I piggy bank of lard oppskrifter fra angreal magazine (
🔗)
Smult - tilberedningsmetoder Svinekjøttfett ... Kult, ømt, duftende, hjemmelaget, med pepper og så smelter det i munnen. Salting av smult - har lenge vært ansett som en nødvendig og viktig sak. Fenomenet smult har lenge vært av interesse for forskere. Det ser ut til at smult er nesten 100% fett, en enorm mengde kolesterol. Men det er ingen skade med moderat forbruk, en fordel. Fettets hemmelighet var i arakidonsyren. Denne syren er involvert i kroppens kolesterolmetabolisme, hormonelle og cellulære aktivitet. Og denne syren inneholder bare fett. Derfor er kolesterol i fett "riktig", det deponeres ikke på veggene i blodårene.
Salting av smult kan utføres på en veldig mangfoldig måte: "våt" -metode (i saltlake), "tørr" -metode (bare med krydder) og "varm" -metode (først blir fettet skoldet i kokende vann).
Hvordan velge Du vil bare kunne få en god salting av smult hvis du velger riktig smult. God, ikke-stramt smult er veldig enkelt å velge. For det første ser dette fettet ganske jevnt ut, en solid hvit-rosa-hvit masse, med en tynn svinekjøtt. For det andre er godt bacon enkelt, en skarp kniv kommer inn praktisk talt uten anstrengelse. Hvis kniven kommer i rykker, betyr dette at det er mange årer i baconet, og du vil ikke kunne salte baconet.
Så salting av bacon "tørr" metode:Du trenger: Grovt steinsalt, malt rød eller svart pepper, allspice, laurbærblad, tørkede duftende urter - merian, karvefrø, kardemomme, etc. hvitløk.
Saltfett er laget med denne tørre blandingen: for 1 kilo smult, ta 4 ss grovt salt, tilsett en halv skje rød malt pepper eller en spiseskje malt svart pepper. Aromatiske urter tilsettes saltet. Salting av smult er en individuell sak, så alle kan velge urter etter eget skjønn.
Hvis baconet er tykkere enn 5-6 cm, må det skjæres i lag, hvis det er tynnere, kan det tas bare i ett stykke. Du vil lykkes med å salte bacon hvis tykkelsen på lagene er minst 4-5 centimeter. Hvis du liker bacon med hvitløkssmak, dryss hvert lag bacon med hvitløksskiver. Men salting av smult med hvitløk har en ulempe - slik smult lagres noe mindre enn smult uten tilsetningsstoffer, husk dette!
En del av sylteblandingen helles på bunnen av fatet, litt pepperkorn og et par smuldrede laurbærblader tilsettes. De la et lag bacon der, dryss det med en blanding av pepper og løvblad, legg deretter neste lag og så videre.
Salter du tynn smult, så legg det første laget med huden ned, og det andre - med huden opp, den tredje - igjen med huden nede osv. Det vil si at salting av fettet gjøres slik: fett til bacon , hud mot huden. Den første dagen utføres salting av bacon ved romtemperatur. Og de neste 3-5 dagene - kjølig, men ikke kald.Etter det er saltingen av smult fullført, den kan allerede spises. Oppbevar slik smult ved å pakke den inn i spiselig bakepapir i kjøleskapet.
Saltfett "varm"For varm salting, ta et tykt, mykt stykke rosa og hvitt bacon, omtrent 3 centimeter tykt. Skjær den deretter i biter slik at de lett passer inn i kasserollen der vi skal lage dem. Hvis bitene ikke er godt dekket av vann, vil du ikke lykkes med å salte baconet engang.
Varmesalting smult vil kreve:
1 kg smult, 1,5 liter vann, ett glass grovt salt, ett hode hvitløk, 15 knuste sorte pepparkorn, 5 laurbærblader, en teskje krydret adjika, flytende røyk 6 og 100 gram løkskall.
Skinnet på baconet skal skrubbes grundig til en hvithet med en kniv. Du vil bare lykkes med varm salting hvis du tilbereder saltlaken riktig: tilsett salt, løvblad, adjika, pepper til kokende vann. Så snart vannet koker igjen, tilsett flytende røyk - uten det vil varm salting av bacon ikke fungere.
Ha baconbiter i den kokende saltlaken, og når vannet koker igjen, reduser varmen og kok i ca 5 minutter. Slå deretter av varmen, og sett pannen til å kjøle seg ned på et varmt sted i 12 timer.
Ta deretter ut baconet, tørk det, gni det med paprika og hvitløk. Nå legger vi den i kjøleskapet i et par timer - det er det, saltingen av bacon er fullført, du kan begynne å spise!
Saltbacon "vått"Salting av bacon "vått" i saltlake kan utføres i henhold til forskjellige oppskrifter. Smult tilberedt i "våt" -metoden eldes ikke lenge og blir ikke gul mens den beholder sin fantastiske smak.
For eksempel salting av bacon "vått" i "ukrainsk" saltlake:
Forbered saltlake: ta 5 kopper vann, 1 kopp grovmalt salt, kok sammen og avkjøl deretter til romtemperatur. På dette tidspunktet kutter vi baconet i små biter, slik at det senere er praktisk å ta dem ut og legge dem løst i en tre-liters krukke.
Hvis du kutter baconet for grovt, vil all salting av bacon bli overskygget av det faktum at du vil ha store problemer med å få det ut av boksen, og baconet vil ganske enkelt "kveles" der. Tilsett 4 laurbærblad, svarte erter, 5 fedd hvitløk mellom lagene og hell over saltlaken.
Dekk deretter glasset med et løst lokk. La den stå ved romtemperatur i en uke - det er alt, saltingen av bacon er fullført! Vanligvis brukes omtrent to kilo bacon til en treliters boks.
Salting av bacon på den "våte" måten i "varm" saltlake.
Og denne oppskriften passer best for de som overhode ikke er villige til å hengi seg til krydret. Saltfilet går slik: Ta 7 glass vann og ett glass grovmalt salt, tilsett en håndfull løkskall der, kok opp blandingen og kok i 5 minutter.
Deretter setter vi bacon der (vann skal dekke det helt) og koker det i 10-20 minutter, avhengig av hvor gammel grisen var. Så lar vi baconet stå i en dag i den avkjølende saltlaken. Etter det, gni den med rød pepper og hvitløk og legg den i fryseren. Det som er bra med salting av svinefett på denne måten er at den resulterende smulten kommer ut krydret og passer bra som en matbit med alkohol!
smult i saltlake "saltlake".1,7 glass vann - 1 glass bordsalt, kok i 10 minutter, avkjøl til romtemperatur, små biter av bacon og legg løst i en krukke, tilsett 3-5 laurbærblader mellom lag, svarte pepperkorn, noen fedd hvitløk og hell saltlake på fingeren over fettlaget, dekk med et løst lokk. Oppbevares i rommet en uke i mørket, og deretter i kjøleskapet. Ikke legg tett i krukken, ellers vil fettet "kveles". Smulten tilberedt i henhold til denne oppskriften eldes ikke, blir ikke gul og lagres i lang tid og har utmerket smak.
Krydret bacon.
4,23 liter vann, 1 kopp grovt salt, en håndfull løkskall, kok opp, la koke i 10 minutter. Legg så smulten der (vannet skal dekke fettet !!). Kok i 10-20 minutter (hvis svinekjøtt kommer fra et supermarked - 20 minutter, hvis det er ungt og marked - 10). La stå i saltlake i en dag. Fjern fra saltlake, la vannet renne.Gni med hvitløk og rød pepper. Sett i kjøleskapet, gjerne i fryseren (bedre på denne måten). Vent en uke før du smaker.
Express - bacon.Lard (kuttet i størrelse til en sandwich), salt, hvitløk og andre ingredienser etter smak legges i en glasskrukke. Hell kokende vann over, lukk lokket og avkjøl. Om et par timer er du ferdig. Rester, hvis mulig, i en uke i kjøleskapet. Denne oppskriften er som kjent en siste utvei.
Klassisk bacon. Dryss baconstykker på 300 gram med mye salt og la stå i kulde og mørke i to dager. Etter to dager, legg løkskall og bacon (ikke rist saltet av det) i kokende vann. *) Tilsett 5-6 stk. laurbærblad, pepperkorn, 1 ts svart pepper og 2 gram rødt, salt og revet hvitløk (2-3 hoder). Kok i 7-8 minutter fra kokepunktet. La det avkjøles, skrell, deretter i en plastpose og i fryseren. Smult er klar om et par dager.
Smult er enkelt! Baconet kuttes i knyttneveformede biter, hvitløk i hastigheten 1 fedd til 1 stykke bacon, og denne hvitløken skjæres i tynne skiver. Humle-suneli, pepper, malt dill (tørr) osv., Etter smak. Ta en stor panne for smult. Litt krydder, pepper og hvitløk helles i bunnen av pannen. Deretter gni smulten vår med en blanding av salt og pepper med andre krydder. Etter det, legg baconet i pannen, skinnsiden ned og gjenta operasjonen med et annet stykke bacon, dryss det hele med krydder og hvitløk. Du trenger ikke å spare salt ... Når fettreservene er tømt, bør det stampes litt i en bolle, dekket med et lokk med mindre diameter eller en plate, på toppen - en liten spud - for eksempel , en 3-liters krukke med vann), og ved romtemperatur i 1-2 dager uten tilgang til lys. Etter det er baconet nesten klart - det gjenstår å ta det ut av pannen, riste det av, pakke det inn i en bomullsduk og sette det i kjøleskapet i flere dager. Hvis gjestene kommer tidligere, er dette heller ikke noe problem. En time i fryseren og det er det! Det er hele oppskriften!
Saltet smult.Matlaging saltlake - 1 glass salt per liter kokende vann, hvis det er nok salt - et populært tegn - et rått egg synker ikke. La oss kjøle ned saltlaken. Vi legger til krydder etter din smak. Vi holder små biter av bacon i saltlake i 2 eller 3 dager. Videre, for å øke holdbarheten og bare sånn, i tilfelle koke blanke i 25-30 minutter. Du kan slå hull med en kniv og sette inn hvitløksbiter. Gni med svart eller rød pepper, humle-suneli etc. osv. Vi legger brikkene våre i en cellofanpose. Nyt måltidet !
Saltfett i en krukke.Skjær baconet i små terninger på ca 4 x 4 cm med skinnet. Riv hvitløken på et fint rivjern og fortynn med litt vann. Dypp hvert stykke bacon på alle sider i revet hvitløk. Deretter gni du med salt av 6. maling, legg det veldig tett i en ren, tørr krukke og sett i kjøleskapet. Klar om en uke.
Lard marinert for langvarig lagring. Tilberedt bacon, det vil si kuttet i store biter, skoldet og med fjernede viklinger (bare skrap med en kniv hvis du har markedsbacon), legg i en tilberedt bolle og hell i sterk (med en hastighet på ett kilo salt per fem liter vann), allerede avkjølt etter kokende saltlake. Etter tre dager bytter vi saltlake. Og vi skifter baconbitene kjærlig. Den sjette dagen bytter vi saltlake igjen, skifter bacon igjen og tilsett salt. Dag ni. Vi får et halvfabrikat, som vi drysser med salt, pakker det inn i en lintøy, legger den i en plastpose og sender den til kjøleskapet. Merk at det ikke er krydder i denne oppskriften. Slik smult beholder smaken veldig bra. Det er bevis for at opptil et år. Personlig har jeg ikke hatt muligheten til å bli overbevist om dette. Noen gikk for matlaging, noen fylte jeg med hvitløk og gulrøtter og drysset med rød pepper (hvitløk etter hvert gir en harsk smak, så du trenger å spise raskt), jeg frøs noe i fryseren, ga noe, med et ord, det er tid til å kjøpe bacon igjen! Syltet bacon er en ting!
Viktig.Spørsmålet om å velge fett er ikke det enkleste.Hvis du finner hjemme at bacon lukter urin, er dette villsvinekjøtt. Måten å takle dette på er enkel. Legg baconet i bløt i hvitløksjuice og vann.
Lagringsperioder.Kokt bacon varer i tre eller fire måneder i kjøleskapet. Lard kokt i marinade kan lagres i opptil et år. Saltet tørr smult - omtrent en måned, da er ikke smaken den samme, men du kan spise og bruke den til matlaging. Vær oppmerksom på at datoene ovenfor er betingede. Hovedassistenten for å bestemme friskhet er nesen.
Hvis det er grunnleggende viktig for deg å tilberede smult med maksimal holdbarhet, kan du gå langs den bankede banen til pasteurisering, etterfulgt av å rulle inn i en krukke. Noen ganger tilsettes litt eddik og sukker i saltlaken. Men denne måten å tilberede smult på er ikke for en amatør.
Ghee eller smult. Soak godt vasket baconbiter i kaldt vann i 6 timer. Tapp vannet og gjenta prosedyren. Salt med et par hopete spiseskjeer per 1 kg smult. Hell litt vann i en emaljekanne med tykk bunn slik at den bare dekker bunnen. Hele prosedyren foregår på laveste varme. Ha den første porsjonen bacon i en kjele. Vi begynner å røre med en lang slikkepott. Ikke i en hast, men hele tiden. Gradvis rapporterer vi det gjenværende fettet når det smelter. Hvis varmen på ovnen er for høy, må du plassere en flammeskiller. Kok til alt fettet er smeltet. I mellomtiden varmer vi opp rene, tørre krukker i ovnen (slik at de ikke sprekker), der vi vil helle fettet gjennom dobbelt gasbind. Vi fyller glassene, lar fettet legge seg på et varmt sted (for eksempel i den samme slåte ovnen) og dreneres fra sedimentet gjennom fersk dobbelt gasbind. Vi får bakt smult, som vi lagrer på et kjølig, tørt sted og beskytter den mot lys.
Gorilka på bacon. "Det gjøres som følger: for 1 pund usaltet polsk smult, ta 2 masser (2x12,8 g) salt, 1 spole (4,3 g) merian, 1 spole saltpeter, 2 spole knust pepper, 2 spole med Engelsk pepper, et halvt kilo hvitløk, 10 - 12 spoler med granulert sukker, en spole sitronsyre, noen dråper sitronolje, før alt gjennom en kjøttkvern, legg deretter i en romslig flaske med godt hvitt glass og hell 4 flasker vinalkohol der. For mer mykhet, legg til et halvt kilo honning og et kvart pund solbær og la det stå, og styrke flasken tett, på et kjølig, mørkt sted. Etter en måned siles den resulterende infusjonen gjennom en tykk klut flere I en grundig vasket flaske blandes den med seks flasker kaldt rå vann, sett på is i tre ganger
dager og deretter på flaske. "
Salo og fiske. Det som er skrevet nedenfor refererer snarere bare til rådene (som finnes på fiskesiden) fra de "erfarne":
Svinekjøtt er ansett som en av de beste dyrebetene blant fiskerne i Dnjepr. Fersk indre fett fjernet fra magen brukes: det holdes sikkert på kroken og blir lett gjennomboret av brodden. Hardt bacon er ikke egnet for fiske: fisken tar det, men blir ikke oppdaget. Før fiske kuttes baconet i terninger 0,5 centimeter tykke og legges i kaldt vann, der det stivner og bleker merkbart. Du kan fiske med smult og donks, og flottørstenger. Chub, karpe, brasme, sølvbrasme, ide, stor mort hakke på det godt. Selv om smult hovedsakelig brukes i varmt vær, er det mulig at mort, sølvbrasme og røde vil bli tatt på den om vinteren hvis fett plantes på en jigg.
Duftende saltlake.
Oppskrift fra Nikitich (Odessa-mor) Smult - så mye som hjertet ditt ønsker.
Hvitløk er grei.
Salt - 1 ss l. per liter saltlake.
Krydder: (erter, hvit pepper, finhakket tørket paprika, karvefrø).
Vi kjøper fersk bacon på markedet, med kjøttårer - eller uten årer (noen elsker noe). Vi rengjør huden med en kniv, tørker den. Skjær i stykker mindre enn håndflaten. Med kanten av en kniv lager vi hull i smulten på alle overflater og legger halvdelene av hvitløksfedd i dem uten kjerne (!). Rull hver smult i en blanding av dine favorittkrydder og gni inn, trykk ned.I en kasserolle (6 l.) Sett salt (5-6 ss. L.) med vanlig vann. Grovsliping, laurbærblad, favorittkrydder. Kok opp saltlake. Skru av. Avkjøl til 30-40C og hell forsiktig (for ikke å vaske av alle krydder, og slik at saltlaken dekker spekken med 2-3 cm) i en høy beholder, der spekket allerede er tett pakket på siden. Etter at saltløsningen er avkjølt ved romtemperatur, sett smult i kjøleskapet (ikke i fryseren!) Etter 6-7 dager, fjern den fra den kalde saltlaken. Vi pakker hver blokk i papir (ikke i en avis eller et magasin) - og i fryseren ...
PySy: Før du setter stengene i fryseren, gni jeg dem igjen med ovennevnte krydder ...
Smult og suppe. Lard - 200 gram, løk, tomater - 2 stk., Hvitløk -4 nellik, persille, salt, sort pepper, stek med mel, persille og krydder i fett. Tilsett brun buljong (se fransk matlaging), kok og tilsett små krutonger. Du kan servere den med tyrolske melodier, for jeg så denne oppskriften utført av en østerriksk venn, som forsikret alle om at det etter en slik suppe i Alpene er vanlig å synge før hvert glass.
En veldig gammel og kjent oppskriftSmult etter koking i løkskinn ser ut som røkt.
Det er best å ta smult med kjøttlag (brisket) til denne oppskriften, siden en så lett koking er den optimale prosessen for kjøtt.
SAMMENSETNING:
1 ~ 1,5 kg bryst eller smult, 1 lite hvitløkshode
LAKS
1 liter vann, 0,5 kopper salt, 1 håndfull løkskall (fra 5 ~ 7 løk), hvis ønskelig - 3 laurbærblader, 15 svarte pepperkorn
Ha løkskall, salt, laurbærblad, pepper i en kjele og dekk med vann.
Kok opp, sett smult slik at det er dekket av saltlake, og la det surre i 10 minutter.
Fjern pannen fra varmen og la baconet ligge i saltlaken i en dag. (Etter at saltløsningen er avkjølt, sett pannen i kjøleskapet).
Fjern baconet fra saltlaken og la det sitte i en tallerken i ~ 15 minutter for å tømme overflødig saltlake.
Klem hvitløken gjennom en press og smør den med smult fra alle sider.
Sett i kjøleskapet en dag. Overfør deretter til fryseren.
Vi røyker fett selvFor det er veldig enkelt! Jeg skal fortelle deg rett om punktene, og du vil selv forstå at det ikke er noen vanskeligheter.
1. Vi kjøper et stykke bacon med lag med kjøtt på markedet. Be om et bryst, det blir bedre, la det være ribbe på det, det er greit, du kan lage fantastisk stek eller suppe av dem.
2. Vi kjøper i butikken "Liquid Smoke", løk, hvitløk (praktisk talt ingenting annet er nødvendig)
3. Vi tar med baconet hjem, vasker det, skjærer det i biter slik at det går i pannen.
4. Klargjør saltlake. For en liter vann tar vi 6 ss salt, en håndfull løkskall eller en stor løk direkte med skalaer og 6 ss "flytende røyk"
5. Ha baconbiter i saltlaken og kok i 30-40 minutter på moderat varme.
6. Mens baconet koker, bland rød og sort pepper, du kan tilsette paprika og knuse 2 store skallede hvitløkshoder der.
Fjern det tilberedte baconet fra saltlaken, la det avkjøles i 5 minutter og gni det med en blanding av paprika og hvitløk.
