Ciabatta med rug surdeig

Ciabatta med rug surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Bakeri mel	250 g
Salt	7,5 g
Varmt vann	225 ml
Rug surdeig	50 g
Smør

Kokemetode

• Ciabatta er et så deilig italiensk brød, med store hull og en sprø skorpe.
• Deigen, for å bli silkeaktig, krever italiensk durummel eller vårt bakeri, og lang elting, minst en halv time, på en varm plass - fra 2 timer.
• For å gjøre det manuelt - du vil ikke gjøre noen ciabatta, i andre modeller av HP trenger du å elte det - det er nødvendig å sette "pelmeni" -programmet mer enn en gang, og deretter ta det ut av HP og la det sitte på et varmt sted.
• I denne brødprodusenten, med den nødvendige manuelle innstillingen av programmet - elting i 40 minutter og korrektur i 3 timer, oppnås et anstendig resultat.
• Ha 2 ss i bøtta. l. surdeig, mel, salt på toppen - og et viktig poeng - hell halvparten av vannet, det vil si 100 ml - dette er for å gjøre glutenutviklingsprosessen morsommere.
• Hell den andre halvdelen av vannet i løpet av 2. batch - forsiktig, en halv spiseskje om gangen - hell det inn - la HP røre, og gjenta deretter prosessen, og de glemte ikke å kaste smøret nesten helt på slutten.
• Blir deigen silkemyk på slutten av eltingen?
• 
• Så vi gjorde alt riktig!
• La den nå brygge i varmen i 3 timer, rett i bøtta!
• Etter korrekturen:
• 
• Har steget nesten til randen!
• Dette er ikke en veldig hyggelig, men ekstremt ansvarlig del.
• Dryss mel på brettet, pulver hendene dine med mel også - og plukk ut deigen fra bøtta. Det vil avgjøre øyeblikkelig!
• Det er bra hvis du har en silikonspatel - det vil gjøre ting morsommere.
• Del deigen i to deler med en skrape eller kniv, brett den opp, legg den direkte på et bakeplate dekket med en silikonmatte eller bakepapir, dryss mel på toppen og send det til en ekstra heis i ovnen med lyset på , og legg en panne med varmt vann ned. 45 minutter er nok (til forrett, selvfølgelig, ikke nok ....).
• 
• Deretter forvarmer vi ovnen til 200 grader, legger et tomt stekeplate der for å varme opp, og sammen med en silikonmatte overfører vi ciabattaen til en varm stekeplate og sender den til ovnen.
• Det anbefales å spray vann på ovnens vegger (hvis det er gass).
• Hvis ovnen er elektrisk, og til og med med sirkulasjon, er det bare å slå den på i 5 minutter - så kan du sette den på. Det er svært uønsket å spraye vann på ovnens vegger!
• Du kan sette en beholder med vann på bunnen.
• Stek først i 20 minutter, reduser deretter T og bake i ytterligere 15 minutter.
• Selvfølgelig ville det vært bedre på stein - men det har jeg ikke.
• Det er ikke mange hull - jeg knuste det varmt, ellers varer det ikke før morgenen.

Matlagingsprogram:

Manuell innstilling

Merk

Oppskriftsideen HER!!, takk til alle forfatterne av oppskriften!

Lignende oppskrifter

Ciabatta med surdeig av Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta om 4 timer (Anastasia)

Ciabatta (elting i en brødmaskin) (Kanin)

Jeg har en Panasonic 2500. Jeg er interessert i hvordan man lager rug surdeig? Kan liksom klare meg uten det. Jeg har her lest flere oppskrifter på forumet - det er veldig kjedelig og lenge å gi det.

Veldig enkelt å erstatte med presset gjær.
Og en utmerket versjon av rug surdeig AKKURAT HER... Lett å gjøre, like lett å rengjøre.

Veldig enkelt å erstatte med presset gjær.
Og en utmerket versjon av rug surdeig AKKURAT HER... Lett å gjøre, like lett å rengjøre.

Takk.

Til din helse!

Takk for oppskriften. Jeg bakte "ciabatta i 4 timer" med gjær, og nå, så snart jeg endelig får surdeigen, vil jeg definitivt lage det etter din oppskrift !!!

Alt vil ordne seg!

Hvor mye olje tilfører du? Og hva? Kremete? eller grønnsak?

så på andre oppskrifter, tilsynelatende fortsatt olivenolje 25 gr., men vi venter på forfatteren med rettelser :)

Nei, det blir ingen rettelser! Smøret i deigen er smør, jeg liker det bedre!

Jeg er ikke imot smør :) hvor mye som trengs?

Litt mer enn en teskje for denne mengden mel.

[Olga]

Interessant idé ... på rug surdeig ... må prøve Olgatakk for oppskriften

Til din helse! Selv om jeg ikke var spesielt imponert over dette arbeidet - du må spise med en gang, så er det tøft.
Jeg testet det HP Brand for lang elting og korrektur - det ble bra! Nå kjører jeg denne HP hver dag - den elter og distribuerer den perfekt!

Harde? På grunn av hvilket? Kanskje du må la den stå litt lenger før du baker?

Vel, mel + vann + surdeig - den andre dagen er det vanligvis hardt brød!

Vel, jeg skal prøve det uansett. Jeg lurer fortsatt på

Prøv det! Om noe - for kjeks senere.

OM! Vi vil alltid ha tid til dette, spesielt siden jeg elsker kjeks spesielt fra løst brød

!

[Olga]

OlgaJeg kommer til deg med en rapport og takker deg
Jeg kokte etter oppskriften din, bare i stedet for vann var det melk. Elting på "Pizza" Panasonic, slått på to ganger før korrekturen. Hun forsvarte første gang i 3 timer, den andre i 1 time. Bakt i en luftføner. 20 minutter ved 180 ° C på nedre stativ ved lav hastighet.
Formen er selvfølgelig ikke Ciabatt, og størrelsen er veldig liten. En slik liten bolle

Jeg brøt den mens jeg fortsatt var varm og orket ikke å prøve. Bunen er ganske tett for en ciabatta, men ... den er deilig

For helsen din, kjære! Det spiller ingen rolle hvilken form og hva som tilsettes deigen - det viktigste er å like det!

Jeg har en rekke spørsmål.
Deigen viste seg å være flytende (. Selv om jeg så ut til å gjøre alt i henhold til oppskriften. Jeg lagret ikke engang bildet da jeg skrev ut oppskriften, vel, jeg visste ikke hvor "silkeaktig" den skulle være. Jeg la til mel, la det på batteriet. Etter 3-4 timer steg det fremdeles. Men jeg vet virkelig ikke - er det mulig å gjøre dette med startkulturen - for å bevise det to ganger?, Gjør det ikke peroksid?
For andre gang allerede porøs ble det, jeg dumpet det på brettet - det ble blåst bort, og det holder knapt på haugen. Jeg la det på et bakeplate - det spredte seg som kaker. Trengte du mer mel?
Og generelt lurer jeg på - hvorfor blir den ikke bakt umiddelbart etter løfting (i samme brødmaker)? Alltid (ikke bare i oppskriften din), dump den ut, den er blåst bort, så igjen for å desinfisere den.
Fortell hemmeligheter