Aubergine med rød pepper

Kategori: Blanke

Ingredienser
Aubergine helst ung med underutviklede frø	5 kg
rød paprika	1-1,5 kg
Salt	400 g
9% eddik	600 g
Raffinert solsikkeolje	300-400 ml

Kokemetode

Uskallede eggplanter (så det er tilrådelig å ta unger) kuttes i terninger og tilsett 400 g salt i 2 timer. Skyll dem deretter fra salt og klem godt.
Vi kutter også pepper i terninger. Ikke bland med eggplanter.
Marinade... Kok 3 liter vann og tilsett 600 ml eddik.
Steriliser solsikkeolje i et vannbad i 40 minutter.
Blanjer paprikaen i en kokende marinade i 3-4 minutter, fjern den med en skje eller en coloslagg og overfør til en stor beholder.
Blanchere eggplanter i 7-8 minutter og overfør fra marinade til pepper. Bland alt og legg tett på sterile krukker langs bøylene. Hell sterilisert olje på toppen, men ikke høyere enn 1 cm fra kanten av boksen, slik at oljen ikke lekker ut under sterilisering.
Steriliser halvliterglass i 20 minutter, liter glass - 30 minutter. Rull opp lokkene.
Virker litt plagsomt, men det er verdt det.
Denne halvferdige salaten er god om vinteren, du må bare legge løk og hakket hvitløk, hakket i tynne strimler, og det er også godt å tilsette fersk persille i den. Du kan tilsette sukker og salt etter smak.
P.S Grønnsaker er mettet med marinade, så det er ikke nødvendig å legge den til.