Helse er i brød (i dag eller i går)

[HELSE ER I BRØD]

HELSE ER I BRØD
🔗

DAGENS ELLER GJESTENS BRØD

En gang i et bakeri hørte jeg tilfeldigvis en slik dialog: "Har du dagens brød?" "I morgen," svarte selger ganske seriøst. Og hun forklarte: - "De tok ham bare, han er fortsatt varm!" Hun hadde helt rett. Ferskt brød er selvfølgelig veldig velsmakende og aromatisk, men ikke sunt.

Tilsynelatende i middelalderens Frankrike, hvor friskheten til brødet som ble servert ved bordet ble bestemt av sosial status, visste de ikke engang om det. Der ble ferskt, mykt og duftende brød spist bare av medlemmer av den kongelige familien, gårsdagens - den høyeste adelen, to dager - små land adelige, tre dager - munker, folket, bønder og håndverkere - er praktisk talt foreldede. Men i Asia samtidig var alt omvendt - foreldet brød ble ansett som mer verdifullt der enn nybakt brød.

Forresten, i Russland ble ferskt brød behandlet "på en asiatisk måte". For eksempel, i 1624, utstedte tsar Mikhail Fedorovich et dekret som forbød salg og spising av nybakt brød, og ifølge dekretet fra Peter I skulle salg av nybakt brød ha blitt "slått med batogs eller katter."

Ernæringseksperter mener at minst åtte timer bør gå fra øyeblikket brødet bakes til det spises. Gårsdagens og tørket brød er enda mer nyttig.

Bedervet brød, ristet brød og beskytt har mindre juice-gonerende effekt og har lavere syre enn ferskt brød, noe som betyr at de er mindre aggressive mot mage-tarmkanalen.

Selv i det gamle Hellas ble foreldet brød brukt som et middel mot ulike magesykdommer. Moderne ernæringseksperter anbefaler også gårsdagens eller tørket brød til magesår og duodenalsår, mot diaré, pankreatitt, diabetes og noen andre sykdommer. En bit av gårsdagens brød, helles med vegetabilsk olje, er et godt koleretisk middel som forbedrer peristaltikken i galleblæren.

I disse dager blir brødristere mer og mer populære, der i løpet av få sekunder en usunn fersk brødskive blir til en sunn og rødaktig skål. Og likevel smaker ingenting som en fersk, fortsatt varm rulle eller en duftende skive rugbrød.

For å rettferdiggjøre ferskt, "varmt, varmt" brød, er det imidlertid verdt å huske at britiske soldater for eksempel under kolonikrigene behandlet forkjølelse ved å snuse et brød med nybakt brød. Faktum er at skorpen til slikt brød inneholder spesielle flyktige stoffer (maursyre, eddiksyre, propionsyre, smørsyre, isosmørsyre, valerinsyre, isovalerinsyrer), som ikke bare er ansvarlige for brødsmaken og aromaen, og har en helbredende effekt.

[SVART ELLER HVIT]

SVART ELLER HVIT

Svart brød er bakt av rugmel. Brød laget av fullkorns rugmel brukes oftere i kostholdsernæring for fedme, diabetes mellitus. Det normaliserer arbeidet i tynntarmen, hjelper med spastisk kolitt med en tendens til forstoppelse, stopper blodig diaré. Det har lenge vært anbefalt å spise rugbrød mot blodig diaré, anemi, og også som et middel mot depresjon.

Historie referanse

Hjemlandet til rug er foten av Kaukasus, Lilleasia og Sentral-Asia. Få mennesker vet at rug i utgangspunktet var et ugress som strødde vinterhvete og byggavlinger. Imidlertid, med "fremskrittet" av hvete til de nordlige områdene, fortrengte den mer upretensiøse og hardføre ugressmarkrug hvete fra avlingene og ble gradvis en dyrket plante i seg selv. Begynnelsen på rugdyrking går tilbake til 1.-2.000-tallet f.Kr. e.(i bassengene til Dnepr, Dnjestr, Oka, på territoriet til det moderne Sveits, Ungarn, Danmark). De første omtalene om rugvekster i Russland er i krønikene som dateres tilbake til 11-1200-tallet.

Rugkorn inneholder 11% proteiner, ca 67% karbohydrater, 2% fett, samt B-vitaminer, vitamin E, enzymer, aske og andre stoffer. Rugbrød er mindre kalori enn hvitt (100 g rugbrød laget av tapetmel gir 190 kcal, og 100 g hvetebrød laget av premiummel - 233 kcal).

Den inneholder mindre karbohydrater - bare 40-43% (men mindre vegetabilsk protein - bare 5,6%), og mer kostfiber og polysakkarider, på grunn av hvilke det forbedrer tarmperistaltikken, fremmer eliminering av kreftfremkallende stoffer og andre skadelige metabolske produkter fra kroppen. Rug og rugmel, i sammenligning med hvete- og hvetemel, inneholder litt viktigere elementer som kalsium og jern.

Rugbrød er ofte surt og kan forårsake halsbrann og oppblåsthet. Det skal ikke brukes av personer med høy syre i magesaft, men i tilfelle gastritt med lav surhet, tvert imot er det veldig nyttig.

Hvetemel brukes til å bake hvitt brød. "Det styrker alle innsiden, og bekrefter kroppslig styrke," - slik ble det sagt om hvete i en russisk urteleger fra 1600-tallet.

Til dags dato er mer enn 20 ville og dyrkede hvetearter kjent. Den vokser på alle verdensdeler. Hvete var kjent i landene i Vest-Asia (på det moderne Tyrkia, Irak, Syria, Iran) og Turkmenistan i 7-6 tusen år f.Kr. e., i Hellas og Bulgaria - 6-5 tusen år f.Kr. e., i Egypt - mer enn 4 tusen år f.Kr. e. I Kina begynte hvete å dyrkes rundt 3 tusen år f.Kr. e.

Hvetekorn inneholder mye protein (fra 10-12 til 20-25% i avlsorter, opptil 25-30% hos viltvoksende arter), karbohydrater (60-64%), samt 2% fett, B vitaminer, enzymer, mineralstoffer osv. Hvete virker tonisk, mykgjørende, betennelsesdempende, vasodilaterende.

Hvetebrød inneholder 8,6% vegetabilsk protein, men karbohydratinnholdet er også høyere enn i rug - 42-52%. Hvitt brød er mer porøst og mindre tett - det er lettere å fordøye enn rug. Derfor, i tilfelle magesår og duodenalsår, anbefales det å spise hvetebrød, siden det har mindre sokogonny-effekt. Og amerikanske eksperter fant også spesielle stoffer i hveteortofheoler, som nøytraliserer frie radikaler. Takket være denne funksjonen reduserer hvetetab risikoen for diabetes og hjerte- og karsykdommer. Disse nyttige stoffene lagres imidlertid bare i brød laget av hele (knuste) hvetekorn.

[HELSE ER BRODD]

HELSE ER BRODD

I dag, i hyllene til bakerier, kan du finne brød til nesten enhver smak. Tradisjonelle brødprodukter, som bakes i bakerier, kan deles inn i tre hovedgrupper etter type og type mel, etter bakemetode, oppskrift og formål.

1. Brød laget av rug eller rug-hvetemel. Fra rug bakes tapetmel, skrelt rug, vaniljesaus og andre varianter. Skallet rugbrød er laget av fint rugmel. Vaniljesaus tilberedes med tilsetning av spesielle infusjoner, melasse, karvefrø, som forbedrer smak og aroma. Bryggemel er en gammel russisk måte å lage brøddeig på: en del av rugmelet brygges med varmt vann (minst 80 ° C) før du elter deigen. I flere timer er bryggingen sukret, mens enzymatiske transformasjoner finner sted i melet, noe som forbedrer smak og aroma av brød. Slike brød er lettere å fordøye og holder ferske lenger.

2. Formede og ildete varianter fra hvetemel. Disse brødene har en enkel oppskrift - mel, vann, salt. De forbedrede karakterene er formulert med meieriprodukter, sukker, margarin, melasse, som forbedrer smaken og forlenger friskheten.

3.Smørboller og småbiterprodukter laget av hvetemel av høyeste, første og andre klasse. Denne gruppen inkluderer først og fremst skiver, brødruller, kaker, rundstykker, challahs, bagels og lignende.

I tillegg kan du i butikker kjøpe gjærfri, med kli, melfrie fullkorns- og flerkornbrød med forskjellige tilsetningsstoffer som er nyttige for kroppen (linfrø, solsikkefrø, hirsekorn, havre, bokhvete, med embryonale flak og korn spirer, soyabønner, tang, fiskefett, løk, gulrøtter, gresskar, paprika, jordskokk, havtorn osv.), samt terapeutisk og profylaktisk brød (protein, saltfritt, kalorifattig, lite syrlig, med betakaroten, høyt jodinnhold, etc.).

Brød "Rug" - er bakt av skrelt rugmel i henhold til tradisjonell russisk teknologi, med tykk surdeig, uten bruk av bakegjær (bare rene kulturer brukes når du avler surdeig). Det preges av et høyt innhold av fiber, mineraler, samt et relativt lavt kaloriinnhold.

Brød "Moskva" tilhører vaniljesorter. Den er bakt av tapet rugmel med krydder og malt.

"Borodinsky" brød, også rug vaniljesaus, har en behagelig søt og sur smak. Den er formulert med spidskommen og koriander for å hjelpe fordøyelsen. Choux "Karelsky" -brød er bakt av en blanding av sådd rug og hvetemel av andre klasse. Krydder, malt og rosiner tilsettes deigen, som inneholder mye kalium, noe som er nødvendig for det kardiovaskulære systemet og metabolske prosesser i kroppen.

Formet brød "Table" er bakt av rugmel med tilsetning av andreklasses hvetemel, gjær, salt og sukker. Hvetemel av andre klasse inneholder mer kli, og tilfører også mange nyttige aminosyrer til sammensetningen av dette brødet.

Brød "Darnitsky" og "Stolichny" er også rughvete, men deres oppskrift bruker hvetemel av finere maling - første klasse, noe som betyr at dette brødet inneholder mer karbohydrater. I tillegg tilsettes sukker til Stolichny.

"Hvete" formet ("murstein") og ildsted (rundt) brød er bakt av mel av høyeste og første klasse. Dette brødet, på grunn av finere maling av mel, hvitere og mer ømt, er rikt på lett fordøyelige karbohydrater og essensielle aminosyrer. Oppskriften på hvete "Toast Bread" er spesialdesignet slik at brødskiven vil ha en sprø skorpe, behagelig sprøhet og en luftig smule når du skåler. Dette brødet absorberes godt av kroppen, beriket med vitaminer og anbefales til ernæring i alle aldre.

Skivede brød "Cut", "Podmoskovny", "Stolovy", "City" er bakt av hvetemel av første og høyeste karakter. De er alle gode for smørbrød. "By" -brødet er det tetteste og salteste.

Sennepsolje tilsettes "Mustard" -brødet, som er bakt i form av et brød, som gir det en spesiell smak og ømhet.

"Loaf with klan" laget av premiummel er et kostholdsprodukt. Det er nyttig for mennesker i alle aldre, fordi hvetekli er rikt på B-vitaminer og vitamin PP, som forbedrer karbohydratmetabolismen, vitamin E, nyttig for det endokrine systemet, samt magnesium, kalium og fiber, som er grobunn for normal tarmflora.

Når du baker bagels og tørketrommel fra hvetemel, brukes en gammel metode for prosessering av deigen - å skåle den rullede deigen før du baker den, slik at disse produktene viser seg å være "blanke" og røde.

Hvetebeskytter inneholder omtrent 11% protein, 1,5% fett og 72% karbohydrater. De absorberes lett, har hygroskopisitet og er godt impregnert med magesaft. Enkle hvetebrødsmuler laget av tapetmel inneholder omtrent 1,5% fiber, og rike brødsmuler laget av mel av første og høyere karakter inneholder bare 0,2%.

Protein-hveteskurver er laget spesielt for. diett mat.Når du lager dem, vaskes stivelse grundig ut av mel, og hovedsakelig gjenstår protein - gluten -. Disse beskyttelsene er ment for diabetikere, så vel som for de som er overvektige.

De terapeutiske og profylaktiske bakeproduktene inkluderer variantene "Protein-Hvete" og "Belkovo-Bran", "Supro" og "Soya" med høyt proteininnhold (opptil 23%), lavt karbohydratinnhold (16%) og lav energiverdi - 180 kcal. I stedet for sukker tilsettes sakkarin til dem. Protein-klidbrød er nyttig for diabetes, fedme og andre sykdommer når det er behov for et kosthold med redusert karbohydratinnhold.

Brød "Doctor's" med kli inneholder også en stor mengde B-vitaminer, mineraler og fiber. Det anbefales for forstoppelse, aterosklerose og koronar hjertesykdom, kolelithiasis osv. Proteinfritt brød inneholder 0,7% proteiner, 2,5% fett, 59% karbohydrater, 230 mg natrium per 100 g brød, beriket med B-vitaminer. brød brukes i dietter for nyresvikt.

Saltfritt eller kloridfritt brød laget av hvetemel inneholder bare 52 mg natrium per 100 g, mens andre produkter inneholder 300-400 mg. Derfor anbefales det for høyt blodtrykk, nyresykdom.

Det produseres også brød uten protein uten salt, der det sammen med en liten mengde proteiner er lite natrium (26 mg) og ganske mye fett (9%). Boller med lav surhet brukes i dietter for magesår og gastritt med økt sekresjon av magesaft.

Boller med høyt kaloriinnhold (330 kcal) blir også bakt med tilsetning av sukker, fett, melk, egg. De inneholder 7% proteiner, 10% fett, 57% karbohydrater (inkludert 21% lett fordøyelige). Disse bollene brukes i dietter for tuberkulose, underernæring, utmattelse, etc.

Brødvarianter med høyt vitamininnhold, for eksempel "Titan", "8 frokostblandinger", er laget av 8 typer mel og samme helhet og knuste frokostblandinger, og helt uten gjær.

Fra kornvarianter av brød, laget halvparten av mel og halvparten av knuste korn, kan man kalle "Helse", "Barvikhinsky" med inkludering av knust og fullkornskorn; "Za-rowskiy" med lin- og soyafrø, ved fremstilling av hvilket spesielt vann brukes med tilsetning av magnesium og kalsium; "Rural" og "Old Russian" med korn av solsikke, sesam, lin, samt hvete, havre, rug og soyaflak; "Praha" brød inneholder en balansert sammensetning av frokostblandinger, oljefrø; Bourget flerkornet rugbrød med knust mais, havrekjerner, maltmel, linfrø, soyakli, solsikkefrø, hvetegluten og sesamfrø; brød basert på hvetemel av høyeste klasse "Fantasy" med maisblanding, solsikkefrø, askorbinsyre og sesamfrø. Løk, tomatblanding og krydder gir Exotic kornbrød en unik smak.

"Elite" -brød kan betraktes som helt unikt - det består av mer enn halvparten av spirede rugkorn. Spirede korn inneholder maksimalt stoffer som er nødvendige for dannelse og utvikling av en plante, som er veldig nyttige for menneskekroppen. Vitamin C vises i dem, innholdet av B-vitaminer, vitamin E, kostfiber øker, konsentrasjonen av jern, kalsium, fosfor, magnesium og andre mineralelementer øker. En faktor som undertrykker den aggressive virkningen av kreftfremkallende stoffer ble funnet i de spirede kornene.

Grunnlaget for rug-hvetebrød "Fitness" består av spirede korn - myke og sprø, når de blir bakt gir de dette brødet en spesiell saftighet, det holder seg friskt i lang tid.

Jordskokk er lagt til i Solnyshko-brødoppskriften. Og "Ryabinushka" -brød er beriket med jod - det anbefales av Russlands helsedepartement til alle befolkningsgrupper for å forhindre jodmangel og risikoen for skjoldbruskkjertel og hjerte- og karsykdommer.

For forskjellige sykdommer anbefaler ernæringsfysiologer følgende typer brød.
• Ved sykdommer i det kardiovaskulære systemet er hvetebrød laget av mel i 1. og 2. klasse, kli, "Doctor's", brød med jod, laktose nyttig.
• Ved aterosklerose anbefales brød med soya og bokhvete for å senke kolesterolnivået.
• Saltfritt brød er nyttig for høyt blodtrykk og nyresykdom.
• Proteinfritt brød er spesielt designet for personer med nyre- eller leversvikt.
• Brød med høyt proteininnhold og lavt karbohydratinnhold anbefales å inkluderes i dietten til pasienter som har fått brannskade.
• For pasienter med diabetes og anemi, er proteinbrød og brød med bokhvete egnet.
• Hvis funksjonen til lever og galleveier er svekket, er hvetebrød laget av mel fra 2. klasse, rug og tapetmel, "Doctor's" -brød (gårsdagens eller tørket) nyttig.
• Brød med jod, tang, laktose er nyttig for hypotyreose, sykdommer i tykktarmen.
• Brød med rosiner hjelper til med å fjerne giftstoffer, normaliserer stoffskiftet.
• Brød beriket med betakaroten anbefales for å forbedre immuniteten.
• Brød med tilsetning av gulrot eller eplepulver er rikt på pektiner, karoten, vitaminer og mikroelementer. Slike brød er nyttige for nyresvikt: det øker ikke belastningen på nyrene.

[BRØDBEHANDLING]

BRØDBEHANDLING

I lang tid i Russland ble brød behandlet for mange plager. I Ukraina ble for eksempel svulstene i kjertlene i scrofula "rullet ut" med kuler med varm smule hvetebrød. Healere brukte rugbrød til å "rulle ut" andre plager - sykdommen overføres som den til rugbrød.

Nedenfor er noen enkle oppskrifter som er ganske effektive på dine dager.

Med en rennende nese

Legg rugbrød eller et stykke tørt brød på den varme ovnen. Når det begynner å brenne, må du puste inn røyken gjennom nesen i 2-3 minutter. Denne prosedyren bør gjentas 2-4 ganger om dagen.

Med angina
• Dypp en skive hvitt brød i kokende melk, og når smula er fuktet og avkjølt litt, ta den ut og spis. Denne prosedyren må gjentas tre ganger om dagen.
• Skjær av den mørke toppskorpen av rugbrød, hell kokende vann over den, pakk den inn i en klut, fest den og pakk den inn som en kompress i nakken over natten. Om morgenen vil ikke halsen skade.

Med bygg, øyebetennelse

Tilbered en poultice av rugbrød og juice (eller masse) av den luftige delen av plantainen rullet gjennom en kjøttkvern.

Med migrene

Skjær bunnskorpen av et brød rug. Pensle whisky med vegetabilsk olje og fest et stykke skall til hver.

For sykdommer i magen
• Skål en skive hvitt brød med 1 ts smeltet smør. Når brødet er avkjølt, legg det i et glass drikkevann i 30 minutter. Drikk den resulterende infusjonen 3-4 ganger om dagen.
• For behandling av magesår og duodenalsår, hell 1/2 pakke (10-12 g) laurbærblader med 1 glass kokende vann og kok i 5 minutter. Mal 3 ss plantainfrø til pulver, bland med kokt buljong. Mens det er avkjølt, fjern smulken fra 1 rugbrød og bland med 2 ts pollen og 1 ss limehonning. Fortynn deretter krummen med den avkjølte buljongen og form til små baller med erterstørrelse. Tørk dem på en forvarmet leireplate (helst ikke glassert, ikke i ovnen!). Disse ballene skal tas to stykker 5 ganger om dagen i 2 kurs på 9 dager med en ukes pause. Kulene kan vaskes ned med vann. I løpet av behandlingsperioden bør animalsk mat forlates.

Med diaré

Skål rugbrødskivene og dypp i vann en stund. Da må du drikke dette vannet.

Med hudbetennelse

Mal hvetebrød, bland med vann, tilsett honning til en viskøs masse oppnås. Påfør denne blandingen på ømme flekker flere ganger om dagen i 15-20 minutter.

Med abscesser

Påføring av følgende forbindelser på purulente svulster mykner og åpner dem, reduserer herdingen av tilstøtende vev og fremmer rask heling av såroverflaten. 3? Tilbake på 1600-tallet i Russland, i den store samlingen av medisinsk botanikk "Cool vertograd" ("vertograd" betyr en hage, grønnsakshage, blomsterhage), ble det anbefalt å bruke hvetebrød fuktet med kirsebærjuice i byller og karbonkull. 3? Tyg forsiktig rugbrød, bløt det godt med spytt, og påfør den resulterende massen på det berørte området.
• Myk opp hvetebrød med vann søtet med honning, tilsett juice av noen planter med trekkegenskaper (groblad, løk, kål) og påfør abscessen.

Med herpetiske utbrudd

Smør det berørte området 1-2 ganger om dagen med en blanding av brød, vann og salt. For herpes zoster, komprimeres med denne blandingen.

[BRØD TIL EN SLANK Figur]

BRØD TIL EN SLANK Figur

Karbohydrater - brød, pasta, sukker og søtsaker - får ofte skylden for akkumulering av ekstra kilo. Dette er en ganske vanlig misforståelse - folk nekter brød og andre karbohydrater, går på en rekke dietter, men hvis de går ned i vekt, så litt og ikke lenge. La oss prøve å finne ut hvorfor dette skjer, hvem som har skyld og hva vi skal gjøre ... Og vi vil rehabilitere brødet.

For det første er det ikke karbohydrater som er skyld i utseendet på ekstra kilo, men fett og selvfølgelig avviket mellom forbrukte kalorier og forbruk.

Studier i de siste tiårene av 1900-tallet har vist at dietter med minst mulig fettinnhold i mat bidrar til vekttap, selv om det totale kaloriinntaket i dietten ikke reduseres.

Dermed, hvis du virkelig bestemmer deg for å gå ned i vekt, og en gang for alle, er det første du trenger å gjøre ikke å gi opp sunt brød, men å redusere mengden fett i kostholdet ditt. Visste du forresten at den største mengden fett vi får i latent form - i pølser, små pølser, konfektprodukter "usynlig" fett er 30-50%.

For det andre vises problemer i form av ekstra centimeter ikke så mye fra det faktum at vi spiser brød, men fra hvor mye vi spiser det (den anbefalte daglige brødnormen for en sunn person er 300-350 g, for de som har stillesittende jobb, men normal vekt, bør du begrense deg til 250 g brød, å miste vekt bør ikke overstige 200 g, og overvektige mennesker - 100 g); det vi spiser med (smør, ost, pølse, skinke, paté osv., som, som du kanskje antar, øker kaloriinnholdet i hvert brødstykke som spises); hvordan og når vi spiser (foran TV-en, båret av detektiven, tar en matbit på farten, for selskapet, på en fest, smaker på retter i ferd med å forberede seg, avslutter etter et barn eller andre familiemedlemmer osv. - Som et resultat slutter vi å kontrollere mengden mat som er spist); og hvilken (en fersk brødskive laget av høykvalitetsmel er mer kaloririk, og blir også delt og fordøyd mye lettere og raskere enn tørket brød laget av fullkornsmel, med kli eller korn).

For det tredje er den psykologiske faktoren også veldig viktig - for en person som er vant til å spise alt sammen med brød, etter å ha forlatt det, er det ganske vanskelig å omorganisere seg kraftig: uten brød vil han ikke føle seg mett og, mest sannsynlig, vil begynne å " legge til "andre, ofte mer kaloririke matvarer. Som ernæringseksperter sier, fører en kvalitativ spiseforstyrrelse til dens kvantitative brudd.

For det fjerde, fullstendig forlate brød og andre karbohydratholdige produkter til fordel for animalske proteiner, som anbefalt av fasjonable dietter (Kreml, Atkins og noen andre), "destabiliserer du" kroppen din, forstyrrer stoffskiftet. Som et resultat begynner ulike feil i arbeidet uunngåelig, noe som fører til sykdom. For eksempel fører overdreven forbruk av kjøtt med mangel på karbohydrater til økt dannelse av nitrogenholdige stoffer og som en konsekvens av en økning i belastningen på nyrene og leveren, og til nedsatt saltmetabolisme.I tillegg øker overflødig protein i dietten risikoen for å utvikle ondartede svulster.

Karbohydrater er viktige som energikilde i kroppens vev og spesielt hjernen. Dette betyr at ved å frata deg selv spesielt brød, fratar du dermed hjernen din den energien den trenger så mye.

Og hvis du også husker at for at etter at kalorifattig diett er avsluttet, øker ikke vekten (dette er hvordan kroppen prøver å beskytte seg mot en mulig repetisjon av slik "mat" stress i fremtiden, noe som gjør reserver for fremtidig bruk), ideelt sett må du følge en diett hele livet, da er det nyttig for helse avvisning av karbohydrater kan ikke kalles.

Ernæringseksperter over hele verden mener fortsatt at balansen mellom essensielle næringsstoffer i dietten til hver person skal se slik ut: proteiner skal være omtrent 17%, fett - 13 og karbohydrater - 70%.

Dette betyr at for å oppnå og opprettholde din ideelle vekt, bør du spise alt, men litt etter litt og i riktig forhold. Og du skal ikke gi opp brød i det hele tatt.

Videre anbefaler en israelsk ernæringsfysiolog, leder av diettavdelingen ved Tel Aviv medisinske senter, Olga Roz på det sterkeste å spise brød for å gå ned i vekt og ... nyte livet.

Resultatene av kliniske studier av avhengigheten av produksjonsnivået til "gledehormonet" serotonin på matens natur, som Olga Roz deltok i, viste at "... når forsøkspersonene spiste et diett med høyt proteininnhold, av serotonin falt raskt, og når de spiste brød, økte nivået av serotonin, og med det endret den fysiske og psykologiske tilstanden til fagene. " Dermed mener en israelsk ernæringsfysiolog at brødet som de som går ned i vekt nekter for seg selv, "... faktisk den mest tilfredsstillende, mest beroligende og inspirerende følelsen av sikkerhet." Mennesker som følger et proteinrikt diett blir nervøse, irritable og deprimerte, de blir stadig tiltrukket av søtsaker.

Olga Roz har utviklet og implementert et spesielt brøddiett som "kan takle problemene som får kroppen til å lagre fett i stedet for å" brenne "det og korrigere den biologiske ubalansen som gjør vekttap så vanskelig."

Brøddietten består av to trinn.

Første etappe (2 uker)
• 8-12 skiver diett (kalorifattig) brød per dag for kvinner og 12-16 for menn (hver 2. skive kostholdsbrød kan byttes ut med en skive vanlig).
• Nesten alt kan smøres på brød (unntatt smør, sjokolade, kondensert melk eller fløte) - det er viktig å spre det med et veldig tynt, nesten gjennomsiktig lag.
• Du kan sette et stykke (veldig tynn!) Fisk (saltet eller hermetisk), kjøtt, ost - viktigst av alt, ikke noe søtt!
• Du kan spise hvilke som helst grønnsaker (med unntak av stivelse med lavt innhold poteter og frokostblandinger) i hvilken som helst form og i hvilken som helst mengde.
• Du kan spise 3 egg i uken, i hvilken som helst form. Sørg for å spise en krukke yoghurt (200 g) per dag og en porsjon frukt (1 eple, pære, 3 plommer osv.); 3 ganger i uken - en porsjon kjøtt eller fisk med grønnsaker (denne dagen bør mengden brød reduseres med 3-4 skiver).
• Maten skal tas i små porsjoner, men alltid hver 2-3 timer. Selv om du ikke har lyst til å spise, kan du ikke hoppe over måltider.

Andre etappe (ubegrenset i tid)
• På dette stadiet kan kostholdsbrød erstattes med andre matvarer.
• Hver 2. brødskive kan erstattes med 1 kopp kokt belgfrukter eller pasta, 2/3 kopp kokt frokostblanding (havregryn, bokhvete, hirse, brun ris).
• Hver 2. skive diettbrød kan byttes ut med 1 kokt potet, 1 majskolbe, noen ganger 3-4 ss frokostblandinger, 1-2 ss müsli, 2 diettkrakkere.
• Grønnsaker, som i første fase, uten begrensninger, er det også obligatorisk å spise 1 yoghurt om dagen.
• Du kan spise supper, fisk, mager kylling, egg eller kjøtt og oliven- eller rapsolje 3 ganger i uken.
• Mengden frukt kan økes til 3 porsjoner per dag.
• Det er også viktig å spise små måltider hver 2-3 timer.

[BRØDUTSTYR]

BRØDUTSTYR

Brød følger oss hele livet. Vi er så vant til det at spørsmålet om. hvordan å spise brød riktig kan være forvirrende. I mellomtiden er det visse regler for "brød" etikette.

• Brød tas aldri med en gaffel - du må ta det med hånden fra en vanlig tallerken og legge det på en pajeplate, som er spesielt designet for brød (den ligger til venstre for motplaten).

• Brød blir aldri bitt av fra en hel bit - små brødbiter skal brytes av skiven (eller bunken) med fingrene på venstre hånd og sendes til munnen. I dette tilfellet må gaffelen plasseres på kanten av platen med tappene opp (du trenger ikke å sette kniven).

• Du kan ikke knuse brødet i en tallerken for å hente sausen, og du kan heller ikke samle sausen med en skive eller skorpe.

• For å smøre smør på en brødskive, bruk en spesiell smørkniv til å overføre et stykke smør fra en smørfat eller tallerken på kaken. Et stykke brød, som også ligger på en pajeplate, bør være, mens du holder fingrene på venstre hånd, spredt med smør (med pate eller snacks), men ikke helt, men bare den delen du skal bite av - et helt smurt stykke brød skal spises med en gaffel og kniv. Hvis det ikke er noen pajeplate på bordet, legges brødet på kanten av snackplaten.

• Ikke smør smør på en brødskive mens du holder det i håndflaten.

• Før du sprer et stykke brød med syltetøy (eller honning), må du først kutte det i avlange biter, og deretter spre det når du bruker det.

Og til slutt - den "gyldne" regelen om å kombinere brød med andre produkter:
fet mat bør spises sammen med rugbrød,
mager - med hvete.
Grønnsaker og grønnsaker passer bra til ethvert brød.

[NÅR BRØD ER GIFT]

NÅR BRØD ER GIFT

Til tross for at mer enn en generasjon har sunget velfortjent ros til brød, bør man også være klar over faren det kan utgjøre for helsen. I noen tilfeller kan brød ikke bare være usunt, men ekstremt skadelig.

Bulka er menneskers fiende

Forskere fra Harvard University, skriver tidsskriftet "Annals of Internal Medicine", har funnet ut at matvarer som hvitt brød (og andre produkter laget av hvetemel), rødt kjøtt (storfekjøtt, lam), meieriprodukter med høyt fettinnhold bidrar til utviklingen. av diabetes hos menn. i voksen alder.

Blant menn over 40 som foretrekker et slikt "diett", er antallet pasienter med type II diabetes mellitus 60% høyere enn gjennomsnittet. Og med samtidig fedme øker risikoen for å utvikle diabetes 10 ganger.

Derfor anbefales menn i "solid alder" å spise grovmalt rugbrød med korntilsetningsstoffer, fisk og fjærfe, samt mer grønnsaker og frukt.

"Brød" nærsynthet

I dag lider rundt 30% av befolkningen i europeiske land av nærsynthet (nærsynthet). Forskning fra University of Sydney og University of Colorado antyder at brød kan være skyld i nærsynthet. De opplever at overdreven inntak av brød som barn er mye farligere enn å lese for nært, i dårlig belysning eller se på TV og spille spill på datamaskinen. Faktum er at brød inneholder mye karbohydrater, noe som betydelig øker nivået av insulin i blodet, noe som igjen fører til en reduksjon i mengden insulinlignende hormon-3, som et resultat av hvilken normal utvikling av øyeeplet forstyrres - det strekkes for mye.

Linsen "kan ikke" fokusere lys på netthinnen, fokuspunktet er foran den - dette kalles nærsynthet.

Til støtte for denne konklusjonen presenteres data om at forekomsten av nærsynthet hos pasienter med diabetes mellitus type 2 og overvektige pasienter er signifikant høyere enn i resten, og begge disse sykdommene er assosiert med økte nivåer av insulin i blodet.

I tillegg ble det bemerket at barn med diett som inneholder mer proteinmat utvikler nærsynthet saktere enn sine jevnaldrende - elskere av boller.

Giftig brødprotein - cøliaki

Hvete, rug, bygg og havre og, selvfølgelig, brød inneholder en spesiell type protein - glutea, for nedbrytning av hvilket et bestemt enzym må produseres i kroppen. Hvis det ikke er noen, oppstår en sykdom i tynntarmen, som er kjent som kornproteinintoleranse, eller cøliaki (fra det greske ordet koiliakos - tarm). I skrifter fra grunnleggeren av russisk barnelege, Nil Fedorovich Filatov, tilbake i 1896, ble en lignende tilstand kalt "kronisk tarmkatarr".

Cøliaki er en genetisk sykdom, men den kan manifestere seg i alle aldre, selv om de fleste symptomene ofte dukker opp etter introduksjonen av mat som inneholder glutea i barnets diett (semulegryn eller havregryn, morsmelkerstatning, som inkluderer hvetemel osv.) . For at cøliaki skal manifestere seg aktivt, er det nødvendig med en kombinasjon av tre faktorer: arvelighet, gluteninntak fra mat og en utløsermekanisme (dette kan være emosjonelt stress, virussykdom, kirurgi, etc.).

Proteinet fra korngluten (mer presist, komponenten er gliadin), som kommer inn i mage-tarmkanalen, forårsaker atrofi av slimhinnen i tynntarmen og villi som den er kledd med, og som i stor grad øker absorpsjonsområdet av alle matkomponenter. Som et resultat utvikler malabsorpsjonssyndrom (malabsorpsjon), sammensetningen av den normale mikrofloraen i de nedre delene av tynntarmen endres, allergiske reaksjoner, hypovitaminose, autoimmune sykdommer utvikles, og nervesystemets funksjon forstyrres.

Manifestasjonene av cøliaki og dens komplikasjoner er veldig forskjellige - for dette kalles det ofte den "store mime". De viktigste symptomene på sykdommen er magesmerter, diaré eller vedvarende forstoppelse, oppkast, en økning i mageomkrets, forstyrret vekst og vekt, bein smerter, spontane brudd, aggressiv oppførsel, tilbaketrekning, apati, depressive tilstander, mental retardasjon, kløe i allergiske lesjoner i huden og luftveiene, hyppige virussykdommer, anemi, nese eller annen blødning, svært sjelden - fedme.

Imidlertid er det praktisk talt ikke et eneste symptom som vil forekomme hos absolutt alle cøliaki-pasienter, og symptomene som eksisterer uttrykkes i varierende grad, noe som kompliserer diagnosen av denne sykdommen betydelig. Med ukjent cøliaki i en organisme som har vært beruset av gliadin i lang tid, utvikler slike alvorlige immunsykdommer og lidelser seg som insulinavhengig diabetes mellitus, mental retardasjon, kronisk hepatitt, revmatoid artritt, tyreoiditt, binyrebarkinsuffisiens, stomatitt, tarmsår , gastrointestinale svulster og munnhule svulster tarmkanalen, infertilitet og gynekologiske sykdommer, kardiomyopatier, epilepsi og schizofreni, risikoen for kreft i munnhulen, tarmene og spiserøret øker med 78%. En voksen eller et barn kan behandles i lang tid av en gastroenterolog, pulmonolog, allergolog, endokrinolog, immunolog, kardiolog og andre spesialister, uten å mistenke at årsaken til alle hans plager ligger i liadinintoleranse.

I følge data tilgjengelig i dag er forekomsten av cøliaki i verden i gjennomsnitt 0,5-1,0%. Det blir ekstremt sjelden oppdaget i Afrika, Ponni og Kina, noe som mest sannsynlig skyldes andre mattradisjoner i Europa og Amerika - i disse landene er bruken av hvete, rug, havre, bygg og deres produkter veldig ubetydelig.

Bærebjelken i behandlingen for cøliaki-pasienter i dag er et strengt livslangt glutenfritt kosthold.

Produkter som inneholder gluten er fullstendig ekskludert fra dietten: hvitt og svart brød, boller, paier, kjeks og tørketrommel, pasta, konfekt (kaker, bakverk, kaker, vafler), frokostblandinger laget av hvete, rug, bygg og havre (inkludert semulegryn, perlekorn, hvete, "Hercules"), panerte retter, retter og produkter med brødkrummer, samt produkter der hvete- eller rugmel kan tilsettes som fortykningsmiddel eller en av ingrediensene (kjøpte koteletter, pølser, pølser, hermetisk kjøtt og fisk, soyaprodukter, majones, ketchup, sauser, eddik, øyeblikkelig tørre supper, buljongterninger, øl, kvass, vodka, maltekstrakt, pulverkaffe, kakaopulver, yoghurt, søtsaker, is). I tillegg inneholder visse kosmetikkprodukter (inkludert kremer, visse typer tannkrem og leppestift) gluten, samt lim på frimerker og konvolutter.

Ris, bokhvete, maismel og frokostblandinger er tillatt. Det er mulig å tilberede konfekt - kaker, bakverk, kaker fra soya, rismel, potet og maisstivelse (oppskrifter er gitt på slutten av boka). Det anbefales å konsumere glutenfri mat spesielt designet for cøliaki-pasienter. På etikettene til slike produkter er det et symbol som er akseptert over hele verden - et krysset øre.

Det skal huskes at til og med 100 mg hvetemel forårsaker atrofi av slimhinnen i tynntarmen hos en cøliaki-pasient, og utvinningen skjer ikke tidligere enn seks måneder etter begynnelsen av streng overholdelse av dietten.

Hvis dietten ikke følges, til tross for den tilsynelatende forbedringen over lang tid, utvikler tarmskader, andre organer og systemer er involvert i prosessen, og de ovennevnte sykdommene og lidelsene utvikler seg videre. Risikoen for å utvikle disse sykdommene er betydelig redusert etter 5 år med streng glutenfri diett.

Vel, i en måned nå fikk jeg en brødmaker og følgelig mitt eget hjemmelagde brød.
Jeg har noe å merke meg om dette.

For en tid siden signerte fordøyelseskanalen min og jeg en avtale om ikke å konsumere kjøtt. Det vil si at jeg kakbe og prøvde å protestere, men mage-tarmkanalen var ubarmhjertig - ikke noe kjøtt!
Ok, hvorfor kan du ikke gjøre for din elskedes skyld, men så oppstod det en annen problemer - etter å ha stablet kål, bønner, gulrøtter, gikk vi alle med fordøyelseskanalen min og slikket leppene våre - hva mer å bruke? Søtsaker, nøtter og annen tørket frukt ble brukt, og hjemmeskalaen rystet pilen.

Egentlig slo mage-tarmkanalen meg ned på brødmakeren igjen, etter å ha lest deilige oppskrifter på Internett. Vektene prøvde å blåse noe om figuren, men vi med mage-tarmkanalen lyktes tross alt ikke av vekten.

Og i en måned nå har vi bakt og spist brød med mage-tarmkanalen, eller rettere sagt, jeg baker, og han spiser. Vi spiste ikke kjøpt brød, det var ikke velsmakende for oss.
I løpet av denne måneden har vi gått ned i vekt. Nok en gang - vi har mistet 2 kg !!!!
Det viser seg at ved å tilsette en brødskive i kål, gulrøtter osv., Ble vi helt kvitt ønsket om å spise noe annet.

Og det jeg faktisk ønsket å si.
Takke!
Fordøyelseskanalen min blir med!

[Er varmt brød skadelig]

Her er hvilken informasjon du kan finne i de åpne områdene

Er varmt brød skadelig
Doktor, datteren min elsker fersk smule veldig mye når brødet fortsatt er varmt. Hvor riktig er dette og er varmt brød skadelig?
- Du vet, som barn var jeg også veldig glad i varmt brød, og alle sa til meg at det var skadelig. Men så var det ingen som kunne forklare meg hva som forårsaket denne skaden. Og da jeg som medisinstudent spurte ernæringsfysiologen min om dette virkelig var slik, fikk jeg svaret at dette er en veldig vanlig misforståelse som har kommet ned til oss siden 1700-tallet. Legene på den tiden baserte det på en tragisk sak, da et veldig sultent barn spiste omtrent tre kilo nybakt brød og døde, kom selvfølgelig døden sannsynligvis fra volvulus og varmt brød ble bare en indirekte faktor.

Jeg tror at datteren din ikke er sulten nok til å spise så mye brød, så la henne spise til helsa.

🔗

Skaden og fordelene med brød. Er brød bra for deg?
🔗
"Kanskje det var tider da brød fremdeles kunne kalles nyttig og trygt, men det er hva brød er nå, og jeg prøvde å finne ut av det."
"Men best av alt lære å bake brød hjemme selv."