Hvet rugbrød med fullkorns rug og hvete i surdeig

Hvet rugbrød med fullkorns rug og hvete i surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig (100%)	250g.
Øl	250g.
Vegetabilsk olje	1 st. l.
Sirup	1 st. l.
Fullkornsrug	100g.
Fullkornshvete	50g.
Hvetemel, premium	200g.
Hvetemel 1 klasse	100g.
Salt	1,5 timer l.
Brødblanding (spisskummen, koriander, fennikel, anis 5: 2: 1: 1)	1 st. l.

Kokemetode

• Mal bønnene i en kaffekvern.
  
• 
  
• Rør surdeigen med øl, melasse, hell i en bøtte med HP. Det er også vegetabilsk olje. Toppen av kornet, saltet, mel 1 klasse og 100g. hvetemel. Deigmodus (1,5t). Se på bunken og tilsett gradvis gjenværende mel. Pepperkakemannen er glatt, myk, ikke smurt, holder seg ikke til veggene:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Etter en stund legger du deigen på et melet bord med våte hender, danner et brød, legger det i smurt form, dekker med et håndkle og fjernes til et varmt sted til det er doblet. Det tok meg 2,5 timer.
  
• 
  
• Dryss med vann før du steker.
  
• 
  
• Stek i en ovn som er oppvarmet til 220C i 15 minutter, senk deretter temperaturen til 200 og bake i ytterligere 25-30 minutter.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Deilig, duftende brød med mør smul !!
  

Nytt brød på øl! Ønsker Ønsker!
Det gjenstår å kjøpe rug og hvete. Jeg fant til og med 1. klasse mel i dag. Og hele kornet? Soak / crush, ingenting å gjøre det?
Takk!

[Lozja]

Lozja , dette er bare det brødet - "hodgepodge", fra det som var. Jeg bruker aktivt "søppelkassene til moderlandet".

Og hele kornet? Soak / crush, ingenting å gjøre det?

Hvordan ikke? Første linje i oppskriften:

Mal bønnene i en kaffekvern.

Hvordan ikke? Første linje i oppskriften:

Fra tanten. Jeg leste oppskriften to ganger, og begge gangene begynte jeg å lese fra andre linje, på en eller annen måte ignorerte jeg den første.

Se på meg !!! Og når kornene på tennene begynner å knake !!!!

Se på meg !!! Og når kornene på tennene begynner å knake !!!!

At jeg også tenkte, satt et bilde med et kutterbrød, nøye studert, alle kornene der prøvde å se.

["Brød .... med fullkorn"]

Se på meg !!! Og når kornene på tennene begynner å knake !!!!

Omtrent, men jeg ble fristet av navnet - "Brød .... med fullkorn"... Jeg trodde at mistelteinbrødmesteren endelig ville avsløre hemmeligheten som jeg ikke har fått så lenge ...

Før vi kjøpte KhP, var vårt favorittbrød Roshchinsky (spesielt en liten by, helt sikkert - det vil si Samara) Små brød med myke korn i deigen. Uansett hvordan jeg prøvde å bake noe lignende, fungerte det ikke: selv de gjennomvåtne kornene, myke inni brødet, ble harde småstein i skorpen

Fra tanten. Jeg leste oppskriften to ganger, og begge gangene begynte jeg å lese fra andre linje, på en eller annen måte ignorerte jeg den første.

Jeg begynte også å lese fra andre linje, vel, jeg så det ikke
Jeg ble interessert fordi jeg likte brød som pampernickel. Tenker hvordan gjør misteltein? Hun la fullkorn til seg, dynket i en dag, men det føles fortsatt på tennene, du må tygge grundig. Hva med en kaffekvern? På en gang var det en idé å male korn på det, men jeg leste mange anmeldelser om at kaffekverner raskt bryter fra dette. Nå drømmer jeg om en mølle

Nå drømmer jeg om en mølle

Jeg drømmer også om en mølle. La oss drømme sammen.

[Nytt vitamin]

Hva med kaffekvernen? På en gang var det en idé å male korn på det, men jeg leste mange anmeldelser om at kaffekverner raskt bryter fra dette.

Nytt vitaminmaling i en kaffekvern. Du vil ikke male med kilo. Og møllen er absolutt en god ting!

Funnet på nettstedet 🔗
Fullkornelskere i brød:

Per 100 gram hvete- og rugkorn

"Tidlig på morgenen (jeg gjør dette før siste mating av surdeigen), hell 130-150 ml hvete og rug med vann, kok opp og la koke i 50 minutter, se så kornene ikke brenner seg, hvis tilsett litt vann. Etter 50 minutter tilsett 100 ml varmt vann og frøblanding og kok i ytterligere 10 minutter. La det hele stå i en lukket gryte til denne blandingen avkjøles. "
Bland deretter denne blandingen i deigen. Vi skal prøve.
Takk, Omela, for at du rådet oss til å gå tilbake til dette emnet igjen og for brødet ditt, selvfølgelig!

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, Takk for nyttig informasjon!