Simili-søsters toskanske brød

Simili-søsters toskanske brød

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
zakavaska	315 g
hvetemel	315 g
vann	157 g
salt etter ønske (jeg la til)	8 g

Kokemetode

• Toskansk brød er veldig enkelt og raskt! Formelen for denne oppskriften er veldig enkel.
• Hvor mye surdeig + samme mengde mel + 1/2 del av melet, vann. Dette brødet er bakt uten salt, og dette er dets særegenhet. Men jeg trakk meg tilbake. Så:
• Oppdater surdeigen tre ganger, og bring fuktigheten til 50%. Dette er for de som har det 100%. Bland deretter alt, form til en ball og la den stå i 4 timer. Jeg avvek litt fra oppskriften og lot deigen heve i en bolle i 1,5 timer, og samlet den deretter i en ball og la den på pergament og la den i ovnen med damp og lampen på. Deigen steg på 1,2 timer. Før baking kan stykket legges på et bakepapir med grovt salt og strø på toppen av brødet (jeg gjorde ikke det, siden jeg tilsatte salt i deigen). Forvarm ovnen til 200 *, kutt brødet, dryss med vann og stek i 10 minutter med damp, fjern deretter dampen og reduser t til 180 *. Stek til de er møre i 30-35 minutter. Rist av saltet etter steking. Brødet viste seg å være veldig velsmakende med en sprø skorpe og surdeigsbrødaroma.
• 
• 
• oppskriften er hentet fra nettstedet 🔗

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Oppskriften er veldig praktisk for de som har samlet mye surdeig.

[Tatovering]

Tatovering, nydelig brød! En veldig god oppskrift, og du sa alt riktig: toskansk mat er veldig enkelt, og de legger nesten aldri salt. Derfor var salt fraværende i den opprinnelige oppskriften.

Takk, Natus. Jeg avvek fra oppskriften på grunn av mangel på grovt salt til dryssing, og for å være ærlig var jeg ikke sikker på den positive oppfatningen til familien min.

Ja alt er riktig. Vi er vant til alt med salt, uten det kan vi ikke gjøre Vi er ikke toskanske

[Tatovering]

Tatovering, nydelig brød! En veldig god oppskrift, og du sa alt riktig: toskansk mat er veldig enkelt, og de legger nesten aldri salt. Derfor var salt fraværende i den opprinnelige oppskriften.

Så vidt en italiensk familie i Toscana forklarte meg, blir det bakt brød hjemme i to versjoner: vanlig gjærbrød med havsalt (alltid mykt og velsmakende) og hvetebrød uten salt, som viser seg å være mye tørrere, selv når det er ferskt , og slikt brød brukes til smørbrød med tørket svinekjøtt, pancetta, som allerede er salt. Og det er også vanlig å helle slikt brød på toppen med olivenolje.
Jeg prøvde dette brødet, og med pancetta og olivenolje - deilig! Og allikevel virker ikke brødet usyret!
En interessant detalj - på kjøkkenet i et landsbyhus er det en stor Boshevsky skiver, spesielt for å kutte pancetta i veldig tynne strimler, som kjøpes i store biter, og kuttes allerede hjemme

[Tatiana (administrator)]

Tatiana (administrator) takk for det interessante tilskuddet. Dette brødet er ikke tørt i det hele tatt, det er surdeig. I følge mine observasjoner blir gjærbrød b (uten baking) tørrere raskere enn surdeigsbrød

Forklar, vær så snill, jeg er uvitende om hva som er "Oppfrisk surdeigen 3 ganger, og bring hydrering til 50%. Dette er for de som har det 100%" Og hvordan du finner ut prosentandelen din av hydrering

Og hvordan finne ut prosentandelen din av fuktighet

Prosentandelen av hydrering er mengden vann for hver 100 g mel.
Hvis surdeigen inneholder 100 g vann per 100 g mel - 100% hydrering, hvis per 100 g mel 50 g vann - så 50% hydrering.

Jeg bakte brødet ditt. veldig velsmakende, takk (beklager, vet ikke navnet ditt)

[Tata]

Tata, fantastisk, bare fantastisk brød !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Jeg er glad jeg likte brødet. Bake for helse

Fortell meg, hva med konsistensen til den elte deigen?

[hoty_leva]

hoty_leva deigen er myk, ikke klebrig, godt formet til en bolle.

Kjærester. Etter min mening er denne oppskriften bare en toppdressing av den italienske surdeigen Levite mandre (50% fortynning), uten salt, selvfølgelig. Den ferdige surdeigen ble matet litt og bakt på toppen. Det er faktisk en vei ut for å bli kvitt surdeigen.)) Men jeg holder den spesielt i små volumer - det er veldig praktisk.
Når du mater pavda, tas samme mengde vann, og melet er dobbelt så mye. Det vil si at surdeigen her viser seg å være syret sterkere - produktet kan vise seg å være for surt. Jeg tror at hvis du i utgangspunktet tar en mindre mengde zakvaki (minst to ganger i forhold), vil effekten være den samme, om ikke enda bedre. Levittmandre lukter deilig på topp.
Den originale naturlige surdeigen løfter seg lett opp i 3-5 timer ved en behagelig romtemperatur (om sommeren eller i et kaldt rom), i en lukket beholder slik at skorpen ikke tørker ut.

[Tata]

Tatafor et interessant brød.
Bare i går kjøpte jeg fullkornsmel til surdeig