Kandiserte frukter, bær og grønnsaker

[Kandiserte frukter, bær og grønnsaker]

Kandiserte frukter, bær og grønnsaker

Kandisert frukt - disse kokes i sukkersirup og deretter tørket frukt, bær og grønnsaker. Kandiserte frukter er en veldig praktisk og økonomisk type hjemmelagde tilberedninger. De kan tilberedes fra nesten all frukt og bær og fra mange av de vanligste grønnsakene - rødbeter, gulrøtter, gresskar, courgette, physalis osv. Kandisert frukt krever ingen spesielle lagringsforhold - dette er mulig ved romtemperatur i vanlig papp esker. Flere porsjoner kan tilberedes i samme sirup. I tillegg er det ikke noe avfall i tilberedningen av kandiserte frukter - den gjenværende sirupen er i seg selv et verdifullt konfektprodukt. Det skal huskes at kandiserte frukter kan tilberedes selv fra avfall: vannmelonskall, appelsin- og sitronskall, umodne meloner.

Metoden for å lage kandiserte frukter har vært kjent i Frankrike siden 1600-tallet - etter koking ble fruktene fjernet fra sirupen og tørket i ovnen, drysset med sukker og lagt i esker, og lagt hvert lag med papir. Slik ble kandiserte frukter laget.

For kandiserte frukter trenger du frukt med tett masse og høyt pektininnhold - frukt, bær, grønne mandler, umodne valnøtter, vannmelon, melon, appelsin og sitronskall. Kok først frukten med sirup til den er tykk. Hell det varmt på en metallsikt med store hull og vent til sirupen renner ut og gjennomsiktige biter av frukt og hele bær blir igjen på silen. Tørk dem i ovnen ved 40 ° C, og dryss deretter med fint granulert sukker (200 g per 1 kg frukt).

Den kandiserte fruktsirupen må tilberedes med litt vann. Det anbefales å tilberede det som følger. Hell en del av granulert sukker i 100 g vann, ca 200 g, sett på brann, omrør, kok opp. Når granulert sukker er oppløst, tilsett det resterende sukkeret i små porsjoner uten å fjerne sirupen fra varmen og uten å slutte å røre. Når alt granulert sukker er oppløst, er sirupen klar. Samtidig anbefales det å legge til askorbinsyre eller sitronsyre i sirupen - dette bevarer fargen på det opprinnelige produktet i kandiserte frukter. I sirupen tilberedt på denne måten kokes kandiserte frukter veldig raskt. Ovnen lar deg øke prosessen med å lage kandiserte frukter.

[Kandisert gresskar 1]

Kandisert gresskar 1
Fra boken til G. Poskrebysheva

Gresskar - 1 kg
Granulert sukker - 0,5 kg
Sitronsyre - 3 g

Vask gresskaret, skrell det, frigjør frøkammeret fra frøene og fibrene, kutt i biter av samme størrelse, men ikke veldig små, siden gresskaret er sterkt kokt.

Dryss det hakkede gresskaret med granulert sukker (200 g per 1 kg gresskar) og la det stå til juice, kok opp og avkjøl.

Når blandingen er avkjølt, tøm av saften.

Kok sirupen fra ett glass denne juice og 1 kg granulert sukker, og tilsett 3 g sitronsyre til den.

Hell det tidligere avkjølte gresskaret med varm sirup og kok denne blandingen over svak varme til gresskarbitene blir gjennomsiktige, og sirupen er tykk, som honning.

Fjern deretter gresskaret fra sirupen, tørk det i luften, rull det i granulert sukker eller kakaopulver og lagre det.

Kandiserte frukter kan også rulles i en blanding av kanel med granulert sukker, appelsin eller sitronskall.
Kandisert gresskar 2 (samme kilde)

Gresskar - 1 kg
Sitronsyre - 5 g
Granulert sukker - 800 gram
Smaksstoffer (kanel, smak) etter smak

Vask gresskaret, skrell det, fjern frøene og fibrene fra frøkammeret, skjær i stykker 2x2x2 cm, dryss på korn (200 gram per 1 kg gresskar) og hold i kulden til juice dukker opp.

Legg gresskaret på svak varme og varme til det koker, uten å røre, så avkjøl og dren saften.

Hell det resterende granulatsukkeret med ett glass denne saften, tilsett sitronsyre og kok til granulatsukkeret er helt oppløst.

Hell det avkjølte gresskaret med varm sirup, legg på svak varme og kok til det er mørt, til gresskarbitene blir gjennomsiktige og sirupen er tykk som honning.

Fjern deretter gresskaret fra sirupen, og rull etter et av pulverene etter tørking: kanel med granulert sukker, melis, appelsin eller sitronskall.

Legg de ferdige kandiserte fruktene i godteriboksene. Oppbevares ved romtemperatur.

Den tykke sirupen kan brukes til å lage neste batch kandiserte gresskarfrukter, eller konsumeres som vanlig syltetøy.

Den resterende gresskarjuicen kan konserveres ved varm fylling eller brukes til å lage stuet frukt og gelé.
God appetitt for alle

Jeg prøvde å lage kandisert gresskar, gresskaret var kokt, gresskaret var en slags * pære *