Brød "Melnitsky"

Brød "Melnitsky"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hvetemel av høyeste karakter	350 g
fullkorns hvetemel	75 g
rugmel	75 g
vann	320 ml
salt	1 ts
sirup	1 ts
oliven olje	1 ts
fersk gjær	6 g

Kokemetode

• 1. Bland tre typer mel. Tilbered en deig fra 200 g av den resulterende melblandingen, 150 ml vann og 2 gram gjær. For å gjøre dette, oppløs gjæren i vann, bland den med mel, rør til den er glatt og la den gjære ved romtemperatur i 12-14 timer.
• 2. Mal den gjenværende gjæren med melasse og rør inn 170 ml vann (T 33C). Hell den resulterende blandingen i den ferdige deigen og visp til den er jevn. Kombiner med det resterende melet og la stå i 5 minutter. Tilsett deretter salt og elt deigen på middels hastighet i 3-4 minutter. Stopp eltingen og la deigen stå i ytterligere 5 minutter. Tilsett olje og elt deigen i ytterligere 5-6 minutter.
• 3. Rund deigen, overfør til en bolle smurt med olivenolje og la den heve i 30 minutter. Etter 30 minutter etter gjæringsstart, legg deigen på en smurt skjærematte, strekk den i et lag på ca. 2,5 cm tykt og brett i en konvolutt. Deretter går du tilbake til bollen og lar stå i 30-40 minutter til (til volumet øker med 2,5-3 ganger).
• 4. Form den ferdige deigen til en ball og la den stå i 45-60 minutter. Stek i en ovn som er forvarmet til 220 ° C de første fem minuttene, senk deretter temperaturen til 180 ° C og bring brødet til beredskap. Dryss brødet med mel før koking og kutt ca 0,5 cm dypt.
• ]

Merk

Dette brødet ble bakt på grunnlag av en oppskrift fra boka "Street of Fresh Bread", der en surdeigsversjon er gitt. Men jeg bestemte meg for å lage dette brødet med fersk gjær.
Og forfatterne forteller følgende om brødets opprinnelse. I gamle dager i fabrikker, mot slutten av arbeidsdagen, var gulvet strødd med et anstendig lag mel av forskjellige kvaliteter (produksjonskostnader). Dette melet ble feid bort (i profesjonell slang ble det kalt "søtsaker"), pakket og lagt ut for salg under navnet "Mel Melnitskaya". Slik dukket brød opp fra en blanding av forskjellige typer mel og navnet "Melnitsky".
Dette er et solid bordbrød med en rik smak, delikat luftig smul og en sprø skorpe.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

Marinochka, jeg var veldig interessert i oppskriften. Det er bare 220 ml vann er skrevet i oppskriften, men jeg begynte å lese oppsettet, det viser seg 150 ml i en deig og 170 ml deretter i hovedbunken, så det viser seg i en deig på 150 ml eller kanskje 50 ml

[Natasha]

Natasha, takk for at du følger med! Allerede fast i ingrediensene. Vann i deigen 150 ml + i hovedbunken 170 ml. På slutten av dagen gjorde jeg det

[Marishka!]

Veldig nyttig og jeg synes deilig brød, Marishka! Og historien hans er interessant - takk!

Marina, selv om jeg ikke har en mølle, lager jeg ofte brød av tre typer mel hver dag, så jeg kan forestille meg smaken. Godt brød, så solid! Hvis du vil ha en tynnere skorpe, kan du også erstatte noe av vannet med sur melk, samtidig er brødet beriket med protein.

Hva interessant informasjon!
Jeg visste ikke at surmelk gjør skorpen tynnere ...
Jeg baker alltid på myse, og jeg har også en tynn skorpe, men det er ut av hva ...
Takk! Og brød er flott!
I morgen skal jeg prøve)))

[Marisha]

Marisha, takk for de gode ordene!

Vasilisa, takk for oppmerksomhet og nyttig informasjon. Jeg vil absolutt prøve!

Alyona, takk for en slik vurdering! Jeg vil vente på inntrykk. God bakst!

[Marinochka]

Marinochka! Takk for oppklaringen. Sett deigen. Hvordan bake - Jeg vil definitivt dele resultatet.

Vasilisonka! Takk for serumpåminnelsen! Jeg tok den ut av kjøleskapet ...i vår varme vil den raskt varme opp og tilsett 170 ml i stedet for vann

[Natasha]

Natasha, lykkelig baking!

[Marina]

Marina - Jeg elsker dette kuttemønsteret, veldig vakkert brød

[Julia]

Julia, Jeg også. Det virker for meg at slike "brikker" gjør brød på en eller annen måte koselig, helt hjemmelaget.

Marinochka! Jeg bakte den. Bare hendene mine er grove, og jeg klarte ikke å kutte en slik skjønnhet Ja, jeg tror dette ikke vil påvirke smaken

🔗 🔗

Wow! For et teppe som viste seg! Og jeg liker snittene. De ser veldig originale ut.
Natasha, takk for en så kjekk mann! Jeg forstår, kjøler det fortsatt?

Ja, Marinochka, vi klipper den i morgen, jeg skal prøve å fotografere og fortelle om smaken

OK! Jeg skal vente.

Marinochka! God dag! Beklager at det er for sent, men det var problemer med internett ja, så jeg prøvde å formidle strukturen til smulan med et bilde, men fra meg viste en slik fotograf seg å være veldig velsmakende brød, jeg brøt av skorpen med kusmanchiks og tygget uten noe, bare for å føle ... min kjære sa at med en slik mengde gjær har det vokst et slikt brød, noe som betyr at vi vil spise det og spise det grundig, og jeg ønsket også å merke utviklingen av gluten - fibrøs smul, bildet viser hvor litt "shaggy" smul er bak kniven ... Tusen takk for oppskriften! Svært velsmakende!

🔗 🔗 🔗

Og jeg gjorde det i går også!
Gjestene likte det veldig mørk smul.
Men det var ikke fullkornsmel, så jeg la til 150 g rugmel.
Og jeg angret ikke på det, bare deigen kom litt mer klebrig ut, det var vanskelig å støpe den ...
Men en silikonematte og hender i olje gjør underverker!)))
Så tusen takk, oppskriften skuffet ikke!

[Natasha]

Natasha, hva en luftig smule viste seg! Jeg er glad for at brødet smakte!

Alyona, Jeg er veldig fornøyd med at oppskriften oppfylte forventningene!

Jenter, takk for tilliten! Bake brød og spis for din helse!

[Marisha]

Marisha, Jeg gir deg en stor takk for brødet!

Myk, duftende, en ting er dårlig - den lagres ikke lenge, fordi den spises raskt. Tusen takk for oppskriften, jeg skal definitivt bake litt til!

[Marisha]

Marisha,! Jeg er så glad for at spiserne dine likte brødet !!!
Spis til helsen din !!! Takk for en slik "luftig" på bildet.

Hei, Marinochka!
Dette er brød som jeg ikke lagret i bokmerker, men bakte straks. Veldig enkelt og velsmakende, anbefaler på det sterkeste !!! Jeg la også til 60-70 gram forskjellige frø der, og det steg perfekt.



Det er ingen kutt, fordi de kutter på jobb og umiddelbart brenne han var borte. Men jeg vil definitivt bake det! , så tar jeg et bilde.
Tusen takk

[Irochka]

Irochka ! Brød er bare kjekt! Snittene er så nydelige! Det kan sees hvor lubben og "nesebor" inni.
Jeg er veldig glad for at jeg likte det etter min smak!

Men jeg vil definitivt bake det! Tenker på mat, så tar jeg et bilde

Jeg blir veldig fornøyd hvis oppskriften slår rot i familien! Spis til helsen din og nyt!

Jeg vil absolutt gjøre det!
Takk, Marinochka, for de fantastiske oppskriftene dine

[Irochka]

Irochkaog tusen takk for tilliten og støtten!

[Irochka]

Irochkaog tusen takk for tilliten og støtten!