Cock in wine (coq au vin)

Cock in wine (coq au vin)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Kuk	1 STK.
rødvin	1 flaske

Kokemetode

• Dette er den franske nasjonalretten Coq au vin, det vil si 'Rooster in wine'. Dette er en rett for franskmennene, som kålsuppe for en russer - det er ingen enkelt oppskrift, hver husmor har sine egne egenskaper. Men likevel er det generelle anbefalinger ... Vi trenger en hane og en flaske rødvin ...
• Velge en hane. Vel, for eksempel dette ...
• 
• Så går vi til vinkjelleren og velger en flaske vin. Rød.
• 
• Dette er det eneste stedet i huset vårt der spindelvev og støvlag er velkomne.
• 
• 
• Det var ingen burgunder ... Isabella vil dra, vi vil kompensere med utholdenhet. Vin er 16 år gammel.
• 
• Vi behandler hanen, kutter den i biter og steker til den er gyldenbrun. Jeg stekte i Stebas sakte komfyr. Merk at hanen min var 3,5 kg, så bare ett ben eller bryst ble plassert i bollen om gangen
• 
• Mens hanestykkene stekes, blir grønnsaker bakt i grillen, kuttet i store biter og smurt med olivenolje
• 
• Vi setter biter av hane i en langsom komfyr, tilsett hvitløk, krydder, urter, legg de bakte grønnsakene på toppen og fyll med vin.
• 
• Etter at det har kokt, overfører vi til lavmodus. Steketiden avhenger av hanens alder. Fra 40 minutter til .........
• Han svelget med meg i 3 timer. Sausen kan fortykkes med mel hvis ønskelig. Pasta anbefales som tilbehør. Og selvfølgelig nystekt hvitt brød, eller enda bedre en baguette.
• 
• Hanen i vinen viste seg å være luksuriøs - myk og øm, med en liten ettersmak av vin, med duften av timian ...

Lignende oppskrifter

Kanin med sopp stekt i vin (multikoker Dex-60) (Prus - 2)

Kanin bakt i rødvin og rosmarin (MariS)

Honningand i vin i en treg komfyr (Kara)

[Lena]

Lena, birdie zhaaallkoooo! en så kjekk mann går!
Og du har en fantastisk kjeller!

Og alt sammen ble det superfint og velsmakende!

[Sengetøy]

Sengetøy, kul!!!! Men Petya beklager
Lena, er vinen hjemmelaget?

Wow, jeg har ingen ord !!! Bare følelser !!! Wow !!

Kvelt av spytt ... Men seriøst, Lena - du er en fantastisk vertinne. Fuglene, kjelleren, kjøkkenet, oppskriftene osv. Er helt topp.

Ja, beklager fuglen. Kjekk. Kjelleren er imponerende.
Retten er dødelighet! Maaaa lite stykke ...

Helen er en nydelig kuk Selv om jeg synes synd på Petya, ble han badet i slik utholdenhet ... 16 år

[slik]

Ok, du synes synd på fuglen
Hun oppfylte sitt oppdrag hundre prosent. Og ser på slik parabolen, kan vi si med tillit - gikk inn i historien

En kjekk cockerel, som går stolt langs elskerinnen !!! Deilig oppskrift! Vi vil se etter en hane, men jeg er redd for at bare kyllinger skinner for oss !!!

Og jeg trodde at bare i filmer vises slike vinkjellere, men her er øyet som ... Skjønnhet ...

for en kuk! og for en Bravo-kjeller!

[Lenochka]

Det er interessant ... når du spiser de samme fuglene hver dag, føler du ikke synd på dem, men når du så en levende hane, syntes du så synd

Lenochka, Jeg er fullstendig fremmedgjort fra kjelleren din ... selvfølgelig ikke fra kjelleren, men fra den tiden den eksisterte ... vin eldet i 16 år ...

Lenochka, og hvis du lager et lignende fat i druesaft med aldring i 1 år?

Å, en jente som bodde i Frankrike skrev til meg en oppskrift på en hane i vin, som hun hele tiden lager. Men det er virkelig forvirrende der. Jeg kjørte for å lage det))). Og en av hovedingrediensene er sauser. Og her ser det ut til å være enkelt og raskt. Hvor får du en hane? Vi har en slags vietnamesisk kukfestival i markedet i bulk.

[Kokk]

Å, så glad jeg er for at du likte kuk! Og vår oppmerksomhet Kokk (kan jeg bare si: CHEF? Som, King, bare king Chief, bare Chief) meg bare ...

Du trenger ikke å synes synd på ham. Jeg har kontrakt med dem.Jeg gir dem en behagelig tilværelse, de får alt, absolutt alt de trenger. Jeg omgir med omsorg, kjærlighet ... Og så, etter behov, gir de meg og min familie mat: egg, kjøtt ... Så alt er etter avtale

Lena, er vinen hjemmelaget?

For det meste hjemmelaget. Men det er også en samling viner fra Massandra, Gelendzhik, Abrau-Durso, etc.

vin i alderen 16 år ...

16 år er 1997 ... Ikke den eldste. Det har vært vin siden 1984 Og dette er allerede 29 år

Å, en jente som bodde i Frankrike skrev til meg en oppskrift på en hane i vin, som hun hele tiden lager. Men det er virkelig forvirrende der. Jeg kjørte for å lage det))). Og en av hovedingrediensene er sauser.

At det ikke er noe komplisert der! Vel sauser, så hva?! Det viktigste er kuk og vin. Du kan legge til forskjellige grønnsaker, neste gang vil jeg legge til sopp og selleri. Hane og hakkede grønnsaker kan pre-helles med vin i en dag, og deretter tas ut, stekt, brettet tilbake, stuet og settes i ovnen. Sausen kan tykkes med hvetemel eller maismel ... Du kan få en hane, og male grønnsaker med vinsaus med en blender ... Alle kan finne på danser med tamburiner for seg selv
Vel ... altså.

Dette er den franske nasjonalretten Coq au vin, det vil si 'Rooster in wine'. Dette er en rett for franskmennene, som kålsuppe for en russer - det er ingen enkelt oppskrift, hver husmor har sine egne egenskaper. Men likevel er det generelle anbefalinger ... Vi trenger en hane og en flaske rødvin ...

Flott oppskrift, gikk for en øks

Lena, da jeg så oppskriften din, husket jeg hvordan mannen min og jeg (akkurat giftet oss) i min ungdom leste om denne berømte franske retten og bestemte oss for å lage den. Jeg husker ikke hva vi gjorde der, men som et resultat dro vi ut en lilla hane fra pannen ... I lang tid i familien husket de denne hanen.
Kjelleren er veldig imponerende, Petya er vakker, og jeg synes retten ble annerledes enn vår.

som et resultat dro de ut en lilla hane fra pannen ...

Jeg kan forestille meg hvilken kvalitet den vinen var

At det ikke er noe komplisert der! Vel sauser, så hva?! Det viktigste er kuk og vin. Du kan legge til forskjellige grønnsaker, neste gang vil jeg legge til sopp og selleri. Hane og hakkede grønnsaker kan pre-helles med vin i en dag, og deretter tas ut, stekt, brettet tilbake, stuet og settes i ovnen. Sausen kan tykkes med hvetemel eller maismel ... Du kan få en hane, og male grønnsaker med vinsaus med en blender ... Alle kan finne på danser med tamburiner for seg selv

Dette er ikke vanskelig. Dette er forvirrende. Derfor har jeg ikke gjort meg klar ennå. Her er denne oppskriften fra Ren, jeg har ikke laget den ennå, jeg skal bare vise den:

Hane i vin. Franske klassikere.

Kyllingkjøtt har et helt annet kjøtt. Så ikke klandre den dårlige oppskriften

1. Marinade:

- 2 liter rødvin, helst 13-15 °, côtes du Rhône eller Cahors, for eksempel.

- 2 finhakkede gulrøtter

- 1 løk, hakket

- 3 fedd hvitløk, knust

- 3 sjalottløk, hakket

- 25 gr. tørre porcini sopp

- 1 klype timian

- 1 lavrushka

- salt og pepper (det er bedre hvis paprika ikke er "støv", men nylig rullet i en pepper shaker)

Resten av ingrediensene:

- En hane hakket i stykker.

- 100 gram olje

- 100 ml. oliven olje

- 60 gr mel

- 500 gr. champignons

- 200 gr. skummet bryst

- 200 gr hvite små friske løk

- 2 sukkerbiter

- hakket persille

- 2 hvitløksfedd, knust

Hvordan lage mat :

På kvelden, i en stor gryte, mariner hanen i marinaden, lukk lokket, sett i kulde.

På den neste dag:

Brenn opp ovnen til 200 °.

1) Brenn avløpet i en kokottemaskin. olje + olivenolje over middels varme. Ha hanen, som du tidligere fjernet fra marinaden, i kokt olje (ikke kast marinaden!), Stek hanen godt til den er gyldenbrun.

2) Sil i mellomtiden marinaden, legg grønnsakene fra marinaden til hanen, lukk lokket, la det småkoke i 5 minutter.

3) Dryss alt med mel, la det småkoke i ytterligere 5 minutter under lokket.

4) Tilsett all vinen fra marinaden, rør, kok opp, la koke i ovnen i 2 timer.

5) Forbered settet: legg hvite små løk i en stekepanne (du kan ikke kutte det), 20 gr. sl. smør, 2 sukkerbiter, salt, tilsett vann til løkenivået. Dekk til med bakepapir, sett på svak varme, la vannet koke. Når alt koker av, må du slå det av.

6) Skyll soppen, skjær dem i 4 stykker. La det småkoke over middels varme på kjl. olje + oliven. olje, salt, pepper, tøm vannet, hvis det kommer overflødig ut.

7) På den tiden har hanen stukket i 2 timer. Åpne, stikk med en kniv for å kontrollere beredskapen, samle overflødig fett (hvis noen ikke vil ha fett).

Fjern hanen, sett på en tallerken.

9) Tilsett hakket persille og 2 fedd hvitløk i hanesausen, rør med en mikser i 15 sekunder, før sausen gjennom en sil direkte på hanen, legg alt tilbake i kokotten.

10) Tilsett hvitløk, bryst og sopp i kokotten, kok opp.

Serveres med tagliatelli, du kan ganske enkelt med potetmos (jeg baker den i ovnen med litt muskatnøtt).

Tenk deg hvilken kvalitet den vinen var

Tenk deg, det var hjemmelaget, naturlig vin. Min far var en vinprodusent, så vinen hjemme var alltid god ...
Her er forresten en oppskrift fra en bok om fransk mat:


Så vil jeg fjerne det slik at temaet ikke tettes ...

Nei, jomfruer, la alle oppskriftene være, hvis Lenochka ikke har noe imot det

Vel, la Lena bestemme, temaet er hennes ...

Hane i vin. Franske klassikere.

Kylling har et helt annet kjøtt. Så ikke klandre den dårlige oppskriften

Ta-ah-ah! Så kyllingen gir ikke tur ... Men jeg virkelig utrullede lepper Jeg drømte ... Men jeg lurer på at det bare selges kyllinger i butikkene, og hvor går hanene hen? Eller er det under dekke av solide kyllinger og haner? Og i så fall, hvordan kan du skille dem fra hverandre?
Uansett, takk til forfatteren for oppskriften! Og hver for seg for bildene av hanen og kjelleren! Det skjer ...

Jeg husker ikke hva vi gjorde der, men som et resultat dro vi ut en lilla hane fra pannen ... I lang tid i familien husket de denne hanen.

Ikke i "Solntsedar", ved en tilfeldighet slukket?

Takk Helen for oppskriften, beskrevet og servert så lett at den ikke er skummel lenger. Av en eller annen grunn, nylig, tenkte jeg også på en hane i vin, og her og på deg er her "han".

Veldig interessant teori om "kontrakt", takk for ditt syn.

Ta-ah-ah! Så kyllingen gir ikke tur ... Men jeg virkelig utrullede lepper Jeg drømte ... Men jeg lurer på at det bare selges kyllinger i butikkene, og hvor går hanene hen? Eller er det under dekke av solide kyllinger og haner? Og i så fall, hvordan kan du skille dem fra hverandre?
Uansett, takk til forfatteren for oppskriften! Og hver for seg for bildene av hanen og kjelleren! Det skjer ...

Galinka, butikkyllinger og haner blir matet helt annerledes og deretter bearbeidet etter slakting, og kjøttet deres er alltid veldig mykt. Og for det meste er det tidlig salg av broilere. Slikt kjøtt vil ikke gå bra for en slik rett.

Du må tråkke på markedet og bestille en hjemmelaget naturlig cockerel der, han har helt annet kjøtt, det tar lang tid å lage mat og er veldig velsmakende - for denne oppskriften vil vinen være det helt!
En kylling-kuk som veide 3,6 kg ble brakt til meg på bestilling. Jeg prøver å finne et bilde, jeg viser en hjemmelaget kylling
Dessverre er det ikke noe stort bilde, det åpnes ikke - men likevel er størrelsen på kyllingen og kvaliteten på kjøttet synlig (sammenlignet med hvite kyllinger i butikken)

Takk Tatyana! Jeg har til og med funnet ut hvor jeg skal bestille!

Ikke i "Solntsedar", ved en tilfeldighet slukket?

Er "Solntsedar" vegetabilsk olje? De ble stuet i kyllingfett og i en gammel prøvd og sann mormors gåsemaker. Det var lenge siden ... Nå forstår jeg at tilsynelatende druesorten spilte sin rolle ... Men synet var imponerende, så det ble så husket i familien vår.

Å nei, i bestemors gamle gåsehus ... og på kyllingfett. Er solkremen en vegetabilsk olje?

Eh, ungdom, ungdom ... "Solntsedar" - denne vinen var slik i de gamle sovjetiske tider. Jeg husker ikke engang hva, men noe løste seg ...Og på en hvilken som helst overflate etterlot den lilla flekker.

Takk for ungdommen ... Men vinen var hjemmelaget, mer som Isabellas eller noe sånt.
Og jeg har aldri hørt om Solntsedar ...

Takk for ungdommen ... Men vinen var hjemmelaget, mer som Isabellas eller noe sånt.

Så beklager jeg det jeg kunne gjettet om Solntsedar. Det var den billigste frukt- og bærvinen, elsket av alle studenter i Sovjetunionen.

Galya, jeg bodde i Kaukasus under sovjettiden, det var en annen vin der ...

Galya, jeg bodde i Kaukasus under sovjettiden, det var en annen vin der ...

Og vel, så selvfølgelig ... Der levde de generelt annerledes ...

Lenochka, tilgi meg at vi i forbindelse med hane din arrangerte en kveld med minner her! Og jeg vil absolutt prøve å lage en slik hane! Hva er vår neste ferie der? Takk igjen for oppskriften!

Hva er vår neste ferie der?

De gamle slaverne "forberedte en rituell rett fra en hane for å feire høstens slutt" (c). Hvis du allerede har høstet, kan du fortsette

De gamle slaverne "forberedte en rituell rett fra en hane for å feire høstens slutt" (c). Hvis du allerede har høstet, kan du fortsette

Å ja! Dette er en idé! La oss komme i gang!

De gamle slaverne "forberedte en rituell rett fra en hane for å feire høstens slutt" (c). Hvis du allerede har høstet, kan du fortsette

Her !!!! Vi trenger fortsatt å finne en oppskrift på en slavisk hane! Hvorfor er vi verre enn franskmennene? Jeg har nok haner for alle. Det var flere av dem enn kyllinger. På plenen arrangeres daglige hanekamper, de kjemper for ledelse

Og ikke nøl med å legge vekk dine oppskriftsalternativer! Jeg legger ut noen flere, til sammenligning, for å si det sånn.

Så beklager jeg det jeg kunne gjettet om Solntsedar. Det var den billigste frukt- og bærvinen, elsket av alle studenter i Sovjetunionen.

Og de kalte også Solntsedar: "Blekk" Så jeg tenkte at fargen på hanen fikk akkurat fra denne vinen

Og de kalte også Solntsedar: "Blekk" Så jeg tenkte at fargen på hanen fikk akkurat fra denne vinen

Det var akkurat det de kalte det. Og også et rim gikk: "Ikke kast bort tid forgjeves, bakrus med Solntsedar!"

Lena, tusen takk for oppskriften! Jeg leste den og innså at jeg vil lage kokkene mine, ellers tenkte jeg å sylte og bake som en kalkun. Jeg har ikke hørt om en hane i vin før :). Etter å ha gjennomgått flere videoer bestemte jeg meg for et alternativ. Og her er resultatet:

Retten er rett og slett nydelig! Duftende, delikat, med en rik edel smak. Dessverre, foruten kjeglene, var det ingen annen pasta hjemme :)

[Lena]

Lena, Jeg er i beundring av kjelleren jeg aldri har sett. Selv om jeg fremdeles husker bildene av blankene dine. Du er idolet mitt nå. Jeg gikk inn i oppskriften og kjøpte navnet, så på en film som "Cock in Wine", min favoritt skuespiller i barndommen filmer der ... Nå er det en grunn til å lage mat, for å forstå hva han kokte der. Det gjenstår å finne Sochi-hane

[kubanochka]

neste gang legger jeg til sopp og selleri

kubanochka, Lena!
Takk for at du minnet meg om en så deilig oppskrift! I min versjon av oppskriften - sopp med purre (i stedet for løk) og selleri - legger jeg til den litt (familien vår liker ikke aromatiske tilsetningsstoffer veldig godt). Vi liker sopp
Det er synd at bare vin må tas ikke i kjelleren, men i supermarkedet ...
(Lena! Kjelleren din er rett og slett fantastisk!)

Og jeg har drømt om å lage en hane i vin i 2 år eller mer, og jeg vil fortsatt ikke møte en hane. Jeg håper jeg en dag kan finne den og lage den.

Jeg kan fortsatt ikke, selv om hanene allerede er godt overskuddet)).

En kylling-kuk som veide 3,6 kg ble brakt til meg på bestilling. Jeg prøver å finne et bilde, jeg skal vise en hjemmelaget kylling
Dessverre er det ikke noe stort bilde, det åpnes ikke - men likevel er kyllingens størrelse og kvaliteten på kjøttet synlig (sammenlignet med kjøpte hvite kyllinger)

Ut fra bildet å dømme er dette en vanlig broiler. Selv om både innenlandske og mannlige)).En renraset / blandet ikke-broiler hane har en litt annen smak / kjøttstruktur / bygg.
Men det er fortsatt bedre enn kylling i butikken.

[Natasha]

Ikke, Natasha er ikke en slaktekylling. Det vandrer på en spasertur, fra et sted nær Tambov eller Smolensk (jeg kan ikke huske nå)
Jeg husket det godt, i en halv dag prøvde jeg å skjære den med en kniv med tenner (og ikke bare) i alle retninger. Alt og alt på bordet ble sittende fast, så han krøp under kniven
Jeg husker at slike slanke kyllinger, 2-65 kg hver, i gamle tider, de også trenger å bli saget, du kan ikke ta med en vanlig kniv

Men kjøttet er velsmakende og hva en buljong

[Administrator]

Administrator,

Og vel, vel, det betyr blandet sammen. Jeg ble flau av bena og brystene - en helt slagtekyllingstype. Og vekten er slaktekylling.

[Natasha]

Natasha, så gikk fri fra sjelen