100% rugbrød "Vitebsky" fra frømel.

[Oppskriften er på ett brød 450g.]

100% rugbrød "Vitebsky" fra frømel.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
LOVE
sådd mel	55gr.
vann	40g.
SVEISING
sådd mel	95gr.
usyret (hvit) rugmalt	15gr.
revet anis	1-2gr.
vann	190gr.
OPARA
surdeig	81gr.
sakkarifisert brygge	294gr.
frømel	52gr.
DEIG
deig	400gr.
frømel	132gr.
salt	4gr.
sirup	16gr.

Kokemetode

• Oppskriften er på ett brød 450g.
• LOVE
• Vi tar 30g. aktiv startkultur på sådd mel 100% fuktighet 25g. vann og 40gr. sådd mel, bland, lukk lokket og la stå i 4 timer ved 30C.
• SVEISING
• Tilsett kokende vann i melet blandet med anis, rør grundig, etter at den resulterende massen er avkjølt til 65 ° C, tilsett malt (i dette tilfellet er hvit malt et sakkariserende element).
• 
• Deretter er det nødvendig å holde bryggen på 63-65 ° C i 2,5 timer, og deretter avkjøle til 30 ° C. Brygget blir mye tynnere og veldig søtt med en subtil lukt av anis, jeg brukte stjerneanis (stjerneanis) Samtidig med brygget er surdeigen klar
• 
• OPARA
• Kombiner surdeig, teblad og mel, rør grundig og la gjære i 5 timer ved 30 ° C. Den modne deigen øker kraftig i volum !! Riktig beholder må velges.
• DEIG
• Tilsett melasse og salt i deigen (melasse kan erstattes med honning, 80% av melassevekten), rør, tilsett deretter mel og elt deigen. Overfør den ferdige deigen til en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk med lokk, film og la stå i 60-70 minutter ved 30C.
• Deretter legger du deigen på en fuktig overflate, danner et kort brød med stumpe ender og overfører det forsiktig til et ark bakepapir. (Jeg bakte ikke ildstedversjonen fordi deigen virket tynn for meg, jeg må jobbe med den)
• Ytterligere korrektur: 25-30 min., Stryk brødet med jevne mellomrom med våte hender under korrektur. Smør arbeidsstykket med en melmos før du baker.
• Vi steker i ovnen i 5 minutter. med en liten mengde damp ved 260 ° C, senk deretter temperaturen til 240 ° C og stek i 25-30 minutter.
• Smør det ferdige brødet med stivelsesgelé og la stå i 8-10 timer.
• 
• Brødet er veldig mørt og veldig velsmakende.

Sergey,! Er det en dobbel porsjon deig eller 2 små ruller?

Hei Irina.
Oppskriften er designet for ett lite brød som veier ca 450 g, i dette tilfellet brukes en trippel porsjon av alle ingrediensene. Det at jeg bakte formet brød er feil, siden det skal stekes med ildsted, men som sagt virket deigen litt tynn for meg.
Prøv å bake "Vitebsky", jeg forsikrer at du ikke vil angre på det.
Lykke til med brødet ditt.

Jeg skrev ut oppskriften, det blir tid, jeg skal bake den.