Hvet rugbrød eller hva gjør forbedringer?

[1.]

Hvet rugbrød eller hva gjør forbedringer?

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesurdeig (evig rug matet til hvete)	300 g
Vann	300 g
Honning (sukker er mulig)	1 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Hvetemel, premium	450 g
Hvetemel c / z	100 g
Rugmel c / z	150 g

Kokemetode

• 1. I den rekkefølgen ingrediensene er oppført, gikk alt i HP-bøtta. Ble stukket! Det viste seg å være en litt klissete kolobok.
• 2. Vi fikk bunen, fjernet slikkepotten fra bøtta.
• 3. Delte deigen i 4 deler, 335 g hver. og dette er hva jeg gjorde mot dem:
• 1: etter resept
• 2: +0,5 ts agram lys
• 3: +0,5 t. L. glutenfri
• 4: +0,5 t. L. pinifarina
• 
• 4. Jeg legger alt i en bøtte og legger det i HP. Etter 2,5 timers korrektur (På alle bilder bevares bestillingen):
• 
• Nok en halv times korrektur (totalt 3 timer) og baking i 1 time og 10 minutter:
• 
• 
• Resultat:
• Da jeg blandet tilsetningsstoffer:
• Etter å ha lagt til et lett agram, gikk en sur lukt umiddelbart, en reaksjon skjedde i deigen, som gjorde den varm og slitasje på hendene sved.
• Etter tilsetning av gluten ble bunen mye mer elastisk, til og med jeg vil si ideell. Har sluttet å feste.
• Panifarin skilte seg ikke i funksjoner, men deigen ble i seg selv litt tøffere.
• I følge oppskriften ba bollen om litt mel, men jeg hjalp ham ikke med dette. )))
• Når du løfter:
• Jeg la ikke merke til noen forskjell i deigenes heving, selv om man kan se hvem som er mer hovne. (Vekten ble i utgangspunktet målt til gram slik at alle skulle være like). Men de vokste i prinsippet det samme, og kanskje trakk de hverandre. Selv om gluten absolutt var i spissen)))
• En time etter baking:
• 
• Etter 12 timer (om morgenen):
• 
• Smakskvaliteter:
• 1. Oppskriftsbrød er deilig i seg selv.
• 2.Med AGRAM er det litt surt og det virket for meg litt gleyish når det tygges.
• 3. Med PANIFARIN er det tørrere.
• 4.Med GLUTEN er den både elastisk og tørr (akkurat som den skal).
• MIN PERSONLIGE KONKLUSJON:
• Forbedringsmidler bør ikke tilsettes brød, der hvetemel er ledende, og spesielt av høyeste karakter. Av disse føltes gluten virkelig bra, men det samme resultatet kunne oppnås ved å tilsette litt mer mel i oppskriften.

Merk

Etter å ha mottatt HP i gave, dro jeg til en bakeributikk og kjøpte alle slags tilsetningsstoffer der for å forbedre mel.

Men jeg slipper dem praktisk talt ikke. For det første vet jeg ikke hvor og hvordan jeg skal bruke dem, og for det andre tror jeg de ikke er helt nyttige.

Det var ikke mulig å finne informasjon med eksempler.

Så jeg gjennomførte et slikt eksperiment, det neste trinnet "Rug og hva er forbedringer?" Jeg vet at deres innflytelse reflekteres bedre på rugbrød.

Flott eksperiment! veldig interessant og visuelt! Jeg venter nå på rugeksperimenter

[Pepparkorn]

Pepparkorn, du har fått et veldig vakkert brød!

Bare jeg forsto ikke hvorfor du la forbedringer til surdeigsbrødet? Det virker for meg at de er ment for gjærbrød. Selv om han er ganske god uten dem. Og enda mer så starteren.

Flink jente! Jeg tenkte på det! En veldig interessant tilnærming. Det er hva kreativitet betyr! Hvor mange mennesker har alle disse kosttilskuddene, men ingen fant på dette.
Det ville være enda mer interessant å gjennomføre et slikt eksperiment med små ikke-standardiserte skjemaer for HP. Der berører ikke alle disse koloboksene i det hele tatt!

Tusen takk for eksperimentet, ellers var jeg alltid nervøs for at jeg ikke hadde andre tilsetningsstoffer enn malt. Og de er ikke nødvendig, jeg legger også til semulegryn til gluten.

[Pepparkorn]

Pepparkorn, du har fått et veldig vakkert brød!
Bare jeg ikke forstod det

Så jeg forsto ikke meningen. Både agram, som forsuringsmiddel, og gluten (panifarin) tilsettes vanligvis til rugdeig, til svart, ikke hvetebrød. Hvetemel er allerede rik på gluten. Og brødet er virkelig vakkert!

Som dopleta påpekte riktig, er alle disse forbedringene passende i rug og rug-hvetebrød (når rugmel dominerer). Og i hvete og hvet rug er disse tilsetningsstoffene rett og slett ikke nødvendige.

Jeg tror at forfatteren av Perchinka bare fortjener takknemlighet for det faktum at hun bestemte seg for slike eksperimenter med tilsetningsstoffer. Ønsket om å lære, observere, trekke konklusjoner fungerte - det er flott!

Og opplev ... sønn av vanskelige feil ... men ikke alltid mislykket

Takk alle for kritikken og takk!

Jeg har allerede skrevet og vil gjenta! Jeg ønsket å føle og se ...

Jeg leste og så på hvert supplement på Internett, men jeg ville hit, som dette med mine egne hender !!!! Naturen, eller noe, jeg har en slik

Jeg vet at hvete ikke trenger dem så mye, og igjen skrev jeg om det rett i oppskriften ...

Fra i går manglet huset mitt et grått halvbrød-halv-brød ... det vil si hvete-rug ... så jeg kombinerte forretning med glede ...

Flink jente! Jeg tenkte på det! En veldig interessant tilnærming. Det er hva kreativitet betyr! Hvor mange mennesker har alle disse kosttilskuddene, men ingen fant på dette.
Det ville være enda mer interessant å gjennomføre et slikt eksperiment med små ikke-standardiserte skjemaer for HP. Der berører ikke alle disse koloboksene i det hele tatt!

Jeg vil gjerne gjøre det, men jeg har ikke en ovn ... det er derfor jeg jobber tett med brødmakeren min ...

La denne opplevelsen være nyttig for de som ikke vet hvordan tilskudd kan hjelpe (eller ikke hjelpe) deres hvetebrød.

Ksyusha, takk for eksperimentet og det hun delte med oss. Jeg har også med jevne mellomrom spørsmål om kosttilskudd og deres behov.

Flott eksperiment!

Rug er på vei! Startkulturen øker

Jeg vil gjerne gjøre det, men jeg har ikke en ovn ... det er derfor jeg jobber tett med brødmakeren min ...

Pepparkorn, jeg mente også en brødmaker. Vi har et slikt emne på nettstedet vårt
Jeg vil prøve å gjøre det, men jeg har bare en form (ganske stor). Og det er interessant å bake flere på en gang for klarhetens skyld. Jeg tror at vi vil be Creamy om å utføre en slik opplevelse hvis hun har tilsetningsstoffer.

Pepparkorn, jeg mente også en brødmaker. Vi har et slikt emne på nettstedet vårt
Jeg vil prøve å gjøre det, men jeg har bare en form (ganske stor). Og det er interessant å bake flere på en gang for klarhetens skyld. Jeg tror at vi vil be Creamy om å utføre en slik opplevelse hvis hun har tilsetningsstoffer.

Ja, interessant! Vel, jeg skal prøve det på min måte ... men med form er det selvfølgelig veldig interessant!

[Pepparkorn]

Pepparkorn, la ut analysen din her i forbedringstråden https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, takk, hjalp litt med øvelsen med å bruke forbedringsmidler i hvetedeig / brød

[Pepparkorn]

Pepparkornpostet analysen din

Takk .... Jeg er veldig fornøyd med at opplevelsen min var nyttig !!!!

[Pepparkorn]

for en fin fyrPepparkorn! Jeg godkjenner denne tilnærmingen til virksomheten !!! Det er bare begynnelsen !!! Selv er jeg ...