Rugbrød (brødmaker)

Rugbrød (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Tørrgjær	- 2 ts
Hvetemel	- 1,5 kopper
rugmel	- 1,5 kopper
Panifarin	- 3 ts
Salt	- 1,5 ts.
Rast. olje	- 1 ss. l.
Honning	- 1,5 ss. l.
Malt	-3 ss. l.
+ kokende vann (bland separat)	-70 ml
Rug surdeig Extra-R	- 1 ss. l.
Vann	- 260 ml

Kokemetode

• Vi laster alle produktene i brødmakeren (i henhold til instruksjonene) og setter dem i rugbrødmodus. Lykke til.
  

[Lola]

For en skjønnhet!!!

Lola, vær så snill å si meg, trenger du alltid å knekke malt med kokende vann, eller kan du bare helle det tørt?

[Alina]

Alina Nei, du trenger ikke å kna malt. Det kan tilsettes umiddelbart med alle produkter, bare den totale vannmengden i oppskriften må økes med 70 ml.

[Lola]

Lola, Takk. Hele tiden satte jeg malt uten å suge det, men jeg økte ikke vannet, og det er sannsynligvis grunnen til at brødet viste seg å være tettere enn på bildet ditt. Og jeg vil ha noen som deg.
Nå skal jeg prøve å fortynne maltet.

[marlanca]

Et spørsmål om temaet: Jeg vil bake rugbrød, jeg må definitivt kjøpe panifarin, malt, eller kan jeg bare klare meg med rugmel og hvor kan jeg få det, også på VDNKh? I enkle supermarkeder, som .. (kryss, ekte) fant jeg ikke ..., takk på forhånd ........

marlanca først, da jeg først fikk et bakeri, lette jeg etter muligheter til å bake rugbrød fra improviserte midler (som kan kjøpes i nærliggende butikker). Så kvassurt erstattet malt. For å heve rugdeigen eksperimenterte jeg med mengden hvetemel og gjær i rugbrød og brukte mørkt tykt øl i stedet for vann.
Du kan bake deilig rugbrød uten forskjellige tilsetningsstoffer, men alt handler om smak og erfaring. Hvis du vil eksperimentere, er det ikke nødvendig med tilsetningsstoffer. Og det er et enklere alternativ - "Husbrød", hvor du kan kjøpe alle ingrediensene til rugbrød (du trenger bare å ringe på forhånd)

Om rugmel. I Moskva er det en butikkjede "Lose-ka", hvor du kan kjøpe helt annet mel (glutenfritt, kikerter, bokhvete, hvete, rug tapet, ris, mais ... forresten, det er også forskjellige kli der), inkludert og rug. Du kan også kjøpe mel i supermarkeder (i "Seventh Continent", "Island", "Crossroads"), ikke alltid, men det skjer. Du kan også kjøpe på VDNKh i "Husbrød"
Alltid glad for å hjelpe.

Vel, jeg kjøpte den endelig til rugbrød og gikk inn i proppen: hvor mange gram er en kopp? ellers måler jeg bare alt på skalaene)))

Lola har en kopp i oppskriften Om 150 g hvetemel eller 130 g rug

Alle bakere og bakere, vel, bakere !!!

Jeg kjøpte nylig et bakeri, jeg har allerede prøvd å bake et vanlig fra hvetemel, jeg prøvde det og jeg tror alle begynner i det små med rosiner.
Jeg fulgte nøye med alle proporsjoner som er angitt i "oppskriftsseksjonen" i instruksjonene. Mitt første brød kom veldig velsmakende, luftig ut! Det mest interessante er at han allerede er 3 dager gammel, og han er fortsatt deilig, frodig og slett ikke foreldet! Fiendish lagringsmetode - plastpose

Som enhver spirende baker satser jeg høyere, og nå er målet mitt RYE-brød. Dessverre var det ingen malt i Dom-Khleb, og det ble anbefalt å erstatte det med Ektra-R.

Etter å ha lest mange emner på forumet om rugbrød, forsto jeg ikke at i nesten alle oppskrifter som inneholder Extra-R, er også malt selv til stede.
Hvordan det? Jeg ble fortalt i "House-Bread" at det var som en erstatning for rugmalt.

Dette er ikke sant? Her sitter jeg og tenker hvordan kan jeg bake den (?), Jeg leste at malt noen ganger erstattes med tørt brødkvass, men etter å ha studert sammensetningen av SAF-KVAS, fant jeg søtningsmiddelet E950 der ... Jeg vil virkelig ikke ha brød med kjemi ...

Fortell meg, hvis jeg til og med bruker Extra-R i stedet for malt, vil brødet mitt fungere?

På forhånd takk til alle!

palmira, bake uten malt for nå! Det vil også fungere bra, med en så syrlig rug. Men det smaker bedre med malt. Derfor vil det være en mulighet - sørg for å kjøpe.
Åpne Temka etter ingredienser, alt er skrevet der om Extra-R, og om agram, og om forskjellig malt (det kan være annerledes!) Da vil du forstå forskjellen, jeg skal ikke gjenfortelle her.
Jeg hadde ikke malt enda, jeg bakte rug med agram og panifarin. Og nå, når jeg har fått tak i malt, melasse og malt koriander, er det allerede aerobatics!
Men igjen og igjen blir jeg aldri lei av å takke forumets gammeldags for deres hjelp og råd. fotografier, "debriefing", analyse av mislykkede forsøk. Vennene mine har brødmakere som ligger rundt i skapene (de ble presentert av venner og slektninger), og de briller hvilke mirakler jeg klarer å bake. Det er sant at de enstemmig kommer til at jeg bare har en vellykket modell av HP, og de har ikke bare en mislykket, men også en slags defekt: o Brød er brent nedenfra, hvitt på toppen, kuppelen mislyktes og det smaker som agn ... argumenterte jeg, så stoppet, jeg sitter og smiler og godtar komplimenter: hvor heldig jeg er med å handle, hva en nålkvinne .... Og jeg har bare ubegrenset internett i brødmaskinen min. Det er hele hemmeligheten !!!

Jeg leste at noen ganger erstattes malt med tørt brødkvass, men etter å ha studert sammensetningen av SAF-KVAS, fant jeg søtningsmiddelet E950 der ... Jeg vil virkelig ikke ha brød med kjemi ...

Fortell meg, hvis jeg til og med bruker Extra-R i stedet for malt, vil brødet mitt fungere?

På forhånd takk til alle!

Og du tror at Extra-R er helt vitaminer og sporstoffer

Det fungerer bra med kvass, og ikke bekymre deg for mangelen på forskjellige tilsetningsstoffer, her kommer mange av oss ut på mer naturlige produkter, vel, hvis ikke, hvorfor sitte uten brød?

Kake, takk for svaret.

Og du tror at Extra-R er helt vitaminer og sporstoffer

Celestine, og hva ikke? det virker da de sa at alle tilsetningsstoffene er naturlige ...

[Palmira]

Hilsen alle bakere!
Jeg har hatt ovnen i flere måneder, jeg liker veldig godt det bakte brødet, og selve prosessen ...
Palmira! I stedet for malt bruker jeg kvassurtkonsentrat, tilsett 2 ss. Fargen på brødet er fantastisk! Rødbrun. Fargen på brødet er mørkere med malt.
Konsentratet selges i halvliters bokser, bestående av mais og rugmel, rug og byggmalt, og ingen søtningsmidler osv. Det produseres i Tatarstan.
Jeg legger til Extra-R for den beste smaken av rugbrød.

Kake, takk for svaret. Celestine, og hva ikke? det virker da de sa at alle tilsetningsstoffene er naturlige ...

Men ikke mer naturlig enn den samme kvassen på rugkrutonger

[NASTYUSHA]

I går kveld bestemte jeg meg for å bake mitt første rugbrød.
Først trodde jeg at det ikke ville fungere, fordi jeg ikke bakte i henhold til en spesifikk oppskrift, men dannet min egen fra forskjellige))
Fra Elena Bo tok mengden vann.
Fra max panason tok proporsjonene av rug og hvetemel.
Fra Onkel Sam tok teknologien.

Tusen takk til dem alle og ikke bare til dem !!!

s. fra. Jeg har ikke funnet ut hvordan jeg kan øke omdømmet ditt ennå ...

Jeg ville også si at jeg la til honning i stedet for sukker.
I stedet for vegetabilsk mast - gresskar, også på Leskin innlegg tilsatt musserende vann.

Generelt kom ingrediensene ut som følger:

1. Tørr gjær ~ 1,8 ts.
2. Skallet rugmel NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Hvetemel V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Honning ~ 2 ss. l.
5. Malet koriander ~ 1 ts.
6. Salt ~ 1,3 ts.
7. Gresskarfrøolje ~ 2 ss. l.
8. Tilsetningsstoff Extra-R ~ 1,2 ts.
9. Tillegg Panifarin ~ 1, h. L.
10. Vann ~ 300 ml. (kokt ~ 160 ml., karbonatisert ~ 140 ml.)

Først la jeg den på "Pizza" (Jeg var redd for at eltingen umiddelbart begynte uten å utjevne temperaturen),
mens du elter, skje hvetemel i deigen.
så dupliserte jeg "Pizza" - den andre batchen startet.
så installerte jeg programmet "Rye", først ble temperaturen jevnet ut i 1 time (deigen steg til og med), så gikk en ny batch, vel, så sovnet jeg
våknet av lyden av komfyren, hele kjøkkenet var fylt med en så fantastisk aroma !!!
Khdebushek la den på risten, glatt, rød, vakker, duftende, "taket" falt ikke!
Som dette 🔗 ! Men 🔗 viste seg!

Ta en titt og korriger om mulig!
Takk på forhånd alle sammen

Palmira, du har et veldig vakkert brød !!
et så ganske bølget tak!
Jeg baker rugbrød på "Rye" -programmet - også bra på det.
Og så oppstod spørsmålet - jeg leste på forumet at rug ikke liker flere satser, men brødet ditt er veldig vakkert - nå tenker jeg, hvordan er det bedre?

Malinka, hvor leste du om det uønskede lange partiet? legg ut en lenke - les.

Jeg leste her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Men jeg har selv prøvd ovnen bare på "Rye" -modus med en spesiell padle.

Jenter, ikke forvirre folk, rugdeig liker ikke flere stiger, men bare en lang elte er bare bra

Jenter, tilgi meg hvis jeg villedet deg :)) Jeg mente bare at det er stigninger mellom knærne ..
Og ifølge mine observasjoner i "Rye" -modus er det nok tid til elting, men for en god økning - ikke alltid (jo lenger temperaturutjevning, desto mindre tid for økning). Og selv om brødet uansett er velsmakende, er det luftigere med lengre heving.

... Og selv om brødet uansett er deilig, er det luftigere med lengre heving.

Ikke et problem, de slo av komfyren, ventet til ønsket verdi (når alt kommer til alt) og slår på bakingen, jeg gjør ofte dette

I går prøvde jeg å bake "rug med malt" (i går kjøpte jeg den på VDNKh)
bakt i henhold til oppskriften fra instruksjonene til mine Panas, med mindre endringer.
Etter elting virket deigen for meg utmerket, fordi den lett klistret seg til den.
Jeg forstår ikke engang hva som kunne ha skjedd ...
i teorien viser det seg at deigen kom for bratt ut ..?
Eller var det nødvendig å strø litt vann på slutten av oppstigningen?
Hjelp meg å forstå ...
Takk på forhånd alle sammen

Sitat fra Celestina 25. februar 2008, 20:01:38

Ikke et problem, de slo av komfyren, ventet til ønsket verdi (når alt kommer til alt) og slår på bakingen, jeg gjør ofte dette

Celestine, hvilken modus er dette på?
Tross alt, hvis du slår av programmet, vil det begynne å mikse igjen? eller jeg forstår ikke noe ...

I går prøvde jeg å bake "rug med malt" (i går kjøpte jeg den på VDNKh)
bakt i henhold til oppskriften fra instruksjonene til mine Panas, med mindre endringer.
Etter elting virket deigen for meg utmerket, fordi den lett klistret seg til den.
Jeg forstår ikke engang hva som kunne ha skjedd ...
i teorien viser det seg at deigen kom for bratt ut ..?
Eller var det nødvendig å strø litt vann på slutten av oppstigningen?
Hjelp meg å forstå ...
Takk på forhånd alle sammen

Mye mel. En rugbolle er ikke som en hvetebolle. Den er klissete, smører på bunnen av bøtta, men ikke grøt. Søk i forumet for et bilde og et admin-tema om en rugkolobok.

Celestine, hvilken modus er dette på?
Tross alt, hvis du slår av programmet, vil det begynne å mikse igjen? eller jeg forstår ikke noe ...

På et hvilket som helst program kan jeg slå av og deretter slå på "Baking" -programmet

[Lola]

Lola... Jeg lette etter en oppskrift der forholdet mellom rug og hvetemel ville være nær ekte rugbrød .. og så lagde jeg brød i henhold til oppskriften din med mindre endringer + tilsatt karve .. Vel, det viste seg bare fantastisk brød .. Jeg var redd for at brød ikke virkelig hever .. og hvordan det steg opp !!!! (y) Skjønnhet !!!
Det var det jeg gjorde
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Tusen takk for oppskriften !!!!

rugbrød
Kategori:
Gjærbrød

Ingredienser
Tørrgjær
- 2 ts
Hvetemel
- 1,5 kopper
rugmel
- 1,5 kopper
Panifarin
- 3 ts
Salt
- 1,5 ts.
Rast. olje
- 1 ss. l.
Honning
- 1,5 ss. l.
Malt
-3 ss. l.
+ kokende vann (bland separat)
-70 ml
Rug surdeig Extra-R
- 1 ss. l.
Vann
- 260 ml
Kokemetode
Vi laster alle produktene i brødmakeren (i henhold til instruksjonene) og setter dem i rugbrødmodus. Lykke til.

Fortell meg hvor rugdeig og Panifarin vanligvis selges (ikke i Moskva), og kan de byttes ut hvis de ikke er tilgjengelige.