Brød fra POLBA basert på "Karelsky" med evig surdeig

Hei alle sammen!
Jeg leste deg mye, eksperimenterte, og nå vil jeg dele oppskriften på brødet mitt.
Et sted her har jeg allerede kommet over en diskusjon om slikt mel som stavet. Jeg vil med en gang si at dette er stamfar til hvete. Det antas å være egnet for personer som er allergiske mot gluten. Legen vår anbefalte å gi opp hvete, så jeg må bli kvitt den. Siden jeg virkelig respekterer karelsk brød (i Perm heter det "Wien"), bestemte jeg meg for å eksperimentere med denne oppskriften.
Her er hva som skjedde:

Hell kokende vann over 30 g tørr kvass og 50 g rugmel, rør, la innpakket på et varmt sted i en time.

Jeg sovnet i bøtta:
425 g mørk speltmel
30 g rug
4 g malt krydder (anis, kumel)
8 g salt
10 g sukker
25 g kjære
20 g fersk gjær
25 g rosiner
200 g vann
100 g surdeig

Først deigmodus. Så, når deigen kom opp, bakevarer.

i prinsippet er det mulig uten krydder og rosiner

Wow, for en kjekk mann. Jeg forstår at "karelsk brød" alltid er med rosiner, er det søtt? Jeg spurte en gang dette spørsmålet, men de svarte ikke ... eller la ikke merke til det

ikke helt søt, men søtaktig kan jeg ikke forklare, men uvanlig helt sikkert. Jeg elsker det virkelig med smør og kaviar av den røde perverten
Den originale "Karelsky" oppskriften inneholder enda mer sukker og melasse. Vel, jeg har ikke melasse, jeg byttet den ut med honning og nesten halvert sukkeret - for søtt for meg

For denne mengden mel er 9 gram gjær ganske nok
Den generelle regelen er 10 gram fersk gjær per 500 gram mel.

Og jeg lagde rugbrød uten hvetemel på kefir surdeig med bare 5 gram gjær og alt fungerte bra. Dette er uten lang korrektur. Og når du prøver korrektur 7 timer etter elting, trenger du ikke legge til gjær i det hele tatt