Khachapuri (Forfatter milena).

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Mel
Kefir eller yoghurt	1 l
Salt	1/2 ts
Sukker	1 ss. l.
Rast. olje	3-4 ss. l
Soda	1 ts
Ost
Poteter
Egg

Kokemetode

Jeg lagde deigen med yoghurt og fylling av suluguni + feta + egg.
Jeg siterer i sin helhet oppskriften.
Så - først, la oss raskt forberede den FØRSTE og la den stå en stund for å oppnå fullstendig harmoni med ingrediensene som er inkludert i den
For å gjøre dette tar vi ost - den skal være knapt salt, øm og myk i smaken. Vi bruker ung Imeretian-ost, som er så myk at du kan knuse den med hendene. Samtidig må du velge fet ost, ikke hvit, men kremaktig. Dette vil gjøre fyllingen bedre.
Oppførsel med for salt ost:
a) suge en kort stund i kokende vann (vris deretter ut). Dette alternativet er dårlig fordi fyllet viser seg å være for vått, til tross for sentrifugeringen. Skjønt, hvis du har tålmodighet og lar ham legge seg godt i en dørslag, og deretter presse den ut med hendene, så ganske. Du kan legge til en skje med mel for å fjerne fuktighet.
b) Jeg blander den med usaltet sulguni. Utenfor Georgia kan du sannsynligvis ta fetaost til fyllet og blande det i like store mengder med sulguni eller mozzarella - uansett hvor du får det. Det viktigste er at smaken av fyllet skal være mykt, ikke salt, ellers vil det vise seg å være helt annerledes!
c) Jeg koker potetene, gnir dem på et rivjern og legger dem i osten. Ikke overdriv det - prøv det og stopp når du innser at fyllingen er til din smak. Jeg legger vanligvis til poteter i omtrent 1: 1 forhold. Ossetiske khachapuri har slik fylling. Det viktigste er å sikre at det ikke er potetklumper i fyllet.
Du kan tilberede fyllet enten ved å gni osten på et grovt rivjern, eller ved å bla det gjennom kjøttkvernen. Du kan sannsynligvis fremdeles male det i en helikopter, noe jeg aldri har gjort. Generelt, etter å ha rullet eller gnidd alle ostene du har plukket opp, bland alt godt og tilsett rå egg der. Du kan ta to egg per kilo ost. De omrørte alt og la det i kjøleskapet, eller la det være i rommet.
La oss gjøre TESTEN.
Alternativ 1: hurtigdeig med kefir eller yoghurt. Bildet viser nøyaktig en slik khachapuri. Det viser seg å være det mest delikate og smelter i munnen. Hvis du fortsatt har en gammel krukke sur yoghurt - veldig bra. Men også med den nye, vil det slå bra ut. Enda bedre, ta en kombinasjon av yoghurt og rømme. Hell 1 liter yoghurt i en bolle, tilsett en teskje brus uten topp og rør. Matsoni vil boble. Tilsett en halv teskje salt, en spiseskje uten toppsukker og 3-4 ss solsikke eller annen luktfri vegetabilsk olje. Du kan selvfølgelig legge til smør eller margarin, men vegetabilsk olje gjør deigen veldig elastisk og fleksibel i matlagingen, og veldig øm ved utgangen. Så tilsetter vi bare litt mel og elter deigen - myk og øm, mye mykere enn dumplings. Det vil feste litt til fingrene, men du kan enkelt takle det ved å dyppe fingrene i mel og jobbe med det utelukkende gjennom mel. Det er lurt å la denne deigen stå en stund. Det er enda bedre å lage den på forhånd - om natten ... så vil den heve seg litt og bli veldig homogen og enda mer elastisk og øm.
Alternativ 2: gjærdeig. Vanligvis lager vi det på vann, men jeg liker å tilsette litt melk - 1: 1 - det blir litt rikere og smakligere. Lag først en deig: Tilsett en teskje tørr gjær, salt og sukker i hele mengden varm væske (1 liter), bland. Hell mel og lag deig som til pannekaker. Vi drar en stund. Den vil stige ganske raskt.Når den allerede har hevet så mye at den er i ferd med å falle av, tilsett resten av melet og elt en elastisk deig. På det siste steget av eltingen tilsett et par spiseskjeer vegetabilsk olje og elt dem i deigen. La meg minne deg på at deigen skal være elastisk, men ikke seig. La oss la det være igjen. Du kan elte den et par ganger. Jo flere ganger vi "bearbeider" det med knyttnevene, jo mer blir det beriket med oksygen og vil øke raskere og raskere.
Det er det - vi har nå både fyll og deig.
Vi setter pannen over middels varme. Bedre støpejern og bedre på skillevegg, slik at bålet jevnt varme opp bunnen. Gryten skal varmes opp veldig bra - ikke legg khachapuri på en varm! Ja, pannen skal være omtrent på størrelse med en plate - ikke veldig stor. Mens det varmer opp, lager vi khachapurks.
Vi skulpturerer:
Vi deler deigen i klumper, omtrent på størrelse med knyttneve. Vi jobber selvfølgelig på et bord drysset med mel. Med hendene flater vi klumpen til størrelsen på en liten (te) tallerken. Når du gjør dette, prøv å gjøre kantene på dette fatet tynnere enn midten. Ta deretter fyllet og legg det i midten av den flate deigen. Regelen for beregning av fyllingen: den skal være den samme i volum som deigen. Nå trenger du bare å samle kantene på deigen din over fyllet, og form dem pent sammen. Du får en slik pose med ost inni. Plasser posen opp ned på brettet (dvs. de faste sidene skal være i bunnen). Flat først posen ut med hånden, og gå deretter over den en gang med en kjevle. Men ikke overdriv det, på dette stadiet ruller du det ennå ikke til sin endelige størrelse.
Den endelige størrelsen på khachapuri bestemmes av størrelsen på pannen. Du trenger bare å overføre khachapuri til en varm stekepanne og flate den forsiktig ut med hånden på toppen til den tar opp hele stekepannen. Ikke brenn deg på sidene av pannen!
Baking:
Så - legg khachapuri. Ikke tildekk! Vent 3-4 minutter og løft den forsiktig med en slikkepott. Hvis du ser at khachapuri er brunet, snu den - løft den frimodig med en slikkepott, hold den ovenfra med venstre hånd, og vri den uten å fjerne spatelen og hånden og legg den tilbake i pannen . Etter ytterligere 3-4 minutter, løft den opp igjen, og hvis den er klar, legg den på et tilberedt trebrett. For å forhindre at khachapuri svetter, legger jeg den på en trellisert overflate - for eksempel på en sil. Den vil legge seg litt, så kan du overføre den til en tallerken og legge neste khachapuri på en sil. Etc. Vanligvis oppnås 6-7 stykker fra et kilo ost. Så snart du fjerner khachapuri, bør du pusse den sjenerøst med smør mens den er varm. (Ta et stykke smør med en gaffel og bare spre det over overflaten av khachapuri). Det er nok å smøre den på den ene siden. Deretter plasseres neste khachapuri på toppen av den første og blir også smurt, deretter blir den tredje plassert på toppen osv. Dermed blir alle sider smurt.

Merk

Khachapuri i henhold til milena-oppskriften med HA.
Vkuuuusno, kjempebra.

Og vi spiser!
Spis det varmt, varmt, men hvis du har khachapuri igjen, kan det varmes opp om morgenen, og det blir sååå velsmakende. Du kan bruke ultrabølgen, eller du kan bare legge bitene av khachapuri på en skillelinje og et nett over en langsom brann - det er enda bedre! Du kan også legge khachapuri-biter i en stekepanne, dryppe litt vann der, dekke med lokk og sette på en liten bål.