Surdeigs rugbrød.

Surdeigs rugbrød.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig	625 gr.
Vann eller myse eller mørkt øl	165 gr.
rugmel	620 g
Salt	3 ts
Sukker	2 ss. l.
Vegetabilsk olje	3 ss. l.

Kokemetode

• Hvordan lage en surdeig (jeg har "evig" rug):
• - gammel surdeig fra kjøleskapet (200-300 gr., oppvarmet til romtemperatur) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. vann (12 timer)
• - 100 gr. hw. m. + 150 gr. vann (12 timer)
• - 200 gr. hw. m. + 300 gr. vann (12 timer)
• Jeg lager deigen i HP Moulinex ow 5002 på programmet nr. 13 "deig" (25 minutter elting).
• Deretter gjennomgår deigen i en bolle smurt med olje og dekket med folie "lang gjæring" i kjøleskapet (12-24 timer). Du kan hoppe over dette stadiet - jeg har ennå ikke forstått den hemmelige betydningen, jeg vil eksperimentere videre. Jeg tar den ut, danner en bolle på et bord drysset med mel (du kan lese hvordan du gjør dette fra lokale guruer). Jeg smører støpejernspotten med olje, dryss den med mel, legg en bolle der. Jeg tar kutt på den, dekker den med et lokk og beviser den i 3-5 timer.
• Jeg satte en støpejernsgryte i en forvarmet ovn (med lokk!). 30 minutter. ved 250 grader, 30-40 min. - for 220. Ikke fjern lokket! Når brødet har nådd, la det avkjøles litt, ta det ut av jernpotten, skrell av melet fra sidene og bunnen. Vi kjører av kona og venter på at den skal avkjøles. Når den er avkjølt, kutter vi den og spiser den.
• 
• 

Lignende oppskrifter

Svart brød (Tannlege)

Rugbrød med havregryn og kli på kefir surdeig. (Alexandra)

Rugbrød - gammel russisk oppskrift (Tannlege)

Trodde jeg riktig at mel er nesten et kilo?
Elter ovnen normalt den mengden deig?
Ovnen min er designet for 600 g mel.
Og likevel er linkene i innlegget ditt, etter min mening, de samme, men sannsynligvis burde det være slik.
Passer deigen i kjøleskapet under lang gjæring? Og hvis det gjorde det, hvor mye?
Øker korrekturtiden veldig?
Hvor mange liter jernpotte?

Her har det dukket opp nok en dyktig surdeig!

Surdeigen er som følger:
- gammel surdeig fra kjøleskapet (200-300 gr., oppvarmet til romtemperatur) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. vann (12 timer)
- 100 gr. hw. m. + 150 gr. vann (12 timer)
- 200 gr. hw. m. + 300 gr. vann (12 timer)

Og et annet spørsmål i jakten.
Holder du startkulturen i en viss tid (12 timer) og mater den, eller skal den stige og sette seg, eller bare stige?

Når brødet har nådd, la det avkjøles litt, ta det ut av jernpotten, skrell av melet fra sidene og bunnen. Vi kjører av kona og venter på at den skal avkjøles. Når den er avkjølt, kutter vi den og spiser den.

Og hvordan forstyrrer kona kjøling av brødet?
Jeg liker gjæring i 24 timer (for rug surdeig) og 12 timer (for hvete surdeig) bare ikke i kjøleskapet, men på et kjølig sted (jeg har det på flislagt gulv).
Basert på Ayns brødoppskrifter
🔗
Og der stormet sjelen til himmelen (det vil si at jeg legger til forskjellige frø, poteter, et bakt eple) Generelt, det som fanget meg. Jeg liker virkelig brød med øl eller eplejuice med tilsetning av bakte poteter eller potetmos.

Trodde jeg riktig at mel er nesten et kilo?
Elter ovnen normalt den mengden deig?
Ovnen min er designet for 600 g mel.
Og likevel er linkene i innlegget ditt, etter min mening, de samme, men sannsynligvis burde det være slik.
Passer deigen i kjøleskapet under lang gjæring? Og hvis det gjorde det, hvor mye?
Øker korrekturtiden veldig?
Hvor mange liter jernpotte?

Mel - 870 gram, jeg har en komfyr med to skruer, designet for 1,5 kg brød. Gjør proporsjonalt mindre for deg selv.
Koblingene er de samme (der, forresten, i første innlegg er andelen for brød 1 kg)
I kjøleskapet kom opp tre ganger. Etter støping krympet den igjen til sin forrige størrelse.Ved korrektur igjen kom det opp tre ganger.
Støpejernsgryte - 3 l, når deigen er egnet, når den øvre delen så vidt lokket.
Surdeigen skal heve seg maksimalt. Etter det må hun enten mates eller brukes. Følgelig kan maksimumet bestemmes når det begynner å sakte sette seg. 12 timer er en omtrentlig tid (jeg har noen måneder med surdeig).

Jeg liker gjæring i 24 timer (for rug surdeig) og 12 timer (for hvete surdeig) bare ikke i kjøleskapet, men på et kjølig sted (jeg har det på flislagt gulv).

Hva gir det? Hva er forskjellen mellom brød (med og uten gjæring)? Etter gjæring, knuser / støper du eller gjør du det før det?

Jeg liker smulestrukturen: homogen, myk. Lukten er fantastisk, klar.
Sjekk ut lenken til siden i forrige innlegg.
Les hvordan Ayin lager rugbrød med rug surdeig og hvetebrød med frø og hvetens surdeig.
På hennes råd tar jeg surdeigen direkte fra kjøleskapet. Jeg elter deigen og står på et kjølig sted (på flislagt gulv) i 24 timer hvis det er rug surdeig og 12 timer hvis det er hvete. Så elter jeg deigen.
Jeg tar proporsjonene på dette nettstedet, og der eksperimenterer jeg allerede.
Jeg liker å strø toppen av brødet med en blanding av korn (lin, valmue, sesam). Skorpen er super. Men jeg åpner fortsatt lokket i kjelen etter 15 minutter. baking.
Selvfølgelig er det ingen kamerater i smak og farge, men jeg liker rug mest av alt - bakt i en kjele og hvete - på en ildsted (stein).

I kjøleskapet kom opp tre ganger. Etter støping krympet den igjen til sin forrige størrelse. Ved korrektur igjen kom det opp tre ganger.
Støpejernsgryte - 3 l, når deigen er egnet, når den øvre delen så vidt lokket.
Surdeigen skal heve seg maksimalt. Etter det må hun enten mates eller brukes. Følgelig kan maksimumet bestemmes når det begynner å sakte sette seg. 12 timer er en omtrentlig tid (jeg har noen måneder med surdeig).

Takke. Jeg liker tilnærmingen din, jeg leste emnene dine med interesse

Som du gjettet, er jeg nybegynner. Fortell meg hva som er evig surdeig og hvordan lage den? Barnet mitt er allergisk mot hvetemel, vi prøver å lære å bake brød selv. Jeg har en rugoppskrift i ovnen, men det går ikke alltid slik jeg vil. Og jeg vil glede barnet. Kan du fortelle oss noen flere oppskrifter? takke

Som du gjettet, er jeg nybegynner. Fortell meg hva som er evig surdeig og hvordan lage den?

Liste over startkulturer dyrket og brukt på forumet

Til slutt bestemte jeg meg for surdeigsbrød og laget potet surdeig. Sonens brød er på forrige side. Jeg endret andelen etter øye og tok to typer mel.
glass - 240g.

110 ml - kefir + vann,
1,5 stakk. - surdeig,
1 stabel. og 1,5 ss. l. - Hvetemel,
1 stabel. og 1,5 ss. l. - Rugmel,
1,5 ts. - salt,
1 ss. l. - sukker,
1, 5 Art. l. - oliven olje.
og så var jeg redd at alles surdeig ble doblet, den økte ikke for meg - den boblet stille for seg selv - og tilsatte 0,5 ts. tørrgjær
Kolobok behøvde ikke engang å redigeres - det fungerte med øynene.

i brødmakeren - delvis "deig" (6 minutter elting, 5 minutters hvile, 12 minutter elting).
Jeg har ikke støpejern, jeg smurte glassformen med olje, drysset den med mel, flyttet bunken inn i formen, gjorde kutt, dekket den med et lokk fra formen. mikrobølgeovnen varmet opp til 40 grader og la det fremtidige brødet der for korrektur i 3 timer.
etter 3 timer, uten å fjerne den fra mikrobølgeovnen (jeg har ikke en ovn), slo jeg på "ovn" -funksjonen - 30 minutter. - 250 grader, deretter 35 min. - 220 grader. la den deretter stå i ovnen i 20 minutter, så sto brødet på bordet i en form under lokket i ytterligere 10 minutter. og til slutt tok jeg den ut.

den økte 2,5 ganger (eller mer) - deigen berørte ikke veggene i formen, og høyden var latterlig. deilig og duftende. bare sprukket kraftig.

Jeg har et spørsmål - hvordan får jeg brødet til å ikke sprekke? dypere kutt? eller noe mens du baker?

Brød er kjekk! Når det gjelder gjæren, skulle jeg ikke ha tilsatt den.For meg ble for eksempel ikke surdeigen dobbelt så stor, men den hevet alltid deigen. Over tid vil den bli sterkere og øke mer. Min surdeig har levd siden januar - den doblet seg i går for første gang.
Hvis brødet sprekker under prøving, forkorter prøvetiden og / eller fukt toppen med litt vann. Jeg fordeler ved romtemperatur under et lokk, kanskje på grunn av oppvarming av mikrobølgeovnen under korrektur, har toppen tørket ut og mistet elastisiteten - derav sprekkene.
Er potet surdeig på vannet etter kokende poteter?

Takk Knekt på det tjuende minutt med baking
Jeg prøver å strø litt vann og legge en tallerken med vann (og la lokket) - vi får se ...

Og potetsurdeigen - ja, på vannet etter å ha kokt potetene. Her er det skrevet i detalj hvordan du skal gjøre https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Dette er det første brødet jeg bakte på en lignende måte (i en gosper). Jeg tror at opplevelsen ikke er helt vellykket. Men jeg gjorde konklusjoner for meg selv.


Takk til forfatteren for oppskriften. Med et upretensivt utseende er smaken utmerket.