Kaldt gjæret hvetebrød

Bakt de første 10 minuttene. på ca 210 grader med damp, deretter 30 minutter ved 190. Jeg sjekket smula med et termometer - nesten 100 grader, tilsynelatende var det mulig å bake i 25 minutter.

beklager, jeg leste den sent
i mine første fem minutter på 230 grader (jeg bestemte meg for at 10 er mye), var det veldig stekt
du kan sannsynligvis bake med damp, det blir ikke verre

velsmakende
skorpen er bare tykk

[Katena,]

Katena, kul bar! Krummen viste seg å være fantastisk, veldig luftig!

Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, men deigen hevet ikke helt over natten. Når man lager brødet, kjente man at boblene sprakk i deigen, men veldig lite. Sett den tilbake i kjøleskapet. Etter 4 timer - det samme bildet. Størrelsen på brødet har ikke endret seg. Nå har jeg oppvarmet "fetteren", satt den inn for korrektur, la oss se hvordan det går. Ja, jeg sjekket gjæren. Hva er galt? Dette er ikke første gang dette skjer med kald deig, den hever seg ikke i kjøleskapet. Hvorfor? Fortell meg hva som kan være galt.

[Elena]

Elena, det er en skam. Hvis gjæren "fungerer", vet jeg ikke en gang hva som kan være årsaken. Deigen i kjøleskapet dobler alltid i det minste. Er temperaturen for lav?

[Sonadora]

Sonadora, Takk for rask tilbakemelding. Kjøleskapet mitt fryser faktisk veldig bra (drenering av 82,5% smør på brød smører ikke til det blir varmt). Hva kan jeg gjøre, jeg vil prøve kaldgjæret brød. Jeg vil ikke senke temperaturen i kjøleskapet. Det kler meg.

Kanskje legge deigen på en annen hylle i kjøleskapet, vekk fra fryseren, eller la den tåle ved romtemperatur?

Hvis du får stå ved romtemperatur, er dette ikke lenger kald gjæring. Nå så jeg på termometeret som jeg satte tidligere. Der er maksimumstemperaturen -5, kvikksølv falt enda lavere, nesten til slutten. Jeg tror et sted -2g. Er dette en veldig lav temperatur for deigen? Men jeg, som jeg skrev tidligere, la den i "fetteren" for korrektur i 1 time. Så bakte jeg den i den. Nå har den avkjølt seg, kuttet den av, smurt den med jordbærolje og med te. Hva kan jeg si? ..... Smaken er fantastisk !!!!! Og dette til tross for at det var store problemer. Hvordan vil det smake med riktig korrekturprosess? Det smaker veldig mye som fersk challah. Generelt - klasse. Takk, Manechka. Jeg ville ha satt inn bilder, men jeg vet ikke hvordan.

[Elena]

Elena, minus to? Hennes, ved denne temperaturen vil deigen definitivt ikke passe, den er helt frossen. For at den skal gjære, er den optimale temperaturen +4 grader.
Slik setter du inn bilder:

1. Gå til profilen din.
2. Velg "Mitt galleri"
3. Neste "Last opp fil"
4. Trykk på "Velg" -knappen og velg ønsket bilde fra mappen på datamaskinens disk.
5. Vi sier "Last ned"
6. Kopier ønsket lenke og lim den inn i meldingsteksten.

[Sonadora]

Sonadora, Jeg har et spark - temperaturen i kjøleskapet er ikke minus 2, men et pluss. Fortsatt lavt, ikke sant? Og det er dette som til slutt er. Grov men smak

Lagt til onsdag 26. oktober 2016 22:32

Noe jeg har så enorme bilder

Etter min mening er pluss to ikke nok. Hvilken gjær ble presset?
At en klønete ikke er noe problem, vil du da tilpasse deg støping (ingenting, hva står på "deg"?). Det viktigste er at det er velsmakende, rosenrødt og kuttene er perfekt skilt.
Jeg ser bilder i normal størrelse.

[Sonadora]

Sonadora, selvfølgelig kan du. Nå skal jeg prøve å legge deigen i grønnsaksskuffen, den er uansett tom. Gjæren var tørr som i oppskriften. Jeg har aldri brukt de pressede, jeg har bare kjøpt dem, jeg vil starte. Hvorfor avataren, i samme størrelse som bildet, ikke settes inn. Hvor kan du lese om det?

[Elena]

Elena, vellykkede eksperimenter.Alt vil definitivt ordne seg.

Avataren trenger en liten filstørrelse. Dessverre husker jeg ikke hvilken. Jeg tenker her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 jenter vil fortelle deg nøyaktig.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, takk for konsultasjonen. Vi skal prøve.

[Sonadora]

Sonadora, tusen takk for oppskriften, for første gang jeg bakte kaldfermentert brød, tror jeg for første gang et godt resultat, smaken - fornøyd.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, fantastisk brød! Hullene i krummen er så fine og jevne, og skorpen er tynn!

Jeg skulle knead brød nå, og jeg ble sløyfet. Hvor mye koster 0,75 ts? Hvordan måle.

Dette er tre fjerdedeler. Det er en inndeling i Panasonic-skjeer. Eller et ufullstendig tehus.

Det vil si det første merket fra toppen i skjeen fra bomull? Takk for rask tilbakemelding. Jeg ønsket allerede å gi opp oppskriften

Hvor mye koster 0,75 ts? Hvordan måle.

Fordel 1 ts. gjær på bordet (brett) med en flat stripe, del inn i 4 deler, og ta 3 deler - dette blir 3/4 ts.
Rester 1 del helles i en pakke

Takk. Tanya. Jeg elter allerede. Målt ut, som Vika rådet, med en bomullsskje

Tusen takk for oppskriften. Brødet er deilig! Ved elting tilsettet jeg 3 ss vann, ellers var det en veldig bratt deig.

[Ludmila]

Ludmila, Og hva slags bomull? er det ikke en brødmaker?

[Galina 64]

Galina 64, til helse. Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet.
velli, valentineJeg tror Lyudmila mente en måleske fra en brødmaskin.

Legg den ferdige deigen på bordet, kna, rull ut til et lag ...

Kald deig? Og hvordan oppfører den seg under folding-forming?

[Igor]

Kald deig? Og hvordan oppfører den seg under folding-forming?

Igor, rull den ut med en kjevle vil ikke være vanskelig, så vel som å rulle den til en rull.

legg på bordet, kna, rull inn i et lag, hvis bredde er lik lengden på skjemaet

Hvor lenge er dette laget, eller hvor tykt? Hvor tynn skal den trekkes? Han strakte seg ut en halv meter og var håndflatebred, rullet den til en rulle, selv om endene er som en bagel, i midten er de bredere. Form standard L7.
Jeg ser på bildene dine at han ikke er sterk, og så sto han opp i kulden, en og en halv gang, ikke sant?
I bøtta og på slikkepotten, da den kalde deigen ble hellet ut, var det en liten deig som festet seg til den, som ble skrapet ut. Og jeg prøvde ikke å la han varme opp eller varme opp en bøtte i en brødmaker i et par minutter før. Så ikke mindre vil det feste seg?

Jeg pleier å rulle ut et lag med en tykkelse på 7-10 mm, bredden er lik lengden på skjemaet.
Det er en annen vei å gå med støping og baking. Før deigen skjæres, la deigen varme opp ved romtemperatur i omtrent halvannen time, form brødet og la detunere, også ved romtemperatur i halvannen time. Stek umiddelbart i varm ovn.

Stek umiddelbart i varm ovn.

Jeg laget i henhold til oppskriften. Varmes opp med en tykk brødpanne L7 i 21 minutter. opp til 230-240 ° ... lett oppbrent, dekket med lokk, men det var nødvendig med en gang. Og så en gradvis reduksjon i temperaturen. Sidene er rosenrøde, sannsynligvis av sukker. Jeg lagde ikke noen hakk (ingenting), jeg la ikke til noe fyll. Deretter en børste med belger. olje "malt" og toppen og sidene, glitrer, jeg liker det. Det viste seg å være en liten murstein, den skulle være som en min. for 500 g. mel å telle.
Har du noen klargjørende spørsmål?

Igor, 500 gram mel til L7-form vil ikke være mye?

Har du noen klargjørende spørsmål?

Jeg vil svare på alt jeg kan.

500 gram mel til L7-form vil ikke være mye?

Mye, reviderte mine tidlige poster (jeg har laget slike nattgjærede brød mange ganger før, "ingen blanding", men det er ikke sukker og nesten ikke smør).
I går, sent på kvelden, blandet jeg det med 450 g mel og nesten uten sukker (det var veldig søtt, som en bolle), men jeg tok 2 ganger mindre gjær, for det går ikke om morgenen, jeg løper borte tidlig om morgenen.
Nå har jeg bare "avrundet", deigen har hevet seg i bøtta nesten til toppen (ca. 2,5 ganger). Han trakk fram "tungen" over nesten hele bordet og rullet den til en rull.
Og spørsmålene er enkle: du svarte aldri på en over, ristet igjen bøtta, kald deig hopper dårlig ut av den kalde bøtta og forblir mye på bunnen og veggene. Hvis du fortsatt varmer den litt, vil det være bedre å falle ut? Sikkert du prøvde, hentet det fra kjøleskapet, løp rundt og så, allerede varmt, tok det ut av bøtta til HP. Og generelt, fra en bolle, for eksempel, er det bedre å få varm eller kald deig?




Her bakt ... rev. sukker i bare 1 time. l. Kjekk ... senere skal jeg prøve hvordan det smaker)

[Igor]

Igor, å, for et vakkert brød!
Om kald deig, slik at det er mer praktisk å få den ut av bøtta. Du kan fjerne slikkepotten etter elting og smøre bøtta med litt vegetabilsk olje. En plastbeholder, hvor deigen gjæres i kjøleskapet, smører jeg også alltid med olje, uansett når jeg tar ut deigen, umiddelbart eller etter oppvarming.
For form L7 elter jeg hvetedeig fra 250-300 gram mel.

[Sonadora]

Sonadora, det, her er selve gleden over at det ikke er nok unødvendige bevegelser, skiftende. En bøtte for vekter - legg alt i, slått på elteprog, slått av det på slutten av prosessen, tok ut bøtta og tok den ut på balkongen, tok den ut, ristet den ut og (skrapet av limet rester fra bøtta), brettet / strukket / rullet opp, satt i en form, på balkongen ... satt den i en kald ovn (ikke behov for lang oppvarming) nesten i maks hastighet og en time senere tok ut ferdig brød.

[Igor]

Igor, så gjenstår det å prøve som du skrev tidligere: prøv å varme opp bøtta litt.

[Sonadora]

Sonadora, Jeg ville bare, men løp ... legg bøtta i bilen og inkluder "yoghurt" i fem minutter, det viktigste er at metallet på bøtta ble varm (deigen hadde ikke tid til å varme seg opp) og deigflaten ved siden av den. Trådene strekker seg, gjæringen er god, men en del av deigen forblir også i bunnen og i bunnen, det er vanskelig for meg å klatre og skrelle med hånden, den er smal.
Jeg lurer på om det var en god stein, som en varmeakkumulator i ovnen, og deretter varme opp til maks. temperatur og slå den av bare om en time, vil temperaturen i den gradvis synke og vil det være nok å bake? Ja, jeg bakte rett under lokket, hetten brenner ut. Og uten konveksjon (utpakket formen med jevne mellomrom), vil denne viften bidra til ensartet oppvarming? Hvorfor ikke vri formen? Bedre med luftstrøm?

[Igor]

IgorKanskje du kan tilpasse en plastbeholder for å gjære deigen? Ja, du må skifte, men deigen vil ikke feste seg til den, smurt, så.
Dessverre vil jeg ikke fortelle deg om steinen, så vel som om baking med konveksjon. Det er ingen stein, men jeg har en gassovn uten bjeller og fløyter.

[Manya]

Manya, la oss se ... det er en 3-liters gjennomsiktig bøtte under honningen, men mindre og umulig, i HP er bøtta omtrent 2 liter og deretter nesten til toppen når den spres.
Jeg er forvirret av mengden smør, nøyaktig 10% mel, og dette er den øvre grensen for brød. Forsøkte du å forstå hvorfor det er så mye av det? Og hva gir det?

Fettene i deigen gir tekstur, konservering, smak. Brøddeig kan variere og inneholde mye mer fett enn 10%. Brioche, for eksempel, eller pannetone.