Picklesild, makrell, sild, brisling

[Vi marinerer sild, makrell, sild, brisling.]

Og oppskriften?

Ja takk! Det er ikke synd for gode mennesker ...

Vi marinerer sild, makrell, sild, brisling. Council from the Countryman (i verden - Constantine):

1. Marinade.

Ta et klassisk fasettert glass med en "leppe" på toppen. Hell i bunnen: 2 ts salt. 3 ts granulert sukker. (Alle skjeer med et godt lysbilde). Deretter klemmer du mer enn en teskje, men mindre enn en ss sennep, ut av røret på dette fyllet.
Fyll det hele med vann (du kan varme det) til omtrent en tredjedel av glasset og rør grundig med en teskje til saltet og sukkeret er helt oppløst.
Vi tar en fyrstikkeske som et mål, legger den på den brede siden. I denne posisjonen lener vi oss mot den nedre kanten av "leppen" av glasset. Tilsett (kaldt) vann i glasset slik at det ikke når leppen med halvparten av boksens tykkelse. Vi legger boksene til side, vi trenger det ikke lenger. Tilsett 9% eddik til den gjenværende frie delen av glasset til leppekanten. Overdrevenhet i sistnevnte reduserer smaken kraftig, derfor er det viktig å ikke overdrive det. Alt. Marinaden er klar.
Versjoner. I stedet for de siste 2/3 av vannet kan du helle saften som er presset ut av en blender og ført gjennom en sil. Da kan du ikke bruke sennep. Noen ganger tilfører jeg malt pepper i marinaden, opptil en halv teskje. Men da må den druknes ordentlig og sørge for at den ikke blir liggende der i bunnen av glasset når den helles ut.

2. Klargjøring av kadaveret

For eksempel sild, makrell. Tatt ufrossen fisk. Langs ringen, nær hodet og halen, så vel som i en rett linje langs ryggen, til venstre og høyre for finnene, blir snitt gjort i huden med en skarp kniv. (Ikke berør magen !!!)
Deretter blir fisken tatt med halen med den ene hånden og plassert vertikalt i vasken, hodet ned. En vannkoker med kokende vann tas i den andre hånden. Fisken blir vannet fra alle sider i 10-15 sekunder. Etter vanning fjernes huden fra den (fra halen til hodet og fra baksiden til underlivet) med en kniv ganske enkelt med filler. Alt gjøres i et tempo slik at det tiner minst mulig. Videre blir hodet og halen kuttet av og kastet, fisken blir sløyd (kaviar og melk blir da også marinert), filmene skrelles av og magen vaskes med så kaldt vann som mulig. Å fjerne finner og bein er ikke for alle. Jeg drar som regel. Deretter - med en skarp kniv, blir fisken kuttet i nikkel. I virkeligheten - stykker 10-15 mm tykke. Det er her det er viktig at den når den skjæres forblir frossen til hardhet. Det vil være mykt - når det skjæres, kan det vise seg å være fullstendig uanstendighet.
Videre, i to slike fisk (350-400 g av originalen i hver), skjæres en løk i ringer, kanskje på størrelse med et kyllingegg. Hakkede fiskestykker stables lagvis med løk i en 0,8 liters krukke.
Sild (makrell er ubrukelig) kan fortsatt drysses (de siste to årene har jeg vært for lat til å gjøre dette) vegetabilsk olje med en hastighet på 1 CHL per lag. Kaviar plasseres helt på toppen. Et tilberedt glass marinade er akkurat nok til å helle over to fisk i en krukke. Hvis det ikke dekker til toppen, komprimer med en spiseskje. Og i kjøleskapet.
Alt. Du kan bruke den etter fire timer, men det er bedre å vente en dag. Den endelige smaken vinner på tre dager. Dette skyldes den langsomme umarinovka-løken. Men vanligvis på dette tidspunktet fra henne ..., med et ord, "restene er søte"

3. Særlige egenskaper ved brisling.

Jeg bearbeider veldig stor sild, så vel som sild. For middels og liten sild, så vel som brisling, kuttet jeg bare hodene og halene. Jeg klipper ikke, renser eller tømmer. Jeg forlater disse prosessene på tidspunktet for bruk.Salt medium sild ikke i en boks, men i en kuttet ølflaske av plast og fyller dem loddrett med hodet ned. Flasken er snitt fra toppen langs lengden på 20-30 mm, plasten presses og dekkes med den avskårne øvre delen av flasken (med en kork).

Det ser ut til at jeg ikke har glemt noe. Lykke til!
EK.

En interessant måte. Trenger å prøve.

Merket!

En interessant oppskrift, vil jeg absolutt prøve.

Nå, på grunn av dette jævla røret, som har stukket ut gjennom magen min for tredje måned nå, er min lille begrenset i mobilitet. Jeg waddler mer enn å ha på meg. Og karakteren min ber om en motorutgang. Så jeg øver på det jeg vanligvis gjorde mer om vinteren. Det vil si matlaging. Den kandiserte frukten, så paiene, så noe annet ... Det er is hjemme hver dag, hjemmelaget ... HP. ru vil alltid gi jord.
Så jeg marinerte salken min igjen. Og så husket jeg på brødristeren som barnet kjøpte.
Veldig bra svinene lå på skålen. Og toastens hardhet gir sandwichen den rette hardheten.



Og det er nesten ikke noe arbeid, bare trekk ryggen for å fjerne beinene ..
Jeg har allerede blitt feit av slike øvelser - jeg er overrasket over meg selv. Jeg trodde dette aldri ville skje med meg, bare genetisk. Jeg vil heller vente på operasjonen ...

Brukte noen oppskriften?

[Landsmann!]

Landsmann! Vi spiser sild etter din oppskrift, takk. Nydelig! For de som vil prøve, målte jeg ingrediensene i gram (vel, jeg liker ikke disse skje-brillene, kan forfatteren tilgi meg!)
Salt 40g
Sukker 30g
Sennep 15g
Vann 130g
Eddik 15g
Hjelp deg selv!
🔗

[izumka]

izumka Takk for vurderingen. Metoden er ganske enkel og kjent, men jeg plukket opp oppskriften til marinaden (jeg innrømmer at jeg valgte for deg selv, fordi jeg er spesielt glad for at du også likte det) i lang tid.

Forresten, rosa laks er utmerket i samme marinade. Du trenger det bare:

1. flatt straks på skinn uten fileter og deretter skåret.
2. Ikke legg løk.
3. Etter en dag, fjern skivene fra marinaden og legg dem i lag med tykk majones. (Jeg har den også hjemmelaget).

4. Etter det, la den ligge en dag til.
Til smørbrød - et eventyr.

[Landsmann]

Landsmann, Konstantin, Jeg kom for å komponere en rosende ære til din ære. Veldig, veldig velsmakende! I går marinerte jeg tre stykker sortehavssild, og i dag sendte jeg mannen min til Auchan for mer. Så et stort menneske TAKK!

[Lena]

Lena, glad det kom godt med. Jeg trodde allerede at ingen ser her.

Vel, ikke ser! Selv når vi ser, drar vi til bokmerker, salt ...

Takk. Jeg har allerede saltet. VI VENTER PÅ Å BRUGE poteter.

[Konstantin]

Og jeg så egentlig bare dette emnet i går.
Jeg vil også si takk for punkt 2 i "råd fra Countryman". Det er veldig lett å skrelle sild sånn. Alt er gjennomtenkt til minste detalj. Konstantin, må du patentere teknologien.

[izumka]

Så du skriver alt deilig, du vil løpe rett etter silda. Og gjør det til din måte ved å måle med et glass og en boks for eksotisk, og deretter med takknemlighet izumka, i gram.

[Florichka]

Florichka, Irsk, et glass og en eske er kjøligere. Og det viktigste er raskere.

Jeg er med en rapport. Dette er allerede den andre en og en halv liters krukken (på tre dager)



Svært velsmakende!

Alt. Du kan bruke den etter fire timer, men det er bedre å vente en dag. Den endelige smaken vinner på tre dager.

Som med kaker: enda bedre i 3-4 dager? Hvis du ikke orker det, så kan du spise etter 4 timer?

[Albina]

Albina, Jeg har "ingen tålmodighet" kom enda tidligere. Prøven ble tatt to timer senere. Den første porsjonen ble slått en dag senere. Så jeg kan ikke si om 3-4 dager ennå. Jeg håper at den andre krukken vil leve opp til øyeblikket med "sett av den endelige smaken"
Mannen min er ikke en elsker av fisk, enn si sild. Dette er meg som har slått på fisken. Så han likte silda TAAAAK! Den tredje dagen slutter ikke å takke landsmannen (vel, det faller på meg ...).

Mens jeg leste Countrymans oppskrift, dukket smaken av sild opp i munnen min. På fredag ​​kommer sønnen min til ferien, og jeg tenker allerede på alle slags søtsaker å lage mat.Jeg vil også merke hans DR, ellers var han i St. Petersburg og naturlig nok, men gjorde det ikke. Og tross alt har han jubileum: 20-årsjubileet.

[Konstantin]

KonstantinTusen takk for oppskriften! Jeg lagde vendace, sild (jeg kjøpte kjølt), det ble veldig velsmakende, selv om jeg la til hvit og sort malt pepper, koriander til marinaden. I dag kjøpte jeg rosa laks, jeg vil prøve å lage den i henhold til oppskriften din.

[Natalia]

Natalia, min vendace er vanligvis ganske stram. En så tett tann. Hva med deg?

Ikke legg løk i rosa laks .

Selgen var liten, kanskje det var derfor den ikke virket tett. Jeg forsto om rosa laks, takk.

Jeg skal salte silda i henhold til oppskriften din for tredje gang - veldig velsmakende! Det er sant at vi ikke rengjør det med kokende vann, men selve marinaden er vinn-vinn-vinn. Tusen takk for oppskriften.

[Landsmann]

Landsmannfor en morsom måte!
Jeg har en makrell, jeg må bruke den !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, bruk makrellen din. Marinaden er deilig! Fisken er fantastisk.

[Landsmann]

Landsmann,
Konstantin, tusen takk for oppskriften på en så fantastisk sild. Saltet i går. Jeg syltet tre sild i marinaden du beskrev, hvor et fasettert glass med kant var det viktigste. Og de to gjenværende fiskene, marinert med en skala. Der alt ble veid, viste det seg å være salt for oss, men et glass er det vi trenger! Vi har allerede kastet nesten hele 800 g krukke svart hjemmelaget brød. Det ser ut til at mannen min må gå i butikken igjen. Nå er jeg som Lenochka-kubanochka Jeg kommer umiddelbart i! .5 liter. bokser å gjøre Spesiell takk for måten å fjerne skinnet fra fisken, det viste seg å være gjort veldig raskt.

[Alexandra]

Takk, Alexandra
Jeg øver nå kaldrøyking. Ekte, ingen dårer. Mens du er på svinekjøtt. Raken viste seg å være noe ikke der forventet. Imidlertid kom jeg over det.
Nå planlegger jeg å prøve det på makrell.
Når jeg modnes, avslutter du abonnementet.
Om sommeren har jeg andre prioriteringer. Konstruksjon. Ikke opp til kjøkkenfantasier.

takk for punkt 2 "råd fra landsmannen"

God ettermiddag alle sammen. Og hva er dette poenget? Jeg prøvde å finne den ved å søke - jeg fant den ikke.

Ol, dette er tilsynelatende ment. - 2. Klargjøring av kadaveret. På den første siden av denne oppskriften.

[Scops ugle]

Scops ugle, Laris, akkurat. Tusen takk.

[Landsmann]

Landsmann,
Konstantin, for lenge siden bokmerkte jeg oppskriften din og glemte det. I dag tøs jeg makrell, begynte å lete etter en marinade og kom over oppskriften din)) Ja, jeg kan ikke prøve rengjøringsmetoden, men marinaden er definitivt i henhold til oppskrift)) Jeg beklager at jeg tint fisken - da jeg kuttet, begynte den å falle fra hverandre (((jeg vil rapportere om resultatet av salting))
Konstantin, jeg har et spørsmål Har du fortsatt et fisketelt på markedet på stasjonen? Tross alt kjedet jeg meg da, og nå glemte jeg hvor jeg skulle lete etter henne, og jeg er ikke sikker på at hun fortsatt er der.

[Lena]

Lena, ble og jobbet.
Bare min favoritt hodeløse og halvsløyd makrell har ikke vært i salg på en måned nå. Jeg må bruke sild. Nå er hun der ~ 100 rubler, kaliberet er gjennomsnittlig, kvaliteten er normal som alltid, i det hele tatt er det bra.
Makrell er ikke kuttet, stor - 230 r, litt dyr. Jeg tok det for å røyke to ganger - normalt.

[Landsmann]

Landsmann,
Konstantin, se etter dette teltet på stasjonen fra retning Ashan eller Attack (jeg husker ikke hva som er der) - Jeg har aldri vært der. Jeg ville tatt noe om ikke bare frossen ((

[Lena]

Lena, ja, gå til siden av jernbanen der angrepet. Gå deretter langs midtgangen langs jernbaneveien mot Moskva (kanalen). På din venstre side vil det være demonterte handelsbygninger. Men du ser til høyre. Etter 100 meter til høyre begynner et solid gjerde, og ytterligere 50 meter til høyre begynner inngangen til markedet. Her ved denne inngangen er det en butikkbod som selger på gaten gjennom to vinduer. Det er vanligvis 5-10 personer i kø, så du vil ikke gå glipp av det.
Fisken er bare frossen der. Men alltid av høy kvalitet.

[Landsmann]

Landsmann,
Takk, Konstantin)) På lørdag vil jeg prøve å komme dit))) Nå lagrer jeg beskrivelsen av teltet - du vet sklerose

I går prøvde jeg makrellen til ambassadøren din - mannen min og jeg likte den veldig godt, jeg skal kjøpe fisk og lage mer

Merk følgende!
Til slutt kom mirakelfisken Iwashi (som kan huske 1970-tallet) tilbake til kysten av Primorsky-territoriet. Hun kom tilbake og nådde volumet av industrielt fiske.
Kort sagt, jeg kjøpte frossen ivashi i Zelenograd til sildepris og marinerte ved hjelp av denne teknologien. Jeg har gjort det allerede tre ganger.
Det imponerte meg og familien veldig. Går med et smell. Anbefale.
Egenskaper. Jeg kutter den ikke i biter, marinaen hele. Gutting, kutting av hoder og haler. Jeg forlater huden og fjerner den fra den syltede like før bruk. Ben og ryggrad fjernes samtidig.

Takk for oppskriften! Iwashi er også veldig glad i, det skal jeg gjøre.

[Konstantin]

Konstantin, og jeg takker deg, så nettopp oppskriften, vi elsker syltet fisk, jeg vil definitivt lage den! Nylig husket mannen min hvordan de pleide å syltet hestemakrell, men vi har ikke hatt det på hundre år, også med løk, oppskriften er sannsynligvis et sted i notatbøker

Vi må gå til fisketeltet. Kanskje det er Iwashi der også.

To makreller)
I følge alternativet med et glass (fyrstikkesken var ikke hjemme, ga Google dimensjonene, målebåndet hjalp) det ble gjort i går, mens det fremdeles er infundert i kjøleskapet

[Katerina]

Katerina, suksess!
Jeg setter det i dag også. Salak. Hodeløs, haleløs og sløyd. Jeg ble vant til å lage en "mannskake" med henne. Spredning fjernet etter beising fra huden og beinene med hull. gulrøtter og urter toppet med smeltet ost på oblatkaker. I tre lag og i kjøleskapet.
***
Men det ser ut til at en annen fisk seilte bort fra meg til prisen. ((

Makrellen viste seg å være død! Jeg skal prøve med sild, sannsynligvis litt senere
Takk for oppskriften

Jeg er som en katt, går i sirkler rundt oppskriften ... Jammen, jeg overlevde: hva er et glass med leppe? En mann vokste opp med tyske briller, men hun er ikke kjent med sovjetiske klassikere ...

[Lily]

Lily, Fasettert glass med kant



Lily, Googlet "leppeglass"

[Lily]

Lily, en gang veide alle komponentene for å fullføre bildet. Fant det i arkivet mitt.
Salt - 21 g
Sukker - 28 g
Sennep -11 g.
Eddik 25 g
Vann - 155 g

[Konstantin]

Konstantin, Jeg gjorde det uten sennep, det er fortsatt deilig) Jeg hadde en tanke at jeg bare kastet i pulveret .. men det gjorde jeg ikke
og en ting til: Jeg fikk en beholder full av nesten 1,5 liter fra to fisk og hele marinaden, jeg begynte å fylle den i en krukke, bare en fisk passet

[Katerina]

KaterinaDu har sannsynligvis ikke klippet det? Forresten, hvis beholderen er av plast, så kan du direkte i den.
Jeg lager marinaden etter oppskriften, ja. Og alt annet, som de sier, "ser omtenksomt foran deg" ... Det vil si styrt av sunn fornuft og ikke noe mer. Hvis du fortsatt prøver, vil du fra to til tre ganger tilpasse deg din smak.

[Konstantin]

Konstantin, nei, vel, hvordan kunne jeg ikke kutte den, på ingen måte)) Jeg har fisk bare 40 cm hver)

Hvis du fremdeles prøver, vil du fra to til tre ganger tilpasse deg din smak.

Esssstesssna)) bare for første gang ønsket jeg å forlate den "rene" smaken av makrell, og bare neste gang vil vi selvfølgelig "kjemisere"))