Brød bare på rugmel (vestfalsk type) (Forfatter Kosh)

Brød bare på rugmel (vestfalsk type) (Forfatter Kosh)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Skallet rugmel	400 g
Vann	260 ml
Salt	1,5 ts.
Sukker	2 ss. l.
Tørrgjær	2 ts
Rugmalt (bryg 80 ml kokende vann og legg til bøtta etter at den er avkjølt)	4 ss. l.
Ekstra-R	1 ss. l.
Solsikkefrø (legg direkte til bøtta)	2 ss. l.

Kokemetode

• Modusen er rug, jeg brukte en vanlig slikkepott, ikke til rugbrød.
• 

Merk

Brødet bare laget av rugmel viste seg selvfølgelig lavt, tett og så å si fuktig inni. Men likevel ikke veldig likt Westphalian. Westphalian er tettere og tyngre, praktisk talt uten porer. Og brødskorpen min var tett og knasende, noe jeg heller ikke likte. Og likevel ble det ganske kjedelig, jeg vil ha litt saltere.

Lignende oppskrifter

Rugbrød med syret urte på deigen (dirigent)

Brød laget av rugmel med kefirsurdeig (i KhP). (fugaska)

Rugbrød 100% av skrelt og frømel i HP. (Arka)

Modusen er rug, jeg brukte en vanlig slikkepott, ikke til rugbrød.

Det er bedre å sette en spatel for rug hvis det er, det påvirker ikke eltingen, og motoren er lettere.

Partiet er berørt. Når jeg elter med en slikkepott, forblir mel i hjørnene på rugen. Jeg legger alltid brød på om natten, så jeg kan ikke kontrollere det.
Denne oppskriften er på et lite brød, jeg tror motoren takler det uten problemer.

[Elena Bo]

Elena Bo
Takk for oppskriften!
Jeg la dette brødet på lørdag. Bare i oppskriften tilsatt olivenolje 2 ss. l.
Jeg glemte helt å se på batchen ...
Da jeg fikk det .. ble jeg drept av den lille størrelsen ..
Da det avkjølte, prøvde jeg det, det var deilig ...
Og så gikk det opp at oppskriften på et lite brød
Mannen min likte også brødet. Og barnet pakket ham med bacon)))
Så takk igjen !!!!

Elena Jeg tror jeg prøver, og jeg har umiddelbart et spørsmål 80 ml kokende vann til malt er inkludert i mengden på 260 ml eller er det ekstra? Og hvor lenge baker du det?

Jeg har ikke bakt denne oppskriften ennå. Jeg skal bare. Jeg må spørre lira70. Og tiden er 60 minutter. bakt i rugmodus, som Kosha skriver.

tanya1962
brødet mitt smuldret ikke opp .. bilde her, i kutt
🔗
80 ml malt er ikke inkludert i 260 ml vann !!!
Du heller solsikkeolje ... det er ikke i oppskriften ...
det vil si at det totale vanntallet på 80 pluss 260 tilsvarer -340. men jeg fulgte ikke eltingen, så jeg kan ikke si om dette er nok, men brødet er normalt, og det vil ikke være luftig - ett rugmel ...

Bakt på RYE-programmet, og ikke separat på Baking-programmet.

Elena Bo
takk også, for den lenken til originalen fungerer ikke ...

lira70 så jeg snakket om kjøpt naturlig, men jeg liker rug tett og ikke luftig, og i hvilken modus bakte du den.

lira70 så på bildet av brødet og det er ikke så tett, rugen min er tettere, men jeg legger ikke til tilsetningsstoffer som Extra M, panifarin, etc.

[tanya1962]

tanya1962
Vel, jeg skrev, om RYE Bread Program i Panasonic.
vel, hva gjør du da?
meyan med min egen gjær fungerer ikke ennå, så jeg gidder ikke og legger de som jeg kjøpte)))

lira70 kanskje jeg ikke la det riktig hvor lenge er rugprogrammet i Panasonic, jeg har Clathronic og jeg baker rug hovedsakelig på hovedprogrammet i 3 timer. Og i rug tilsetter jeg kefir surdeig fra Admin eller bare kefir med mineralvann.

tanya1962
Rugprogram i totalt 3 timer og 30 minutter
om nødvendig for operasjoner (vel, det er elting, korrektur, så senere vil jeg skrive hjemmefra)

Rugprogram:
Elting - 10 min.
Stigning 1t 35 min. (ingen rynke)
Steking 1t.

lira70, utmerket brød. Jeg skal si det i morgen også, men med Agram for syrlighet.

Alt er klart ... Så jeg vil ikke bake slikt brød. Vi selger ikke startkulturer, og det er lat å rote rundt.

Caprice, for eksempel, vil jeg bake den uten å ha noen syrning, det er bare at den blir tettere.

Om olje:
Ja! Det kan og bør legges til! En spiseskje smør har aldri bortskjemt et eneste brød.

Om væske:
Da jeg lagde det (brød), virket det for meg litt mer fuktig enn nødvendig, men jeg har ingen mulighet til å korrigere "koloboksene", fordi jeg alltid setter brødet på om natten. Mennesker! Hvis du justerer vannet nedover, så del din opplevelse, vær så snill!

[Kosha]

Kosha

Og likevel, takk for oppskriften!
I neste. når jeg prøver å begynne å rette, skal en slik oppskrift ikke glemmes !!! (vel, for meg passer det i alle fall!) så jeg skal rapportere hva og hvordan det blir, jeg håper jeg ikke blir den eneste )))

lira70, utmerket brød. Jeg skal si det i morgen også, men med Agram for syrlighet.

Elena Bo!
Det virker for meg at oppskriften er nærmere vaniljesaus. Hvit agram tilsettes vanligvis ikke vaniljesausen ... Med Extra-R ligner brød Borodino i lukt og smak, men jeg vet ikke hva som vil skje med agram ...
Hvis du baker, fortell oss hvordan du gjorde det?

Jeg så på sammensetningen av Westphalian på etiketten, men brød er ikke inkludert i brødets sammensetning, så det smuldrer sannsynligvis så mye, fordi smøret gir deigen sin elastisitet. Men fortsatt vil jeg prøve uten olje, det er interessant å se resultatet.

Jeg bestemte meg for å vise hva slags brød jeg fikk - dog bare i kutt.

Jeg lagde deigen i ovnen, og satte den oppover i ovnen ved t = 50 C i 4 timer, men brødet steg litt, men jeg likte smaken.

Elena Bo!
Det virker for meg at oppskriften er nærmere vaniljesaus. Hvit agram tilsettes vanligvis ikke vaniljesausen ... Med Extra-R ligner brød Borodino i lukt og smak, men jeg vet ikke hva som vil skje med agram ...
Hvis du baker, fortell oss hvordan du gjorde det?

Bakt. Jeg legger 2 ss. l. panifarin og 1 st. l. agram, vegetabilsk olje 2 ss. l .. Det viste seg å være en storporøs, skinnende, smuldre ikke smuldret (som litt gummiaktig). Fantastisk, deilig brød. Litt søtlig.
Neste gang legger jeg til 1/2 ss. l. sukker og rosiner - vil være Maryinsky (veldig lik).
Jeg beklager, men dette er det siste stykket
🔗

Jeg gjorde det også, mannen min spiste ikke. Han var flau av kokeprosessen, eller rettere sagt den brune bunen - han så for ofte inn i ovnen))) Men på jobben smuldret de "med en gang" og ba om mer))) Jeg tror nå du ikke skal la mannen din inn på kjøkkenet .... Den eneste endringen er neste gang jeg legger flere frø))) Takk for oppskriften !!!

Basert på denne oppskriften:
gjær - 2 ts
skrelt rugmel - 400 gr
salt - 1,5 ts.
sukker - 3 ss. l.
Kvassurtkonsentrat 40g.
Agram 1 ts
Panifarin 2 ss. l.
Vann - 360 ml.
Rosiner på slutten av batchen.

Søtt brød med rosiner.

Pizza-program (hjelp mel forstyrrer). Klatre. Steking 1t 10 min - 1 t 20 min se beredskap.

🔗 🔗 🔗 🔗




Hvem ikke har prøvd brød etter denne oppskriften, anbefaler jeg på det sterkeste

Takk for oppskriften,
Jeg fikk denne oppskriften:

Brød bare på rugmel (Westfalisk type) modifikasjon

ZIKO øyeblikkelig gjær - 2 ts

skrelt rugmel - 400 gr

salt - 1,5 ts.

brunt sukker - 2 ss l.

byggmalt "Soleks" - 4 ss. l. (bryg 80 ml kokende vann og tilsett i bøtta etter at den er avkjølt)

Anifarin - 2 ss. l.

Tørr surdeigsforbedrer for akselerert produksjon av rug-hvetebrød.
Komponenter: sautert rugmel, lecitin, sitronsyre, stivelse, kalsiumfosfat.
Dosering: 1,5-2,0 vekt% rugmel.

Wien krydder 1 ts

Olivenolje 2 ss l.

Vann - 260 ml. + 2 ss. l.

Solsikkefrø - 2 ss. skjeer (legg direkte til bøtta)

Mode - rug, legg en slikkepott til rugbrød.
Jeg vil vise hva som skjedde

Det er meg igjen
Oppskriften er den samme + hasselnøtter.svisker, tørkede aprikoser (sovnet tidlig) på pizza batchen er lengre og mer intens, så store biter tørkede aprikoser og svisker er ikke synlige.
Stekemetoden er den samme som Elena Bo gjennom pizzamodus, stiger (jeg la den stå i 1t 20m) bare i brødmaskinen, og bakte deretter i 1t 15min. Det virker for meg at denne metoden er bedre, brødet ble 1,5 cm -2 cm høyere

Dette brødet er endelig laget!

Jeg prøvde det to ganger på hele kornmodusen, men jeg måtte stadig tilsette mel - det var helt flytende deig. Og etter den andre eltingen i denne modusen steg deigen litt.

Siden HP ikke har et rugregime, prøvde jeg i går å gjøre dette:
1. elte og ventet til deigen begynte å heve som vanlig
2. slått deretter av HP og la deigen heve (totalt viste den seg 1,5 time)
3. sett til å steke i 1 time og 20 minutter.

Og alt ordnet seg! Brødet er bakt, taket er oppe. Bare mel måtte fortsatt tilsette ca 3 ss. Kanskje forgjeves? Jeg er alltid redd for at veldig tynn deig ikke vil bake - det var slik en gang. Og den blander seg dårlig - pølsen dingler, holder seg til den ene siden av bøtta og går ikke bort.

Jeg har nylig bakt dette brødet, bare nå gikk ikke bunen min, og jeg la til mel, deigen spredte seg over bøtta, og brødet viste seg å være stygt, men velsmakende, og spatelen ble liggende i den

Jeg har HP Moulinex HBB og ingen rugmodus, jeg har grunnleggende, fransk bolle (forresten, hva er dens egenart?), Borodino-brød osv. Hvilken bør jeg velge? Og jeg har ikke Extra-R (Panifarina et al., Som ofte anbefales av Muscovites), jeg vet ikke hvor jeg skal kjøpe den i Odessa. Hva anbefaler du?

Jeg bakte dette brødet i går. Generelt sett er alt som beskrevet på forumet: slett ikke flott i høyden, og godt "komprimert" og velsmakende! Men! Ser på fotografiene av dette brødet, er fargen vakker brun, som ukrainsk (og minner om det i smak). Men for meg viste det seg å være veldig brunt! Som Borodinsky. Selv om jeg gjorde alt etter oppskriften. Det ser ut til at 4 ss malt er mye. Eller malten min er feil. Generelt overtalte hun knapt mannen sin til å prøve det, han nektet kategorisk å spise "denne Borodinsky". Og da han smakte på det, sa han at fargen er dårlig, men brødet er bra!

Jeg bakte dette brødet i går. Generelt sett er alt som beskrevet på forumet: slett ikke flott i høyden, og godt "komprimert" og velsmakende! Men! Ser på fotografiene av dette brødet, er fargen vakker brun, som ukrainsk (og minner om det i smak). Men for meg viste det seg å være veldig brunt! Som Borodinsky. Selv om jeg gjorde alt etter oppskriften. Det ser ut til at 4 ss malt er mye. Eller malten min er feil. Generelt overtalte hun knapt mannen sin til å prøve det, han nektet kategorisk å spise "denne Borodinsky". Og da han smakte på det, sa han at fargen er dårlig, men brødet er bra!

brødet er deilig, men oooooooooooooo mørkt! sannsynligvis mye malt

Takk for oppskriften,
Jeg fikk denne oppskriften:
Brød bare på rugmel (Westfalisk type) modifikasjon
Anifarin - 2 ss. l.

Er det ikke mye Anifarin 2 ss? Basert på det som er skrevet, skal 3 være 1,5-2 vekt% mel. Vi har 400 gr. mel, henholdsvis Anifarin 6-8 gr. Og i en spiseskje 15g ... Kanskje 2 ts?

kjøpte HP pga rugbrød ... Jeg vil ha sur !!!! laget etter oppskriften - deilig !!!! men ikke sur (((råd meg å legge til dette ... Jeg vil ha det som barn - så surt slik at kinnbenene mine er trange))

[HER]

Surdeig gir ønsket syrlighet i brød. Surdeigs rugbrødoppskrifter HER
Og alt om surdeig kan leses HER

[Elena Bo]

Søtt brød med rosiner.

gjær - 2 ts
skrelt rugmel - 400 gr
salt - 1,5 ts.
sukker - 3 ss. l.
Kvassurtkonsentrat 40g.
Agram 1 ts
Panifarin 2 ss. l.
Vann - 360 ml.
Rosiner på slutten av batchen.

Elena Bo
Lenochka, tusen takk! Fantastisk brød viste seg!

Jeg laget brød til en slik oppskrift

gjær - 2 ts
skrelt rugmel - 400 gr
salt - 1,5 ts.
rugmalt - 4 ss l.(bryg 80 ml kokende vann og tilsett i bøtta etter at den er avkjølt)
sukker - 3 ss. l. (erstattet av 25gr maltosemelasse)
Agram 1 ts
Panifarin 2 ss. l.
Vann - 260 ml.

Og det ble en stikkende pinnsvin. ))



Den er fuktig på innsiden, ganske lav, men barna likte den. Kvelden har mindre enn et kvarter igjen ..)

la meg vise deg hvordan brødet mitt ble i henhold til denne oppskriften, men med modifikasjoner.

bakt flere ganger som det er skrevet her - brødet er bare et mirakel, et slikt "tøft" (tett, med hard skorpe), og som fyren sa det, "opprinnelig"! bare vi la ikke til Agram, jeg vet ikke hvor jeg skal se etter det - og jeg vil ikke ha noen kjemi.

og i går bestemte de seg for å tilsette kefir i stedet for vann (fra poser), så brødet steg med en fjerdedel til helt sikkert! selv om jeg måtte tilsette litt vann i prosessen, 2 ss. og jeg setter også honning i stedet for sukker. for eksperimentet bestemte de seg for å legge tørkede løk i deigen.

brødet er bare super, bakt om natten og gjorde deg gal av lukt om morgenen!

Det er synd at forfatteren ikke vises på siden så lenge. Oppskriften er fantastisk !!
Bakt i ovnen i dag, lukten var - fantastisk !!!! Til min overraskelse steg brødet raskere enn i C / P, selv om det ikke er hvetemel der ...
Dessverre kan jeg ikke ta et bilde, men tilsynelatende fortsetter lidenskapen for rugbrød .... neste gang prøver jeg å telle det for 500 g mel, for en større form. Takk Elena Bo !!!!

Alle har et så vakkert brød. Jeg har ikke bakt den på lenge. Men jeg liker det så godt!

Åh, Helen dukket opp på siden !!!!! Glad for å høre!!!!

I går bakte jeg denne oppskriften. Bare i stedet for vann (260 ml) brukte jeg serum (et sted på internett leste jeg om en betydelig forbedring i smaken av rugbrød når jeg byttet ut vann med myse) og reduserte panifarin til 2 ts. På SUPRA, som mangler rugmodus, fungerte alt bra. Brødet er deilig og vakkert. Takk for den flotte oppskriften!

Hei Elena Bo!
Jeg vil bake brød bare på rugmel (som Vestoral). Oppskriften din inneholder ekstra-r, hva kan du erstatte den med?
Takk på forhånd.

.... Oppskriften din inneholder en ekstra-r, hva kan du erstatte den med?
...

Extra-r, tilhører gruppen ferdige tørre startkulturer, som det er mye av henholdsvis, og erstatter den med noen av denne gruppen. Les emner om tørr surdeig.
Av de populære er Agram for eksempel lett.

Extra-r, tilhører gruppen ferdige tørre startkulturer, som det er mye av henholdsvis, og erstatter den med noen av denne gruppen. Les emner om tørr surdeig.
Av de populære er Agram for eksempel lett.

Mange takk! Jeg bakte brød i dag etter din oppskrift! Bare tilsatt 1,5 ss. l. dyrker oljer og Agram mørk. Jeg spiste et halvt brød selv - akkurat den typen rug jeg ønsket.
🔗

For bork 800 brødmakeren i denne oppskriften, på 1 side, i stedet for sukker, la jeg til honning, 2 ss. duftende rast. smør og 2 ts. panifarin, men viktigst, det endret tidspunktet for testtilnærmingen - den er tung. Elting - med langsom hastighet - 50 minutter - hjalp til med en slikkepott, og satte tilnærmingen i 3 timer på 32 grader, bakt i 1 time. Brødet gikk opp og gikk ikke ned !!! Jeg satte nullene som skulle brukes. Takk for oppskriften, den er flott !!!!

takk for oppskriften, her er min total:

Takk til forfatteren, min favoritt sorte brød !!!

Jeg likte virkelig smaken, men av en eller annen grunn steg den ikke i det hele tatt, og den viste seg å være tett

Jeg gjorde det i henhold til oppskriften, men det var ingen Extra-R. Ovn Panas 2502, rugmodus.
Dessverre dyttet jeg frøene med en gang under blanding, til slutt fikk jeg en skrapet bøtte.
Tilsett koriander og karvefrø.
Brødet hevet seg ikke, det var tett, til og med litt fuktig, så tørket det opp. Jeg likte det ikke veldig hjemme, men jeg spiste det med glede.
Den smuldret ikke opp, og det var mulig å kutte den tynt. Et tynt stykke pølse og samme tykkelse på brød er en flott sandwich.
det viste seg å være et godt brød for forskjellige pålegg.

Hallo !
Nylig kjøpte jeg en brødmaker, mestret hvetebrød og rug-hvetebrød.
Dette er min første erfaring med å bake rugbrød.
brødet blir bakt for øyeblikket.
Jeg er bekymret fordi bunken (selv om jeg ble advart) ikke er som ruggehvete.
bilde Jeg lover ikke, men jeg lover å skrive hvordan det skjedde.
Ignorienter som i oppskriften, i stedet for ekstra-R tilsatt flytende cikorie - en spiseskje.
Alle med kommer!

Z, s. Her bakte jeg det første rugbrødet etter sabzhevy-oppskriften.
brødet er deilig som jeg liker - tett. litt våt.
alt er deilig, men det er et minus - saghettifrøene klød i bøtta - ikke dødelig, men merkbart ... før jeg fant ut hvordan jeg skulle legge dem helt på slutten av batchen.

bilde av rugbrød:



Z, N. Vel, til sammenligning med hvitt, som jeg kokte dagen før

Jeg er hjemsøkt av 4 ss malt! 80 ml vann fuktet dem ikke engang, ikke at jeg brygget dem, og fylte på ytterligere 200 ml. men likevel tror jeg dette er en feil, det er såååå mye for 400 gram mel. Forfatteren svarer, er det virkelig spiseskjeer her?
4 bord?. skjeer malt
2 bord? panifarin skjeer
1 bord? skje Extra-R

Du kan bruke dette tipset: Maltbrygging til svart (Borodino) brød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0