Tart Taten eller kake omvendt

Tart Taten eller kake omvendt

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Puff gjærfri deig (ferdig)	250 g
Harde epler	1 kg
Smør	150 g
Granulert sukker	150 g

Kokemetode

• Vask eplene, skrell og skjær kjernen, skjær i skiver.
• I en stekepanne D 24-26 cm, oppløs smøret, tilsett granulert sukker når det er litt sprudlende - ikke rør.
• Når massen karamelliseres, sprer vi eplene - det er to alternativer - å blande eller ikke blande. Jeg gjorde det på to måter - ok! Påfyll med et tint lag deig og inn i ovnen ved T 180 i 40 minutter. Vi tar ut og snur på en tallerken.

Merk

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Uansett hva du kaller det, vil ikke essensen endre seg - han er en formskifter.
En av de mest berømte franske desserter, tarte Tatin, ble født i 1898 takket være fraværet til en av søstrene med etternavnet, som du kanskje antar, Taten.

Stephanie og Caroline bodde i den lille franske byen Lamotte-Bevron. Etter farens død arvet jentene et lite hotell. Den yngste, Carolina, ble leder - hun tok imot og innkvarterte gjester, gjorde forretninger. Den eldste, Stephanie, var ikke veldig smart, så hun fikk jobben som kokk. Gjestene var imidlertid veldig glad i Stephanys matlaging, og spesielt paien med karamelliserte epler. Faktisk var det en helt vanlig kake, som det er hundrevis av, bare veldig velsmakende. Men en dag ble han til ... Tart Taten.

Selvfølgelig skjedde det ganske tilfeldig. En dag, midt i jaktsesongen, var det for mange gjester på hotellet, og Stephanie hadde utrolig mye arbeid. Den stakkars tingen satte paifyllet på komfyren for å varme seg og gikk i annen virksomhet. Kokken fanget seg bare når hun luktet brennende epler. Jenta dekket raskt frukten med et deiglag og la pannen inn i ovnen. Og før servering snudde hun ganske enkelt paie-eplene. Noen dager senere begynte innbyggerne i nærliggende byer å komme til Taten Hotel for å prøve en ny signaturdessert.

Mange år senere kom en storbyrestaurant innom ved Lamotte-Bevron. Han likte Tart Taten så godt at Louis inkluderte den på menyen til sin egen etablering. Igjen, ganske ved et uhell, viste det seg at Louis Vaudable eide den mest luksuriøse parisiske restauranten - "Maxim".
Egentlig er dette slik Tart Taten ble kjent over hele verden.

[Tredje forsøk]

Tredje forsøk.

For karamell:
I en stekepanne D 24 oppløste jeg 150 gr. smør (finsk) tilsatte et halvt glass sukkersand når det ble utsolgt.
Ikke rør!


Kok over svak varme i ca 15 minutter.
Først vil smøret skumme, og sukkeret vil karamellisere - ikke gå glipp av øyeblikket, under hetten på smøret er det ikke veldig synlig hvordan sukkeret blir mørkere.

Fjern pannen fra varmen, massen vil fortsatt mørkne.


Når det blir kaldt, la skrelte og ikke finhakkede epler på toppen og dekk med butterdeig, jeg brukte Cheryomushki i dag, press dem mot sidene og send dem til ovnen i 40 minutter ved T180.


Ta den deretter ut, la den avkjøles litt og snu den - her må du være forsiktig, det er bedre å dekke den med en tallerken på toppen og snu den med retten - karamell og eplejuice flyter!
Og voila!

Foran er det fjerde forsøket - å snu etter fullstendig avkjøling!
Hva mer ville du tenkt på?!

[MariV]

Du har en utmerket Tart Taten, MariV, viste seg! : blomster: appetittvekkende
Jeg har nylig også bakt Apple Taten med nøtter og havregryn.
🔗
Den tilberedes bare ved hjelp av en annen teknologi: karamell i seg selv dannes under baking.
Oppskrift fra nettstedet 🔗

Eple (middels) - 3 stk. (Jeg tok 4 eller kanskje 5 stk.)

Valnøtt - 100g

havreflak (uten matlaging) - 5 ss. l.

hvetemel - 200g

kyllingegg. - 3 stk.

sukker - 0,5 ss.

rømme - 100g

oljesl. -120 g

bakepulver til deig - 1 time. l.

Oppskrift. Hun skrelte epler av frø, hakket dem i tynne skiver på et rivjern. Lagt til dem 30 g smeltet sl. smør og 3 ss. l. sukker (jeg strødde cognac på dem). Rørte om og lot være å suge. Da vil du ha en karamellskorpe ut av den på epler!
Pisk eggene med gjenværende sukker og smør (mykt, men ikke smeltet). Jeg la til rømme og mel med bakepulver. Jeg blandet nøtter og havre i denne deigen. flak.
Jeg la eplene i en form (mine er silikon, så jeg drysset den bare med vann). Jeg helte deigen over eplene og la dem i den varme ovnen.
Hun bakte ved 200 * C (kan du tro min lunefulle ovn) i 35 minutter.
Jeg sjekket beredskapen med et trespyd.
Hun slo av ovnen og lot Taten stå i den i ytterligere 10 minutter. Vend det enkelt over på en tallerken.
Alle Ha en fin te !!!
Epler skal være søt og sur og vil ta mer neste gang.

🔗

Jeg lager denne kaken til 1 innlegg i tegneserien Kommer snart til å bli klar - avmelding
--------------------------------------
Jeg la 150 gram smør, så mye sukker for å lage karamell, “Antonovka” kuttet 5 mellomstore epler i 1/4 og deretter ytterligere 3 deler, jeg fikk ca 2/3 av de vanlige 250 gram. lagde karamell i en tegneserie i 45 minutter ... Det er bedre å gjøre det på komfyren, selvfølgelig, hvis tiden er synd. Da vil karamellen kjøle seg ned, legge eplene, rulle ut butterdeigen litt mer enn multidiameteren, legge en sirkel på eplene, stikke den rundt kantene (dette er lett å gjøre med fingrene), ta av ventilen fra multi (jeg avsluttet den bare etter 30 minutter, så kaken kom ganske lavt ut - mye Han bakte i 60 + 20 minutter, etter at signalet åpnet lokket, lot den avkjøles i pannen i 15 minutter, la platen på multikookerskålen, og fikk lett paien på en plate.
Som et resultat, en ganske lav kake, eplene var litt stekte, men dette var akkurat nok til at de snudde kaken på en tallerken og fikk en kake ... eplene forble i bunnen av multien. De sveiste ikke, de brente ikke, de satt fast, tilsynelatende fordi gryten er flerkonkave i midtdelen, det var lite olje, så de satt fast. Hun tok dem av med en silikonspatel og la dem på kaken. Som alltid helte jeg skålen med vann fra fergen, etter 5 minutter passerte jeg silikonspatelen over bollen - alt beveget seg lett bort, og det var bare fast epler, ca 1 ts
Feil:
olje trenger 50-70 gram
sukker 150 gram
lag karamell raskere på komfyren
Sørg for å fjerne ventilen fra multien
Ovn på bakemodus 65 minutter
Ikke vask av bunnen, det er ikke nødvendig å støve med semulegryn.
Rull ut butterdeig VELDIG tynt, jeg har tilsynelatende en tykkelse, så den er lav.

La det være for alle

Fra meg selv vil jeg legge til:

Laget i en tegneserie med hele epler, fylt med tørket frukt, med opptil litt smør og brunt sukker, ganske karamellisert på 65 + 20 minutter. Jeg fjernet IKKE ventilen.



I tillegg til eple lagde jeg pære - veldig godkjent av familien,



og den mest elskede er plomme.


Det fungerer best når jeg på den ene siden steker frukten i en liten mengde olje (jeg har olivenolje), dryss over litt brunt sukker og kanel, rør forsiktig og ha på den ikke ristede siden. Jeg slår den straks av og fyller (lukker) med deig.

Av alle typer deig - shortbread, kjeks (puff er fett for meg), muffin - den beste varianten med deig fra Stren "Cheap muffin" oppskrift med nøtter og tørkede tyttebær, og sist gang jeg laget en bananmuffin - også med et smell. Alle detaljer, hvis noen plutselig er interessert - i bloggen min

Forfattere - i studio!


Søstrene Taten.
Og vi er bare takknemlige beundrere og følgere!

MariV, det er derfor jeg la det til slutt, ikke som et forbilde, men til orientering. Videre klarte jeg denne gangen å besøke bare 6 steder i Frankrike, hvorav Taten bare fant i Nice. Så jeg kan ikke engang sammenligne. Den andre Taten var i Monaco, og dette er teknisk ikke Frankrike. Selv om de gjør det som.

Begge gangene ble forresten servert varme. Og jeg, som deg, liker det mer kaldt, selv etter å ha stått i kjøleskapet. Her i kjøleskapet mitt på jobben, et stykke fast i kjøleskapet siden søndag ... venter i vingene ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Tusen takk for oppskriften og detaljert beskrivelse. MariV, en veldig interessant historie om kakenes opprinnelse !!!
En veldig enkel og DEILIG kake viser seg! Eplesmak + karamell er noe !!!! Så myk kremaktig smak, paien smelter i munnen din! Bare en delikatesse !!! + Jeg kjevlet ut deigen veldig tynt, den kjennes nesten ikke, den holder bare epler. Og oljen min renner ikke etter steking! Du kan ta det med hendene! Jeg legger mindre smør enn 150g. Dekorert med revet appelsinskall på toppen. Nice + gir smak og syrlighet til kaken. I løpet av helgen flekket jeg og spiste 2 stykker ...
Det er synd det radikale ikke fungerer. Kan ikke sette inn bilde

[lana7386]

lana7386

god oppskrift, takk. Jeg bakte den i går kveld, så i morges ble det igjen et lite stykke og de bestilte den samme kaken. Det viser seg sjelden at den samme oppskriften tilfredsstiller både mannen og sønnen, men med dette kom den ut. Deigen kommer unik der, den ser ut som kozinaki (selv om jeg ikke angret på nøttene), og karamell dannes uten unødvendige bevegelser
Jeg gjorde originalversjonene flere ganger, men jeg føler at denne spesielle versjonen vil gå til de faste og kjære. Så en eller to - og kaken er klar. Og originalen er til spesielle anledninger

[MariV]

MariV -hva kjekk! Apple kom ut "garvet", jeg liker det veldig godt. Og bjørnebæret er generelt et mesterverk

Prøv en annen shortbreaddeig, jentene ga meg en oppskrift, den står på bloggen.
Jeg likte ham mer enn med puffen, som jeg prøvde i Monaco.

[Alexandra]

Alexandra,
Jeg elsker butterdeig mest! Resten er likegyldig. Jeg la den i bjørnebærsaften, fordi det var to koloboks i fryseren - restene av Bulin Yablokochnik-oppskriften.

[Alexandra]

Prøv en annen shortbreaddeig, jentene ga meg en oppskrift, den står på bloggen.

Jeg, jeg elsker den originale Taten med kakerdeig. Men jeg kan bare ikke finne meg en slik oppskrift på denne deigen som helt tilfredsstiller meg i denne kaken.

AlexandraFør jeg gikk til bloggen din på jakt etter en oppskrift, vil jeg spørre - er det diettversjonen hans eller den vanlige?

[Kubikk]

Zest, de ga meg det vanlige - og det skulle være der, eller en lenke til det. Men selvfølgelig gjorde jeg det med endringene mine.

Zest, jeg fant det: dette er for meg Kubikk ga en mager deig på brus med stivelse, det viser seg som en shortbread

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[På en kjeks.]

På en kjeks.

Kjeksoppskrift - her fra Kaker

Jeg kunne ikke motstå, kuttet det varmt - og det er sett i seksjonen at jeg hadde det travelt.

[Alexandre]

Jeg elsker butterdeig mest! Resten er likegyldig.

Jeg elsker også butterdeig, så dette alternativet er en gave for meg!

I dag bakte jeg den endelig, selv om jeg ikke tok 70 gram smør, men 100 gram - det er for fett, folk sa at 70 skulle være, jeg adlød ikke.

Men det samme - det viste seg å være deilig, ubeskrivelig, det legen bestilte, en slik mega-puff er unik, ingen andre steder kan du prøve dette unntatt hjemme

På toppen av det - et stort pluss av tarten - sønnen min rev den opp, og dette til tross for at han jævla epler i noen form

Så takk igjen for den fantastiske oppskriften

Alexandre og MariV

Jeg har nylig også bakt Apple Taten med nøtter og havregryn.
Den tilberedes bare ved hjelp av en annen teknologi: karamell i seg selv dannes under baking.
Oppskrift fra www.

Jeg bakte en kake i henhold til oppskriften din, vel, såååå deilig, tusen takk for oppskriften, alt gjøres veldig enkelt og raskt, dette er for deg

Her er bildet mitt av kaken



Jeg helte litt sjokolade på toppen, barnet elsker det veldig godt.

[MariV]

MariV, en interessant oppskrift
For de som elsker butterdeig - ideelt, jeg synes deigen fra oppskriften skal passe her Flerlagskake "Uncut".
Jeg bakte den søt flakete med aprikoser - veldig velsmakende
Jeg vil absolutt prøve når eplene går.

Og her er en versjon av karamell uten smør (i stedet for honning, som sukker blandes med) fra kokken Alexander Seleznev. Jeg brukte gjentatte ganger (med diettendringer) oppskriftene hans
🔗

Her er en annen variant på denne kjempegode. Oppskrift fra Dr. Otter's Baking Joy!

for en form Ø 30 cm (jeg har teflon)

Fylling

1,5 kg epler (jeg har 2,5 epler igjen)
250 g sukker
150 g smør

Skrell eplene, skjær dem i lengden i 4 biter og fjern frøene.
Smelt sukker i en øse på middels varme. Når sukkeret begynner å smelte, begynn å røre. Når sukkeret er ravfarget, tilsett hakket smør og rør videre til det er glatt.
Hell karamellen i en form og legg eplekvartalene på karamellen, kutt ned (konveks side opp).
Sett formen i ovnen og stek i 30-40 minutter.
Topp-bunn 180 ° med forvarming.
Konveksjonsmodus 160 ° uten forvarming.
Fjern formen fra ovnen og avkjøl på risten i ca 30 minutter.

Deig

250 gr mel
1 ts sukker
1 pose vaniljesukker
en klype salt
1 eggeplomme
2 bord. skjeer vann (hellet Amaretto likør)
120 g mykt smør

Elt deigen, pakk den inn i plastfolie og avkjøl i 30 minutter.
Kjevle deigen etter størrelsen på formen (jeg gjorde dette på plastfolie, det er praktisk å overføre den senere), dekk eplene med den, stikk deigen over hele overflaten med en gaffel. Prøv å dekke eplene med deigen slik at deigen ikke berører formens sider.
Stekes ved samme temperatur i ca 30 minutter.
Avkjøl paien på et rist i 3 timer, og vend den på en tallerken.
Alt ble perfekt, bortsett fra at de to spiste halvparten på en gang og jeg ikke engang hadde samvittighet, det er så deilig!

generelt ventet jeg ikke til det ble avkjølt :)
laget med epler og aprikoser


Jeg snudde den fordi karamellen begynte å dryppe fra den delte formen :) men den var fortsatt enda søt.

[Stelochka,]

Stelochka, gjorde vennen din i går Tart Taten, Jeg la den i ovnen for andre gang da hun allerede var på besøk, overraskelsen var at den måtte avkjøles i 3 timer
Vel, hva skal jeg gjøre - de lo, avbrøt seg med is før de gikk til sengs, jeg snudde den på en tallerken og gikk til sengs, vi ble enige om å møte vennen min igjen til frokost for å prøve paien
om morgenen gikk jeg inn på kjøkkenet og gispet ... det er en kvart kake på et fat ... det var mannen min som taklet ham så grusomt om natten - når jeg hadde tid, vet jeg ikke, det virket som de la seg sammen
generelt fikk min venn og jeg ett lite stykke hver - vi likte det veldig godt, en veldig uvanlig kake - deilig
slik så det ut i går:


eplene mine er små, så hele halvdeler
Stella takk

Nå lager jeg en formskifter, jeg trakk karamellen, og hvordan skal den se ut etter baking? Cheto er vannaktig, er det ikke sant?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, hvis du snakker om Tart Taten, så ja, karamellen er litt væske, du må la den avkjøles helt i 3 timer, eplene absorberer noe av den, og etter å ha snudd den, vil den helle alt og du vil bli lykkelig

Jeg bærer et bilde for å vise puff-up-down

Vanvittig deilig !!!
Det eneste jeg gjør på min måte er at jeg bare bruker olje til å smøre pannen, ganske mye; Jeg la eplene i karamell (fra 3 ss sukker) under omrøring til de er myke.
En fantastisk eple-delikatesse!

[MariV]

MariV
Et så fantastisk tema ble åpnet av deg. Så mange vakre Tart Taten og oppskrifter på dem, historien er interessant og informativ, takk for en slik utforming av oppskriften Og lag og les historien!

Jeg vil også vise et bilde av favorittkaken min


OPPSKRIFT

MangeOlechka! Inn, flekket i går ... I en tegneserie! Deilig !!!!!



Svampbase ...

Flink pike!

Tart Taten ..... mmm ...



Denne Taten laget på pate brisee shortbread wienerbrød, men jeg liker det på butterdeig.

Jeg elsker denne kaken på hvilken som helst deig! Jeg gjør det på en kjeks i en langsom komfyr hver uke - folkene mine elsker denne kaken veldig godt!

Takk for oppskriften. Laget med ghee (ja, jeg vet, oppskriften inneholder vanlig smør, smør). Ser flott ut. Eplene og karamellen kom flott ut. Men dette smøret, dets lukt og smak, ser det ut for meg, passer ikke i det hele tatt til denne kaken. Hvis noen kan gi råd om hvordan man lager ghee uten denne "stekte" smaken av ghee, vil det være informativt å høre. Rett og slett, for å utvide horisonter og erfaring, fordi jeg tror at denne kaken er bedre på smør.

[akonsu]

akonsu, Konstantin, selvfølgelig, vil gjøre det bedre med vanlig smør. Det er ingen måte å fjerne lukten av ghee i kaken (hvem og fra hva som pleide å varme denne gheen?). Og hvorfor? Enklere å lage på kremaktig.