 3 lag og - for legging. Og dekk til og pynt med glasur etter.

[Irina]

Glad ny jente, Gala! Det er det du trenger!

Irina, Takk! Gryten din blir bedre. Så kjøper jeg en annen, større.

Dagen med eltedeig nærmer seg, jeg vil gjøre noen avklaringer.
1. Når det gjelder kandiserte frukter. Jeg har dem ikke, jeg har ikke tid til å lage dem, jeg fant dem ikke i salg. Butikken har bare appelsin- og sitronskall i tørkede skiver. Vil det passe? I så fall trenger du å male og male det?
2. Når det gjelder nøtter. Du har skrevet "revet nøtter." Hvor små skal de være, som mel? Kan de males i en blender?

Nå skal jeg avklare selve prosessen. Forsto jeg alt riktig, ellers blir det for sent i prosessen å avklare
1. Det er nødvendig å lage honninginfusjon med en tredjedel mel (som er riktigere å helle mel i varm honning, eller bedre å helle honning i mel) og rør inn kandiserte frukter, nøtter og alle krydder her.
2. Avkjøl tebladene og tilsett egg-oljeblandingen og brus fortynnet i kald melk.
3. Tilsett resten av melet og elt i en kjøkkenmaskin eller mikser.

Jeg så formen, jeg tror det blir en kul pepperkake

Enhver form er super, hvis jeg ser en vil jeg definitivt kjøpe den !!!

[ikke knust]

Dagen med eltedeig nærmer seg, jeg vil gjøre noen avklaringer.
1. Når det gjelder kandiserte frukter. Jeg har ikke dem, jeg har ikke tid til å gjøre det, jeg fant det ikke i salg. Butikken har bare appelsin- og sitronskall i tørkede skiver. Vil det passe? I så fall trenger du å male og male det?
2. Når det gjelder nøtter.Du har skrevet "revet nøtter." Hvor små skal de være, som mel? Kan de males i en blender?

Gala, svarer jeg i rekkefølge:
1. Jeg kjøpte tørrskall smaken slett ikke er det jeg trenger! (Selskapet er bevist, alle krydderne er feilfrie, og ekte vanilje, revet med sukker, er generelt over ros, men glød er ikke riktig ...)
Det er bedre å bruke revet skall med 2 sitroner og 2 appelsiner i stedet for kandiserte frukter.

2. På nøtter - det er derfor jeg skrev "revet" fordi de ikke knust, ikke hakket med en kniv, nemlig nær kornmel.
MEN - hvis det ikke er kandiserte fruktbiter i deigen, men bare revet skall, så kan du legge igjen noen av nøttene (1/3 eller til og med 1/2) i biter. Du trenger bare å ta hensyn til deigens struktur: hvis det er mange biter - både kandiserte og nøtteaktige - blir deigen ikke samlet i en eneste klump, den vil gå i oppløsning.
Nå bruker jeg en blender, jeg pleide å være et kamera. mørtel.

Nå skal jeg avklare selve prosessen. Forsto jeg alt riktig, ellers blir det for sent i prosessen å avklare
1. Det er nødvendig å lage honninginfusjon med en tredjedel mel (som er riktigere å helle mel i varm honning, eller bedre å helle honning i mel) og rør inn kandiserte frukter, nøtter og alle krydder her.
2. Avkjøl tebladene og tilsett egg-oljeblandingen og brus fortynnet i kald melk.
3. Tilsett resten av melet og elt i en kjøkkenmaskin eller mikser.

Gala, etter prosess:
1 – stek rugmel og slik at den forblir varm, la den stå i ovnen mens du raskt lager honningbrygging: smelt honning + sukker, hell i 150 ml av en sterk 40-graders drink, rør grundig ...
Og på dette stadiet får du hele varmt mel, men
2 - "... brygge i varm honning tredje mel, sakte helles i og omrøres grundig og raskt, ellers kan melet brygges i tette klumper, som vi ikke trenger i det hele tatt. " Det er, tilsett mel til honning.
3 - Nedkjøling skal skje naturlig, ved varm romtemperatur, dette kan ta flere timer. Og det er ikke nødvendig å tvinge prosessen! Akkurat nå blir kvaliteter som evnen til ikke å stivne lenge og den spesielle, riktige strukturen til pepperkakedeig dannet!
I honningmassen som er avkjølt til kroppstemperatur, tilsett egg-oljeblandingen og brus fortynnet i kald melk, og rør hele tiden.
Tilsett resten av melet, fortsett å elte til det er glatt. Deigen blir tykk og tyktflytende. Det er nødvendig å røre i minst 15-20 minutter.
Hak av, se på oppskriften en gang til før du elter: Jeg forklarer alt i detalj der

Irina, det er ønskelig å besøke meg.
Irina, tusen takk for en så detaljert forklaring. Jeg beklager at jeg måtte forklare så detaljert igjen. Jeg leste alt, jeg måtte avklare rekkefølgen på elting, for ikke å forvirre det som går etter hva.
Deigen vil mest sannsynlig "røre opp" på søndag. Det er bra at du er i kontakt ... så håper jeg jeg orker det

Irina, et spørsmål. Jeg bestemte meg for å kna deigen og ... hvor mye sukker å putte? Ingrediensene er 300g. sukker, og videre i beskrivelsen i avsnitt 2 står det: "honning med 200 gram mørkt sukker." Vennligst forklar.

[Gala]

Irina, det er ønskelig å besøke meg.

Gala, mottatt

Doroteika, som denne "oppdagelsen"
Selvfølgelig er det en skrivefeil i teksten, beklager, fokus på ingrediensene.

Jeg vil overføre innlegget mitt om stjerneanis (indisk, stjerne, anis) fra en annen oppskrift:

Administrator fra 6. nov. 2013, 00:03
Helt stjerner med korn brukes bare i drinker, tinkturer, væsker, slik at det senere er praktisk å ta dem ut.
For pepperkaker må kornene trekkes ut og males (tak), da blir ikke skjellene fra stjernene merket

Beklager, men det er bare motsatt, krydderet er tykke skall, hvis du trekker ut kornene, vil du se hvor tynn, tom, vil jeg si ... Og etter en stund forsvinner aromaen fra skallene fra kornene, de har ikke i sammensetningen essensielle oljer
Så hvis du vil ha aroma, og ikke bare sette et kryss i listen over tilberedte krydder, så mal stjernene selv (du trenger ikke å fjerne frøene) - de er forresten ikke vanskeligere enn kanel, som selges i formen av barkrør ... begge maler perfekt i en steinmørtel (vel, jeg har ikke kaffekvern, vi elsker te). Selvfølgelig vil det ikke skade å sile det revne da, men hvis du putter kandiserte nøtter i deigen, det vil si at det er ujevnt glatt, så vil ikke krydderkornene være merkbare engang, og de vil ikke gnides "til støv "
(Jeg har studert og eksperimentert med krydder i tretti år, med essensielle oljer litt mindre enn -20 ... Jeg vet ikke alt, men jeg har erfaring)

kotyuchok fra 06. nov. 2013, 15:53
Nagira, det er interessant, men alle kornene mine var klumpete og fete når de ble gnidd. Overalt hvor de skriver på forskjellige måter, forstod jeg ikke det, og stjernen i seg selv er veldig lik hardhet kanel, treved

Olesya, din stjerneanis er bare fersk. Jeg bruker ikke krydderlageret for året, og jeg kjøper tilsynelatende alderen varer ... (selv om de fleste av dem ikke er i butikken). Men selv om du har så gode korn, vil det fortsatt komme lite pulver ut av dem etter vektvolum, ikke sant? Og med stjerneskall - en slik per 1 kg mel er nok. Du trenger ikke å rense kornene, dette oppstyret er nok med kardemomme ...

[Irina]

IrinaJeg skynder meg å fortelle deg noen gode nyheter: Jeg håper ikke lenger på noe, kjøpte kandiserte frukter fra appelsiner og sitroner
Nå har jeg alt - det er opp til testen. I morgen.....

[Nagira]

Nagira, sannsynligvis, og jeg vil bli fristet av pepperkakene dine, selv om vinteren la jeg merke til det. Jeg har ikke begynt å lete etter produkter ennå. Jeg så at honning trengtes mørkt. Jeg har bokhvete, men mindre enn resepten. Hvis du legger til lys (forbs), er det feil, eller kan du ta sjansen?

[Irina]

IrinaJeg skynder meg å fortelle deg noen gode nyheter: Jeg håper ikke lenger på noe, kjøpte kandiserte frukter fra appelsiner og sitroner
Nå har jeg alt - det er opp til testen. I morgen.....

Galakandiserte frukter - IMHO - en veldig, veldig viktig ingrediens! Glad for at du har dem nå! Og her dro jeg ved et uhell også til en butikk (ikke Internett), der det er sitron- og appelsinkandiserte frukter, men ukrainske: hva er det ikke ehhh ... Det er sant at de ser ut til å ha distributører i Moskva ...
🔗

Nagira, sannsynligvis, og jeg vil bli fristet av pepperkakene dine, selv om vinteren la jeg merke til det. Jeg har ikke begynt å lete etter produkter ennå. Jeg så at honning trengtes mørkt. Jeg har bokhvete, men mindre enn resepten. Hvis du legger til lys (forbs) er det galt, eller kan du ta sjansen?

Elya, takk: rose: la deg forføre! Jeg hjelper deg gjerne med råd! Enhver honning mørkner deigen, faktisk er mørkt indikert av denne grunn, som mørkt sukker, men fargen på pepperkakene er ikke det viktigste i den, smaken blir værende. Så ta hva honning er

Irina, så på lenken, det er liksom for grossister.
Irina, jeg forstår riktig, du trenger å male stjerneanis og nellik helt, ikke bare hodene (i nellikene) og kornene (i stjerneanis)?

[Gala]

Gala, om stjerneanis, er essensielle oljer i selve stjernen, ikke i kornene, men du trenger ikke å velge dem, male dem hele. Men om nellik er det nok litt sent å gi råd - det er ikke lett å male det i mørtel, det tok meg mye tid (la meg minne deg på at jeg ikke har en kaffekvern, men det kan være lettere i den). Derfor kjøper jeg jordfedd (for øvrig er det ikke lett å finne), jeg leter etter god kvalitet, jeg liker det ungarske selskapet Kotany.
Om delene for sliping i nellik: her er det enklere, det er oljer både i knoppene og i selve "nellikene", bare hvis du trenger en mer subtil, delikat aroma, anbefales det å bruke bare knoppene. Men dette gjelder ikke pepperkaker, de har mye krydder, og det er ikke seriøst å snakke om en subtil aroma her, den er ganske mettet - 40 g av en krydret blanding!

Irina, takk! Jeg vil male i en mørtel uten problemer, jeg har en slik laboratoriemørtel, alt kan males

Gala, vær så snill! Er det hvitt porselen i laboratoriet? Jeg har en, men jeg må fortsatt svette. Det viktigste, sikt! korn av nellik och. de virker harde når de treffer tannen (de blir ikke våte i deigen ...)

Ja, porselen. Ingenting, sikt og svette, pepperkakene er verdt det ...

Irina, jeg rapporterer: Jeg legger deigen. Det viste seg å være en 2,5-liters gryte og et annet vedlegg i en liten gryte. Vel, sier jeg, det var en jobb som krevde selvfornektelse! Det enkleste var å male krydderne, jeg gjorde det enkelt og naturlig. Men for å knede deigen, måtte jeg svette og tiltrekke meg brutal mannlig styrke på siste trinn, siden hun selv ikke hadde klart det. Jeg har ikke en knær eller en skurtreske, og mikseren var klar til å brenne ut av stresset. Jeg klarte ikke å blande det hele inn. Og deigen viste seg å være så velsmakende og aromatisk at du kan spise den rå (jeg spiste den) Irina, nå venter vi, baker, suger og glaserer ..... under din veiledning, ikke gå tapt

Gala, med en start! Jeg er stolt av deg!

Det er faktisk så vanskelig bare første gang mens du er redd for å avvike fra oppskriften. Jeg snakker om testens kulhet: du kan se veldig bra. tørt mel, kan du tilsette et par egg og litt mer melk.

Og det faktum at mikseren ikke vil takle slikt arbeid, er jo, tross alt, skrev jeg og på bildet av testen har jeg - en skurtreske (kraft 1000w).
Tror du hvorfor før revolusjonen kalte vi pepperkaker slått? I pepperkakedeigen slo de dem med trepinner i flere timer, ellers ville de ikke bli eltet. Vi lager deigen litt mykere, men likevel, hvis det ikke er lett med hendene ... Bestemor og moren min på et stort bord utførte en lignende prosedyre med kjevler, stående overfor hverandre - de slo en tykk pølse fra deigen, flatet den, brettet den i to, pisket den igjen, rullet et lag deigrull, pisket igjen ... Da jeg dro til en annen by, var jeg ikke i stand til slike bragder, jeg krøllet sammen med et knusing, brettet og vridd som jeg kunne og satt til å modnes når det viste seg. Pepperkakekakene var likevel deilige!

Jeg er her og tenker at du kanskje vil bake Katarzynka mer enn en gang i året, men oftere? Du vil øve til du innser at alt er enkelt. Jeg tuller ikke, jeg baker ofte pepperkaker. Vel, det er helt russisk. Før revolusjonen var det den beste gaven for enhver høytid, fra samlinger, navnedager til jul og påske!

Irina,
Selvfølgelig prøvde jeg å følge oppskriften nøyaktig. Så la jeg til melk flere ganger, ellers ville jeg ikke elt den i det hele tatt, men jeg turte ikke legge egg. Det var vanskelig da jeg laget honninginfusjon og prøvde å tilsette mer mel der, det ble så tykt og begynte å fryse, kanskje jeg har en slags feil honning? Jeg måtte røre i et vannbad. Jeg prøvde å ikke gjøre deigen veldig bratt, du skrev at den skulle være myk.

Bestemor og moren på et stort bord utførte en lignende prosedyre med kjevler, stående overfor hverandre - de slo en tykk pølse fra deigen, flatet den, brettet den i to, slo den igjen, rullet deigen til en rulle, slå det igjen ...

Sånn er det! Hvis du hadde skrevet før, hadde jeg kjørt alt melet, med en kjevle og hendene på bordet

Jeg er her og tenker at du kanskje vil bake Katarzynka mer enn en gang i året, men oftere? Du vil øve til du innser at alt er enkelt.

Det kan veldig godt være det. Jeg skal kjøpe en hogstmaskin, jeg skal til, en pepperkakeform av tre, jeg har allerede passet på og ...

Irina, bemerker jeg, la også deigen. Første gang de gjorde det med datteren min, pratet hun meg fullstendig, som et resultat studerte jeg ikke oppskriften veldig nøye. Deigen virket klebrig, tilsatte mel, og den ble for kul.
I går lagde jeg den andre porsjonen, jeg var ikke for lat, jeg tilberedte kandiserte frukter, jeg brukte rug og hvetemel i to som friheter, pluss at jeg valgte et sett for meg selv. Jeg ble revet med, alt virket som at aromaen ikke ble uttalt nok, jeg la til mye, jeg prøvde rå deig, tungen svir. Burde det ikke være slik?
Samtidig trakk jeg det første partiet ut av kjøleskapet, varmet det litt, tilsett melk og elter igjen.

Jeg likte ideen om å tilsette nøtter og kandiserte frukter, aromaen åpner seg rikere. Jeg tilfører også noen ganger noen dråper oransje olje.

Irina, god ettermiddag. Jeg var interessert i oppskriften, jeg vil virkelig prøve den. Litt forvirret av tilstedeværelsen av så mye alkohol. Hvis for barn? Men vil det sannsynligvis fordampe når det bakes?

Irina kopierte alt i dag. printet ut. GJØR SEG KLAR .....!

[Gala]

Gala, en hogstmaskin er en treform for pepperkaker - generelt en drøm! Jeg fant flere treskjærere på internett, men jeg imponerte ikke med de ferdige skjemaene. Jeg vil komme med mitt eget design ...Likevel, og kuttet mest generelt, har jeg ennå ikke trent.

Og når det gjelder grossistfirmaet (hvor det er kandiserte frukter), er dette ikke et problem hvis det er direkte tilgjengelig. Overalt hvor folk jobber, er jeg veldig god. i lang tid kjøpte jeg brødingredienser i en grossist som jobber med bakerier og bakerier. Jentene der var gjennomsyret av sympati for en nybegynner (og helt ukjent) baker og gjorde meg til en detaljordre som ansatt

Irina, god ettermiddag. Jeg var interessert i oppskriften, jeg vil virkelig prøve den. Litt forvirret av tilstedeværelsen av så mye alkohol. Hvis for barn? Men vil det sannsynligvis fordampe når det bakes?

yafor, Jeg er glad for at du er interessert i oppskriften.Om alkohol har du helt rett: når du baker, vil alt fordampe, det er nødvendig for ytterligere å løsne deigen, tidligere ble den bare brukt i pepperkaker, så begynte de å legg ammonium til dette, og brus osv. - dette er allerede nesten moderne
I tillegg, for 3 kg deig er 150 ml alkohol ikke mye, for 100 g oppnås bare 5 ml ... bare for å løsne.

Irina kopierte alt i dag. printet ut. GJØR SEG KLAR .....!

Lily, bli med oss! Jeg svarer gjerne på spørsmål under elteprosessen din, bare fløyte dagen før

[11]

11 innlegget ditt gjorde meg så glad! Og det faktum at de bestemte seg for å eksperimentere, og det faktum at deigen din i det minste ikke var kult Takk! Jeg vil virkelig svare på innlegget ditt mer detaljert, til og med begynnelsen, men nå må vi raskt dra. Derfor ber jeg bare om et svar

Ok Irina, jeg tror spørsmålene vil dukke opp, i kveld leser jeg den for natten, studerer oppskriften! Jeg vil mest sannsynlig knede neste uke, jeg håper å kjøpe en gryte i Auchan, og vi vil kunne dra dit først etter helgen!

Og jeg elte deigen på Myal lørdag med en forelskelse. Jeg vet ikke hvordan jeg elter det, kanskje jeg gjorde det litt. Jeg tenkte på en eller annen måte ikke å slå, men det var nok verdt det. Jeg legger den i en leiregryte i kjøleskapet. Bare på nederste hylle fungerte det ikke nærmere midten. Vil vente

[11]

11 innlegget ditt gjorde meg så glad! Og det faktum at de bestemte seg for å eksperimentere, og det faktum at deigen din i det minste ikke var kult Takk! Jeg vil virkelig svare på innlegget ditt mer detaljert, til og med begynnelsen, men nå må vi raskt dra. Derfor ber jeg bare om et svar

Jeg skal vente . Jeg har fortsatt et spørsmål, leste om hvordan moren din og bestemoren din slo deigen, og var forvirret. Det er tyktflytende, virker det for meg, hvis du jobber med det slik på bordet, så vil en del av deigen spre seg over det?

Irina, hva skal deigen være? Jeg klatret inn i kjøleskapet, berørte deigen i gryten. Det har blitt så vanskelig! Det vil til og med være mulig å rulle den ut, jeg er forvirret .. Kanskje jeg gjorde noe galt?

[11]

11 Jeg vil svare på ditt forrige innlegg

... pluss et sett med krydder valgt for meg selv. Jeg ble revet med, alt virket som at aromaen ikke ble uttalt nok, jeg la til mye, jeg prøvde rå deig, tungen svir. Burde det ikke være slik?

Her ble jeg litt lei meg da jeg hørte "et sett med krydder", "Jeg blandet en krukke med krydder" - Jeg husker straks oppskriften på et gammelt polsk pepperkake, en katt. sette Irina-Levitan og hvor jenter er engasjert i duftende alkymi, og det er flott! Jeg elsker aromaer selv ... hvis ikke for den angitte mengden krydder - 120 g
I dag kunne jeg ikke motstå - jeg skrev om det i den oppskriften, fordi jenta i stillingen ... bestemte seg for å duplisere tankene her også.
Tross alt lette jeg etter informasjon om pepperkakene mine, siden røttene er derfra - til og med på polske nettsteder ... Jeg trodde jeg ville finne det historiske der - hvor som helst der! de har baket den siden 2003, jeg har ikke funnet noen tidligere omtale (og fru Dorota, som også er referert til av Irina-Levitanog kilden fra forum.say7 - først bakt i 2007! og også fra en internettkilde) Men til slutt ser det ut til at jeg har gått til den opprinnelige kilden - de aller første polkaene refererer til boka! 1979! - ikke gammel, men (Maria Lemnis og Heinrich Vitry "In Old Polish Cuisine and on the Polish Table") og ingen undersøkelser (en historisk oppskrift eller så, en remake av forfatterne) gidder ikke og snakker ikke engang om Lemnis-Vitry som to respekterte forskere. pseudonymet til en munter musiker-journalist Tadeusz Żakiej, som i likhet med vår Pokhlebkin hadde en kulinarisk hobby ...

En ting er sikkert: krydder har alltid vært gull verdt, og i de gamle oppskriftene kunne det ikke vært så mange av dem (120 g)!
Så i den boken er mengden krydder indikert ikke i gram - men i poser - 3-4 stk.Jeg vet ikke om du husker hvilke poser med krydder var i sovjettiden? 5-10 gr Det vil si at 40 g per 1 kg mel er ganske aromatisk, uansett i min familie har Katarzynska blitt bakt siden førrevolusjonær tid med akkurat en slik mengde krydder - 40-45 gr.
Stolper har nå en pose med pepperkakekrydder som veier 40 gram. Jeg tror at posene deretter og poser nå - dette er to store forskjeller, som de sier i Odessa

Og jeg ønsket ikke å fornærme noen med forskningen min, jeg er bare veldig ... mmm, jeg er veldig følsom for nøyaktigheten av oversettelser ... Jeg ser til og med filmer i 3-4 versjoner av oversettelser, for ikke å savne finesser
Og krydder er ikke en vits, et medikament i enhver forstand ... men pepperkaker og barn vil spise ...

[Gala]

Irina, hva skal deigen være? Jeg klatret inn i kjøleskapet, berørte deigen i gryten. Det har blitt så vanskelig! Det vil til og med være mulig å rulle den ut, jeg er forvirret .. Kanskje jeg gjorde noe galt?

Gala, alt er bra! Vi har både smør og honning i deigen - de stivner i kulden. Ikke bekymre deg, før du baker, la deigen varme seg opp i 2-4 timer på bordet, under et fuktig håndkle slik at den ikke vinder opp.

Jeg har fortsatt et spørsmål, leste om hvordan moren din og bestemoren din slo deigen, og var forvirret. Det er tyktflytende, virker det for meg, hvis du jobber med det slik på bordet, så vil en del av deigen spre seg over det?

Her har alle en annen deig fra første gang, Gala kunne bli slått ... Og melet er annerledes i fuktighetskapasitet. Så bestemor og mor, selv om de slo, men til og med så myke (støvete av mel) - tross alt, vi da hadde ikke kraftige kombinasjonsblandere ikke ... og til og med en tyktflytende deig er vanskelig å kna i en bolle ... Vi har svake håndledd i familien vår, jeg var ikke engang venn med gjærdeig før jeg kjøpte en brødmaskin på grunn av dette

[Gala]

Gala, alt er bra! Vi har både smør og honning i deigen - de stivner i kulden. Ikke bekymre deg, før du baker, la deigen varme seg opp i 2-4 timer på bordet, under et fuktig håndkle slik at den ikke vinder opp.

Vel, greit! Irin, beroliget, vi venter videre ... interessant! ...

Jenter, jeg elter også i dag: yahoo: men med et eventyr brygde jeg og løp etter barnebarnet mitt til skolen, og der viser det seg et møte (datteren min advarte meg ikke), da jeg kom hjem, var deigen hardt, jeg måtte gå til mikronen for å varme opp litt - litt, slik at du kan knede videre, jeg har en og en halv porsjon, så den ble blandet, allerede ble knokene røde (elte den harde deigen). Lukten er selvfølgelig fantastisk, barnebarnet stakk nesen i pannen, hvor p-ahne-eh? Jeg har den i en glasspanne i kjøleskapet.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 med en start! 1,5 porsjoner er ja Men hvorfor slo du ikke deigen med en kjevle, siden den er vanskelig? vi bare hvisket om dette her nylig
En glasspanne er et velprøvd alternativ. Glemte du ikke å legge en lin serviett under lokket?

Ja, først la jeg det bare under lokket, men da jeg skrev, så jeg bildet og husket, så nå er det allerede under servietten og lokket
Og jeg slo ikke deigen fordi den var så hard at jeg sannsynligvis ville ha knust bordet sammen med deigen, og igjen - sklerose, så neste gang vil jeg definitivt ta hensyn til alle feilene
Vi trenger et øye og et øye her!

Irina, ikke vær lei deg. Jeg har brukt krydder i bakst lenge og da jeg så mengden på 120 g i oppskriften på gammelpolsk pepperkake, ble jeg overrasket. Jeg bestemte meg selv for at selv om dette er en original oppskrift, passer ikke dette alternativet meg, jeg vil bruke et helt annet volum.
Jeg lagde en halv porsjon, og reduserte følgelig mengden krydder. Først nå la jeg jamaicansk til paprikaene og økte kardemomme-dosen (det virker for meg at det er han som gir aromaen en spesiell kommentar), det ser ut til at hun ble revet med, satt et sted 4-4,5 ts.

[Irisha]

Irisha ! Jeg la også deigen i dag. Mens jeg kokte og elte alt fikk jeg mange positive følelser! Aromaen til deigen er rett og slett magisk! Følte straks tilnærmingen til høytiden.

[Marisha]

Marisha hvor glad jeg er for at du er med oss ​​!!!
Jeg håper virkelig at deigen din har normal konsistens ... ganger mange positive følelser

11, med jamaicansk pepper er ikke kjent bare av øret ... Veldig varmt? Smak-aroma sterk?
Men jeg er helt enig i kardemomme, jeg ble også forelsket i det for 3 år siden (og tidligere): Jeg så på Temka Krydret beduin kaffe , men siden jeg nesten er likegyldig for kaffe som en drink, bestemte jeg meg for å prøve det på kinesisk - te med kardemomme ... Og nå legger jeg til alt til grønnsaksretter
Og så oppdaget jeg for meg selv svart kardemomme. Den preges av større og mørkere enn grønne fruktkasser. Aromaen er enklere - varm, behagelig, med et lite snev av dis og svisker, smaken er veldig frisk, uten bitterhet, delikat og litt avkjølende med et snev av mynte. Det antas at den kan brukes i store mengder uten frykt for å ødelegge parabolen.
🔗
Jeg la begge slag i pepperkakedeig

Nagira, hvor deilig du beskriver alt! Jeg liker virkelig overfloden av interessant informasjon om hver komponent i oppskriften. Jeg vil umiddelbart kjøpe det hjem.
Du forteller historiene dine med en slik varme. Jeg der i Temka om "steppe te" delte følelsene mine. Den rullet, izin ... Takk for oppskriften.
Om Katarzhinka. Så deigen min endte. Det var et presserende behov for å ta noe til kirken. Vel, hvordan kan du ikke skryte. Resultatet er myke pepperkaker. Jeg skal elte igjen. Slik holder du deg til jul?!

[Irisha]

Irisha , Jeg var i humør til å gjøre det om våren! Nå gleder jeg meg til når det allerede vil være mulig å bake.
Selvfølgelig er dette første gang jeg gjør det, men det føles som deigen viste seg å være normal. Jeg likte hvordan deigen oppførte seg i alle ledd. Hvis noe går galt, føler jeg det vanligvis under elteprosessen. Jeg håper at jeg gjorde alt riktig, fordi jeg kjørte sekvensen av alle handlinger i hodet mitt mer enn en gang.

Og så oppdaget jeg svart kardemomme for meg selv.

Å mann! Jeg har ennå ikke møtt dette. Interessant å prøve. Jeg elsker kardemomme veldig mye og bruker den ofte.

[Duftende,]

... med jamaicansk pepper er ikke kjent bare av øret ... Veldig varmt? Smak-aroma sterk?

Duftende, eller Jamaicansk, pepper - tørkede umodne frukter av et eviggrønt tropisk tre - medisinsk pimento. Disse fruktene er bær: de er først blågrønne i fargen etter tørking - grove brune erter er 2-3 ganger større enn sort pepper, som inneholder opptil 4% essensiell olje. Allspice har en krydret lukt, skarp smak og ligner en blanding av sort pepper, nellik, muskat og kanel. Hjemland - øyene i Karibia. Dyrket i India, Sentral- og Sør-Amerika (hovedsakelig i Brasil), Cuba og Jamaica. Den selges i form av erter og bakken. Hele erter tilsettes kjøttsupper, marinader, sauser til kjøtt (sjeldnere i fiskeretter) og fjernes fra retten før bruk; det gir smak til grillet kjøtt, spesielt vilt. Allspice er lett løselig i vann. I malt form tilsettes allehånde bare til konfektedeig (pepperkaker, kaker, muffins) som en av komponentene i krydret blanding.


Allspice

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Takk, jeg vet duftende, det ser ut til at det ikke var mangelvare i sovjettiden. Og det er i oppskriften
Jeg hadde bare hastverk med svaret og fikk ikke tak i meg: av en eller annen grunn var Sichuan pepper i tankene mine om ham og spurte ...

Nagira, hvor deilig du beskriver alt! Jeg liker virkelig overfloden av interessant informasjon om hver komponent i oppskriften. Jeg vil umiddelbart kjøpe det hjem.
Du forteller historiene dine med en slik varme. Jeg der i Temka om "steppe te" delte følelsene mine. Det rullet over, izin ... Takk for oppskriften.
Om Katarzhinka. Så deigen min endte. Det var et presserende behov for å ta noe til kirken. Vel, hvordan kan du ikke skryte. Resultatet er myke pepperkaker. Jeg skal elte igjen. Slik holder du deg til jul?!

Aiguuu, takk for de snille ordene, Sima!
Jeg kan snakke om krydder, urter, røtter uendelig tidligere i oppskriftene mine, jeg prøvde å skrive om deres egenskaper, men her viste det seg en så lang oppskrift at jeg til min store beklagelse ikke våget å snakke om aromatiske tilsetningsstoffer .. .

Hvordan motstå - jeg vet ikke, jeg gjemmer meg ... Eller du kan elte dobbelt trippel servering

[Irisha]

Jeg hadde det travelt med svaret og fikk ikke peiling på meg: av en eller annen grunn var det Sichuan-pepper i tankene mine her ... Jeg spurte om ham ...

Irisha, Jeg oppdaget Sichuan pepper for halvannet år siden, og siden den gang har jeg den, som kubeba, på lager hele tiden. Jeg bruker dem hovedsakelig i kjøttretter, legger dem til marinader. Og på egen risiko og risiko la jeg til et par cubeba-erter og til krydderblandingen for pepperkaker.

Irina, jeg vet ikke om wiki er riktig, men IMHO allspice og jamaicansk er forskjellige paprika. Jeg gikk for å knuse en ert i mørtel, aromaen er annerledes.
Vi har aldri møtt svart kardemomme heller, jeg bestilte denne i bønner fra Moskva, jeg møtte bare malt kardemomme i byen, aromaen er ikke den samme.
Du snakker så deilig, forførende om både krydder og pepperkaker. Jeg fascinerte meg også med bitre mandler, så jeg tar det og kommer på besøk))). Heldigvis ridetid 12

Irina, jeg blir med i koret, du snakker så interessant om urter! Jeg visste ikke om Sichuan pepper, men vi vil innhente vår felles innsats, hva våre år er!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala jenter, takk for komplimenter veldig hyggelig ...
shoko11, Elaru skrev alt om allspice riktig, det kalles også jamaicansk, siden hovedplantasjene bare er der i bøkene mine om krydder, den samme informasjonen.
Og det at beskrivelsen av Ela-aromaen og din knuste pepper ikke faller sammen, er ikke overraskende
Slike beskrivelser er vanligvis laget av sertifiserte hyperosmics ("sniffere"), deres Bonnier-poeng (olfaktoriske reseptorer) er i stand til å skille opptil 2000 nyanser, mens en vanlig person - ca 290 ... ... luktesans, opp til 2000, å, hvor langt borte ... og her på forumet er det en potensiell "sniffer" - Tanya-Zinger så hvem legger duftene i komponenter ...
Så ikke bekymre deg, paprikaene dine er nok fine.

GalaJeg vil prøve Sichuan

og cubeb pepper er interessant

og lang pepper (Piper longum)

og jeg misunner deg også - du kan kjøpe alt fra Moskva uten problemer ... Jeg har drømt om matsis (muskatnøtt) i lang tid, men det er litt dyrt med frakt .. Forresten selger de svart kardemomme der ... 🔗