Brød med knute

Brød med knute

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Surdeig 100% hvete	120 g
Hvetemel	350 g
rugmel	50 g
Vann	260 g
Salt	8 g
Presset gjær	3 g
Gjæret malt	2 g

Kokemetode

• På vårt forum er det en oppskrift på brød med en pakke Simili-søstre https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 i en fantastisk trinnvis forestilling av Irina.
• Jeg baker dette surdeigsbrødet med endringene mine, så jeg kan ikke nevne det som i originalen og lot det legges i en egen oppskrift (etter moderatorens skjønn)
• Surdeigen må mates dagen før, helst hvis den ikke brukes i flere dager, to ganger. Så tar jeg 20 g fra den matte, levende startkulturen og mater den med 60 g vann + 60 g mel. Hvis startkulturen er aktiv, bør den stige på 4-6 timer hver tredje gang.
• Gjær aktiveres med litt vann og mel -15 minutter.
• Jeg elte deigen (uten salt) i en planetmikser i 3 minutter ved første hastighet, hvil i 30 minutter, deretter med andre hastighet i ytterligere 7 minutter, tilsett salt midt i eltingen.
• Gjæring -1 time ved 28 ° C og deretter i kjøleskapet i 2 timer ved 4 ° C. Dette er ikke nødvendig, du kan bare holde den i 1,5 timer til den dobler seg, men jeg tror at dette har en positiv effekt på støpingen.
• Formet brød: del deigen i to like store deler, 380g hver. Fra en dannet den en ball. Den andre ble igjen delt i to deler, hver på 190. Hun rullet ut to bunter, lengden på diameteren på en stor kule. Jeg satte dem oppå hverandre og bandt dem i en knute. Hun la en stor kule på toppen og koblet endene av buntene på den.
• Korrektur i en kurv med sømtopp i 1,5 timer.
• Hvis mulig, prøvde jeg å vise noen faser av matlaging på bildet.
• 
• 
• Hun bakte i en ovn forvarmet til 240 ° C de første 10 minuttene med damp, fjernet deretter dampen og reduserte temperaturen til 220 og bakte i ytterligere 35 minutter.
• I ovnen min er det vanskelig å få brødet til å bake jevnt.
• Du vil ikke kutte dette brødet, du bryter det bare i boller ...
• Men jeg prøvde å ta et bilde i seksjonen, det viser seg hele tiden som i striper, mest sannsynlig skyldes dette støpingen. Krummen er fint porøs, men samtidig veldig myk, og når det blir presset, får formen igjen.
• Den sprø skorpen gjør den deilig.
• 

Retten er designet for

1 brød i 750 g

Merk

Jeg kjøpte dette brødet på grunn av formen. Men det viste seg å være så deilig at det aldri levde opp til fotosesjonen. Til slutt klarte jeg å fotografere ham.
Jeg tilsetter gjær slik at jeg ikke kjenner syre i hvetebrødet. Det økte også vannet sammenlignet med originalen, og førte hydrering til 70%, og reduserte mengden salt.
Hvis noen trenger å bake dette brødet uten gjær, bake i henhold til Irinas oppskrift, og erstatt puls for surdeig. Tidspunktet for gjæring og korrektur må sees på deigen.
Lykke til alle og godt brød.
Irina takk for inspirasjonen !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, for et kjekt brød! Det er ingen ord!
Jeg ser ut til å være moden for å jobbe med surdeig

Vasilisa, brød er bare en fest for øynene Som alltid, 5+.

Jeg ser ut til å være moden for å jobbe med surdeig

Jeg venter på Marisha ... Selv om bakverkene dine er fantastiske!

Vasilisa, brød er bare en fest for øynene Som alltid, 5+.

Takk Sergey!

Bravo-brød er bare et syn for ømme øyne. Kan du fortelle meg om det er mulig uten gjær bare med surdeig?

Vassenka!
Brødet er PERFEKT! En så fin pakke! (Jeg uskarpe det litt)
Og hver for seg - for lojalitet til surdeigen!

[kisuri]

kisuri Takk Irisha, det var deg som inspirerte meg til å lage dette brødet ...

Bravo-brød er bare et syn for ømme øyne. Kan du fortelle meg om det er mulig uten gjær bare med surdeig?

Kan. Lag som per oppskrift https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Erstatt pulish med surdeig, start vann med 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisafor en kjekk mann! Bravo!

Du har gylne hender.

[Vasilisa]

"Som om lyshårede fletter flettet" ... Vasilisa, Jeg er enig med jentene, surdeigsbrødet ditt, som alltid, er utenfor ros!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, takk jenter!

[Vasilisa]

Vasilisahei! Knute, hvordan mislyktes du. : girl_cray: Og selve brødet er veldig bra, jeg likte det.

Og kuttet.

Angela, jeg elsker virkelig disse sprekkene i brød! En knute. hvis du vil, vil det fremdeles ordne seg ... Godt nytt år og alltid deilig brød i huset!

En knute. hvis du vil, vil det fortsatt fungere ...

Jeg tror det vil ordne seg en dag. Selv om jeg, for å være ærlig, virkelig likte det i utseende og smak.

Godt nytt år og alltid deilig brød i huset!

Takk. Gledelig høytid! Og du vil ikke bare ha deilig brød, men også helse slik at du kan bake det, vær så snill dine kjære og oss selvfølgelig. Og også, slik at det alltid er noe å gjøre det fra