Chabatta med humlesurdeig

Chabatta med humlesurdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Vann	300 ml
Hopp surdeig	300 g
Fullkornsmel	500 g
Salt	0,5 ts
Melk	1,5 ss. l.
Oliven olje	2 ss. l.

Kokemetode

• Ha vann + surdeig + mel + salt i en bolle og elt deigen. Bland smør og melk i et glass og tilsett deigen. Elt veldig godt. Dekk til bollen og la stå i 3 timer. Etter 3 timer, kna deigen på et godt melet bord og gi den en rektangulær form. Legg på et bakeplate, dekk til og la det stå i 1,5 time. Så steker vi på 180 grader. Det viser seg å være veldig velsmakende.

Merk

Chabatta (Ciabatta er et kjent italiensk brød, perfekt for å lage bruschetta. Det er mange oppskrifter på ciabatta, denne er en annen, men med humlesurdeig.

Lignende oppskrifter

Ciabatta med surdeig av Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta i ovnen (Fugleskremsel)

Ciabatta Peter Reinhart (på det store) i ovnen (Fugleskremsel)

I går bestemte jeg meg for å prøve å lage en ciabatta. Resultatet var fantastisk. Tidligere hevet surdeig bare rugbrød, forventet ikke dette fra henne. Smaken er fantastisk. Jeg delte deigen i tre brød, ble lettere enn på bildet ditt, selv om jeg bakte 1t20m.
Tusen takk.

[100matolog]

100matolog takk. Jeg er veldig glad for at du likte oppskriften.

Si meg, trenger du bare humle surdeig?

Det kan være hvilken som helst surdeig, så velg https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kan jeg få et nytt utfyllingsspørsmål? Er det mulig å erstatte grovt mel (vi har det rett og slett ikke) med skrelt rug?

Hmm ... generelt, dette er forskjellige varianter, det er bedre å bake på a / c, men er det 1 eller 2? Eller du kan legge kli til noen av disse variantene.

Tusen takk, jeg synes kli er en god idé! Bare i hvilken andel (jeg vil eksperimentere), vil jeg skrive hva som skjedde til slutt.

Start med 2. tabell. skjeer for en gitt mengde mel.

Si meg, hvis surdeigen er fersk, kan den gi en bitter smak til brødet? Og så bakte han brød (ikke det selvfølgelig), men kanskje du vet det?

Si meg, hvis surdeigen er fersk, en toppdressing, kan den gi en bitter smak til brødet?

Kan. Det er ingenting galt her. Vi har forskjellige humle. Den ene "bitter", den andre vil være mykere. Og det er bare en oppskrift - et glass humle og lage mat ...
Etter et par dressinger skal denne smaken forsvinne. Lykke til!

Jeg lagde en surdeig etter en annen oppskrift - 0,5 vann, 3 ss. l. humle, kokt i 15 minutter, avkjølt til 40 ° C, deretter omrørt i 1 ts. honning, og elte skrelt rugmel. Blandingen er reaktiv! Stigningen er 5-6 ganger den opprinnelige massen. etter den andre fôringen tok han en tilstrekkelig mengde surdeig, elte bunken og en lang prøvetaking i kjøleskapet. Da steg den godt i varmen. Men brødet er umulig bittert, selv om lukten ser ut til å være utmerket. :-( Nå blir jeg smartere, etter 3-4 dressinger legger til deigen.
Og et annet spørsmål - etter neste kvelds fôring, neste kveld, når jeg kommer hjem fra jobb, kan du se på veggene at surdeigen har steget og gått ned. Betyr det at hun allerede er forsuret? Hvordan kan jeg finne ut tiden for klatretoppen når jeg kommer hjem fra jobb?

Hvordan kan jeg finne ut tiden for klatretoppen når jeg kommer hjem fra jobb?

Det er to alternativer. Den første - som skifter jobb - passer tydeligvis ikke for deg. Så vender vi oss til det andre alternativet: du kan øke mengden "fôr" i forhold til mengden av surdeig.

For å unngå slike overlapp erstattet jeg humlesurdeigen med en fransk; jeg brukte mel strengt i henhold til oppskriften: grov maling!

Den mørke bakgrunnen er fargen på granittbakstenen
Deigen er lydig, ikke klissete. En smak for elskere av fullkornsbrød.
Det er ingen planer om å bytte jobb, og heller ikke surdeigen ...

Jeg lagde ciabattaen med surrdeig fra humle. Surdeigen er allerede tre år gammel. Jeg baker Borodinsky og rugbrød. Og så klatret jeg opp på siden og så denne oppskriften. Jeg ville gjøre det.Slike vakre brød på bildet. Når de ble testet på et bakeplate i 1 time, fløt de to brødene mine. Ja, jeg glemte å si at jeg ikke har noe grovt mel, så jeg la til 2 ss kli. Etter baking var ciabattaen ikke mer enn 4 cm høy, men smaken var veldig god. Jeg lager humle surdeig etter øye. Kanskje på grunn av dette var det nødvendig å ta mindre vann? Hvilken konsistens skal deigen være? Kanskje var det nødvendig å kna mel etter gjæring? Hva er feilen min, forstår jeg ikke.

Fortell meg hva er din surdeig og deigkonsistens?

Vi baker ofte, datteren min elsker spesielt.

Hallo. Hvor lang tid tar det å bake på 180 grader?

[Lola]

Lola, men hvordan oversetter jeg en kremet, flytende humle surdeig til 300 gram, og er ikke det for mye for 300 gram vann? Hvor mye å bake ved 180 grader?

[aton4]

aton4, Jeg svarte deg her.
Den siste aktiviteten til forfatteren av denne oppskriften var dessverre 29. oktober 2010.

Ja, jeg leste den, takk.)